Домашните колбаси, приготвени от различни видове месо, могат да бъдат истински деликатес. Първоначално това ястие е измислено, за да удължи срока на годност на месо при дълги кампании на войници, по-късно то се превърна в истинско произведение на кулинарното изкуство. В различни страни колбасите се готвят според техните рецепти, с добавяне на различни подправки и части от месни трупове. Пекат се във фурната, на скара, пържени, варени, поставени под пресата, пушени. Готвенето на колбаси у дома изобщо не е трудна задача, а в замяна получавате ястие, което ще се превърне в истинска украса на празнична и ежедневна трапеза.
Съдържание на материалите:
Свински домашни колбаси в червата
Почти всички хора по селата приготвят свински колбаси в червата за новогодишните и коледните празници. Това е традиционно ястие сред славянските народи, споменава се в много стихотворения и приказки.
Приготвя се храна от следните съставки:
- свински корем без кости (може да се замени не с мазнина яка) - 2,5 кг;
- каменна сол - 35-40 г;
- смлян черен пипер - 1,5 ч.л;
- червен лют пипер - 0,5 ч.л. (на вкус);
- чесън - няколко скилидки;
- смлян сух босилек - 2 ч.л .;
- свински тънки черва - 4 m.
Свинската гърда се почиства от мазнина и филм, нарязва се на ситно с нож. Към него се добавят подправки, сол, чесън, преминали през преса. За да направите месото по-сочно, трябва да добавите към него малко чиста течност. Каймата се препоръчва да се постави в хладилник за около 6-8 часа.
Измитите вътрешности трябва да се поставят в съд и да се излее топла вода с оцет (добавя се много малко киселина). След това еластичните естествени филми се измиват, проверяват за повреда и се накисват във вода със сол за 60 минути.
Когато всички продукти са готови, можете да започнете да пълните червата с кайма.За това се използва месомелачка със специална дюза или всяко друго подходящо устройство. След това суровата наденица се поставя в купа, напълва се с вода и се готви за около 35 минути. След като се запържи или се изпече във фурната.
Важно е в процеса на окончателна подготовка да се гарантира, че черупката не се спука, в противен случай продуктът ще се окаже сух.
Рецепта с говеждо месо
Говеждото месо е източник на полезни вещества, които са незаменими за възрастни и деца. Колбасите с телешко месо ще бъдат сочни, ако добавите малко свинско месо и свинска мас.
За да направите телешки колбаси за пържене, трябва да се запасите:
- говеждо месо - около 4 кг;
- свинско месо - около 800 г;
- сол - на вкус;
- осолена осолена мазнина - 350 г;
- чесън - 4-5 скилидки;
- черен пипер и други подправки.
Месото трябва да бъде измито, почистено от филма и да се уверите, че в него няма хрущял. Свинското и говеждото месо се нарязват с нож, така че резените на основния продукт да са с дебелина около 0,6 см, а свинското месо - 3-4 мм. Кайма, подправена с подправки и сол.
Рана, подготвена предварително, се пълни с кайма (1 край от нея трябва да бъде вързан с низ). Не е необходимо естествената обвивка да се пълни много плътно, като се вземе предвид фактът, че по време на обработката тя ще се свие.
Важно е да се гарантира, че вътре в него няма въздух, в противен случай черупката ще се спука при нагряване и сокът ще изтича.
Когато коремът се напълни с месо, можете да завържете другия му край с нишки и да сложите в тава. За да придадете вид на колбаси, се препоръчва черупката с нишки да се прихваща на няколко места. Колбасите трябва да се пържат на среден огън, като се запържват от двете страни до златисто кафяво.
Домашни пилешки наденички
Готвенето на домашни колбаси в червата на пилешка кайма е просто. Нежни и сочни, те ще бъдат добро допълнение към основните ястия. Това ястие е чудесна алтернатива за съхраняване на продукти, чието качество понякога е много съмнително. Има няколко варианта за готвене на пилешки колбаси - с желатин, в естествена и изкуствена черупка, с добавяне на гъби и други продукти.
Една от най-популярните е рецептата за готвене на ястия във фурната, от:
- пилешко месо - 1,5 кг;
- черва - 1,5 м;
- сол, черен пипер;
- горчица;
- соев сос;
- гранулирана захар;
- смлян червен пипер;
- подправки;
- Грузински сос.
Пилешкото месо трябва да се измие и нарязва на малки кубчета. След като трябва да го поставите в дълбок съд и поръсете с подправки. Всичко това трябва да бъде заделено за мариноване за 12-20 часа.
Измитите и почистени черва трябва да се проверят за цялост, след това да бъдат пълнени и завързани с краищата на конец.
Ако въздухът е попаднал в черупката, трябва внимателно да я пробиете на това място с игла или клечка за зъби.
Изпечете продукта върху тава за печене във фурната за около 35 минути, като предварително загреете фурната до 200 градуса. Можете да съхранявате готовите колбаси в хладилника за около 7-10 дни, във фризера до 3 седмици.
Рецепта без фолио
Пилешки колбаси или свинско месо (можете да комбинирате няколко вида месо) са лесни за приготвяне, без да използвате естествена черупка, което може да бъде трудно да се намери в магазините.
За да направите това, запасете се на:
- свинско месо - 1,5 кг;
- пилешко филе - 1 кг;
- чесън - няколко скилидки;
- горящ, ароматен и бял пипер;
- индийско орехче - 8 г;
- сол - 45 г;
- захар - 0,5 ч.л.
Приготвените парчета свинско месо трябва да се преминат през месомелачка, като се използва специална дюза с големи дупки. Пилето се нарязва на малки кубчета с нож. Всичко се смесва в съд с подправки до гладкост и се отделя за запарка (от 1 час на ден).
На масата изрежете и поставете фолиото (поставете няколко квадратни листа един върху друг). Разстелете месото с пълнеж във фолио, увийте, оформете колбаси. Печете във фурната на шкафа за тел за 120 минути при температура 45 градуса, след 100 минути на 65 градуса и 10 минути на 100 градуса. Сервирайте, леко охладено, със сос и други ястия.
Домашно нарязани колбаси
Нарязаното месо в колбаса значително повишава качеството на продукта и неговата стойност, ако говорим за фабричен продукт. Всички гастрономи отбелязват, че такова ястие има по-богат вкус на месо, за разлика от това, което се приготвя на базата на кайма.
За да приготвите ястието, трябва да се запасите:
- свинска каша - 500 г;
- чесън - 1 скилидка;
- лук (можете да направите без него);
- горчица;
- сол, черен пипер;
- прясна мазнина - 200 г;
- растителни и животински мазнини;
- свински черва - 120 cm.
Под течаща вода изплакнете месото със свинска мас и след това ги накълцайте с нож, така че парчетата свинско да са малко по-големи от свинската мас. Подправки и чесън и лук, преминали през месомелачка, се добавят към готовата месна основа. Всичко се смесва, влива се и след това се използва за пълнене на червата.
Готовите продукти се препоръчва да се варят в подсолена течност за около 20 минути. След това поставете колбасите върху намазнена тава за печене и печете във фурната при температура 190 градуса за около 18 минути (докато се появи кафява коричка).
Свинско и говеждо месо
Вареният свинско и говеждо наденица може да се приготви във фурната или на бавна печка.
Приготвяне на храна от:
- свинско месо - кайма и кайма 1 кг;
- говеждо месо - 1 кг;
- вода - 120 мл;
- сол.
По желание към каймата се добавя малко мед, лимонов сок, суха горчица и други подправки. Месото трябва да се премине през месомелачка, да се сложи в блендер, да се добави вода и да се смила всичко до гладкост. Поставете месната основа в съда, добавете сол и подправки.
Приготвената черупка (естествена или изкуствена) трябва да се напълни с кайма с помощта на спринцовка. Готовите продукти трябва да се сложат в тиган, да се изсипе гореща вода и да се готви за 25 минути. Можете да ги изпечете в бавна готварска печка или фурна.
Сурови пушени колбаси у дома
Суровите пушени колбаси са гордостта на германците и скъп, но такъв любим деликатес на славяните. Те могат да се използват като отделен продукт или да се използват за приготвяне на други ястия - сандвичи, пица и др. Приготвяне на ястие от най-добрите сортове месо, с добавяне на специални подправки и подправки.
За да приготвите гурме ястие, трябва да се запасите:
- телешко - 1 кг;
- постно свинско месо - 1 кг;
- свинска мазнина - 500 г;
- сол - 100 г;
- захар - 0,5 ч.л;
- люта подправка и черен пипер - ½ ч.л. всяка;
- аскорбинова киселина - 10 g;
- картофено нишесте - 3 супени лъжици;
- коняк - 50 мл.
Парчета месо се измиват, почистват и нарязват с нож на големи кубчета, всеки от които се търка със сол и след това се сгъва в дълбок съд. Когато месото се осоли (ще отнеме поне 2 дни), то трябва да се премине през месомелачка с голяма дюза. Сало се нарязва на парчета, смесва се с месо и подправки. След това към тях се добавя необходимото количество нишесте, коняк, всичко се омесва до гладкост и се поставя в корпус за колбаси.
Получените ястия се увиват с канап и се окачват в специално помещение за няколко дни. След като полуготовите продукти се приготвят в студена пушена пушелка за 2 дни. Когато продуктът е готов, той трябва да узрее в студено помещение в рамките на 10 дни. Срокът на годност на правилния варен продукт у дома е до 120 дни.
