Еклери - 10 домашни рецепти

Еклерите са лакомство, познато на всички още от детството. Те представляват торти с продълговата форма, пълни с крем и поръсени с глазура. Тестото за този десерт се нуждае от крем, приготвен на базата на масло или маргарин, яйца, вода и брашно. Но с пълнежите можете да експериментирате и да използвате различни формулировки, в зависимост от личните предпочитания. Помислете за най-често срещаните рецепти за еклери с различни пълнители.

Класически еклери от крема

В класическата версия еклерите са направени с пълнеж за крем.

За да приготвите лакомства, ще ви трябва:

За теста:

• 4 яйца
• половин пакет тлъсто масло;
• 0,25 литра вода;
• 150 г брашно с добро качество;
• 5 g гранулирана захар;
• 2 г сол.

За пълнеж:

• пакетче мляко;
• чифт яйца;
• 200 г гранулирана захар;
• 150 г брашно;
• 40 грама резен олио;
• малко ванилия.

За глазура:

• половин лимон;
• 20 мл вода;
• 50–70 g пудра захар.

Работна поръчка:

1. Първо трябва да подготвите крем за еклери. Когато дойде време за пълнене на тортите, той трябваше да се охлади. Първата стъпка е да заври 2/3 от горния обем мляко.
2. След това комбинирайте останалото мляко с яйцата, въведете брашно и ванилин. Разбъркайте старателно цялата маса.
3. Изсипете вареното мляко в получения състав с тънка струя, без да спирате да смесвате. Доведете масата да заври на слаб огън.
4. Веднага след като се появят първите мехурчета, извадете контейнера от горелката и прехвърлете парче мастно масло в него.
5. Докато кремът изстине, пригответе тесто за крема за еклери. Напълнете тенджера с вода, изсипете захар и малко сол.Поставете тук нарязано на парченца масло (можете да използвате висококачествен маргарин) и изпратете до печката.
6. Когато масата стане хомогенна, бавно изсипете брашното с лъжица, разбъркайте основата с шпатула и след това оставете да изстине.
7. Поставете яйца едно по едно. Всяка следваща може да се добави само когато тестото напълно „изяде“ предишното.
8. Изпратете кремообразната основа в сладкарската торбичка с накрайника под формата на звездичка и изтръгнете лентички тесто с дължина до 7 см във форма, нанесена с калъфка. Важно е те да са просторни, тъй като питките значително ще растат по време на печене.
9. Поставете тигана във фурната, изпечете еклерите и ги оставете леко да изстинат. След това ги напълнете с крем с помощта на спринцовка.
10. Когато порциите са готови, направете глазура за еклери: изцедете сока от половин лимон, добавете вода и пудра захар, разбъркайте до гладкост и изсипете порциите.

Важно! За да направите питките пищни, можете да поставите тигана в отделението на фурната само след като загрее до 180-200 градуса.

Традиционни френски еклери

Тъй като Франция се смята за родно място на еклерите, не може да се пренебрегне методът за приготвяне на крем за такъв десерт, който се използва от сладкарите в тази страна.

В процеса на работа ще ви трябва:

• патладжан;
• 6 яйчни жълтъка;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 400 мл мляко;
• 100-120 г захар;
• ванилия.

Работна последователност:

1. Изпечете тортите и оставете на тавичка да се охлади.
2. Разбъркайте жълтъците с нишесте, след това добавете 100 мл мляко и разбийте масата с размах.
3. Изсипете останалото мляко в тенджера, добавете захар и ванилия, заври.
4. Внимателно изсипете врящо мляко в приготвената смес от яйчно нишесте, като бъркате постоянно. Поставете на печка, доведете до кипене и след това отстранете от котлона.
5. Охладете състава, прехвърлете в торбичка и напълнете предварително изпечени еклери.

Тортите, направени с този пълнеж, няма да загубят свежест и въздух в рамките на 36 часа.

Идеално Choux тесто за еклери

Какво е идеалното тесто за еклери? Всеки кулинарен специалист разбира това по свой начин, но в този раздел ще разгледаме рецептата за основата, с която дори неопитна домакиня ще се справи. Освен това този състав не съдържа яйца и хората, които са забранени по една или друга причина да използват този продукт, ще се насладят на този десерт.

За да създадете основата ще ви трябва:

• 400 мл мляко;
• пакет масло или маргарин;
• 60 г захар;
• 3-4 чаши брашно;
• 10 g пресована мая;
• 5 г сода за хляб.

Работна последователност:

1. Загрейте млякото в тиган, докато се появят първите мехурчета, след което към него добавете масло или маргарин и гранулирана захар. Продължете готвенето, докато компонентите се разтворят.
2. Охладете сместа и след това разбъркайте с чаша брашно до гладка.
3. В отделна купа комбинирайте пресованата мая с малко количество мляко и изчакайте четвърт час, докато се появи лека пяна.
4. Смесете маята с охладена основа, въведете сода, омесете и оставете да втаса за половин час. Тестото не трябва да се придържа към ръцете ви.

Когато основата е готова, остава само да подредите порциите върху тави, положени с проследяваща хартия, и да ги изпратите да се пекат в загрята фурна.

Еклери с кондензирано мляко

Друг популярен пълнител за еклери е кондензираното мляко.

За такъв десерт ще ви трябва:

• основа за торти;
• консерва кондензирано мляко;
• 80–110 г масло;
• чаена лъжичка ракия или ликьор.

Работен процес:

1. Гответе еклерите, внимателно прехвърлете в чиния и оставете да изстине.
2. Нарежете маслото на филийки и поставете на топло място, така че да се разтопи.
3. Прехвърлете кондензираното мляко в купа с пасатор, добавете мастния състав, коняк или течност и разбийте, докато масата стане хомогенна.
4. Напълнете сладкарската спринцовка със сметана и инжектирайте пълнежа в питките.

Ако десертът се приготвя за деца, по-добре е да не се употребява алкохол, а да се прави кремът само от кондензирано мляко и масло.

Десерт с маслен крем

Възможно е да приготвите маслен крем за еклери по различни начини, като към основната съставка добавите плодово или ягодово пюре, кондензирано мляко, какао, извара или меко сирене. Обмислете рецепта за десерт с пълнеж от масло и сирене.

За готвене ще ви трябва:

• кремава основа;
• 100 г масло;
• 100 г меко сирене;
• захар.

Работна последователност:

1. Изпечете еклерите и ги сложете в чиния да се охладят.
2. Омекотете маслото, смесете със сиренето и гранулираната захар, разбъркайте до гладкост.
3. Когато захарта се разтвори напълно, прехвърлете сметаната в спринцовка или сладкарски плик и напълнете порциите.

По подобен начин можете да направите маслен пълнител с други добавки.

Шоколадови еклери

Шоколадът е обичан не само от децата, но и от възрастните и затова тортите с такъв пълнеж няма да оставят никого безразличен.

За да създадете десерт ще ви трябва:

• патладжан;
• варено кондензирано мляко;
• 100 г масло;
• супена лъжица какао;
• ванилия.

Процедура:

1. Изпечете основата за тортите и охладете.
2. Омекотете маслото, смесете с кондензирано мляко и разбийте с миксер до гладкост.
3. Добавете какао на прах, щипка ванилия и разбъркайте сметаната.
4. С помощта на спринцовка или торбичка за сладкиши поставете пълнител в сладкиши.

Внимание! Ако не беше възможно да закупите варено кондензирано мляко и трябва да приведете продукта в готовност самостоятелно, трябва да сте сигурни, че буркана е постоянно покрит с вода и да долеете течността навреме за изпарената.

В противен случай контейнерът ще избухне и вместо да пие чай с десерт, домакинята ще трябва да почисти района.

Крем еклери в домашни условия

Доста често кремът за еклери се приготвя на базата на сметана и подчертава вкуса на пълнежа с плодове или плодове.

За такъв десерт ще ви трябва:

• кремава основа;
• 250 мл тежка сметана;
• плодово пюре или пресни плодове;
• 50 г пудра захар.

Ред за подготовка:

1. Изпечете еклерите, сложете поднос и оставете да изстинат.
2. Разбийте сметаната с миксер, докато се появи твърда пяна.
3. Добавете плодовото пюре или горски плодове, изсипете пудрата захар и приведете масата до хомогенност.
4. Прехвърлете пълнителя в спринцовка или торбичка и напълнете готовите питки.

Струва си да започнете приготвянето на такъв десерт само с миксер, тъй като е доста трудно да разбиете сметаната до желаната консистенция ръчно.

Кюспе с торта с пълнеж от извара

Както споменахме по-горе, пълнежът за еклери може да бъде различен, а тези торти с извара сметана са особено вкусни.

За десерт ще ви трябва:

• тесто за еклери;
• извара;
• мазна заквасена сметана;
• захар;
• щипка канела и ванилия.

Работна поръчка:

1. Изпечете еклерите, сложете ги в тава и оставете да изстинат.
2. Разбийте изварата и заквасената сметана с миксер до гладкост. Ако не е възможно да се използва специално оборудване, е допустимо да се прокара през месомелачка или да се смила със сито.
3. Смесете изварата със захарта, добавете канелата и ванилията, сложете сместа в сладкарска торбичка и я напълнете с готови питки.

На Съвета. За да направите десерта не толкова висококалоричен, е по-добре да използвате извара с ниско съдържание на мазнини и заменете заквасена сметана с кефир.

Протеинови крем торти

Еклерите с протеинов крем се оказват необичайно нежни, ефирни и много вкусни.

За да създадете десерт, трябва:

• патладжан;
• 5 белтъка
• 180-220 г захар;
• 30 г крем;
• щипка ванилия.

Ред за подготовка:

1. Изпечете питките и ги оставете да изстинат.
2. Разбийте белтъците със захарта в силна пяна, оставяйки 30-40 г пясък.
3. Разтворете останалата захар в сметана, затоплена до стайна температура.
4. Смесете подготвените части от крема, прехвърлете в спринцовка и напълнете питките.

Внимание! Необходимо е пълнежът да се постави в еклери веднага щом е готов, в противен случай протеиновата смес ще загуби своята въздушност.

Десерт с карамелен пълнеж

Чудесно допълнение към въздушния тест ще бъде пълненето с карамел.

За да направите десерт, ще ви трябва:

• кремава основа;
• 50 г масло;
• 150-180 мл мляко;
• 180 мл крем със съдържание на мазнини най-малко 30%;
• 120 г гранулирана захар;
• 15-20 желатинови гранули;
• 2 супени лъжици вода;
• няколко капки лимонов сок.

Поръчка за готвене:

1. Изпечете част от тестото за крема и охладете.
2. Сварете мляко и вода в отделни съдове.
3. Изсипете захар в тенджера с вода, добавете лимонов сок и гответе на слаб огън, докато пясъкът се разтопи.
4. Изсипете мляко в маса с тънка струя, без да спирате да бъркате. Сложете масло и желатин и гответе, докато последният се разтвори.
5. Разбийте сметаната до великолепен, смесете с охладения карамел и след това напълнете питките с масата.

Към бележка. Можете да украсите готовите еклери не само с глазура, приготвена по традиционна рецепта, но и да поръсите с пудра захар или просто да изсипете разтопен шоколад.

Как да напълним еклери с крем със спринцовка и без спринцовка?

За да напълните еклери с крем, е по-добре да използвате спринцовка. За да направите това, в централната част на дъното на всяка част се прави малък отвор, през който се въвежда пълнежът. Но някои домакини предпочитат да пълнят питките, като правят малък разрез отгоре.

Но какво да правите, когато няма специално устройство под ръка?

В този случай можете да започнете еклери по следните начини:

1. Използвайте голяма медицинска спринцовка, като извадите иглата от нея и поставите крема вътре.
2. Започнете десерта със сладкарска торбичка. Ако също не беше под ръка, можете да използвате всяка празна опаковка с носител-носител (например от майонеза или кондензирано мляко). Отрежете дъното и отстранете остатъците от продукта, който преди е бил там, и го измийте добре отвътре.
3. Отрежете върха от питките, сложете крема вътре с чаена лъжичка и след това поставете „капака“ обратно на мястото си.

За да се замаскира дупката, през която е бил въведен пълнителят, еклери са обилно поръсени със захар за глазура или глазура.