Не всяка храна ни е от полза, както по отношение на формата на тялото, така и по отношение на здравето. Например, всички знаем колко солени и пържени храни, сладка сода и сладкиши са вредни. Но има и друго вещество, което може да навреди на човешкото тяло - глутен, въпреки че се отнася до протеини. Затова нека поговорим за глутена днес - какво представлява и защо е вреден.

Какво представлява глутенът в храните

Протеинът е протеин на разпри, например глутен или глутен, състоящ се от протеинови аминокиселини с ензими и пептиди, не винаги е полезен за нашето тяло. Веществото придава на тестото и брашните продукти лепкавост и блясък, присъстващи в пшенично брашно. И в комбинация с мая се повишава и става въздушна.

Колкото повече глутен е в брашното, толкова по-високо е неговото качество, толкова по-ценно е, подобрявайки вкуса на готовия продукт, предпазвайки го от мухъл и изсушаване. И срокът на годност на такива ястия е по-дълъг.

Терминът "глутен" се отнася до протеини в състава - проламини и глутенини, които представляват около 80% от общия протеинов състав на пшеницата. Съдържа също глиадини, които са особено вредни за здравето ни, и глутелини. Какви храни все още съдържат глутен? В други зърнени храни, например ръж, овес, ечемик и в продукти, в които има зърно (бира, водка, соев сос, тестени изделия и други).

Ползи от глутен

Глутенът съдържа много незаменими аминокиселини, които не се синтезират в тялото ни, които включват:

  1. Метионин, участващ в процеса на синтеза на хемоглобин.
  2. Лизинът помага за растежа и развитието на много тъкани, като същевременно предпазва от вредното въздействие на вирусите.
  3. Треонинът подпомага дейността на целия стомашно-чревен тракт.

Прочетете също:какво показва гликираният хемоглобин

Глутенът съдържа също витамини А, група В и Е с калций и фосфор, освен това има лесно смилаема форма.

Това дава на глутена следните полезни качества:

  • при ниски индекси на хемоглобина нормализира нивото му;
  • възстановява тъканите на клетъчно ниво;
  • прави имунитета по-силен;
  • възстановява храносмилателния тракт;
  • укрепва костите;
  • помага за възстановяване след операция и нараняване.

И, разбира се, изпълва тялото ни с необходимите минерални компоненти и мултивитамини.

Каква е вредата от глутена

Вредите от глутен са много значими, затова някои лекари препоръчват напълно да се откажат от продуктите със съдържанието му. Много експерти обикновено съветват всички да преминат към безглутенова диета, което според тях е правилно.

Вредните ефекти на този компонент са насочени към храносмилателните органи. В крайна сметка червата са покрити отвътре с ворсини, които абсорбират хранителни вещества от постъпващата храна, изпращайки ги по-нататък през кръвоносната система. Глутенът също ги обгръща, като унищожава и не позволява на тялото да се засити напълно.

Друга опасност от глутена се крие в досадното въздействие върху нервните окончания, което отслабва предаването на импулси към мозъка, нарушава паметта и инхибира умствените способности. И това развива сенилна деменция.

Важно: Глутенът, консумиран в големи количества, може да се натрупва в организма.

Ако преяждате храни с наличие на глутен, могат да се появят нарушения на изпражненията като диария или запек, подуване на корема и болка в червата.

Има определени заболявания, при които глутенът е абсолютно противопоказан за употреба, като целиакия и целиакия ентеропатия. Те са много редки - при около 1-2% от всички жители на планетата.

Симптоми на свръхчувствителност към глутен

Свръхчувствителността към глутен в медицината се нарича целиакия. Патологията се основава на отхвърляне на имунитета на това вещество, възприемането му като чуждо и отхвърлянето му. Генетиката е основен фактор за развитието на болестта.

За да се диагностицира непоносимост към глутен, е необходимо да се вземе кръв за анализ на тези хора, които имат такива заболявания като в семейството или себе си:

  1. Автоимунно заболяване на щитовидната жлеза.
  2. Дерматит (херпетиформ).
  3. Диабет тип 1 и синдром на раздразненото черво.

Ще трябва също да се подложите на преглед за определени симптоми, които постоянно или от време на време се появяват:

  • повишено газообразуване или киселинен рефлукс;
  • проблеми със изпражненията от всякакъв характер;
  • гадене и / или повръщане;
  • ставни болки
  • постоянно чувство на умора;
  • депресивни състояния или тревожност;
  • хронично акне или персистираща екзема;
  • дефицит на желязо или друга анемия.

Не е препоръчително да се излагате на други диагностични методи, които могат да доведат до негативни промени в здравето, изискващи контрол и пълно изключване от диетата на продукти с глутен в състава.

Ентеропатия при целиакия

Възпалението на тънките черва е хронична ентеропатия. Заболяването може да се появи дори при малък прием на глутен. Борбата с него може да доведе до сериозни последици - алергични реакции, затлъстяване, диабет, остеопороза, безплодие, рак на червата, хроничен улцерозен ентерит и недоразвитие на детето.

Симптомите на патологията са подобни на цьолиакия, освен това са възможни промени в настроението и проблеми с апетита (укрепване или отслабване). Болестта често започва да се проявява в детска възраст, придружена от постоянни храносмилателни разстройства.

Какви продукти съдържат

Има две категории продукти, в които има глутен - 100% съдържание и евентуалното му присъствие в добавки, например хляб.

Първият включва такива като:

  1. Пшеница и всичките й видове.
  2. Грис, брашно, мацо и кускус.
  3. Хляб, торти, бисквитки, крекери, тестени изделия и пица.
  4. Ечемик, ръж и малц, включително продукти с тяхното присъствие.
  5. Месни продукти, морски дарове и зеленчуци, панирани или подправени със сосове и маринати с глутен в състава.

Дори когато пържите храни без глутен в олио, които приготвят панирани ястия, получавате опасна храна на изхода.

Глутенът може да присъства и в продукти като бира, декстрин, различни аромати, хранително нишесте и пшеница, овесени ядки, някои лекарства, пласирано сирене, подправки и наличие на цвят карамел в някои продукти.

Безглутенови продукти

Ако имате проблеми с чувствителността на тялото си към този растителен протеин, ще трябва напълно да изключите продуктите му със съдържание от диетата си.

И не се среща в зърнени култури като елда, царевица, ориз, соя и картофено нишесте, както и:

  • бадемово брашно, нахут, сорго, амарант и тапиока;
  • елда и ориз юфка;
  • млечни и млечни продукти;
  • масла - растителни и сметана;
  • горски плодове, плодове и зеленчуци;
  • боб и сорго;
  • слънчогледови семки и тиква с ядки;
  • без добавяне на паниране, домашни птици, месо и риба;
  • пресни яйца;
  • всякакви сушени плодове;
  • напитки - компоти, чайове и сокове.

Сигурни спиртни напитки по отношение на съдържанието на глутен са ром, джин, вино, уиски, текила и бърбън.

Глутенът в бебешките зърнени култури - вреда и полза

През първите 6 месеца след раждането зърнени храни с глутен в състава не се препоръчват за бебета и техните майки. Това се обяснява с лошото храносмилане на храносмилателната им система и възможната поява на алергична реакция. Това се отнася за каша от ръж, овес, пшеница, ечемик, ечемик и грис.

Възможно е да се определи дали детето има реакция към глутен чрез симптоми като:

  1. Дразнене на кожата и зачервяване.
  2. Нарушения на изпражненията и повишен метеоризъм.
  3. Лош проблем със съня и апетита.
  4. Често настроение и прекомерна раздразнителност.

Ако наблюдавате нещо подобно, изключете продуктите от диетата на бебето и посетете педиатъра, за да постави правилната диагноза - не можете да се самолекувате.

За първото хранене са подходящи зеленчуци на пюре, извара и зърнени храни в мляко без глутен, които постепенно започват да дават на бебето и глутенови продукти. Това трябва да се направи за закуска, като се наблюдава реакцията през целия ден.

За допълващи храни също са подходящи зърнени култури, закупени в отдела за хранене на бебета, като се избират подходящите за възрастта. Обърнете внимание на състава, срока на годност и стегнатостта на опаковката.

Тест за непоносимост към глутен

Точна диагноза може да се очаква само при разширена кръвна картина. Той също така ви позволява да определите каква вреда на тялото успя да причини целиакия. Имуноанализите разпознават наличието на антитела от специфичен характер.

Ако е необходимо, лекарят може да предпише хистологично изследване на тънките черва, като вземе остъргване от стените на органа.

Подготовката за кръводаряване е подобна на всяка подобна - дава се сутрин на празен стомах. Няколко дни преди това не яжте пикантна, пържена, пикантна и пушена храна. Избягвайте по време на подготвителния период нервно и физическо претоварване и също не е препоръчително да приемате лекарства, ако те не са жизненоважни.

Диета без глутен

Разбира се, безглутенова диета ще ви помогне да отслабнете, защото ще спрете да ядете поне брашно и хляб.

Предимствата на такова хранене са, както следва:

  • всички вредни елементи се отстраняват от тялото;
  • теглото се губи от 3 до 4 кг на месец;
  • подобна диета предполага ниска захар и калории.

При безглутенова храна няма да се измъчвате от постоянно чувство на глад, но в същото време да ядете балансирана и разнообразна храна. Трябва да ядете частично до 5 пъти на ден с последното хранене преди 18.00. С тази техника не се изисква някаква диета, просто яжте храна без глутен в състава.

Сега всички знаете за този растителен протеин, трябва само компетентно да подходите към диетата си и да не пренебрегвате съветите, които тялото ви дава, обръщайки се към специалисти за помощ навреме. Здраве на вас и вашите близки!

Свързан софтуер:Още от автора: