Filet mignon - нежно месо, което се счита за деликатес. Всъщност, приготвянето му не е толкова просто и е много важно да знаете как да го направите правилно, за да не разваляте продукта.
Съдържание на материалите:
Какво е филе миньон - историята на ястието
Филет Миньон се счита за крал сред пържоли, защото месото за него се взема от най-добрия мускул. Ето защо се оказва безумно мека и вкусна.
Тази пържола не се прави за обикновена вечеря, тя е деликатес и подходяща за специални поводи.
Името на пържолата е френско и се превежда като "малка", "елегантна". Първото споменаване за него се появява през 1906 г. в една от готварските книги. И с течение на времето тя се утвърди в ежедневието.
Миньонът е получен от най-добрите породи говеда и той варира по размер. Когато избирате такова парче месо, е важно да обърнете внимание на мраморирането - то трябва да е малко по средата. Въпреки факта, че дебелината на парче месо е около 7 сантиметра, това не му пречи да готви толкова бързо, колкото например рибее.
Филе Миньон пържола - класическа рецепта
Готвенето на филет миньон според традиционната рецепта не е достатъчно дълго и просто, ако се спазват всички нюанси.
Необходими продукти:
- сол и черен пипер на вкус;
- 200 грама доматено пюре;
- 20 грама босилек;
- един лук;
- 600 грама говеждо филе.
Процес на готвене:
- Парче месо се нарязва от две страни, почиства се от филми и се измива добре.
- Това, което е останало, нарежете на резени с дебелина около 4-5 сантиметра.
- Разстелете парчетата на скарата, поръсете ги с подправки и пържете от двете страни за 1-2 минути.
- Сега ги изпращаме във формата и поставяме във фурната, загрята до 250 градуса, за 10 минути.
- По това време пригответе соса: запържете кубчетата лук до златисто кафяво, сложете доматите и оставете да къкри за около седем минути.
- Нарежете ситно босилека, сложете го към масата и добавете подправки. Сервирайте филето със соса.
Как се готви в тиган
Можете да готвите филен миньон в тиган у дома и за това изпълнение ще ви е необходим минимум съставки.
Необходими продукти:
- две супени лъжици зехтин;
- 400 грама филе;
- подправка на вкус;
- резен масло.
Процесът на готвене:
- Измиваме месото, отстраняваме всичко излишно и нарязваме на парчета с дебелина около четири сантиметра.
- Намажете ги от всички страни със зехтин и оставете за 10 минути, за да ги накиснат.
- През това време загряваме маслото в тиган и включваме максималното ниво на загряване.
- Разстиламе парчетата месо, предварително подправени с подправки и пържим по две минути от всяка страна, като не забравяме страните. След това направете среден огън и задръжте за още 3-5 минути всяка страна.
Филт Миньон от Гордън Рамзи
Филе миньон пържола с право се счита за едно от основните ястия за всеки готвач.
Известният Гордън Рамзи не изостава от тенденцията. Опитайте да готвите месо според неговата рецепта.
Необходими продукти:
- 350 грама гъби;
- парче от най-доброто филе;
- скилидка чесън, горчица и подправки - на вкус;
- два жълтъка;
- мащерка;
- 400 грама бутер тесто;
- 50 грама пармаска шунка.
Процес на готвене:
- Пригответе месото. За целта го изплакнете и оставете да изсъхне за около час. На него трябва да се появи суха кора.
- След това разточете добре месото в избраните подправки и изпратете в много горещ тиган. Запържваме по една минута от всяка страна, така че цветът да се промени отгоре, а вътре месото да остане червено.
- Докато парчетата са още горещи, намажете ги с горчица и оставете да се напълни с аромата му.
- Комбинирайте нарязаните в блендер гъби с подправки, изчакайте, докато цялата течност се изпари, добавете мащерка и я дръжте на огъня за около 10 минути.
- Поставете резени шунка върху пластмасова обвивка, подредете гъби с месо отгоре, навийте всичко на руло и го сложете за кратко в хладилника.
- След това изваждаме филма, поставяме месото с гъби върху тестото, краищата на които се намазват с жълтъци и отново се излагат на студа за половин час.
- Остава само още веднъж да се намаже с жълтъците и да се доведе до готовност при 200 градуса за 40 минути.
Пържола на скара
Ако имате такова нещо като скара, тогава можете бързо да готвите вкусно месо.
Необходими продукти:
- подправка на вкус;
- няколко парчета хубаво филе;
- лъжица зехтин.
Процес на готвене:
- Нарежете месото на дебели парчета и ги покрийте добре с олио от всички страни.
- Поставете ги върху шкафа за тел и гответе до готвене, като печете по 3-4 минути от всяка страна.
- След това добавете сол, черен пипер, добавете всякакви други подправки и оставете за 10 минути преди сервиране.
Оригинална рецепта със сос от коняк
Искате нещо по-интересно? Използвайте тази рецепта и ще получите ярък вкус благодарение на оригиналния сос.
Необходими продукти:
- лъжица зехтин;
- парче филе;
- подправки по желание;
- лъжица соев сос;
- 100 милилитра сметана;
- 30 грама масло;
- два лука;
- 50 грама коняк.
Процес на готвене:
- Нарежете филето на парчета и го оставете да легне за около 30 минути, така че да изсъхне добре.
- След това намажете с масло, сложете на горещ тиган и донесете до коричка от двете страни, като пържите 2-3 минути.
- Леко изпържените парчета се изваждат във фурна, загрята до 200 градуса за пет минути.
- Сложете маслото и зехтина в тиган, загрейте го, след това добавете лука, нарязан на пръстени и дръжте на огъня, докато стане почти прозрачен.
- Изсипете коняк, подпалете, разбъркайте и залейте сметаната със соев сос.
Остава само да поставите готовото месо на чинии, като отгоре добавите необходимите подправки и го заливате с такъв необичаен коняков сос.
Правилната пържола със зеленчуци
Месото върви добре със зеленчуците, особено ако това е най-доброто парче.
Необходими продукти:
- четири скилидки чесън;
- две сладки чушки и толкова домати;
- приблизително 500 грама филе;
- 50 милилитра зехтин;
- подправка по ваш вкус.
Процес на готвене:
- Нарязваме доматите и чушките на достатъчно големи части и ги поставяме във фурната за 10 минути, загрята до 200 градуса.
- В горещ тиган с олио се смила нарязан чесън с подправки и подправки.
- Отгоре е време да изложите месо, нарязано предварително на дебели парчета и пържете от всяка страна в продължение на три минути.
- Когато парчетата са почти готови, сложете зеленчуци към тях, намалете нивото на нагряване и гответе за няколко минути.
Възможно ли е да се готви филет миньон не от говеждо месо?
По традиция това ястие се приготвя от специален телешки мускул. Тя изобщо не участва в движението и затова месото излиза толкова меко. Но той е много малък в трупа на говеда, което означава, че цената му е висока. В допълнение, някои породи са особено ценени, от които тази част се взема за филе миньон. Това поставя въпроса: възможно ли е да се готви нещо подобно не от говеждо месо?
Можете да опитате да изглежда като свински миньон, но за това ще ви трябва много добро парче месо с минимално количество мазнини. Намирането на такъв изобщо не е лесно. И за да се получи също толкова нежно и меко, ще трябва да бъде предварително обработено, например мариновано или с помощта на допълнителни продукти, които омекотяват месото. Но дори и да се възползвате от всички тези трикове, в крайна сметка ще получите съвсем различен резултат. Не се колебайте, ще е вкусно, но, за съжаление, това вече не е филе миньон.
