За украса на десерти често се използват различни видове глазура, включително шоколад. Разбира се, може да се приготви с помощта на готов шоколад. В наше време обаче, когато под едноименния етикет може да има нискокачествен продукт, е по-вкусно и по-полезно сами да си направите шоколадова глазура от какао.

Класическа какаова глазура

Класическото десертно шоколадово покритие се състои от четири компонента: какао на прах, масло, захар и мляко. Качеството на тези продукти трябва да се обърне специално внимание. Така че, по-добре е да вземете масло с висок процент съдържание на мазнини и да купите какао на прах алкализиран, тогава готовата глазура ще има наситен тъмен шоколадов цвят.

Така че, пропорциите на продуктите в състава на класическата глазура ще бъдат както следва:

  • 50 мл мляко;
  • 80 г захар;
  • 50 г масло;
  • 30 г какао на прах.

Технология на готвене:

  1. В неемайлирана яхния с дебело дъно сложете млякото и маслото на огъня. Затоплете, разбъркайте, докато маслото се разтопи напълно, но не оставяйте сместа да заври.
  2. Смесете захарта с какаото, така че ще бъде по-лесно да комбинирате праха с течния компонент на глазурата. Изпратете насипни съставки в тиган с разтопено масло и мляко.
  3. Загрейте сместа, докато се постигне необходимото състояние, отстранете от топлина и след леко понижаване на температурата сместа може да се използва.

Дебелината на глазурата за сладкарските изделия трябва да бъде като тази на заквасената сметана. Тогава ще се нанася по-лесно и ще се втвърди по-бързо.

Рецепта за бисквитки

Черешката за бисквитките трябва да е твърда, така че се приготвя от същия набор от продукти като класическия, но те се използват в различно съотношение.Много е важно да вземете твърдо масло, защото с мек състав за приготвяне на черешката за бисквитки не работи.

Списъкът на съставките:

  • 100 г какао на прах;
  • 100 г пудра захар (или фина захар);
  • 20 мл мляко;
  • 50 г масло;
  • 15 мл водка.

напредък:

  1. Смесете какао, прах, мляко и масло в малък съд и сложете на огън. Загрейте сместа до равномерно гладко състояние, като не забравяте да я разбъркате.
  2. След това добавете водка, разбъркайте отново. Тази съставка ще добави блясък на готовия фъдж, но той може да бъде пропуснат. Шоколадово покритие за бисквитки готово.

Как да готвя на заквасена сметана?

Чесънът от какао върху заквасена сметана не се втвърдява и не тече, така че е идеален за покриване на торти, рула и сладкиши. В състава му няма масло, растителното масло му придава блясък.

Състав на фуджи:

  • 100 г какао на прах;
  • 75 g кристална захар;
  • 90 г мазна (за предпочитане домашна) заквасена сметана;
  • 15 мл растително рафинирано (без мирис) масло.

Готвене на стъпки:

  1. Смесете какао, захар и заквасена сметана в малка купа. Сварете сместа за 2-3 минути на огън, като активно я разбърквате.
  2. След това свалете от котлона, добавете растително масло и разбъркайте.

От какао на прах върху вода за понички

Шоколадова глазура за понички върху вода от какао на прах може да се приготви само за няколко минути по студен начин, тоест без никаква термична обработка.

За нея ще ви трябва:

  • 30 г царевично (или картофено) нишесте;
  • 75 г какао на прах;
  • 100 г пудра захар;
  • 50 мл питейна вода.

Алгоритъм на действията:

  1. Комбинирайте и смесете всички насипни продукти в дълбока купа. Необходимо е да се постигне равномерно разпределение на какаото и липсата на бучки.
  2. Налейте вода на малки порции, като внимателно разбъркате фондана. Количеството вода може да бъде променено, за да се постигне желаната консистенция. Потопете горещите понички в готовия фондан.

С добавяне на кондензирано мляко

Кондензираното мляко може перфектно да замести две съставки наведнъж (мляко и захар) в глазурата. Фондант от тази рецепта се получава с богат вкус на какао и мляко.

За нея трябва да вземете:

  • 90 г какао;
  • 60 мл кондензирано мляко;
  • 75 г масло.

Как се готви:

  1. Смесете меко кремообразно масло с какао на прах, добавете кондензирано мляко и разбъркайте отново.
  2. Загрейте получената смес до кипене и веднага махнете от печката. Тази техника ще помогне на съставките да се свържат по-добре, а фонданът ще покрие по-точно сладкарските изделия.

С масло за торта

За пълнене на тортата или за декориране на красиви капки по краищата й, тази рецепта от какао на прах с масло е идеална. Последният компонент не само ще придаде блясък на готовия фъдж, но и ще облекчи крехката захарна кора след втвърдяване.

Брой необходими продукти:

  • 100 г захар;
  • 20 г какао на прах;
  • 15 мл мляко;
  • 50-70 г масло.

Последователността на етапите на работа:

  1. Комбинирайте захар, мляко и какао в тенджера, разбъркайте, за да премахнете всички бучки и донесете до кипене.
  2. Във вряща глазура сложете нарязаното масло и дръжте, като разбърквате, на огъня, докато се разтопи напълно. След това покритието за тортата е готово.

Какаова и млечна глазура

Името на тази рецепта за шоколадови фъдж е Четири лъжици, тъй като това количество основни съставки ще е необходимо на порция. Домакинята лесно ще увеличи количеството на готовия продукт, като просто добави лъжица от всички съставки.

Съставът на фуддж включва:

  • 4 супени лъжици какао на прах;
  • 4 супени лъжици пудра захар;
  • 4 супени лъжици мляко;
  • 50 г масло.

Метод на готвене:

  1. Комбинирайте всички съставки в малка купа и разбъркайте старателно;
  2. Загрейте масата на огъня до гладка, но не кипете, а оставете настрана. За да предотвратите кипене, можете да приготвите шоколадова глазура от какао и мляко в парна баня или в микровълновата.

Какаова глазура Super Shiny Mirror

Напоследък особено популярни са десертите, покрити с огледална глазура. Шоколадовата огледална глазура обикновено изисква инвертен сироп и тъмен шоколад, но без тези съставки можете да постигнете невероятен резултат.

Подобна рецепта:огледална глазура за тортата - рецепта

Основни съставки:

  • 240 г захар;
  • 80 г какао на прах;
  • 14 g желатин;
  • 160 мл крем 33% мазнина;
  • 70 мл вода за накисване на желатин и 80 мл сироп.

Етапи на подготовка:

  1. Накиснете желатина във вода. От сироп и вода сварете сиропа, който ще се издърпа от нишката при наливане от лъжица.
  2. Загрейте сметаната до 80 г и разтворете накиснатия в тях желатин. Изсипете какаото в сиропа и разбъркайте. Комбинирайте и двете смеси, загрейте малко, така че всички компоненти да имат време да се сприятели.
  3. Преди покритие сместа трябва да се охлади до 30 градуса, а десертът, напротив, трябва да се охлади добре. Тортата, покрита с фондан, трябва да прекара в хладилника за 5-6 часа, за да стабилизира глазурата.

Свързан софтуер:Още от автора: