Нито един руски празник, нито един празник не е завършен без такава известна подправка като горчицата. Вероятно няма човек, който да не знае какво е горчицата и не би я вкусил. Горчицата или Дижонската горчица е специален сос. Те имат жълтеникав нюанс, от светложълт до зеленикав, понякога кафеникав. Този вкусен сос приляга на много ястия, което прави вкуса на ястията по-жизнени, богати и устата.
Съдържание на материалите:
Какво представлява горчицата на Дижон и каква е историята на появата й?
Горчицата се произвежда чрез смилане на семена, а в някои случаи, като се запази непокътнато, специално растение от семейство зеле. Най-популярните видове горчица в готвенето са черни, бели и кафяви. Това растение расте почти навсякъде, с изключение на далечния север, както и много горещ климат. Ако смилате семената на растението и го вкусите, то ще бъде парещо и горчиво.
Тази универсална подправка засяга гурметата не само заради вкуса си, но и от лекарствения.
Етеричните масла, специалните ензими, микроелементите, протеините, както и витамините определят фармакологичните свойства на това прекрасно растение. Веществата, съдържащи се в този продукт, могат да се използват в медицината за лечение и профилактика на много общи заболявания. Уникалните лечебни свойства на това растение са били известни в древен Рим и Гърция, където Авицена и Хипократ са ги описали в своите произведения.
През 1747 г. един готвач от Дижън изобретява този сос с добавка на аншоа, кисел сок от неузряло грозде, наречен virgus, и каперси.Оттогава кулинарите излязоха с около 20 варианта на приготвяне на такъв вкусен сос като горчица Дижон, като към него добавят чесън, черен пипер, морски водорасли, естрагон и други подправки. И така, какво е горчицата Дижон? Казано по-просто, това са най-различни вариации в приготвянето на обикновена горчица, използвайки всички видове съставки.
Вкусна рецепта: приготвяне на горчица от прах у дома
Каква е разликата между обикновената горчица и Дижонската горчица?
Основната разлика от руската версия е, че като правило се приготвя от специални семена, или по-скоро от черна горчица. Зърната преминават през много щателно почистване от люспите на тъмен цвят и придобиват красив златист оттенък. Този вид горчица се приготвя от цели семена, без изобщо да ги смачква.
Някои френски готвачи също слагат смлени зърна, добавяйки рафинирани билки и подправки, за да придадат на соса страхотен аромат и деликатен вкус.
За да направите горчицата особено мека, обичайно е да добавяте бяло вино, направено от грозде, вместо оцет. Ако всичко е направено правилно, тогава нежната и мека дижонска горчица ще бъде обичана от тези гурмета, които не обичат пикантна храна.
Руският вид готвене ще ви позволи да опитате пикантен, горящ сос, приготвен от бяла горчица, използвайки горчица на прах. А опцията Dijon ще ви даде възможност да се насладите на нежния, пикантен вкус на мека, пълнозърнеста горчица.
Рецептата за Дижонска горчица у дома
съставки:
- 4 супени лъжици семена от черна или кафява горчица
- 20 мл сухо вино, бяло, от грозде
- 1 скилидка чесън
- 1 лук
- 120 г натурален мед
- растително масло, една супена лъжица ще бъде достатъчна
- сол, достатъчно чаена лъжичка
- половин чаена лъжичка горещ сос Табаско
Етапи на подготовка:
- Смелете чесъна със специална преса, а лука нарежете много ситно.
- Синапените семена трябва да бъдат добре обелени и ако желаете, можете да ги смилате или дори да ги превърнете в прах, като използвате комбайн за кухня или кафемелачка.
- В тигана се налива вино, там се добавят лукът и чесънът. Виното е необходимо, за да се свалят прекомерната пикантност. Тази смес трябва да се готви на слаб огън за около 6 или 7 минути.
- По-късно тиганът трябва да се извади от печката и сместа да се остави да изстине.
- Бульонът трябва да се филтрира, за да не останат малки частици от лука и чесъна.
- Във филтрирания бульон се добавят смлени семена на растението или цялата им версия и всичко това се разбива с пасатор или с камшик.
- В разбита смес добавете растително масло, сол, изсипете всичко в тиган и отново го поставете на огън. Трябва да готвите, докато се образува гъста, кремообразна консистенция. След това в тигана се добавят мед и горещ, пикантен сос. Гответе горчицата за още три минути и след това свалете от котлона.
В резултат сосът трябва да се получи гъст като заквасена сметана. Охладеният сос трябва да се сложи в стъклен буркан и да се затвори плътно с капак. Оставяме го да престои в хладилника за около три дни.
Използването на сос при готвене - рецепти
Можете да ядете такава вкусна горчица с почти всичко. Освен ако не подхожда на сладки ястия.
- Колбасите с Дижонска горчица ще бъдат прекрасна, питателна и ободряваща закуска.
- Ястията с риба вървят добре с горчица вместо сос от таратор.
- Желеното месо с този вид горчица не само ще бъде традиционно руско ястие, но и ще изглежда изискано за всеки гурме.
- Разнообразни месни ястия ще се покажат от новата страна, подправени с този сос.
Какво може да замени дижонската горчица?
Ако готвачът няма време за толкова дълга рецепта, тогава можете да замените черните семена с всяка друга или да използвате горчица на прах. Освен това можете да добавите разреден оцет вместо вино.
