Истински френски ястия могат да се появят на масата на всяка домакиня. Не е необходимо да поръчате доставка от ресторанта, защото те могат да се приготвят сами вкъщи. Изисканите лакомства със сигурност ще зарадват всички домашни гости и ще удивят гостите.

Характеристики на френската традиционна кухня

Кухнята на разглежданата страна има свои уникални характеристики и разлики. Традициите й в продължение на няколко века са формирани от най-добрите френски кулинарни специалисти.

  1. Сред другите национални кухни на Франция добавянето на алкохолни напитки към голямо разнообразие от лакомства се отличава. Най-често това е качествено червено и бяло вино. В тези напитки рибата, месото, морските дарове се мариноват и отлагат. Те се добавят и към десертите. В допълнение към вината се използват коняк и калвадос.
  2. Друга неразделна част от френската кухня е изобилието от оригинални подправки. Готвачите от Франция предпочитат пресни билки, а не смлени подправки. Добавените подправки се изваждат от купата с освежения само непосредствено преди сервиране.
  3. Обсъжданата кухня се прочу с изобилието от сосове. Във френски ресторанти често можете да намерите лакомства с оригинални композиции, рецептите на които готвачите държат в най-строга увереност.
  4. Много внимание се обръща на месото в менюто. Сред кулинарните специалисти са известни едновременно шест етапа от печенето му. Първият от тях предлага да опитате месо, пържено само за няколко минути. Сервира се на гореща порцеланова чиния с оригинални сосове.Последният е внимателно печени месни филийки.

Ако говорим за оригинални лакомства, тогава те се приготвят от охлюви, стриди, жабешки крака. Именно тези ястия прославиха кухнята на Франция по целия свят.

Популярно френско месо - история на ястията

Историците предполагат, че прародителят на съвременната френска рецепта за месо е бил гювеч. Приготвя се от готвачи във Франция от телешко месо, картофи, лук и гъби. Задължително беше бял сос бешамел и голямо количество сирене.

Такъв деликатес се почерпи с любимата на императрица Екатерина граф Орлов. Той беше много впечатлен от ястието и донесе рецептата си в Русия.

В съветско време, когато повечето продукти са били в недостиг, домакините силно променят рецептата за популярно лакомство, адаптирайки го към съвременните реалности. В него се появиха голям брой картофи, но месото, напротив, стана по-малко. Вместо телешко те започнаха да използват свинско и дори пилешко месо. И Бешамел замени обичайната майонеза.

Вкусна рецепта:Френско месо в свинска фурна

Най-добрите национални френски ястия

От разнообразието от национални рецепти във Франция следните са особено популярни сред гурметата:

  1. Крем десерт с брюле. Това е деликатен крем, покрит с хрупкава карамелна кора. Сервира се на порции.
  2. "Кок-а-вена". Това е печено мариновано и печено в червено сухо вино. Птицата се задушава дълго с чесън и зеленчуци, след което се сервира на трапезата.
  3. "Escargot". Това са специално приготвени прясно уловени охлюви. Сервират се директно в черупките с масло и чесън.
  4. Суфле "Grand Marnier". Страхотен десерт, приготвен от внимателно разбитите яйчни белтъци. Коняк ликьор се добавя към лакомството.
  5. Кръвна наденица. Въпреки факта, че името на такова ястие не звучи твърде апетитно, се оказва много вкусно. Почерпка се прави от свинска кръв и се сервира с много пресни билки.
  6. "Riet". Това е осолено свинско пастет. Приготвя се от чифт филе с добавка на много подправки. Сервира се с бисквити или пресен хляб.
  7. Knei de broche. Това ястие наподобява обичайните кнедли. Вярно е, че се приготвя изцяло от други съставки. Рецептата включва щука, масло, галета и сос от омари.
  8. Торти с макарон. Това е лакомство за хрупкавото им ронливо тесто с бадем. Тя се допълва с различни деликатни кремове.

Най-известните рецепти

В допълнение към националните ястия, които се сервират изключително във френски ресторанти, има рецепти, които се разпространяват по целия свят в обсъжданата кухня. Готвят се дори от обикновени домакини в кухнята им.

  • На първо място, това е Касуле. Лакомството е гъста яхния на базата на боб. Приготвя се с различни видове месо (в зависимост от региона), но най-често - от заек или патица. Към чашата се добавя и голямо количество пресни билки.
  • Списъкът включва и Рататуй. Това е френска яхния, която не включва никакви месни продукти. Приготвя се от пресни узрели домати, патладжан, тиквички, сладък лук.
  • „Киш“ е неподсладен пай с много пълнежи. В Русия се готви дори с наденица или карантия. Но според оригиналните френски рецепти към пая се добавя бекон, яйце, сирене.

Френско меню

Първото френско ястие традиционно започва с пълнени кроасани, които се допълват от любимата ви гореща напитка. По-рядко с тост с кисело мляко и сирене. За обяд се сервира супа (бульон или крем супа), както и риба / месо със зеленчукова гарнитура. Вечерята включва салати, сладки сладкиши, различни сирена.

Салатите от френското меню често са дори основното ястие. Това изобщо не е изненадващо, защото те включват морски дарове, месни продукти, а понякога дори и тестени изделия, което ги прави много удовлетворяващи.

Основни ястия по френска кухня

За да започнете разговор за френската кухня си струва основните сърдечни и оригинални лакомства, които често се сервират за обяд.

Печен Рататуй

съставки:

  • патладжан - 1 бр .;
  • сладък пипер - 1 бр .;
  • лук - 1 бр .;
  • млади тиквички - 2 бр .;
  • домати - 2 бр .;
  • чесън - 3 до 4 скилидки;
  • зехтин - 5 десертни лъжици;
  • сол и смес от чушки.

Получаване:

  1. Изплакнете и подсушете всички основни съставки. Тези, които изискват почистване - отървете се от кори, семена.
  2. Доматите оставете настрана. Останалите зеленчуци се смесват в обща купа. Поръсете със сол, смес от чушки. Изсипете зехтин.
  3. Загрейте фурната до 230 градуса.
  4. Сложете зеленчуковата маса върху висок лист за печене.
  5. След 15 до 17 минути готвене при горната температура, смесете всичко. Разстелете домати отгоре.

Гответе още половин час. Сервирайте с пресни тортили. Можете да допълнете ястието с варени картофи.

Карфиол Гратин

съставки:

  • карфиолови съцветия - 1 кг;
  • масло мазнина - 70 г;
  • мляко - половин литър;
  • сирене - 150 - 170 г;
  • галета - 1/3 супени лъжици;
  • брашно - 40 г;
  • индийско орехче и сол.

Получаване:

  1. Разделете зелевата глава на съцветия. Накиснете получените „чадъри“ за 7 - 10 минути във вода с малко количество сол. Изплакнете.
  2. Сварете прясна вода в тиган. Налейте 2,5 десертни лъжици трапезна сол върху 2 л и хвърлете „чадърите“. Гответе 3 до 4 минути след като заври.
  3. Залейте зелето със студена вода, за да спрете процеса на готвене. За да изсъхне.
  4. Затоплете млякото. Но не се вари.
  5. Разтопете маслото (50 g) отделно. Изсипете брашно и го запържете, докато се появи характерен аромат.
  6. Изсипете мляко. По-добре е да смесите всичко с размах, за да предотвратите появата на бучки.
  7. След като заври оставете соса, докато се сгъсти. След това добавете към него по-голямата част от натрошеното сирене, сол и индийско орехче.
  8. Изсипете част от соса в чинията на фурната и сложете зеленчуците върху него.
  9. Покрийте ги с останалия млечен състав и сирене. Поръсете с галета.
  10. Разстелете отгоре парчета останала мазнина.

Печете ястието на 175 градуса 25 - 27 минути.

Рецепти за първи курс

Има няколко традиционни френски супи наведнъж. Лукът и Дъбъри се открояват сред тях.

Супа от лук

съставки:

  • лук - 1 килограм;
  • масло мазнина - 3 супени лъжици. л .;
  • бульон (зеленчуков / пилешко) - 1 л;
  • сол, черен пипер;
  • сирене и багет.

Получаване:

  1. Идеалният зеленчук за подобно лакомство е сладникав. Тя трябва да бъде нарязана на ивици и да се запича в масло за най-малко 17 до 20 минути. За това е важно да използвате ястия с дебело дъно.
  2. Изсипете избрания бульон към вече златистия лук. Първо ще остави 1 чаша, след това трябва да се изпари напълно.
  3. Изсипете останалата течност и варете лакомството до средна плътност.
  4. Изсипете сол и черен пипер.

Сервирайте ястието с резенчета пържена багета, покрита с настърган кашкавал.

Супа "Дъбъри"

съставки:

  • карфиол - 1 малка глава зеле;
  • пилешки запас - 1,3 л;
  • зелен лук - 4 пера;
  • мастен крем - ½ супена лъжица;
  • масло - 60 г;
  • брашно - 50 г;
  • яйчни жълтъци - 2 бр .;
  • солта.

Получаване:

  1. Нарежете лука на ситно. Потъмнява се в разтопено масло до омекване.
  2. Изсипете брашно и го варете на слаб огън. Тя обаче не трябва да потъмнява много.
  3. Изсипете целия бульон на малки порции. След всяка нова инфузия, разтривайте компонентите със шпатула.
  4. Добавете зеленчукови съцветия. Гответе за 35 - 40 минути.
  5. Убийте ястието с пасатор.
  6. Комбинирайте жълтъците с много мазна и леко разбита сметана.
  7. Добавете сместа към супата.

Сервирайте лакомството веднага, докато се покрие с пяна.

Проста и бърза френска кухня

Такива прости ястия са подходящи за закуска, за вечеря и за закуска.

Салата "Никоаз"

съставки:

  • риба тон - 100 г;
  • яйце - 2 бр .;
  • домати - ½ бр .;
  • зелен фасул - 1 шепа;
  • асортирана маруля - 1 китка;
  • горчица - 1 чаена лъжичка;
  • лимонов сок - 2 ч.л .;
  • аншоа - 2 филета;
  • мед - 1 ч.л;
  • зехтин - 2 дес. лъжици;
  • солта.

Получаване:

  1. Нарежете рибата тон на малки парченца, осолете и запържете до готовност.
  2. Гответе боб за 3 минути.
  3. Твърдо сварено първо яйце, нарязано на филийки.
  4. Нарежете домата на големи парчета.
  5. Сварете второто яйце на безалкохолно.Смелете го с всички останали декларирани съставки.
  6. Предварително убийте аншоа с блендер.
  7. Разбийте соса до гладкост. За сол.

Поставете върху чиния асортирани листа от маруля. Отгоре разпределете риба, боб, домати и филийки яйца. Изсипете сос върху всичко.

Brizol

съставки:

  • яйца - 2 цели + протеин;
  • кайма - 150 - 170 г;
  • сол, кориандър, червен пипер;
  • майонеза - 1/3 ст .;
  • чесън - 1 скилидка;
  • краставица - ½ от плода;
  • домат - ½ плод;
  • магданоз - 3 клона.

Получаване:

  1. Нарежете зеленчуците и билките произволно.
  2. За соса комбинирайте пюре от чесън с майонеза.
  3. Пълнежът се смесва с протеин, сол, подправки. Добър отпор.
  4. Покрийте го с филм и го навийте на торта.
  5. Разбийте цели яйца отделно и ги изсипете в тиган с масло.
  6. Поставете месната торта отгоре.
  7. След 3 до 4 минути леко обърнете.
  8. След още 3 до 4 минути свалете бризола от котлона. Получената торта намажете със сос. Добавете зеленчуци. За сол.

Покрийте пълнежа с втората половина на основата. Сервирайте горещо предястие.

Ястия с месо и птици

Въпреки че французите са известни със специалната си любов към охлюви и жабешки крака, месо от всякакъв вид постоянно присъства в менюто им.

Печено говеждо месо "Су-Вид"

съставки:

  • телешко печено говеждо - 1 килограм;
  • зехтин - 1 супена лъжица. л .;
  • сухо червено вино - 2 с. л .;
  • сол, подправки, розмарин - на вкус.

Получаване:

  1. Отрежете излишната мазнина от месото. Залейте го с вино, добавете розмарин в купата. Оставете говеждото месо в този вид поне 2 часа. И по-добре - цяла нощ.
  2. Сутрин изсушете месото, настържете зехтина, солта и подправките.
  3. Поставете заготовката в торбичката за микровълнова фурна. Можете да използвате обикновена пластмаса, краищата на която са залепени с вакуум.
  4. Изгонете целия въздух от чантата. Затворете го плътно. Може да се покрие с допълнителен филм.
  5. Сложете месото в торбата в тиган, напълнен с вода. Натиснете отгоре с товар.
  6. В тази форма дръжте говеждото месо във фурната за 3,5 часа на 80 градуса.
  7. Извадете почти готовото месо от торбата и изпържете в тиган до желаната степен на покафеняване. Можете да добавите сол и черен пипер.

Добре е да опитате такова говеждо и топло и студено.

Свинско гъби жулиен

съставки:

  • варени свински гъби - 100 г;
  • пържено пиле - 100 - 120 г;
  • сметана - ½ супена лъжица;
  • лук - 1 глава;
  • натрошено сирене;
  • сол, черен пипер.

Получаване:

  1. Извадете пилето от костите. Нарежете на малки парченца.
  2. Запържете малки кубчета лук с варени свински гъби до златисто кафяво. Смесете с пилешко месо.
  3. Поръсете със сол и черен пипер. Изсипете сметана. Поставете 8 - 9 минути.
  4. Изсипете сместа върху кокоса и го напълнете със сирене. Количеството му може да се регулира по ваш вкус.
  5. Печете малко по-малко от половин час във фурната на 190 градуса.

Днес са известни много интересни ястия от френската кухня. Сред тях са изискани (а понякога дори и екзотични) и много прости. Независимо от това, всяко, ако желаете, може да се повтори в собствената ви кухня.

Свързан софтуер:Още от автора: