Изучавайки етикета на сладкарски продукт, можете да намерите такъв компонент като глюкозен сироп в списъка на съставките. Този продукт е естествен подсладител и предотвратява кристализацията на захар. Ако по-рано глюкозният сироп е бил използван само в индустриален мащаб, наскоро могат да се намерят много рецепти, за възпроизвеждането на които е необходима тази съставка.
Съдържание на материалите:
Какво е глюкозен сироп
Глюкозният сироп се получава при фабричната обработка на царевично и картофено нишесте. Процесът на захаризация се извършва под налягане, поради което глюкозата се ферментира.
Готовият продукт е вискозна полутечна маса. Най-често тя е прозрачна или боядисана в бледо жълт цвят.
Вкусът на сиропа е интензивно сладък, той няма никакви примеси или миризма. Този продукт се използва при производството на сладкарски изделия с цел подобряване на вкуса и удължаване на срока им на годност. Но напоследък все по-често глюкозният сироп се използва за приготвяне на десерти у дома. Можете да го закупите в специализиран магазин или да поръчате на онлайн пазара.
Химически състав и съдържание на калории в продукта
При осахаряване на суровината чрез използване на киселини и промени в температурните условия се отделя глюкоза.
Част от него се превръща във фруктоза, а крайният продукт съдържа следните компоненти:
- глюкоза;
- фруктоза;
- олигозахаридни примеси.
Преобладаващият компонент на сиропа е глюкозата, а малка част от него са фруктозата и примесите.
Хранителната стойност на продукта е следната:
- 0 g протеин;
- 0 г мазнини;
- 80 г въглехидрати.
100 g глюкозен сироп съдържа от 315 до 330 kcal.
Използването на сироп при готвене
Глюкозният сироп се използва при производството на десерти навсякъде.
В различни количества съдържа такива продукти:
- карамел;
- глазура;
- бонбони;
- бонбони;
- сладолед;
- десерти, предназначени за съхранение при ниски температури.
Този компонент ви позволява да подобрите качеството на готовия продукт според следните критерии:
- придава блясък и гладкост;
- запазва мекотата и въздушността на консистенция;
- предотвратява появата на големи ледени кристали;
- забавя топенето на замразени десерти при температура над 0 градуса;
- увеличава гъвкавостта на продуктите и придава тяхното вкусово богатство;
- ви позволява да удължите срока на годност на продуктите, като същевременно поддържате естетичност и вкус.
Към бележка. Индикаторът на работната температура на глюкозния сироп е 50 градуса или повече. В резултат на нагряването продуктът придобива желаната консистенция - течна и еластична.
Как може да се замени глюкозен сироп?
Тъй като глюкозният сироп най-често се продава само в специализирани магазини, се случва, че не винаги е възможно да го закупите.
Но ако тази съставка е необходима за приготвянето на десерта, е допустимо да го замените с други съединения:
- Меласа. Този продукт се произвежда като страничен продукт при производството на захар и нишесте, както царевица, така и картофи. На външен вид съставът наподобява течен мед и в допълнение към глюкозата съдържа декстрин и малтоза. В зависимост от първоначалния продукт меласата се разделя на светла, която се извлича от нишесте, и черна, получена от захарно цвекло.
- Царевичен сироп. Такъв състав е направен от царевично нишесте, а също така е разделен на светъл и тъмен. При производството на сладкарски изделия най-често се използва първият вариант, съставът е близък до меласа. Този сироп съдържа много глюкоза, но има вид продукт с висок процент фруктоза. Такива състави се разтварят по-добре и имат по-богат вкус.
- Инвертирани сиропи. Тези разтвори съдържат равни пропорции на глюкоза и фруктоза и се получават по време на разлагането на захарозата чрез хидролиза. По правило инвертните сиропи се използват при производството на алкохолни напитки и изкуствен мед.
Ако не можете да получите правилния състав, можете сами да приготвите сиропа у дома.
Основна рецепта за глюкозен сироп
Има разновидности на сладкиши и други сладкарски изделия, които не могат да се приготвят без глюкозен сироп.
За да направите този компонент, се нуждаете от следните компоненти:
- 350 г захар;
- 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина;
- щипка сода за хляб;
- 150 мл филтрирана вода.
Как да си направим глюкозен сироп:
- Изсипете гранулирана захар в малък съд с дебели стени.
- Налейте вода на тънка струя и поставете контейнера на огън.
- Доведете състава до кипене и след това изсипете гранули лимонена киселина.
- Изчакайте, докато сместа заври отново, задръжте я на огъня още няколко минути и изключете горелката.
- Когато сиропът се охлади малко, изсипете щипка сода и разбъркайте.
Към бележка. След добавяне на последния компонент, мехурчета ще се появят на повърхността на състава. Трябва да изчакате, докато те изчезнат, и след това можете да използвате сиропа по предназначение или да го поставите на съхранение в хладилника.
Инвертирайте сироп у дома
Инвертният сироп се получава чрез нагряване на киселина, разтворена във вода, като се използва киселина. Последният компонент под влияние на високите температури ви позволява да разградите захарозата до глюкоза и фруктоза. В промишленото производство за тази цел се използват не само лимонена, но и солна, оцетна или млечна киселина.
За да направите инвертен сироп у дома, се нуждаете от тези компоненти:
- 350 г гранулирана захар;
- 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина;
- 150 - 170 мл вода.
Как да готвя инвертен сироп:
- Изсипете захар в тиган с дебело дъно и налейте вода.
- Поставете съдовете на малък огън и гответе, като бъркате непрекъснато.
- След като заври сместа, изсипете лимонена киселина в нея и разбъркайте.
- Намалете топлината до минимум, покрийте съда с капак и гответе съдържанието му за половин час.
На Съвета. След готвене си струва да проверите качеството на получения продукт. За да направите това, трябва да поставите малко количество от сместа в лъжица, да пуснете ледена вода в нея и след това бързо да изстискате сиропа с два пръста, след което рязко да ги отворите.
Ако се издърпа дебела "нишка", тогава продуктът е направен правилно.
Глюкозо-фруктозен сироп
Глюкозо-фруктозен сироп е смес от тези компоненти в почти равни пропорции и е равен по инвертен състав на основните характеристики. Такъв продукт е известен още като изоглюкоза. Това е вискозна течност без цвят и мирис, със сладък вкус. Получава се от нишестени суровини.
За да направите глюкозо-фруктозен сироп у дома, ще трябва да закупите фруктоза, която се продава свободно в аптеките.
За производството на състава компонентите се използват в такива пропорции:
- 150 г захар;
- 150 г фруктоза;
- 120 - 150 мл вода.
Как се прави сироп:
- Смесете захарта с вода и сложете на огъня.
- Изчакайте съставът да заври и разтворете гранулираната захар, след което добавете фруктоза.
- Постоянно смесвайки състава, сварете го за четвърт час и след това извадете от котлона и охладете.
Внимание! Такъв сироп може да се съхранява не повече от три дни, преливайки в плътно затворен съд.
Знаейки как да приготвите глюкозен сироп, не можете да губите време за търсене на тази съставка в специализирани пунктове за продажба. Следвайки дадените рецепти, е лесно да го направите сами, но по отношение на качеството и характеристиките такъв продукт няма да отстъпи на закупения.
