Домашната юфка за супа е не само вкусен компонент от традиционния руски първи курс, но и основа за много рецепти на традиционните национални култури. Например, юфката се използва като основа за узбекския лагман, като част от корейските и китайските ястия, като гарнитура за вечеря и т.н. Ето защо има много видове юфка и особености на нейното месене. Нека да поговорим за основните и най-популярните.

Готвене стъпка по стъпка върху яйцата

Класическата юфка се готви на вода или с малко добавка на яйца. И по-долу ще ви разкажем как да направите домашна юфка за супа в класически вариант. Но първо, ще разгледаме стъпка по стъпка как да приготвим най-вкусните и трудоемки яйчни юфки. Наистина, тази огромна работа си заслужава! Много е вкусно!

Важно! Домашната юфка се различава от всякакъв вид паста и други тестени изделия по специален начин на нарязване. Нарязва се много тънко и възможно най-дълго. Това е знак за най-високо качество в разбирането на всяка домакиня, която знае как да готви истински домашни юфки. Второто изискване е максималната плътност на теста. Юфката трябва да бъде „навита на руло“, както се казва в селата, тоест да бъде направена възможно най-гъста и жилава. Само тогава ще запази целостта си.

Най-добрите юфка се смесват на ръка, разточват се и се нарязват експертно с нож.

В дните на СССР имаше резачка за юфка, към която беше приложена инструкция, съответстваща на GOST. Това е рецептата, която представяме. Моля, обърнете внимание, че в състава няма сол. Но основното е, че в рецептата няма вода, което означава, че няма начин да се разтворят напълно зърната на солта. Така че, пригответе домашните юфка на яйцата.

рецепта:

  • 10 яйца;
  • брашно.

Като начало препоръчваме да намалите броя на яйцата наполовина, защото месенето и разточването на тестото обикновено от такъв обем е доста трудоемко.Вземете толкова брашно, колкото ви е необходимо за хладно тесто. Точният обем зависи от влагата на брашното и размера на яйцата.

Работа напредък стъпка по стъпка:

  1. Пресейте хълм с брашно в голяма купа. Направете вдлъбнатина.
  2. Разбийте последователно яйцата и омесете тестото. Щом започне да се поставя на бучка, прехвърлете и омесете на масата, като постоянно изсипвате брашно. Омесването на тестото върху някои яйца е много трудно. Тя е гъста, разтегля се зле и се изискват доста енергични усилия.
  3. Постепенно добавяйки брашно, изчакайте тестото да стане по-гъсто, по-хладно от кнедли и кнедли. Месете дълго време. Колкото повече омесвате, разтягате тестото, толкова повече глутен се образува в него и то става по-еластично и еластично.
  4. Когато тестото стане стръмно, гладко и равномерно на външен вид, го оставете настрана за 20 минути, като го покриете с полиетилен или купа, за да не се навива. Легнете, починете, станете още по-гладки.
  5. Необходимо е да се разточи, отрязвайки малки парчета. Останалото тесто отново се покрива.

Ще кажем специално за търкалянето. Тази точка е една и съща за всички рецепти.

Разточете възможно най-тънко.

В идеалния случай той винаги се е считал за най-доброто представяне, което ви позволява да четете шрифта на заглавието във вестник чрез тестов лист. Ако без шеги, тогава дебелината наистина трябва да бъде минимална. Просто прозрачен лист. Оставете този лист настрана или по-добре го закачете на гърба на стола с лист хартия. Докато разточвате останалите листове, първият ще изсъхне до степен, че не се счупят, но и не се слепват. Сега навиваме листа върху точилка, изваждаме го отвътре и ще започнем да нарязваме изсушеното тесто на руло по диагонал с най-острия нож, който имаме в кухнята.

Уверяваме ви: ако тестото е добре разточено и изсушено, тогава ивиците тесто ще излязат тънки. Те могат да се настъргват само малко и да се поставят върху лист за печене, за да изсъхнат. Готовите юфки в суха форма могат да се съхраняват много дълго време.

Между другото, някои домакини добавят мляко в тестото. Това е излишно, тъй като дава замъгляване при готвене на супата. Но юфката върху чистите яйца винаги ще бъде гъста, ярко жълта и прозрачна.

Прочетете също:супа с юфка

Класическа домашна супа с юфка

Ако не искате да се забърквате с яйчена юфка, можете да приготвите проста опция за вода, яйца и с добавка на растително масло. Това е обичайната класическа юфка. Някои го правят само на вода, тази опция е подходяща за гладуване. Вкусът обаче ще бъде различен.

За класическата версия ще ви трябва:

  • 100 г брашно;
  • 1 яйце
  • четвърт от малка лъжица сол;
  • половин чаена лъжичка растително масло.

Съотношението на продуктите е в такова съотношение, но броят на яйцата и съответно всички останали съставки може да се увеличи пропорционално. Можете да направите без олио - в този случай тя служи за омекване на тестото. С масло тестото се разточва по-добре. Всички останали манипулации се извършват по същия начин, както при готвене на яйчни юфки.

Възможност за пилешка супа

 

Юфка за пилешка супа не се различава от другите видове пълнеж в супи. Ако по време на валцуване на юфка поръсихте брашно, тогава е препоръчително да го хвърлите във вряща вода, за да се измиете и веднага да го извадите, и да го сварите в готовия пилешки запас. Обикновено за обикновена пилешка супа са достатъчни няколко или три минути за приготвяне на сушените юфки, а буквално една минута е достатъчна за готвене на прясно приготвена юфка.

Choux сладкиш

Този метод е различен по това, че се взима стръмна вряща вода за готвене на юфка. Правят брашно. В този случай не се изискват яйца, само брашно (350 г), вряща вода (180 мл), растително масло (няколко лъжици) и чаена лъжичка сол.

Комбинираме всички продукти, омесваме гладкото, хладно тесто. Ако е необходимо, добавете брашно, ако тестото се окаже течно. За разлика от чисто яйченото тесто, то не е толкова гъсто избърсано, по-гъвкаво и меко. Лесно се разточва, правите юфка от нея, а също така използвате за кнедли или кнедли.

Ориз с юфка

Юфката се прави от оризово брашно, яйца и вода с добавена сол.

Обикновено те използват подвижна машина, тъй като оризовата юфка трябва да е много тънка:

  • килограм брашно;
  • 3 яйца
  • щипка сол;
  • една супена лъжица. лъжица вода.

Всичко се свързва, омесва и се разточва доста тънко.

Как да готвя юка юфка?

Юк юфка не е вид юфка, а начин да ги приготвите в специален тиган с високи страни. Всякакви юфки са полезни за това ястие. Най-често елдата от елда се използва за ястия от общоазиатска кухня, тъй като комбинираните характеристики на цялата азиатска кухня включват необичайни продукти и кухненски уреди. В случая става въпрос за уок и интересни юфки.

Готвим го от елда брашно. Ако това не е в магазина, трябва да смилате ядките в кафемелачка и да използвате като обикновено брашно. Като добавите яйце и вода към тестото, можете да омесите тестото, то ще бъде тъмнокафяв цвят.

По-нататък в уок се редуват различни зеленчуци и месо в растително масло. Отличителна черта на пан-азиатската кухня е, че всички продукти се нарязват на едни и същи сламки и се изпращат на свой ред, за да бъдат пържени в уок. Варената елда юфка също стига до там.

Можете да въведете различни продукти в ястието, но традиционно се приготвя с този състав:

  • пилешко или постно свинско месо;
  • черен пипер;
  • праз;
  • зелен фасул;
  • млада царевица на кочана;
  • джинджифил;
  • лют червен пипер;
  • елда юфка.

Всичко е овкусено със соев сос и по желание специални сосове от японска или китайска кухня.

Юдонска юфка

Юдонската юфка няма нищо особено освен модно име. Това е обикновена юфка от пшенично брашно, която е и най-меката от всички видове японска юфка, и дебела. Сравнявайки висококачествените руски домашни юфки, можете да направите сравнение, което не е в полза на този сорт. Това е все едно, че нашите юфка не са много успешни в готвенето.

 

По-добре е да го използвате в традиционните японски супи, като го поставяте в чинии с друга супа в последния момент, в противен случай ще се размие.

Приготвя се от вода, сол и брашно. Някои естети съветват заедно да използват избелено и неизбелено, тоест грубо брашно. Известни съвети за готвене с помощта на крака - тъпчете парче тесто, опаковано в пакет с краката си, сгънете го два пъти, разточете отново и след това го нарежете гъсто. Не сте сигурни дали тази юфка ще е специална. По-скоро е почит към класическата японска традиция, ако изобщо има такава.

Свързан софтуер:Още от автора: