За да се почувствате като френски аристократ, достатъчно е да опитате деликатеса от гъши дроб, известен в целия свят. Има много рецепти от фуа гра: от традиционни до екзотични. Вкъщи изобщо не е трудно да приготвите това деликатно ястие с уникален аромат.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта за гъши дроб на гъши дроб
Готвенето по традиционния начин е най-добре да започнете вечер, тъй като е необходима известна подготовка на основния продукт. Класическата рецепта за гъши дроб от гъши дроб съдържа само 4 съставки, които можете да добавите по ваше желание.
Необходими компоненти:
- 1 кг мастен гъши черен дроб;
- 50 мл бяло вино;
- 3 г сол;
- 3 г черен пипер.
Стъпки за готвене.
- Измийте добре черния дроб, почистете го от кръвоносни съдове и филм и поставете в съд със студена вода. Оставете продукта за 8-10 часа, за да се накисне.
- Нарежете накиснатия черен дроб на средни парчета, поръсете ги с черен пипер, сол и други подправки по ваш избор.
- Изсипете виното в дълбока купа. Потопете парчетата черен дроб в него, оставете за 3 часа за мариноване.
- Извадете парчетата от виното и ги поставете в керамичен съд, като леко се пресова, така че да няма място между тях. Не пълнете целия резервоар: отгоре трябва да има малко място за обмен на въздух.
- Загрейте фурната до 100 градуса. Поставете контейнер с вода в него (на горното ниво), за да произведе парен ефект. Поставете съд с черен дроб на дъното на скарата. Гответе пюре от 35-40 минути.
- По време на готвенето мазнините ще се отделят от черния дроб. Изсипете го в отделна чиния, за да изсипете готовото охладено ястие по-късно. Натуралният сос ще ви помогне да поддържате вкуса на фуа гра в продължение на 7 дни (в хладилника).
Рецепта за пастет с пилешки дробчета у дома
Пилешкият черен дроб никога не е толкова мазен, колкото черния дроб на гъска, така че за да направите гъши дроб, трябва да добавите масло. Ако следвате фигурата, не можете да направите това: ястието ще се окаже по-лесно.
съставки:
- 1 кг пилешки дробчета;
- 50 мл червено вино (сухо);
- 200 г гъби от свинско месо;
- 50 г масло;
- 3 г сол;
- 20 г захар;
- 2 грах черен пипер.
Стъпки за готвене.
- Потопете старателно измития и почистен черен дроб в чаша студена вода и накиснете за 4 часа. След това изплакнете продукта отново под чешмата и поставете в сух съд.
- Добавете вино, захар, сол, черен пипер и други подправки по желание. Дръжте черния дроб в получената марината поне 12 часа.
- Обелете, измийте гъбите.
- В месомелачка превъртете през гъбите и маринования черен дроб няколко пъти, докато консистенцията на масата стане еднородна.
- Омекотете маслото (можете да го извадите предварително от хладилника). Добавете към получения състав.
- Прехвърлете сместа от гъби, черен дроб и олио в керамична форма, като разбивате с лъжица. Загрейте фурната до 190 градуса. Както при приготвянето на гъши гъши дроб, поставете чаша вода във фурната и поставете суровата паста на долното ниво. Време за готвене - 40 минути.
- Сервирайте пастетчето с пилешки дробчета охладено.
Патешки чернодробни гъши дроб
Патешката фуа гра е по-ароматна от гъска. Освен това патешкият черен дроб е по-евтин, затова много хора избират този продукт за готвене у дома.
съставки:
- 100 г черен дроб на патица;
- 30 г свинска мас (прясна);
- 100 мл мляко;
- половин дафинов лист;
- 1 g сол;
- 1 грах черен пипер.
Стъпки за готвене.
- Нарежете черния дроб на няколко места, осолете го и поставете в мляко за 30 минути, за да се накисне.
- Сварете дафинов лист и грах в 400 мл вода. Поставете черния дроб във врящ бульон за 4 минути. През това време тя ще има време да готви, но ще остане нежна.
- Смелете сварения черен дроб и сурова свинска мас с потопяем пасатор до кашисто състояние. Готовият фуа гра може да бъде украсен с червен хайвер.
Пържена фуа гра
Тази рецепта за деликатеси е най-често срещаната. Пърженият черен дроб се приготвя лесно и бързо, а вкусът му е толкова деликатен, колкото този на традиционните гъши дроб.
Необходими продукти:
- 500 г черен дроб от гъши или патица (можете да готвите пържени гъши дробчета от пилешки дробчета);
- 2 г сол и смлян черен пипер;
- листна маруля.
Стъпки за готвене.
- Изплакнете черния дроб, почистете, разделете на средни парчета и сложете върху чиния в един слой. Поставете ястието във фризера за 15 минути.
- Разтрийте охладения черен дроб със сол и черен пипер.
- Запържете филийките в тиган с незалепващ тиган без олио за 1,5 минути от всяка страна. Черният дроб ще бъде готов, когато кръвта вече не се появи на повърхността му.
- Поставете пържените парчета в тавичка за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 160 градуса, за 20 минути. В процеса на готвене черният дроб ще отделя мазнини, те трябва периодично да поливат филийките.
- Готови пържени гъши дробчета, сервирани върху маруля.
Какви сосове са подходящи за фуа гра?
Традиционните сосове, като майонеза, кетчуп, не са подходящи за гъши дроб. Това ястие се сервира със сосове от плодове, плодове, алкохолни напитки, мляко. Най-популярните рецепти са следните.
Сос Бери:
- смесете 100 мл балсамов оцет със 100 мл ягодов сок и 60 г печена захар;
- сварете състава, така че масата да стане вискозна;
- във врящ сироп добавете 150 г къпини и малини (можете 300 г от един вид плодове), свалете от печката след минута.
Карамелен плодов сос:
- изстискайте сок от 200 г грозде;
- в малка кофа загрейте 20 г захар, докато се превърне в карамел;
- много внимателно добавете 100 ml портвейн вино към захарта, гответе 1-2 минути (докато алкохолът се изпари);
- добавете гроздов сок и продължете да готвите още 4 минути;
- когато сосът се сгъсти, без да изключвате котлона, добавете нарязани плодове и плодове (круша, грозде, ягоди) към черпака, варете още 2 минути;
- свалете соса от котлона, охладете.
Тайните и триковете за готвене
За да успеете всяка рецепта от фуа гра успешна у дома, използвайте ценните препоръки.
Още материали:фуа гра - какво е това
- За готвене изберете изключително пресен черен дроб. Когато купувате, натиснете продукта с пръст: ако получената ямка не се подравнява дълго време - черният дроб е стар или с лошо качество.
- За да нарежете черния дроб на равномерни парчета, използвайте затоплен нож.
- Не добавяйте твърде много подправки към ястието, тъй като те могат да убият специфичния аромат и вкус на гъши гъши дроб. По-добре е да вземете малко сол, черен пипер и червен пипер: те подчертават вкусовите качества на пастата.
- Не вкусвайте черния дроб по време на готвене, тъй като горещата и охладена фуа гра е напълно различни ястия.
- Сервирайте охладени на масата. Извадете от хладилника 20 минути преди сервиране.
- Foie gras е доста тежко ястие за човешкото тяло, затова го сервирайте със зеленчукови или зърнени гарнитури. Препоръчва се да го пиете с пенливо вино.
Горните рецепти ще помогнат да украсите празничната трапеза, да изненадате роднини и приятели с известен деликатес. Правилно приготвеният фуа гра е не само много вкусно, деликатно, но и много здравословно ястие. Сервирането на гъска паста може да осигури на човешкото тяло дневната норма на много витамини и минерали.
