Френската кухня е многостранна. Пилешкото фрикасе с гъби е едно от класическите ястия на Франция. Нарязани парчета птиче или заешко месо, задушени в кремообразен сос. Страхотно допълнение към пилешкото фрикасе е оризът.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта
За класическа рецепта се нуждаете от състава на продуктите:
- пилешки гърди - 300 г;
- брашно - 20 г;
- пилешки бульон - 1 супена лъжица;
- порция масло (или топено масло) за пържене:
- жълтък;
- лимонов сок;
- сметана - 50 мл;
- сол, черен пипер.
Готвим fricassee последователно:
- Нарежете месото, запържете на умерен огън.
- Налейте в бульона, потъмнявайте за 5-7 минути.
- Добавете сол и черен пипер.
- Доведете до полуготовост.
- Докато месото се задушава, е необходимо да се приготви сосът. Именно той ще подобри качеството и ще увеличи хранителната стойност на ястието. Кремът ще служи като основа за соса, където трябва да разбиете жълтъка и да победите всичко до гладкост.
- Изсипете соса в почти приготвено месо. Поставете още 4-5 минути.
Зеленчуците и гъбите се добавят към фрикасето. Лесно за приготвяне ястие е много вкусно и питателно.
В кремообразен сос
Варените домашни птици според тази рецепта са нежни и благодарение на кремообразните продукти стават меки.
Състав на продукта:
- птичи гърди - 300 г;
- гъби - 100 г;
- брашно - 20 г;
- сметана - 150 мл;
- масло (топлено масло) - 30 г;
- един яйчен жълтък;
- сок от един лимон;
- щипка индийско орехче;
- бульон или филтрирана вода - 150 мл;
- сол и черен пипер.
Технология на изпълнение:
- Нарежете месото на 5-7 см филийки, запържете в масло до равномерен бял цвят.
- Поръсете с лимонов сок.
- Добавете нарязаните гъби.
- Пържете на силен огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
- Добавете подправките и брашното.
- Изсипете 50 мл сметана и бульон, течността трябва да покрие пилето с гъби.
- Изгасете на слаб огън.
- Вкарайте яйчния жълтък в останалите 50 мл сметана. Разбъркайте.
- Изсипете получения сос в задушеното пиле и го оставете да заври. След това се покрива и потъмнява до готовност. Преди края на топлинната обработка сложете индийско орехче, което ще придаде на ястието нежен пикантен аромат.
Поръсете с билки преди сервиране. Пилето в кремообразен сос придобива млечен вкус, но не губи уникалния си вкус.
Готвене със заквасена сметана
Пилешкото фрикасе с гъби и заквасена сметана се оказва много вкусно, а сухотата и сковаността напълно изчезват.
Прочетете също: пуешко филе - рецепти как да се готви вкусно
Състав на продукта:
- пилешко филе - 200 г;
- гъби - 150 г;
- заквасена сметана - 150 мл;
- сол, черен пипер;
- масло за пържене;
- лимонова кора.
Технология на изпълнение:
- Нарежете месото със среден размер. Запържете в олио.
- Настържете жар.
- Добавете сол и черен пипер към месото. Добавете нарязаните гъби. Изсипете заквасена сметана, така че филето да покрие.
- Добавете жар.
- Варете до омекване.
Можете да проверите месото по цвят - равномерно побелелите парчета показват неговата готовност. Пържете до побеляване, златистата коричка допринася за ефекта на "запечатване", което няма да позволи на соса да проникне вътре в месото.
Пиле фрикасе с гъби в бавна готварска печка
Процесът на готвене в мултиварката ви позволява да пресъздадете вкусни ястия, наподобяващи храна от руска фурна.
Състав на продукта:
- пилешко филе - 500 г;
- гъби - 300 г;
- грах - 180 г;
- сметана - 120 г;
- сух бял вермут - 150 мл;
- лук - няколко парчета;
- чесън - 3 скилидки;
- пресни билки (магданоз);
- масло - 20 г;
- всяко растително масло;
- брашно - 20 г;
- дафинов лист, сол, черен пипер и подправки на вкус.
Технология на изпълнение:
- Изплакнете и подсушете пилето. Нарежете на едри парчета.
- Поставете върху мултиварката "Жарка" и в масло с растително масло, запържете филето до златисто кафяво от всички страни.
- Продължавайки да пържите добавете брашното и подправките.
- Нарязваме ситно лука и чесъна. Добавете към месото.
- Спуснете дафиновия лист.
- Задайте режима на "Гасене", времето е един час.
- Постоянно наливайте сметана и вино в месото, след това бульон или вода (100-150 мл).
- Задушете за 40 минути.
- Докато месото изтупва, нарязваме на едри парчета гъби.
- След 40 минути добавете гъби към месото.
- В 50-ата минута изсипете декларираната част грах.
След 60 минути ястието ще бъде напълно готово. Сервирайте с билки или резени лимон.
Със зеленчуци
Зеленчуците допълват вкуса на пилешкото месо. Можете да добавите всеки състав, който ще бъде по ваш вкус и сезон. Продуктите могат да направят fricassee по-ярки.
Състав на продукта:
- пилешко филе - 300 г;
- гъби - 150 г;
- аспержи боб - 200 г;
- сладък черен пипер - 200 г;
- масло - 50-70 г;
- вермут - 150 мл;
- пилешки бульон - 180 мл;
- лимонов сок;
- сол, черен пипер.
Технология на изпълнение:
- Сварете пилешката част.
- Нарежете на парчета от 4-6 cm.
- Изплакнете гъбите и разделете на 4 части.
- Сварете и нарежете аспержите.
- Пиперът нарязан на кубчета. Зеленчукът ще добави специална сочност и пикантност на ястието.
- В масло, кафяви зеленчуци и гъби до лека коричка.
- Добавете брашното към предварително разтопеното масло. Добавете бульон и вермут към сместа.
- Варете до готовност.
- Добавете сол, черен пипер и лимонов сок.
Смесете всички съставки и изсипете соса. Оставете ястието да престои и можете да поканите на масата.
Френско ястие с ориз
Традиционната гарнитура за пиле фрикасе е ориз. Той се вари, леко осолява и сервира с нежно пилешко филе, задушено в кремообразен сос.
За ястие се нуждаете от:
- ориз - 300 г;
- филе - 250 г;
- гъби - 250 г;
- заквасена сметана - 70 г;
- сол, черен пипер и босилек.
Технология на изпълнение:
- Сварете ориза.
- Запържете нарязаното на кубчета филе в слънчогледово масло.
- Овкусете със сол, черен пипер и листа от пресен босилек, покрийте. Поставете няколко минути.
- Добавете гъбите 20 минути преди готвене.
- Изсипете бульон или филтрирана вода. Доведете до готовност.
Поставете готовия ориз, отгоре - пиле фрикасе. Гарнирайте с нарязани билки.
