Изварата се приготвя от извара много по-бързо и лесно, отколкото от мляко. Можете да избегнете етапите на ферментация и ферментация, като използвате извара като завършено сирене. Дългото излагане под пресата и многомесечното узряване също не са необходими. Ден след готвене можете да продължите към най-приятния етап - дегустация.

Класическа рецепта

За приготвянето на домашно твърдо сирене се използва натурално селско извара, в което няма палмово масло, химически стабилизатори, консерванти или други неподходящи съставки.

На килограм извара:

  • 100 г масло;
  • едно яйце;
  • 10 г сол;
  • 15 г сода.

За работа ще ви трябва 3-литров тиган, тиган с купа за водна баня, гевгир с фина мрежа и съд за събиране на серум.

  1. Сварете 2 литра вода в дълбока тенджера.
  2. Разтрийте изварата с ръце или тласкач, за да разбиете всички големи бучки.
  3. Сложете го в гореща вода и варете на слаб огън в продължение на 20 минути, без да оставяте да заври с ключ. В процеса на топлинна обработка изварата ще започне да се топи и излишната мазнина ще излезе от нея. Водата ще се превърне в суроватка, която може да се използва за печене или okroshka.
  4. Сложете изварата в гевгир, така че течността да излезе от нея. Можете леко да го подправите. Ако мрежата е твърде голяма, върху нея се поставят няколко слоя марля. Чрез него масата се прецежда лесно. Вземете доста плътна бучка лепкаво извара. Накиснете използваните съдове веднага, защото изсушеното извара е много трудно да се измие.
  5. Разтопете маслото в гореща водна баня.
  6. Сложете бучка изцедено извара в купа с олио и отново го разтрийте добре.
  7. Сол, добавете сода, така че изварата да се разтопи по-лесно, и разбито яйце, за да може готовото сирене да се втвърди.Когато содата реагира с млечна киселина, масата на изварата забележимо се увеличава в обем, става мека и буйна. Яйчният жълтък леко го оцветява.
  8. В продължение на 5 до 7 минути сирената маса трябва непрекъснато да се смесва, така че да се затопли и да се нагрява равномерно от всички страни. Тя трябва да се окаже напълно хомогенна, вискозна маса. Той се отделя добре от стените и се събира в една буца. Колкото по-дълго се вари сиренето, толкова по-трудно ще бъде.
  9. Подредете сирената маса във формите внимателно, без празнини. Напълнете контейнера до върха, така че да не остане въздух под запечатания капак.
  10. Охладете напълно и дръжте на хладно за 5 до 10 часа, така че продуктът да се втвърди.

От един килограм суровини ще се получат 0,5 кг от готовия продукт. Домашното сирене от извара се съхранява 10 дни на студено в херметичен съд.

Рецепта с добавяне на мляко

За да обогатите вкуса на домашно сирене и да подчертаете кремавия му аромат, изварата се разтопява в мляко.

На килограм извара:

  • 1 литър мляко;
  • чифт яйца;
  • 100 г олио;
  • 10 г сол;
  • 15 г сода.

Млякото с ниско съдържание на мазнини бързо се фракционира, така че можете да използвате редовно (2,5%) от магазина.

  1. Смелете изварата, сложете мляко и затоплете, като не оставяте съдържанието на тигана да заври.
  2. След няколко минути млякото ще се раздели на прозрачна суроватка и извара люспи, гъста утайка ще стане лепкава и мека. Важно е да наблюдавате внимателно процеса и да отстранявате тигана от топлината навреме. Сиренето, приготвено от мляко и извара, е много настроено. Рано е да се източва суроватката, в противен случай сиренето няма да работи. Ако изварата се усвои, тя ще стане еластична и жилава, като каучук.
  3. Прехвърлете изварената маса в ситно сито и изцедете. За това е удобно да използвате прореза с лъжица с дълга дръжка.

След това можете да готвите сирене на водна баня, както е в класическата рецепта, или можете да опростите процеса малко.

  1. В тенджера, в която се готви изварата, разтопете маслото.
  2. Поставете изцедената извара в нея и отново я разтрийте добре.
  3. Сварете изварата в продължение на няколко минути, като изпарите излишната течност. Сиренето трябва да се разбърква активно, така че масата да бъде равномерно удавена.
  4. Разбийте яйцата със солта и содата в отделна купа. Комбинирайте ги с извара, като продължавате да бъркате непрекъснато.
  5. Отначало ще се вдигне обилна пяна, след това ще се утаи и масата ще се промени осезаемо: ще стане хомогенна и вискозна. Качеството на бъдещото сирене зависи от това колко сирена се вари.
  6. Прехвърлете горещото разтопено сирене във форми, охладете напълно и едва след това затворете плътно.
  7. Поставете в хладилника за ден или поне за нощта.

Домашно твърдо сирене

От магазинната извара без мазнини можете бързо да подготвите основата за разнообразни експерименти с оригинални аромати.

Продукти на 0,5 кг сирене:

  • 1 кг извара;
  • две яйца;
  • 130 г масло;
  • 10 г сол;
  • 15 до 20 г сода.

Домашното твърдо сирене може да се приготви с всякакви гарнитури: гъби, морски дарове, пушени меса, люти чушки, билки или подправки. Възможностите за експерименти не са ограничени, но не забравяйте, че добавките могат да повлияят на срока на годност на сиренето.

  1. Разтопете маслото в дълбок тиган. Сложете изварата и я намачкайте.
  2. Разбийте яйцата, солта и содата. Комбинирайте съставките.
  3. Не можете да варите извара, тъй като в нея няма излишна мазнина, но ще трябва да увеличите времето на топене на сирената маса. Течността в тигана също е малка, така че ще трябва да смесвате изварата особено активно. Сирената маса ще се нагрява за 10 минути.
  4. По това време в него се въвеждат всички пълнители и подправки.
  5. Когато сиренето в тиган започне да се събира на бучка, трябва да го опаковате в малки контейнери от 250 мл. По този начин е по-лесно да се избегне образуването на празнини, в които може да се натрупа конденз.
  6. Остава да охладите продукта и да го запечатате плътно. Съхранявайте в хладилник поне 12 часа.

Меко сирене

По качество такова сирене наподобява сирене. Той е по-влажен от твърдото сирене и дори може да се окаже малко зърнест.

  • 0,5 л мляко;
  • 0,5 кг мазнина извара;
  • 50 г масло;
  • 5 г сол.

Останалите пълнители са избрани на вкус: осолени, пушени, пикантни добавки, пресни билки, подправки и подправки. Мекото сирене дори може да се направи със сладки гарнитури, като шоколад. Но и в натура, това е много добро.

  1. Сиренето се топи в мляко, докато суроватката се отдели.
  2. Течността се източва. Утайката се хвърля в гевгир.
  3. Когато по-голямата част от течността се отцеди, изварата се прехвърля в купа и се смесва с останалите съставки.
  4. Разпределете сместа в марля или по-гладка кърпа и изстискайте.
  5. Пачка със сирене маса е плътно вързана и окачена над съд за събиране на суроватка за 4 - 5 часа. Устройството за завъртане може да бъде фиксирано върху дългата дръжка на черпака, разположена над дълбокия тиган. Много по-бързо суроватката се изтръгна под пресата. За 2 часа пакет със сирене се поставя в гевгир и се покрива с обърната чиния, върху която се поставя малък товар. Например буркан с вода.
  6. Мекото сирене се съхранява в херметични контейнери за не повече от 5 - 7 дни.

Как да си направите крем сирене

Друга версия на мекото сирене е кремообразно, малко като преработено сирене.

За 250 г сирене:

  • 0,5 кг извара;
  • два жълтъка;
  • 50 г масло;
  • 5 г сол;
  • 10 г сода.

Приготвяне на меко сирене на парна баня:

  1. Изварата, пюре с жълтъци, се разстила в разтопеното масло. Протеините ще направят продукта твърд, така че яйцата трябва да бъдат отделени много внимателно.
  2. Добавете сол и сода.
  3. Разтопете изварата за около половин час или малко по-малко. Колкото по-дълго се готви сиренето, толкова по-трудно ще бъде. Но няма нужда да бързате - в него не трябва да остават извара.
  4. Готовата маса се изсипва на малки форми, смазва се, охлажда се до стайна температура, покрива се с капак или филм и се почиства на студено.

Срокът на годност на такъв продукт е само 5 до 6 дни.

Готвене крема сирене

В процеса на приготвяне на крема сирене масата почти не губи течност, така че сиренето се получава толкова, колкото е използвано изварата.

За 500 г извара:

  • 100 г масло;
  • 5 г сол;
  • 10 г сода.

Маслото може да бъде заменено със заквасена сметана. Ще има нужда от половината, а сиренето ще се окаже нискомаслено. За да направите масата по-гъста, добавете едно яйце.

  1. Всички съставки се смесват старателно с ръчен блендер.
  2. Загрейте състава на водна баня до получаване на равномерна гъста сметана. Изварата трябва напълно да се разтопи. Това ще отнеме 10 до 15 минути. През цялото това време сирената маса се смесва, така че да се затопли равномерно. Това е удобно да се направи с пасатор.
  3. Изсипете готовото сирене в намаслени консерви. Можете да добавите към всеки различен пълнител, 10-20% тегловно сирене.
  4. Охладете продукта, смесете образувания на повърхността мастен филм и поставете в хладилника.

Можете да съхранявате натурално преработено сирене от извара за 5 дни, а сиренето с добавки е наполовина по-малко.

Стъпка по стъпка готвене Маскарпоне

Прочутото крема сирене в Италия се приготвя от биволско мляко. В нашите супермаркети най-често можете да закупите продукт, направен от обикновено краве мляко, въпреки че такъв заместител е доста скъп. Можете лесно да го приготвите у дома.

За мазен и мек домашен маскарпоне:

  • 400 г извара;
  • 20 г масло;
  • 200 мл тежка сметана.

Влажността и структурата на различните видове извара са различни, така че сметаната трябва да се добави малко. Може да ви трябва малко повече или по-малко течност.

  1. Кремът се охлажда до 4 - 5ºС.
  2. Изварата и омекотеното масло се разбиват с пасатор до хомогенна гъста маса и се охлаждат за 30 минути.
  3. Отново бързо бийте и изсипете тънка струйка сметана, като продължавате да работите като пасатор. През цялото време трябва да наблюдавате състоянието на сирената маса. Тя трябва да стане гъста, но не гъста, хомогенна и блестяща, много подобна на крем.

Можете да съхранявате такъв продукт само от 3 до 4 дни.

От козе извара

Козето мляко е с по-богат състав от кравето мляко, по-полезно за организма и не предизвиква алергични реакции. Но не всеки харесва специфичната му миризма и вкус.Особено трудно е да се включи в диетата на детето. Козето сирене няма толкова ярка миризма, докато запазва всички полезни свойства на млякото. Поради оптималното съотношение на мазнини и протеини, козето сирене има специален деликатен вкус, който ще привлече всеки гурме и сует. Приготвянето на домашно сирене от козе сирене е толкова лесно, колкото да го направите от краве сирене.

От 1 кг извара се получават 600 до 650 г сирене:

  • 1 кг козева извара;
  • 1 литър козе караница;
  • 100 г олио;
  • 15 г сол;
  • 10 г сода.

Сиренето ще бъде по-трудно, ако добавите към него едно яйце.

Най-често към козе сирене се добавят провансалски билки. Останалите пълнители трябва да се правят с повишено внимание, като се има предвид оригиналният вкус на сиренето.

Ако замените млякото с вода, специфичната миризма на готовия продукт ще бъде по-малко забележима.

  1. Сиренето се топи в мляко, докато суроватката се отдели.
  2. Всички съставки се загряват на водна баня до гладкост. Това ще отнеме 10 до 20 минути.
  3. Съставът се излива във форми и се охлажда.

Ако използвате два пъти повече мляко от изварата, в сиренето се образуват малки дупки и текстурата му става по-нежна.

Разтопената кашкавална маса ще се окаже водниста, тя трябва да се държи в гевгир под преса за 4 - 5 часа. По това време структурата с товара е най-добре поставена в хладилника.

Сиренето, приготвено у дома, по никакъв начин не губи за магазина. И дори ако изварата е приготвена независимо от доброто селско мляко, тогава такъв продукт също е много по-полезен от закупеното.

Свързан софтуер:Още от автора: