Сурогатите от магазините не се скарат само от мързеливите. Независимо дали става въпрос за домашна наденица, рецепти без вътрешности, шунка или друго специално оборудване, позволява на домакинята да приготвя истинска наденица в собствената си кухня според собствените си стандарти за качество.
Съдържание на материалите:
Варена безглъбна наденица
Можете да направите домашна наденица от всяка суровина. Рецептите на варени продукти от различни сортове месо се различават главно по съдържанието на свинска мас и подправки, избрани за основната съставка.
- Първо, суровините се измиват, почистват от филми и кости.
- След това подготвената каша се превърта в месомелачка. Добавете подправки, сол. За да може месният пълнеж да се сготви в еднообразна плътна "лента", към него се добавят нишесте и яйчен белтък.
- Добавят се млечни продукти за омекотяване на вкуса и придаване на желаната консистенция на цялата маса. Тя може да бъде сметана, заквасена сметана, ryazhenka и така нататък. Каймата може да се разрежда с преварена вода.
- Важно е да разбиете старателно цялата маса с пасатор до състояние на гъсто картофено пюре или сметана. Тогава наденицата ще има нежна равномерна текстура.
- Месната плънка се разстила върху лист пергамент за печене и се навива с плътно руло с желания диаметър. Вътре не трябва да се образуват празнини.
- Единият ръб е усукан, като обвивка за бонбони, закрепен с конец. Навийте месния пълнеж до този ръб и усучете втората страна на „опаковката на бонбони“, като отново избягвате образуването на празнини.
- "Бар" на колбаси на няколко места, завързан с конец, за да не се счупи опаковката. Черупката трябва да е стегната. Дължината на бъдещата наденица се проверява предварително. Необходимо е да се постави в подготвен тиган.
- Заготовката се поставя в найлонов плик, завъртете го и закрепете с конец, така че водата да не попадне вътре. Пакетът се слага свободно.За надеждност са добавени още два пакета.
- Пакетът се потапя в студена вода. Колбасът трябва да бъде напълно удавен и покрит.
- След като заври течността, продуктът се готви на слаб огън за 1 - 2 часа, в зависимост от вида на месото. Един час е достатъчен за пилешко месо, чистото говеждо месо се готви по-дълго - до 2,5 часа.
- Ако детайлът леко стърчи от водата, той се обръща няколко пъти по време на готвене. Водата не трябва да ври с ключ, а само леко бръмче. Според стандартите за готвене на любителски колбаси, температурата на водата е 85 ºС, а температурата на продукта - 72 ºС.
- Готовата наденица се поставя върху равна повърхност, за предпочитане върху дъска за рязане, за да запази формата си. Пакетите се нарязват внимателно, тъй като са пълни с пара.
- Дъската е с лек наклон, полагайки нещо в единия си край. Колбасът се охлажда за час, докато излишната течност се оттича.
- Още 2 часа колбасът се охлажда в хладилника.
Продуктът се съхранява в пергамент, в който е бил варен, за не повече от седмица.
Пилешка диета
Дори в най-деликатната рецепта за диета, не се отказвайте от сол и подправки, така че наденицата да не се окаже безвкусна.
съставки:
- 700 г бяло и червено птиче месо;
- три протеина;
- 250 г сметана 20% или заквасена сметана 15 - 20%;
- 10 g нишесте;
- 10 г сол;
- смес от смлян пипер;
- подправка на вкус: босилек, мащерка и мащерка.
Готвене наденички:
- Ако месото се накълца с блендер, не можете да го пропуснете през месомелачка, а да го нарежете на филийки и да биете до пюре. Течността значително улеснява процеса, така че всички съставки се комбинират веднага.
- Когато работите с миксера, първо трябва да готвите плънката, а след това да го биете с дюзи за тежко тесто.
- При готвене от постно месо не се отделя мазнина, така че методът на опаковане е опростен. Пълнежът от месо се разстила върху пластмасова обвивка и се увива на няколко слоя. Краищата плътно се усукват.
- Малко натоварване, като чиния, се поставя в тигана над колбасите, така че те да не плават.
Останалата част от процеса не се различава от описаната по-горе.
Домашна свинска наденица без вътрешности
Домашната свинска наденица съдържа точно такова количество мазнини и свински кожи, които домакинята смята за необходимо. Това е красотата на домашния контрол на качеството.
съставки:
- 1,5 кг свинска каша;
- 200 г бекон по желание;
- 30 г сол;
- 10 g нишесте;
- 50 - 70 мл вода;
- 2 г захар.
По-добре е да увиете такъв колбас в пергамент, както е в първата рецепта.
От подправки се препоръчва смес: чили, чесън, карамфил, канела, жира, кориандър.
Подправки могат да се добавят към готовата наденица. За да направите това, извадете черупката от охладените барове, навийте ги в подправки, плътно ги увийте в сух пергамент и ги охладете за 6-8 часа под тази форма.
Свинско и пилешко месо
Най-често тлъстото свинско месо се комбинира с постно пиле.
съставки:
- 3 кг свинско и пиле във всякаква пропорция;
- три протеина;
- 50 г сол;
- 20 г нишесте;
- 70 - 80 мл вода;
- 5 г захар.
Опция за подправка: риган, семена от кимион, кориандър, чесън и чили. Можете да добавите няколко цели парчета свинска мас и месо към каймата, смесена от блендера.
Към приготвената плънка се добавят пресни билки. Трябва да се нарязва много фино, като се използват само меки листа без резници.
Как се прави от черния дроб
Пикантният вкус на черен дроб е даден от подправки и пресни билки. Може да се използва всеки черен дроб: говеждо, свинско, пилешко.
съставки:
- 600 г от черния дроб;
- 300 г свинска мас;
- три яйца;
- 100 мл мляко;
- 40 г брашно или грис;
- 2 до 3 лука;
- чесън;
- 10 г сол.
Приблизителен набор от подправки: риган, босилек, смлян дафинов лист, копър, червен пипер, смес от чушки.
- Запържете лука до прозрачен.
- Смесете с останалата част от съставките.
- За да прекъснете сместа с пасатор и опаковайте в пергамент.
- Гответе, като използвате препоръките от първата рецепта.
Нежна домашна пуйка наденица
Можете да направите оригинална наденица от диетично пуешко месо.
съставки:
- 400 г филе;
- яйце;
- 20 г нишесте;
- 40 г пармезан;
- 10 г смляно индийско орехче;
- стрък пресен розмарин;
- 5 г сол;
- смес от чушки;
- чесънът.
Получаване:
- Добавете всички съставки с изключение на сиренето към месото, превъртано в месомелачка.
- Разстелете сместа върху пластмасова обвивка под формата на правоъгълен слой.
- Сложете ситно нарязаното сирене в центъра на каймата тортили.
- Разточете плътно руло, така че сиренето да е напълно покрито с месо.
- Закрепете краищата с конец, на няколко места плъзнете "лентата".
- За да готвите такава наденица е по-добре за двойка, като използвате гевгир, спуснат в широк тиган с капак или бавна готварска печка. Ако колбасът е навит правилно, той лесно ще се огъне и черупката няма да се спука по време на готвене.
- След като заври вода, наденицата трябва да се „задушава“ поне за половин час.
Готвим говеждо месо във фолио
Изключително ароматен наденица може да се пече във фолио. Удобно е да се приложи метод за готвене от кайма. Дори от сравнително прясно и "капризно" говеждо месо получавате сочна и мека закуска.
съставки:
- 2 кг приготвена телешка каша;
- 200 г мазнини;
- четири яйца;
- 40 г нишесте;
- 40 г сол;
- 20 г черен пипер;
- подправки на вкус, като босилек и розмарин;
- чесънът.
Етапи на готвене:
- Нарязваме ситно месото и свинската мас. Равномерно разпределете последното в общата маса. Удобно е да го омесвате с две лъжици наведнъж.
- Разбийте яйцата.
- Към тях добавете сол, нишесте и подправка. Изчакайте няколко минути, за да се разтвори нишестето.
- Изсипете сместа в месото и разбъркайте отново цялата маса.
- Поставете го върху лист фолио с лента от лента с пълна дължина.
- Навийте здраво ролка и завъртете краищата. Черупката трябва да е херметична, за да не изтича сок.
- Разпределете подготвената маса в 3 до 4 еднакви колбаса, така че да се пекат равномерно.
- Поставете заготовките върху листа за печене с шева нагоре.
- Печете във фурна, предварително загрята до 200 ºС за час и половина. През последната четвърт от час температурата може да се повиши до 220 - 250 ºС.
Тайната на успеха е задължителният контрол на количеството сол и черен пипер. Добре е да опитате сурова кайма. Няма нужда да ядете цяла лъжица, достатъчно е да я облизате леко. Не е възможно да добавите сол в готовата наденица, така че всички проверяват предварително. При спазване на това условие резултатът от такъв кулинарен експеримент никога няма да ви разочарова.
