Някой си спомня това сърдечно месно ястие като съветски класически ресторант, някой чува за неговите татарски корени. Но за да подготвите основите вкъщи под силата на дори начинаеща домакиня и не е необходимо да чакате тържествен повод.
Съдържание на материалите:
Готвене у дома Azu - класическа рецепта
Опцията, позната на повечето като класическите основи, е по-вероятно русифицирана версия. Така това ястие се предавало от семейство на семейство, от майки на дъщери от десетилетия. Така че бихте го пробвали в трапезария номер 1 проба от 1975 година. Рецептата е проста.
За да получите 3-4 порции на изхода, вземете:
- 500 грама говеждо месо;
- 500 грама картофи;
- 2 средни лука;
- 3 средни кисели краставички;
- 300 грама месести домати;
- 20 грама пшенично брашно;
- 40 грама доматено пюре;
- литър телешки бульон;
- олио (слънчогледово или царевично);
- 2 скилидки чесън;
- магданоз;
- сол и черен пипер.
Пригответе съставките. Измийте месото в хладна вода и оставете да изсъхне. Обелете зеленчуците. За да обелите лесно доматите, първо ги обелете във вряща вода. След охлаждане кожата лесно се отстранява.
След това обработваме основата на ястието - говеждо филе. Нарязваме говеждото месо на продълговати парчета. Разрезът се прави в посока напречно на влакната. Трябва да получите няколко сантиметра ширина и около шест дълги пръти, подобни на тези, използвани за правене на говеждо строганоф.
Важно! За правилните основи е подходящо слабинното или раменното острие. По-малко успешен вариант е крайният край. Трудно е да получите желания резултат от жилавите и мазни части от говеждо месо: при пържене рискувате да направите месото твърдо и да изпарите сока.
Включете силен огън, загрейте масло в тиган с незалепващо покритие. Не покривайте. Сотирайте говеждото до златисто кафяво за десет минути, като бъркате непрекъснато.Високата температура по време на пържене ще гарантира запазването на месния сок вътре при по-нататъшно задушаване.
Намалете топлината с една трета, поръсете месото с брашно и подправки и гответе още пет минути. Брашното ще направи соса по-гъст, ще осигури консистенция, позната от съветската рецепта. Сега прехвърлете месото в тенджера с дебели стени (подходяща е и тенджера), напълнете с затоплен телешки бульон. Варете под капака на слаб огън за около половин час. При липса на бульон използвайте преварена вода.
Докато говеждото се задушава, грижете се за зеленчуците. В още тиган слагаме лука, нарязан на пръстени и сотиращ няколко минути. Настържете доматите или нарежете на ситно. Добавете към лукчетата лук с доматеното пюре. Запържете още пет седем минути на умерен огън.
Смелете туршията на малки пръчици. Добавете в тигана към зеленчуците, продължете да затопляте още десет минути. След това леко повишете температурата, за да се изпари излишъкът от доматен сок. След като добавите зеленчуците към говеждото месо, продължете да задушавате.
Нарежете картофите на ивици, както за дълбоката мазнина. Запържете в ново ястие до златисто кафяво при висока температура. Леко сол. Когато основите на говеждото месо са почти готови, добавете картофените сламки и разбъркайте.
Сложете нарязани билки и чесън. Добавете подправки, ако ви се стори малко. Изключете печката и оставете храната да изсъхне под капака за още десет минути. Вечерята с сочно месо е готова.
Азу в татарски
Фразата „татарски стил асу“, честно казано, е неправилна. Дължим го на татарите с тази проста рецепта и всеки елемент е татарски. И последващите модификации на ястието нямат много общо с оригиналната версия на номадите, като запазват само името и основната технология.
Основната особеност на татарския азу, който едва ли е приложим в домашното готвене, е използването на конско месо. Първоначално подготвени основите по този начин.
Но можете да добавите националния ориенталски вкус към познатата рецепта на Azu, като леко промените набора от съставки, даден в класическата рецепта по-горе:
- заменете говеждото месо с прясно овнешко;
- премахнете брашното от рецептата;
- заменете пастата със сушени на слънце домати в собствен сок;
- използвайте мазнини вместо масло, или вземете разтопено масло;
- сложете повече чесън и черен пипер - в татарската версия основите са по-остри;
- заменете магданоз с цилантро.
В противен случай технологията на готвене остава същата. Вместо яхния, за предпочитане е да се използва казан.
Рецепта за свинско азу
Това е интересно: рецепта за печене със свинско месо в тиган
Честа модификация на ориенталските вкусотии е рецептата за основи за свинско месо. Няма да работи, за да нахрани татарката с тази храна, тъй като ислямът забранява използването на свински трупове, но славянският съпруг ще оцени нежните и задоволителни основи на свинско месо.
Вечерята за четирима ще дойде от:
- 400 грама свинско филе;
- 2 средни лука;
- 300 грама картофи;
- дафинов лист;
- 1 супена лъжица. лъжица слънчогледово масло;
- доматен сок;
- кисели краставички или краставици;
- три или четири узрели домата;
- зелени;
- сол и черен пипер.
Нарежете свинското с чисти барове и пържете на силен огън за десет минути. Кашата на прасе е по-дебела от овен или крава, така че е важно да се използва по-малко масло, отколкото в традиционната рецепта.
Добавете лука, доматите и краставиците. След като леко намалите температурата, пържете още пет седем минути. Добавете подправки и напълнете с доматен сок. Задушете под капака, докато се свари наполовина.
Запържете картофите в отделна купа до златисто кафяво. Изпратете към месото. В края добавете дафинов лист, нарязан чесън и билки.
Общото време за готвене е значително по-малко, отколкото при говеждото азо. Следователно, такава рецепта е добра, ако гостите внезапно се втурнат или за бърза вечеря.
Турция Азу
Можете да разнообразите нискокалоричната диета с диетична промяна на основите: подгответе основите на пуешкото.
За 3-4 порции вземете:
- 400 грама филе от пуешко бедро;
- 2 кисели краставички;
- 30 грама доматено пюре;
- 300 грама картофи (4-5 средни грудки);
- 1 лук;
- 1 морков;
- подправки на вкус.
Натрошете пуйката с удължени пръчици и изпратете да се запържи на среден огън в тиган или дебелостенна тава. След 15 минути прибавете полукръкчета лук и моркови към сламки. Продължавайте да печете.
Междувременно в отделен тиган запържете картофите, също нарязани на сламки. Комбинирайте картофи с домашни птици, добавете доматено пюре, нарязани кисели краставички, сол и черен пипер.
Ако спазвате прости условия, основите на пуешкото са подходящи за детско меню. В този случай сведете броя на подправките до минимум. Доматена паста само натурална, приготвена у дома. Маринованите краставици за предпочитане се елиминират или намаляват до минимум. В тази форма основите на пуйка са подходящи за деца от две години.
Пилешкото филе е по-малко подходящо за основи за готвене, които изискват дълго задушаване. Меката плът на пилетата ще загуби форма. Независимо от това, ако естетическите изисквания за обилна вечеря не са важни, заменете пуйката с пиле в рецептата в същото съотношение.
Как правилно да готвите основите: трикове и функции за готвене
За да получите хрупкава консистенция, е важно да следвате технологията на рецептата. Използвайте полезните препоръки, които ще ви помогнат да постигнете известния пикантен солен вкус.
- Не използвайте кисели краставици. Те съдържат много оцет, което ще повлияе на вкуса на храната и ще направи филето по-твърдо. Съответно консервираните корнишони не са подходящи за основите.
- Следвайте правилото: първо отделно пържете съставките, след което задушете заедно. Само по този начин, в резултат на това ще бъдат само основите, а не картофената яхния с доматено пюре.
Можете да разнообразите традиционната рецепта, като приготвите основите не на печката. Ястието ще придобие нови нюанси на вкус.
Готвене на основите във фурната в саксии
Опитайте се да готвите основите според оригиналната рецепта, като използвате керамични или глинени съдове за печене.
Съставът и броят на компонентите са идентични с класическата рецепта.
Първо, все още трябва да пържите говеждото месо в горещ тиган. След това разпределете съставките в съдовете, като следвате последователността: първо зеленчуци, след това слой доматено пюре, след полуготово месо, отгоре върху картофите. Намажете отново с доматено пюре и към тази опция можете да добавите и малко заквасена сметана.
Поставете натрошена скилидка чесън в средата на съда. Не забравяйте леко да добавите сол и черен пипер към всеки нов слой.
В предварително загрята фурна печете основите за 60 минути, като поддържате температура от 200 градуса. Ако използвате свинско, намалете времето за печене до 40 минути.
Готвене в бавна готварска печка
Когато целта е да готвите основите бързо и с минимум караница, използвайте бавна готварска печка. Използвайте продукти от класическата рецепта за ABC, като намалите наполовина количеството на съставките.
Първо включете уреда за функцията "пържене". Изсипете растителното масло на дъното на купата, загрейте и сложете говеждото или агнешкото месо. Бъркайте постоянно, дръжте капака отворен. След 15 минути добавете лука и краставиците. Запържете още 5 минути, докато зеленчуците покафенеят.
Поставете картофите в купата за мултикукър, напълнете с вода, така че съдържанието да е леко видимо изпод течността. Добавете доматеното пюре, солта и черния пипер и чесъна. Задайте програмата за закаляване за 90 минути. Десет минути преди края на програмата отворете капака, разбъркайте и добавете пресни нарязани зелени.
