Бургундското говеждо месо е класическо ястие от френската кухня за гурме, което поради продължителното задушаване и употребата на виното се оказва необичайно нежно и меко. Зеленчукова добавка от лук и моркови придава на ястието богати вкусови нотки.

Класическа рецепта

Появата на вкусно месно ястие с дълъг процес на задушаване още през Средновековието беше продиктувано от необходимостта да се съхранява храната възможно най-дълго при липса на хладилници.

За да осъзнаете класиката на френското кулинарно изкуство, трябва:

  • кило филе;
  • глава лук;
  • морков;
  • дафинов лист;
  • 3 стръка пресен розмарин и мащерка;
  • ½ глава чесън;
  • половин литър горещ бульон;
  • 1 бутилка бордо вино;
  • малко брашно и резен масло;
  • сол, подправки;
  • растително масло.

Метод на готвене:

  1. Говеждото месо се нарязва на порции на филийки, морковите на парчета, лукът на колелца.
  2. Месото, заедно с нарязаните зеленчуци, се залива с вино, в което се маринова от 3 до 12 часа.
  3. Месните филийки се сушат върху хартиени салфетки, след което се овалват в брашно и се запържват на части в горещо олио.
  4. Поставеното в чиния говеждо месо се натрошава със сол и се подправя.
  5. Предварително прецедената марината се вари 2 минути, а извлечените моркови, лук и големи плочи чесън се запържват в олио.
  6. Пържени зеленчуци и месни филийки се изпращат в тигана, където се заливат с вряща марината и бульон.
  7. Задушено ястие с билки на слаб огън за 2,5 часа.
  8. За да се получи равномерна консистенция на соса, течността се филтрира и връща обратно в тенджерата с говеждо месо.

Стъпка по стъпка готвене от Иля Лазерсън

Можете да използвате рецептата на готвача Иля Лазерсън и да готвите яхния от:

  • 600 - 700 г телешка каша;
  • парчета бекон;
  • 400 мл червено трапезно вино;
  • 100 г шалот;
  • два пъти повече шампиньони;
  • слънчогледово масло;
  • малко количество брашно, захар, подправки и сол.

Етапи на подготовка:

  1. Пулпът се нарязва на малки филийки, които се запържват в растително масло и се подреждат в тиган, където се задушават в ½ от обявеното количество вино.
  2. Беконът се натрошава и задушава с добавянето на вода, след което към него се добавят гъби, нарязани на филийки.
  3. Пържената маса е отровена с месо, където се наливат още 100 мл вино.
  4. Шалот се намали наполовина и се пасира с малко захар в слънчогледовото масло.
  5. След като придобие златист цвят, печенето на лук се изпраща към месото.
  6. Ястието се задушава, докато се готви с добавяне на брашно, разтворено в останалото вино.

Как да си направим ястие във фурната

Продължителното печене на говеждо месо в бургундско вино ще ви позволи да се насладите на много нежно и питателно месо.

Ще се изисква:

  • 1 кг филе;
  • парче масло;
  • 50 г брашно;
  • 2 глави лук;
  • 2 моркови;
  • скилидка чесън;
  • 400 мл вино;
  • ½ сноп магданоз;
  • 1 буркан консервирани гъби;
  • сол и подправки.

напредък:

  1. Пулпът се нарязва на кубчета, които се натрошават на смес от брашно, сол и подправки и след това се запържват в загрято масло от всички страни.
  2. Кубчетата пържено месо се прехвърлят в съд за печене.
  3. След това лукът, морковите и чесънът, нарязан на произволни парчета, се поставят в тиган.
  4. След 7 минути в резервоара се изсипват вино и течност от гъбите, изсипва се нарязаната зелень.
  5. Дресингът от тигана се изсипва върху месните кубчета.
  6. Ястието се пече на 180 ° C за 60 минути.
  7. 25 минути преди края на процеса на готвене, капакът се отстранява от формата и към ястието се добавят нарязани гъби.

Бургундско говеждо месо в бавна готварска печка

Говеждото месо в бавна готварска печка се приготвя от обикновен комплект за хранителни стоки и се оказва много ароматно.

Вземат се:

  • 800 г телешка каша;
  • 20 г брашно;
  • 30 мл слънчогледово масло;
  • 2 глави лук;
  • 1 скилидка чесън;
  • морков;
  • 3 домата;
  • 400 мл сухо червено вино;
  • 6 грах черен пипер, стрък мащерка и дафинов лист;
  • сол, черен пипер

Последователността на действията:

  1. Магданозът, морковите и скилидките чесън се смилат.
  2. Говеждото месо се разделя на 4 равни части, които след като се овалят в брашното, се запържват последователно в подходящ режим до кафяво.
  3. Говежната каша се поставя върху чиния.
  4. Зеленчуковата маса се пасира за 10 минути, след което предварително приготвените доматени кубчета се изпращат в купата.
  5. След 5 минути се налива 1/2 от обявеното количество вино, а след 10 минути се добавя останалото и чаша вода.
  6. В бавна готварска печка, която се превключва в режим "яхния", месото се разстила, след което ястието се готви 90 минути.

Рецепта от Джулия Чайлд

Бургундското говеждо месо, описано в готварската книга на американската готвачка Джулия Чайлд, се оказва много апетитно и привлекателно.

За да изпълните рецептата, трябва да вземете:

  • 6 филийки бекон;
  • стек слънчогледово масло;
  • 1,5 кг говеждо месо;
  • морков;
  • голям лук;
  • 30 г брашно;
  • бутилка вино;
  • 700 мл бульон;
  • 20 г доматено пюре;
  • 2 скилидки чесън;
  • 20 бр. перлени крушки;
  • парче масло;
  • 2 китки зеленина;
  • 450 г гъби от свинско месо;
  • сол и черен пипер.

Основните етапи на подготовка:

  1. В холандски тиган за печене във фурна с температура 230 ° С, резени бекон се запържват в зехтин, които се подреждат върху чиния.
  2. Порционните филийки от говеждо месо се покафеняват там.
  3. След това пърженето се приготвя от резени моркови и кубчета лук, към които след придобиването на златист цвят се връщат пържените месни продукти.
  4. Ястието се осолява, подправя се, разбива се с брашно и се разбърква.
  5. Температурата на фурната намалява до 160 ° C и в съда за месо се добавят вино, бульон, доматено пюре и нарязан чесън.
  6. След 1,5 часа печене маслото се разтопява в тиган, а нарязаният лук (около 40 минути с добавянето на 100 мл бульон) и чинията с гъби се запържват последователно.
  7. Над тигана, в който се поставя яхнията, се поставя гевгир.
  8. Виненият сос се вари на печка, за да се премахнат мазнините от месото.
  9. Говеждото месо със зеленчуци, включително лук и гъби, се връща в тава за печене, където се залива с приготвен сос.
  10. След 5 минути печене ястието се натрошава с билки и се сервира на трапезата.

В червено вино

Традиционно френско ястие се приготвя с помощта на бордо червено вино, благодарение на което месото просто се топи в устата ви.

В допълнение към 1/2 бутилка елитен алкохол, ще ви трябва:

  • 4 моркови;
  • 2 глави лук;
  • 1 корен от пащърнак;
  • 1 праз;
  • 2 стръка целина;
  • ½ глава чесън;
  • 1 кг говеждо филе;
  • 1 мозъчна кост;
  • малко брашно;
  • 150 г бекон;
  • стек ракия;
  • подправка, карамфил, дафинов лист, сол.

В процеса на готвене се извършват следните действия:

  1. Всички зеленчуци се обелват и нарязват на едри парчета.
  2. Продуктите и костта, поставени в тигана, се заливат с вода, която трябва да покрие съдържанието с 3 cm.
  3. Бульонът се готви 90 минути. След като заври течността, подправките се добавят в контейнера.
  4. Месото, нарязано на порции, се натрошава в брашно, пържи се до златисто кафяво и се залива с коняк.
  5. Виното се налива в друг тиган, в който след като заври се изпращат говеждо месо и бекон.
  6. Задушете месо за 120 минути с периодично добавяне на прецеден бульон.

Бургундско говеждо от Гордън Рамзи

Бургундска телешка яхния от именития британски готвач, чиито ресторанти са отличени с 16 звезди на Мишлен, излиза просто невероятно.

Въпреки това, тя може да бъде изпълнена у дома.

Необходимият хранителен пакет се състои от:

  • 50 г гъска мазнина;
  • 600 г говеждо месо;
  • 100 г пушен бекон;
  • 350 г шалот;
  • 2 моркови за баня;
  • 200 г гъби;
  • ½ глава чесън;
  • няколко стръка розмарин и мащерка;
  • 20 г доматено пюре;
  • бутилки червено вино.

За да опитате френската храна, следваме този алгоритъм:

  1. Говеждото месо се нарязва на филийки, които се запържват в гъска мазнина до кафяво и след това се подреждат в гевгир.
  2. Шалот, филийки бекон, резени моркови, плочи с гъби, нарязан чесън и стръкове зелено се запържват в същия дълбок тиган.
  3. След 5 минути в съда се добавя паста и месото се връща, от което излишния сок вече е изцеден.
  4. След това налейте вино и ½ чаша вода.
  5. След кипене на съдържанието контейнерът, затворен с капак, се пренарежда във фурна, загрята до 150 ° С за 180 минути.

Гурме говеждо в Бургундия, което гордо се сервира във френски ресторанти, можете да си приготвите сами, спазвайки само прости препоръки. Не се притеснявайте - приготвянето на шикозно ястие не изисква специални кулинарни познания и сложни съставки. Всичко е просто и изключително вкусно!

Свързан софтуер:Още от автора: