Френската кухня е известна със своята яркост, разнообразие и финост. Кулинарните експерти успяха да постигнат такава екстравагантност на вкуса чрез неограничено въображение и креативност. Гурмените от цял ​​свят идват в тази страна, за да се потопят в гастрономически рай.

Традиции и особености на френската кухня

Никъде не проявяват такава отговорност по отношение на храната, както във Франция. Жителите му смятат готвенето за отделна форма на изкуството, а самото хранене не е просто необходимост, а важно хранене. Подобна ситуация се е развила в исторически план и датира от времето на царете. Именно оттам тръгна традицията да се използват необичайни продукти и специално представяне. Тази тенденция е актуална и днес в скъпите ресторанти и в кухнята на обикновена домакиня.

Френската кухня условно е разделена на три части, всяка от които е важна и обичана по свой начин:

  • регионална кухня (regionale kitchen);
  • национална кухня (кухня буржоазна);
  • изключително фина кухня (haute kitchen).

Прави впечатление, че ежедневната храна е не по-малко ценна от тази, приготвена в ресторант. Именно тук се появиха сега модерната формулировка „кухня с висока кухня“ и уважаваният рейтинг на ресторантите на Michelin Red Guide.

Регионалната кухня се различава значително в зависимост от територията. Така че, баските, Прованс, Гаскон и Лангедок предпочитат да готвят ястия с много подправки, подправки, лук, чесън. В Бургундия, напротив, в процеса на създаване на кулинарен шедьовър се използва сухо червено вино. Характерна особеност на елзаската кухня е използването на зеле и свинско месо в ястия.Обитателите на крайбрежните райони ще изненадат с голямо количество морски дарове (като правило това са риба, скариди, омари, омари и раци).

Ако сравнявате френските готвачи с близките европейски съседи, първите използват поне млечни продукти в бизнеса си. Единствените изключения са сирена, известни в целия свят. Те ще бъдат сервирани заедно със зелена салата преди десерта. Френската кухня е известна и с многото си сосове за всеки вкус. Според различни източници те наброяват около 3000. Добър избор, нали?

Най-известните ястия на Франция

Сред редица популярни ястия във Франция не е толкова лесно да изберем най-необичайните, вкусни и достойни, но все пак ще опитаме.

Първи курсове

Много ястия от френската кухня в миналото се смятаха за храна за бедните и само с времето бяха оценени и мигрирани в елитни ресторанти.

Една такава почерпка е луковата супа. Приготвя се на базата на месен бульон (за предпочитане говеждо) с добавяне на голямо количество лук, както и сирене и хрупкави крутони. Защо богатите французи, пренебрегвани това вкусно богато ястие, остава загадка.

Не по-малко популярна супа от този народ е bouillabaisse. Това е един вид ухо от Марсилия, което сега се превърна в гордост на Прованс. Тази чаша се появи в кръга на рибарите. Като продадоха улова, те си направиха собствена вечеря от скромни остатъци. Но за изненада на всички, бульонът се оказа много наситен. Днес bouillabaisse се приготвя на няколко етапа, като в процеса на готвене се добавят все повече и повече едри риби. Смята се, че колкото повече морски компоненти са в супата, толкова по-жив и отличен става нейният вкус. Класическите съставки са:

  • Дори;
  • морски петел;
  • морски скорпион.

Плътното и удовлетворяващо пюре от шампиньон не е загубило своята актуалност още от времето на аристократите. Незабележимо на пръв поглед първото ястие се е превърнало в любимо лакомство на всички, независимо от възрастта или социалния статус. В допълнение към истинските френски гъби, в пюрето се въвеждат мазнини сметана и малко брашно. За основа се приема богат месен бульон, а индийското орехче, чесънът, мащерката, пиперът са отлични като подправки. Пръстени от суров или кисел лук и резенчета шампиньони служат като декорация. Мус лакомството се сервира в комбинация с бисквити.

Крайбрежните райони на Франция са известни със способността си да готвят ястия от всякакъв вид морски дарове, а скаридите не са изключение. На тяхна основа се създава още едно уникално кулинарно чудо - бисквита с тиква. Такава необичайна комбинация няма да се намери никъде. На първо място скаридите се пържат във виното, след това към тях се присъединяват целината, лукът, бульонът и подправките. На следващия етап супата се смесва с тиквено пюре, сметана и се вари още малко. И миризмата, и вкусът са такива, че си облизваш пръстите.

Закуски и салати

Рататуй е не само името на детската карикатура, но и изящна френска топла закуска. Тя включва разнообразни зеленчуци: чушки, лук, патладжан, тиквички, домати. Някои обичат да добавят чесън, както в класическата версия на 1778 година. Всички продукти се нарязват на пръстени, заливат се с доматен сос. Съвременната модификация на ястието предполага и наличието на крема сирене отгоре на ястието.

Изпеченият в фурна рататуй се счита за нискокалоричен, тъй като не съдържа никакви мастни съставки, освен малко количество зехтин.

Интересен факт е, че френските приказки описват как вещици от жаби и мишки приготвят рататуй. Страшна история ...

Успехът на салатата Никоаз е в невероятна комбинация от всички съставки. Разбира се, в опит да зарадват госта, готвачите в ресторанта създават много вариации на това ястие, добавяйки към него всички нови неочаквани съставки. Но все пак класическият метод е най-популярен.Това предполага наличието на такива продукти:

  • салата;
  • яйца;
  • домати;
  • филе от хамсия;
  • риба тон в олио;
  • маслини;
  • пипер;
  • лук;
  • боб.

За дресинг смесете лимонов сок, зехтин, нарязан чесън, листа босилек и винен оцет. В резултат на това салатата се оказва невероятно цветна, разнообразна и с уста.

Има още една наистина френска салата, която на пръв поглед може да изглежда доста необичайна. Но опитвайки подобно хранене поне веднъж, рискувате да станете негов фен за цял живот. Някои хора го наричат ​​"салата за красота", тъй като съставът на това ястие включва изключително полезни компоненти, които влияят положително върху състоянието на кожата, косата и ноктите. Но достатъчно интриги, най-накрая ще разкрием тайната на нейната подготовка. Французите използват такъв особен микс:

  • прясно грозде (тъмно и бяло);
  • кашу ядки;
  • салата рукола;
  • синьо сирене (синьо);
  • зелени (риган, мащерка, мента).

Това ястие се подправя с лека смес от лимонов сок и зехтин.

Стридите и охлювите са нещо, което определено трябва да опитате да посетите Франция. Но какво ще стане, ако приготвите тази изтънченост у дома? Защо не. Единственото нещо, което се препоръчва на тези, които желаят да възстановят този магнит за гурмани в собствената си кухня, е да го опитат в добър реномиран ресторант, за да започнат. Определено ще ви кажат как французите използват стриди. Някои предпочитат да поливат мидите с лимонов сок, докато други ги приемат в оригиналния си вид - всичко, както се казва, е любителско.

Рибни рецепти

В централните региони на Франция се правят класически фрикаси от заешко, пилешко и телешко месо. Разновидностите на гълъб, свинско или агнешко са по-редки. А жителите на крайбрежните територии се опитаха да създадат изящна риба fricassee и не сбъркаха. Тъй като името на ястието се превежда като "всякакви неща", няколко вида морски дарове се добавят към него наведнъж и по този начин правят вкуса на лакомството богат и пълен.

Нежност към месото придава мек сос, който се приготвя от сметана, яйца, зеленчуци, гъби и ароматни подправки. Като гарнитура вареният ориз се счита за най-подходящия за фрикасе. Той е в състояние да разкрие цялата нежност на френското ястие. За ефективно представяне готвачите избират пържени скариди или лимонови клинове.

В Лион се сервират вкусни щукови кнедли със сос Нантуа, които всъщност стават тяхна родина. Този деликатес донякъде напомня на познати рибни питки, но само по-сложни. Месото за това ястие се създава чрез смесване на варено филе от щука, масло и яйца. Целият деликатес на ястието е в сложния сос Нантуа. За него е необходимо да приготвите много повече компоненти, отколкото за самите котлети: това са моркови, лук и копър, зехтин, ракия, сухо вино, брашно, сметана и други продукти. Често същите скариди за уста се използват за украса на това лакомство.

Рибата дорада, често срещана в Средиземно море, стана чест гост на трапезите на французите. Научиха се как да го приготвят по специален начин, така че да не можете да го объркате с нищо.

Кулинарните специалисти разделят трупа по такъв начин, че основната част от рибата се пържи във вино, а от главата и рамката се приготвя изискан сос Cooley. Такива деликатеси могат да се сервират със скарата от тиквички, праз и пармезан. Какво не е разкошна френска вечеря?

Месни ястия

Ястията от френската кухня явно се различават от познатите ни славянски, но кашуто малко напомня на познатите нотки на яхния. Състои се от свинско месо, боб, свинска мас, колбаси, лук, моркови, доматено пюре и голям брой подправки. Сред тях карамфил, чесън, мащерка, магданоз, дафинов лист, черен пипер. Лакомството се пече в специален съд, наречен казула. Този метод на приготвяне ви позволява да спестите хранителни вещества, да запазите сок и аромат.

Киш е класическо месно ястие на френския народ. Това е отворен пай или, както самите французи казват, тарта.За основата му се използва нарязано тесто, за пълнежа - пушена бъркалка (понякога в комбинация със зеленчуци, риба или други видове месо). Преди печене пълнежът се залива с питателен сос, който се състои от яйца, сирене Gruyere (стандартно) и сметана (може да се замени с мляко).

Quiche е много удовлетворяващ и висококалоричен, така че една или две филийки са достатъчни за ядене. Такъв пай може да се превърне в основното ястие на празничната трапеза или вечеря за цялото семейство.

По-малко калорични, но много вкусни сладки галантини уж са били измислени от ловците, тъй като често се срещат рецепти за това ястие, използващо дивечово месо. Като алтернативи се използват постно пиле, заешко, телешко или свинско месо. Месото се смила на кайма, комбинира се с подправки и бити яйца. Тази смес се формова под преса и се запарва.

Един от най-известните деликатеси, който вече спечели много сърца, е фуа гра. Въпреки сложното име, за неговото приготвяне се използват прости продукти като:

  • мазнини гъши черен дроб;
  • гъби (в идеалния случай трюфели);
  • коняк.

В някои рецепти се използва и Мадера. Това е сравнително младо ястие. Той е само на около 200 години. Интересен факт е, че някои държави забраниха сервирането на това ястие на тяхна територия. И всичко това, за да се увеличи черния дроб при животното, то се прехранва. Това води до ужасни последици: тумори на шията, вътрешно кървене, разкъсвания на коремната кухина. Много организации за защита на животните се застъпват за изключването на фуаси от менюто и е трудно да не се съглася с тях.

Днес жабешките крака могат да си позволят да включат в менюто само най-скъпите и модерни заведения. И едно време хората започнаха да ги ядат заради крайна бедност и лоша диета. Процесът на обработка и подготовка е дълъг и сложен, но резултатът си заслужава. Месото на жабите е меко и нежно, на вкус прилича на пилешко. Но не всички видове от тези земноводни са подходящи за хранене, а само тези, които са близо до пълно изчезване. И тук зоодефенерите не останаха безразлични - те постигнаха много забрани и значително намаляване на броя на ресторантите, които се хранят с такъв деликатес.

десерти

Символът на френската закуска е горещ пресен кроасан, приготвен от бутер или мая.

Но, колкото и да е странно, не французите имат оригиналната рецепта за това лакомство. След запушването от страна на османците на град Виена много торби с ориенталско кафе останаха в града. Един от местните сладкари излезе с идеята да продава тази напитка заедно със сладкиши с форма на полумесец. Този контур носеше дълбокия смисъл на победата над османската армия. Едва след десетилетия кроасанът е подобрен и разпространен във Франция. Имаше различни пълнежи: шоколад, кондензирано мляко, конфитюр и други. Традиционно десертът се сервира с кафе, чай или сок.

Меренгата е деликатен десерт на основата на захар. Името на тази почерпка се превежда като „целувка“ и е оправдано. Вкусът на тази сладост наподобява онези ярки усещания, когато за пръв път докоснете устните на любим човек. Като свързващ материал за захарта се използва един от тези продукти:

  • яйчен белтък;
  • царевично нишесте;
  • сметана на зъбен камък.

Като подправка може да се сервира екстракт от бадем, екстракт от кокос или ванилия с меренга.

Макаронът (макарон) е създаден в Италия, но подобно на кроасан се превърна в истински любимец на французите. Тази лека и деликатна бисквитка, която има тънка хрупкава коричка и характерна кроюта пола, беше оценена от кралица Мария Антоанета. Тя дори кръсти любимата си котка в чест на този десерт. Процесът на приготвяне на макаруни е доста сложен и се пази в тайна дълго време.Сега тази необичайна бисквитка може да се купи в много сладкарници, чийто асортимент нараства всяка година.

Забележка към дегустаторите: обикновено по цвета на това печене можете да определите вкуса му. Кафявият оттенък показва вкуса на шоколада, зеленикавият показва шам-фъстък, а лилавият показва ягодоплодни.

Profiteroles са дребни сладкиши с патронник. Като пълнеж обикновено се използват както сладки, така и солени добавки, а именно: крем, шоколад, месо, гъби и т.н. Размерът на тези кифлички е мъничък - по-малко от 4 см, но вкусовите му качества са великолепни. Profiteroles може да се сервира като отделен десерт или като добавка за бульон. Какво е забележимо, от тези продукти в буквалния смисъл те изграждат висок празничен конус Crokenbush.

Френски сосове

Характеристиките на френската кухня са такива, че почти половината от ястията приготвят един или друг сос. Има повече от три хиляди от тях и това е сериозно. Жителите на Англия започнаха да се шегуват за това: когато в Англия има три вида сосове и триста и шестдесет различни религии, то във Франция има три вида религия и триста и шестдесет рецепти за всякакви сосове. Помислете за най-популярните от тях.

Сосът Бешамел е най-известен като компонент на лазанята. В него той се сгъстява, става вискозен и служи като свързващ материал за всички слоеве на ястието.

Сосът за дресинг се приготвя на базата на масло, мляко, брашно, твърдо сирене. Задължителните подправки са индийско орехче и чесън, но на вкус се добавят сол, черен пипер и магданоз.

В нашия регион думата „винегрет“ се свързва с леко зеленчуково ястие от цвекло, моркови, картофи и краставици. Но във Франция, Венигрет е пълноценна превръзка. Сервира се със задушена и варена риба, салати от листата на салата от маруля. Смята се, че такава оцетно-маслена смес е била ценена от древните египтяни. В класическата версия съотношението е съответно 1: 3. По желание в соса може да се добавят горчица, захар и сол.

Национални напитки

Говорейки за това, което французите обичат да пият, не можем да не споменем и тяхната ненаситна жажда за вода. Използват го в големи количества, вземат го със себе си на разходка и по работа. И това е много правилна позиция, тъй като водещите световни лекари препоръчват да се пие най-малко 1,5 - 2 литра чиста вода на ден.

Втората най-важна напитка е кафето. Пие се както сутрин с хрупкав кроасан, така и вечер на романтична среща. Но чаят в родината на Наполеон по някаква причина не е на първо място.

Друга напитка, уважавана от хората на Франция, е горещият шоколад.

Там можете да го срещнете в най-дръзките и неочаквани модификации. Например едно парижко кафе сервира горещ шоколад с пресен мус от стриди. Доста специфична комбинация.

Наситените плодови или ягодови сиропи също са в голямо търсене сред жителите на тази страна. Такива концентрати се развъждат във вода и се продават в ресторанти, барове, магазини. Водещите производители на тази напитка включват марките Monin и Routin.

От алкохолните напитки французите предпочитат шампанско, бира, сайдер, различни коктейли и, разбира се, вино, което се е превърнало в собственост на този народ и един от централните селскостопански продукти.

Национални продукти

Винопроизводството е една от най-покровителстваните индустрии във Франция, тъй като не само носи огромен доход, но и повишава международния авторитет. Почти в цялата страна има млади и стари винарни, всяка от които има собствена технология на производство.

Френското вино се превърна в еталон за качеството на този продукт и защото местните винопроизводители категорично се противопоставят на модифицирането на гените.

На базата на тази алкохолна напитка се създават много кулинарни шедьоври. В ресторантите основно месо от диви и домашни животни се сервира с червено вино, а нежната кремообразна риба и морските дарове - с бяло.

Много национални ястия във Франция съдържат различни видове сирена. Тази традиция не се е развила напразно, защото тази страна е един от най-големите вносители на тези продукти. Около 400 сорта сирене се изпращат в различни части на света годишно. Най-популярните от тях са:

  • Сирене Бри;
  • Камембер;
  • Рокфор (синьо сирене);
  • Кантал;
  • Свети Нектер (пикантно сирене);
  • Reblochon;
  • Kerr de chevre.

Освен това французите заемат водеща позиция сред доставчиците на зърнени култури (предимно пшеница), масло, говеждо месо и други животински продукти.

Франция е интересна и многостранна страна, която може да бъде известна само след като живеете в нея дълги години. Но дори можете да се докоснете до високите му кулинарни традиции в собствената си кухня. За целта просто изберете най-впечатляващото ястие и започнете да разбирате нови рецепти.

Свързан софтуер:Още от автора: