Френският багет е чудесен аналог на традиционния хляб. Може да се сервира с ястия или да се използва за създаване на мезета с хрупкава и нежна основа.
Съдържание на материалите:
Традиционна рецепта за френски багет
Френската рецепта за багети включва прости съставки, но доста сложен процес на приготвяне.
Състав на съставките:
- пресято брашно - 800 г;
- пудра мая - 13 г;
- филтрирана вода - 530 ml;
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Нека започнем да правим багета с тесто. Изсипете 8 г мая в дълбока купа и ги напълнете с половин чаша вода. Внимателно смесете 100 g брашно в разтвора и оставете тестото за няколко часа под кърпа за дишане.
- След два часа изсипете останалата мая, брашно, сол и вода в тестото. Започваме да омесваме тестото с максималната скорост на комбайна за 10 минути. След това забавяме и омесваме още няколко минути.
- Оставяме тестото за час и половина под кърпата за „почивка“. Можете да го победите след 45 минути, за да наситите въздуха.
- Поставяме масата на масата, разделяме я на парчета с тегло 200 g и оформяме малки багети според размера на листа за печене (първо разточваме тортата, след това я усукваме в багет).
- Оставете заготовките за още 15 минути под кърпата.
- Правим малки коси разрези върху багетите и ги поставяме върху решетка, покрита с пергамент. Под него слагаме съд за печене с вода, така че парата да направи хляба по-сочен.
- Печете четвърт час при температура 200 градуса.
Френският багет трябва да се омесва много деликатно - леко докосване с точилка или с ръце, така че тестото да не загуби своята текстура и въздух.
Пълнени във фурната
Ако обичате сладкиши, които могат да се сервират като отделно ястие, трябва да опитате да направите френски багет с пълнеж.
Състав на съставките:
- пресято брашно - 500 г;
- филтрирана вода - 300 мл;
- слънчогледово олио - 15 г;
- сол - 8 g;
- суха мая - 3 г;
- нискомаслена шунка - 300 г;
- горчица - 30 g.
Метод на готвене:
- Първо пригответе тестото. Разреждаме маята в 150 мл вода, слагаме 100 г брашно и оставяме масата за няколко часа.
- Добавете брашно, вода, сол към тестото и внимателно омесете тестото.
- Разпределяме масата в тиган, намазан с олио, оставяме да втаса (около 2 часа).
- Смесете отново тестото и го оставете за два часа.
- Разпределяме масата на масата, разделяме я на три части.
- Всяка част протягаме с ръце до размера на тортата, покриваме с горчица и тънки филийки шунка.
- Ние превръщаме тортата в "тръба", правим малки разфасовки отгоре и слагаме багета върху покрита с пергамент решетка.
- Така направете и останалата част от теста.
- Печете багет за около 20 минути на 220 градуса.
Шунката в пълнежа може да бъде заменена с филийки сирене, тънки филийки пилешко или извара.
Готвене с чесън в машина за хляб
Хрупкав багет с нежен аромат на чесън ще се превърне в истинска декорация на вашата трапеза.
Състав на съставките:
- брашно - 400 г;
- филтрирана вода - 200 мл;
- суха мая - 20 г;
- сол - 10 g;
- захар - 15 g;
- зехтин - 40 г;
- чесън - 4 скилидки.
Метод на готвене:
- В топла вода комбинираме сол, захар и я изсипваме в купа на машина за хляб. Добавете брашното, маята и включете режима Baguette.
- Сега подгответе пълнежа. Пресовайте чесъна до каша и смесете със зехтина.
- Изваждаме готовото тесто от производителя на хляб, разделяме го на 4 части.
- Ние разточваме всяка част до малка торта, огъваме по периметъра на ръба. Разточете тестото отново. Правим това 3 пъти.
- Всяка торта се покрива с чесново масло и се усуква в франзела.
- Поставяме тестото във формата, правим няколко разреза по наклонената линия и напръскваме багетите с вода.
- Печем хляб в производителя на хляб според режима на устройството.
Сусамова мая
Сусамовият гарнитура прави всяко печене особено вкусно и ароматно, френският багет не прави изключение.
Състав на съставките:
- брашно - 500 г;
- мляко - 200 мл;
- вода - 70 g;
- Сол. олио - 20 г;
- яйце - 1 бр .;
- гранулирана захар - 20 g;
- сол - 5 g;
- суха мая - 15 г;
- сл. разтопено масло - 60 г;
- сусамови семена.
Метод на готвене:
- Комбинирайте мляко с вода, разредете суха мая в смес.
- Добавете към разтвора за 10 минути слънчогледово масло, яйце и захар. Разбийте масата.
- След това добавяме сол, брашно и започваме да омесваме тестото. Прави го по-добре с кухненски уреди.
- Сложете готовото тесто в купа и оставете за час за „почивка“.
- Сега разделяме масата на две части и намазваме всяка с разтопено масло.
- От тестото правим торта и я навиваме в плътна „епруветка“. Правим същото и с втората част на теста. Покриваме всяка багета с наклонени нарязвания и обилно поръсваме със сусамови семена.
- Оставете детайла в хладилник за 15 минути.
- Прехвърлете багетите в тава, покрита с пергамент, печете хляб за 40 минути при температура 200 градуса.
Вариант от бабата на Ема
Обмислете рецептата за приготвяне на багет у дома от баба на Ема, много популярна кулинарна аматьорска блогърка.
Състав на съставките:
- брашно - 1 кг;
- вода - 680 мл;
- сол - 20 г;
- мая - 20 g.
Метод на готвене:
- Започваме да готвим с тесто. Изсипете 180 мл затоплена вода в дълбока купа и налейте в нея 5 г суха мая. Оставете сместа за четвърт час. След това добавете 250 г брашно и 5 г сол в тестото. Смесете детайла и го оставете за 15 часа на топло място.
- След 15 часа продължете готвенето. Изсипете 0,5 литра загрята вода в отделна купа, изсипете 15 г суха мая и ги оставете да набъбнат (15 минути).
- Изсипете 750 г брашно в друга чиния, добавете 15 г сол и постепенно налейте вода с мая, като разбърквате тестото. Въведете тестото.
- Тестото трябва да стане вискозно и еластично.Когато се получи необходимата текстура, прехвърлете я в друга купа, покрийте с филм и я оставете за 2 часа да почине.
- След 2 часа омесете тестото и оформете от тях плик. Отново покрийте масата с филм и оставете за час.
- Разделяме останалото тесто на 6 части.
- Ние разточваме всяка част в плоска торта с ръце.
- От едната страна на формацията огъваме тестото, така че да се образува широк ръб. Обръщаме го на обратната страна и правим същото. Оформяме страните на противоположни страни, докато детайлът придобие ширината на желания багет.
- Така направете и останалата част от теста.
- Разстиламе багетите върху лист за печене, покрит с пергамент, поръсваме ги с вода и оставяме за още час.
- След час покрийте багетите с наклонени разфасовки и поставете във фурната за 25 минути при температура 230 градуса.
Тайните на френската кухня
Френската кухня има няколко тайни на печене, което ще ви позволи лесно да изпечете вкусен багет.
Така че, ако искате да приготвите тънък хрупкав багет, по-добре е да поставите калъп с вода под решетката на фурната, за да не прекалите трохата под кора. За същата цел тестото може да се поръси с вода преди печене.
Също така, френски багет във фурната може да бъде покрит с накисване с кремав чесън, за да му придаде нови ароматизиращи нюанси.
Състав на съставките:
- зехтин - 15 г;
- чесън - 2 скилидки;
- извара - 30 г;
- риган - 5 g.
Метод на готвене:
- Притискайте чесъна под налягане, докато се образува каша.
- Смесете съставките до гладка.
- Нанесете върху готовия горещ багет непосредствено преди сервиране.
Не забравяйте за стратификацията - етапът, на който тестото придобива своята текстура и става по-въздушен поради изпаряването на водата. Трябва да се разбърка няколко пъти след „почивка“ и да се подложи под формата на плик.
Използвайки тези методи за приготвяне на френски багет, ще овладеете нов вид хрупкави и вкусни сладкиши, които няма да оставят никого безразличен.
