В обичайния смисъл руската долма е пълнеж от ориз и кайма, увити в гроздови листа. Това наистина е най-разпространената версия на ястието както у нас, така и по света. Въпреки че народите на Закавказие, Азия, Балканския полуостров и други национални кухни го приготвят с черупка на различните си продукти - зелеви листа, конска киселец, както и разнообразни зеленчуци. Пълнежът винаги съдържа ориз или други зърнени храни, като нахут или булгур, много често смесени с месо.

Ще ви кажем как да приготвите храна в гроздови листа, както и как да готвите долма според необичайни национални рецепти.

Класическа долма в гроздови листа

Традиционната рецепта за долма не е сложна. Ако сравните например с приготвянето на зелеви рулца, тогава те ще изискват много повече време за обработка на листата.

Още материали:долма в гроздови листа

Важно! Можете да използвате пресни листа или осолени, те се продават на пазарите. Можете да намерите и готови мариновани листа от долма за продажба. Най-вкусното ястие се получава от пресни млади листа. Но ако са жилави, те могат предварително да се сварят с вряла вода, накисват се прекалено солени препарати във вода и се варят в продължение на няколко минути. Важно е да се спазват пропорциите на солта в каймата и листата.

Ще ви трябват следните продукти:

  • килограм агнешко или говеждо месо (за предпочитане дебел ръб или частта, която може да отиде за плънка);
  • половин чаша ориз;
  • лук - 2 бр .;
  • две супени лъжици топлено масло, гъши мазнини или растително масло;
  • 1 чаена лъжичка сол с малък слайд;
  • китка магданоз, килантро (в общата маса);
  • гроздови листа;
  • подправки и подправки на вкус.

Готвене:

  1. Изсипете пресни листа с вода, оставете да престои и изплакнете. Оставете водата да се отцеди, отсечете, отстранете дръжките. Ако листата са груби, изсипете вряща вода върху тях или дори кипнете малко.Изплакнете, ако листата са солени или мариновани.
  2. Изплакнете ориза във вода, варете 5-10 минути. Отцедете и отлепете в гевгир. Важно! Ако използвате пресни листа, тогава оризът не може да се вари - листата се варят дълго време, през което време крупата ще има време да заври до желаното състояние.
  3. В растително масло или мазнина леко пасиран лук, нарязан на ситно, изчакайте, докато стане прозрачен, но не печен.
  4. Охладете лука и ориза.
  5. Смелете месото в месомелачка или нарежете на ситно с нож.
  6. Добавете каймата сол, зелените, оризът, подправките. Омесете го до състояние на плътен вискозитет.
  7. На дъното на дебелостенна тава (казан или глинен съд) подредете нестандартни листа (разкъсани или неравномерни), върху тях - навити навити пликове. Подредете долма плътно, на редове, между слоевете можете да поставите няколко сушени плода (сушени кайсии или сини сливи, за любител).
  8. Поставете листа отгоре на последния ред и напълнете слоевете с вряла вода, покривайки ги напълно. Поставете чиста чиния отгоре, за да предотвратите плаването на долма. Доведете до кипене на силен огън и, намалявайки котлона, гответе под капака за още 40 минути, докато листата са готови.

Те ядат храна, като заливат пликове със сос от казан, а подправят със смес от заквасена сметана, чесън и ситно нарязан лют пипер.

Съвет: Листата могат да бъдат сравнително равномерни и също много издълбани, в зависимост от сорта грозде. За да предотвратите изпадането на пълнежа, направете го малък, малко по-голям от палеца. След като поставите плънката на мястото си, първо увийте един близък край на плънката, след което припокрийте втория ъгъл с него, след което увийте останалата част от листа върху получения триъгълник и поставете шева надолу.

Готвене по арменска рецепта

Dolma на арменски е почти класическа версия на dolma, но често се задушава с някои отклонения от обичайната версия:

  • Арменската догма се отличава с добавянето на чесън към каймата. Малко, няколко скилидки ще оживят вкуса на вашето ястие;
  • все още трябва да добавите още подправки и билки. Като опция можете да предложите босилек, куркума, градински чай, къри - по ваш вкус и преценка. Не разваляйте долма с подправки;
  • в процеса на задушаване на ориза и месото ще абсорбира много течност и ще стане сочно. Но някои добавят към каймата малко естествено кисело мляко или кисело мляко за още по-сочност.

Принципът на приготвяне на долма на арменски е един и същ, но ето как изглежда рецептата:

  • килограм говеждо месо;
  • петдесет листа;
  • 300 г сух ориз и лук ряпа;
  • цилантро, риган, босилек - всичко по око, около 50 г всяко (но риган е наполовина по-малко);
  • на вкус сол, лют пипер и черен пипер, както и малко лют червен пипер.

С ядки

Това е интересно: рецепта булгур

Това е вегетарианска версия на долма. Често се нарича сарма; тя се разпространява главно в западна Армения. Там гроздовите листа не се обвиват с кайма, а леща, гъби; доброто и висококалорично месо се получава от постно ориз или друга зърнена кайма с добавяне на ядки.

В азербайджански

Съвсем наскоро, в края на 2017 г., в ЮНЕСКО се проведе заседание на междуправителствения комитет, където според Конвенцията за опазване на нематериалното културно наследство на тази организация беше решено да се включи традицията за приготвяне на долма и нейното разпространение от държавата на Азербайджан. За нас това означава само едно: просто е необходимо да се говори как се подготвя долма в азербайджански, тъй като е широко разпространена в много широк кръг страни, но азербайджанците го подготвят по свой начин и майсторски.

Разлики в азербайджанската долма:

  • тя е вкусно дебела;
  • не гроздови листа (въпреки че те също) започват, а различни зеленчуци;
  • прясното кисело мляко придава вкусови нотки;
  • всички зеленчуци се задушават едновременно в един тиган.

Често го наричат ​​поетично „Три сестри“, „Трима братя“ или нещо подобно, тъй като са пълнени три зеленчука - домати, чушки и патладжан.

За всяка порция обикновено се приема за всеки от зеленчуците, съответно за трима души се приема:

  • 6 средни по размер домати;
  • толкова средни патладжани;
  • 6 средни чушки;
  • килограм агнешко месо и същото количество говеждо месо или килограм всякакъв вид месо;
  • килограм лук;
  • 200 мл растително масло;
  • сол, черен пипер, босилек на вкус.

Процедура:

  1. Направете плънката, като превъртите месото и лука в месомелачка.
  2. След като загреете тигана, сотирайте каймата в половин олио до светлокафяво. В края на пърженето, черен пипер и сол.
  3. Докато месото се пържи, трябва да имате време да приготвите всички зеленчуци. Накиснете в патладжан за двадесет минути в студена солена вода (след като отрежете краищата и нарязвате заедно, за да направите вид на малка книжка). Запържете патладжана от всички страни в олио и оставете да се охлади. За чушки и домат нарежете отгоре капак, изберете семена и каша с лъжица, а зеленчуците посолете отвътре. Изхвърлете семената от черен пипер и септум, нарежете доматените ядра и добавете към каймата, като продължавате да пържите още няколко минути. Добавете босилек.
  4. След като охладите каймата, напълнете зеленчуците. Покрийте чушките и доматите с капаци.
  5. Сложете всичко на редове в тенджера, добавете останалото масло и, като се покрие с капак, оставете да къкри на слаб огън. Водата не е необходима, зеленчуците ще дадат своя вкусен ароматен сок. Долма се сервира в сок от Азербайджан. Също така е добре да го поръсите със сушена мента.

С агнешко и мента

Мъжката мента обикновено върви много добре с гроздови листа и месо. Особено отлично отличава специфичния аромат на агнешко. Тревата се използва при приготвянето на класическата долма с агнешко мляно месо.

Подредбата на продуктите в този случай е следната:

  • 200 г пресни листа;
  • килограм кайма;
  • глава лук;
  • малко пресен или сух мента;
  • лъжица растително масло;
  • 100 г ориз;
  • малко мащерка и много нарязан магданоз;
  • лимонов сок и 700 г вода или зеленчуков бульон.

Всичко останало се прави, както при обичайната подготовка на долма.

Със сос от кисело мляко

Този сос ще добави пикантен щрих и по-често се използва при приготвянето на агнешка долма.

Същността на рецептата е, че към готовата долма се добавя сос от ферментирало мляко кавказки кисело мляко (местен аналог на нашето кисело мляко). Ситно нарязаният чесън, магданоз и килантро трябва да се поставят в киселото мляко. Докато се приготвя долма, сосът се влива в хладилника - колкото по-дълго, толкова по-ароматен ще бъде той. Ястието се сервира със сос, в който сосът се залива с кисело мляко.

Как се готви в бавна готварска печка

Dolma в бавна готварска печка се приготвя така:

  1. Гответе ориза във вода в режим „Ориз“.
  2. Добавете нарязания лук към каймата.
  3. Комбинирайте с варен ориз и навийте долма рулца.
  4. Сложете ги в купа, изсипете няколко сантиметра над продуктите с вода.
  5. Покрийте горната част с пластмасова купа, така че ролките да не изскачат.
  6. Гответе за половин час в режим на печене.

Свързан софтуер:Още от автора: