„Чърчхела какво е?“ - неволен въпрос възниква в главата ми. Всеки, който някога е бил на Кавказ, Краснодарския край или Черно море, сигурно е чувал тази загадъчна дума. Местните търговци от време на време предлагат да опитат непознато ястие. Какво е това и възможно ли е да се готви църквал у дома?
Съдържание на материалите:
Какво е Churchkhela?
Чърчхела - ориенталска сладка, популярна сред кавказките народи, е често срещана и в Армения, Гърция, Турция. Във всяка страна на това ястие е присвоено името му, но същността му не се променя от това.
Чърчихела е орехова нишка, покрита с кондензиран гроздов сок, сладка на вкус и има висока хранителна стойност. Тъй като отделните компоненти са много полезни сами по себе си и съдържат голямо количество вещества, необходими за организма, целият десерт е пълен с витамини, минерали, естествени захари, ненаситени мастни киселини и растителни протеини.
Въпросът за произхода на сладкишите е спорен. Чърчхела се счита за грузински национален деликатес. Има обаче доказателства, че в началото много подобно ястие се появи в Армения. Прототипът се наричаше цаца и беше гъсто гроздово желе, смесено с ядки. Пълнежът не е нанизан на нишка, а просто се добавя към карамел. Десертът не се оставя да изсъхне, той се яде веднага след готвене.
Но през 2011 г. Джорджия регистрира правата си върху Churchkhela. И сега ястието се счита за наистина грузинско. Въпреки това, той се приготвя в много други страни.
Някои хора си задават въпроса: „как е правилно: juchela или Churchkhela“? Отговорът е очевиден. Грузинската дума се произнася „църквахела“, а други варианти няма.
Основни съставки
Чърчхела се произвежда главно от орехи и гроздов сок.
Използването на други компоненти обаче не е забранено. Пълнежът може да бъде лешници, бадеми, кашу или пекан, захаросани плодове, стафиди, сини сливи, сушени кайсии, сушени череши и др. Сладостта също се прави на базата на смес от различни сортове ядки и смес от ядки и сушени плодове.
Гроздовият сок се сгъстява с царевична каша, но това правило не е неизменно. Вместо това можете да използвате обикновено пшенично брашно. Това не се отразява на вкуса и полезността на десерта.
По желание дори сокът от грозде може да бъде заменен с нар, ябълка, праскова, слива, череша и всякакви други. Няма строги изисквания. Всеки компонент носи нещо свое, променяйки вкуса и външния вид на десерта.
От гроздов сок се получава деликатес от червен или шоколадов цвят. Ябълката Чърчхела става кехлибарена. Сокът от нар сам по себе си е много ценен. Рядко се изпраща за производството на църквахела, тъй като поради нея цената на продукта значително се увеличава. Вкъщи можете да експериментирате с различни вкусове и да направите ориенталска сладост от онези плодове, които са ви под ръка.
Противопоказания на Churchkhela
Във всяка статия, занимаваща се с този деликатес, разделът „полза и вреда от църквата“ заема много малко място. Ориенталската сладост, направена по традиционния начин, съдържа само естествени съставки. Следователно за здравия човек не е опасно, а много полезно. Хората с някои проблеми обаче трябва да се пазят от прекомерната му употреба.
Така че, поради високото съдържание на захар, църковната става много богата на калории. На 100 грама продукт има 400-500 енергийни единици. Тези, които искат да отслабнат, не трябва да прекаляват с храненето. Хората с наднормено тегло трябва напълно да се откажат от употребата на църквата.
Поради същите захари, той не е подходящ за диабетици, страдащи от сериозен стадий на заболяването. Чърчхекъл има много сложни и прости въглехидрати, които бързо навлизат в кръвта.
Този десерт е богат на минерали, а излишъкът им натоварва бъбреците. Следователно, Churchkhela трябва да бъде ограничен до хора със съответните проблеми, като го използва умерено.
Как да готвя Churchkhela у дома
Научете рецептите. Гледайте видеоклип за това как да си направите черкела и след това продължете да го правите сами. Този процес не е трудоемък, но дълъг. Бъдете търпеливи, оставете десерта да узрее и едва след това вземете проби.
Намерете място в кухнята, където висите нишки от ядки. От известно време сокът ще потече от църквата. Помислете предварително, че под него трябва да се постави така, че лесно да премахнете локвите от сироп.
Пригответе сух съд, в който да сгънете заготовките. Чърчхела ще трябва да бъде премахната на тъмно място, където ще узрее, за да придобие хармоничен характерен вкус.
Класическа рецепта на Чърчхела
Класическата рецепта включва орехи. Използват се сурови и максимално пресни плодове. Определяме състоянието им по око: имаме нужда от светлина, равномерна, сламена окраска, без потъмняване и горчивина.
Можете да ги допълвате с кашу, лешници, тиквени семки. Стафиди, сушени кайсии и сини сливи също няма да навредят.
Орехите трябва да бъдат намалени наполовина. Колкото по-големи са частиците от пълнежа, толкова по-елегантно ще изглежда църквата.
Пригответе дебел памучен конец и дебела игла. Ще се нуждаем и от напръстник, без него ще бъде доста трудно да пробиете ядки.
Нанижете плънката Правим наденица с дължина 15-20 см. Оставяме края на въжето свободен. Впоследствие ще окачим Churchkhela, така че да изсъхне, на някаква основа. И ние ще прикрепим към основата със свободния край на конеца.
Готвим пеламуши. Това е гъст гроздов сироп, който обвива омесените ядки.
За 350 грама пълнеж се консумират 2 литра сок от червено или бяло грозде. По-добре е да вземете пресни, в крайни случаи, да купувате в магазина. Можете да работите здраво и да го направите сами. Сокът се прави чрез пресоване на плодове в сокоизстисквачка. Или смилайте гроздето с пасатор и изцедете получената маса през тензух или сито.
Изсипете едната половина в тигана, оставете другата настрана.Сварете частта в тигана и продължете да готвите за 15 минути.
Във втората половина на сока разтворете чаша брашно. Трябва постепенно да се излива и разбърква, така че да не се образуват бучки. Добавете тази смес към кипящия сок. Ще готвим, докато масата намалее в обем с една четвърт. По принцип тя трябва да се сгъсти и консистенцията трябва да стане като вискозен карамел.
Вземете завои, спускайки колбасите в грозде. Леко ги регулирайте с дървена шпатула, така че да се наситят от сок от всички страни. Закачаме готовата плетка за половин час, за да изсъхне.
Повторете процедурата. Ще го правим много пъти, докато ядките се покрият с кора от гроздов сок с дебелина 1-1,5 см. След това окачваме снопа за сушене и го оставяме две седмици.
Отвън сокът се втвърдява и се превръща в гладка лъскава глазура, вътре масата ще остане мека. В това състояние църквата е готова за употреба, но можете да бъдете търпеливи и да оставите да отлежава.
За да направите това, той трябва да бъде увит в пергамент или вафлена кърпа, поставен в контейнер и изпратен на тъмно и сухо място в продължение на 2-3 месеца. Чърчхела, като добро вино, в процеса на зреене разкрива най-добрите си свойства: става по-твърд, обогатен с ароматни вещества. Повърхността му е покрита с тънко захарно покритие.
Сокът в зряла черчихела става хомогенен, по консистенция подобен на гъсто желе. Десертът се откъсва хубаво, дъвче лесно, не се плете и не залепва за зъби.
Готовите сладкиши, при спазване на условията, се съхраняват дълго време.
Как да съхранявате Churchkhela? Тя трябва да бъде тъмно, добре проветриво помещение с нормална влажност.
Чърчхела с червени ядки
Печените орехи стават крехки, почти невъзможно е да ги нанижете. Ето защо за такава рецепта е по-добре да вземете червени люти лешници.
Можете да си купите готовите ядки или да ги запържите сами. Поставете лешниците в сух, горещ тиган. Пържете на среден огън, като бъркате непрекъснато до златисто кафяво и се появи характерна миризма.
Ако ядките станат твърде сухи, те не могат да бъдат нанизани заедно. Ще се напукат. Затова преди по-нататъшно готвене е препоръчително да ги накиснете в топла вода. Подутите ядки вече няма да се рушат.
За Churchkhela ще ви трябва:
- 200 грама лешници;
- 1 литър гроздов сок;
- 130 грама брашно (около 2/3 чаша).
Разделете сока наполовина. Сварете едната част и варете 15 минути. В друга част разтваряме брашното и добавяме цялата тази смес към варен сок. Варете още 10-15 минути, изключете котлона.
Ние правим мъниста от ядки, като ги нанизваме на здрава нишка. От дъното ни се връзват. Оформяме примка отгоре, за която ще закачим сладостта.
Три пъти с почивка от 30 секунди потапяме топчетата на свой ред в гроздовото желе. Висяща църква. Оставете излишния сок да се отцеди и изсуше детайла малко. Потопете отново в сиропа и повторете, докато достигне желаната дебелина.
Закачаме Churchkhela на тъмно място. Сладостта ще изсъхне след една-две седмици. След това той е готов за употреба, но за по-добро фиксиране може да бъде изпратен за съзряване.
Пикантна църква
Основата на пикантната черчихела все още е същият гроздов сок. Взимаме всякакви ядки, сурови или червени. Общото им тегло трябва да бъде 300-350 грама. Необходими са също както в класическата рецепта 2 литра гроздов сок. Любителите на сладкото могат да добавят към него 1-2 супени лъжици захар.
Вкусът става пикантен поради наличието на канела и карамфил. Вземете една трета от чаена лъжичка от първата подправка и 4 шушулки от втората.
Разделете гроздовия сок на две части. Слагаме половината на огън. Варете на бавен огън за 15 минути. В друг съд смесете студен сок с чаша пшенично или царевично брашно.
Добавяме брашнената смес във вряща вара. Добавете захарта и подправките в общия съд. Дръжте на огъня само още 10 минути и продължете към основното действие.
Потапяме конците с ядки в подготвената маса. Даваме им малко да изсъхнат, и го правим отново. Слагаме църквата да изсъхне. Чакаме 1-2 седмици, когато се втвърди.
Арменска църквахела
За арменската църквахела вземаме литър ябълков сок. Ще го сгъстим с царевично брашно (120 грама). Правим всичко както обикновено. Ще сложим една част на огъня. В друго разреждаме сгъстителя. Комбинирайте двете части в тенджера, добавете ванилия или канела на вкус. Сварете сиропа до консистенцията на гъсто желе.
За пълнежа комбинирайте любимите си ядки, сини сливи, сушени череши и грозде. Внимателно спуснете двойната нишка. Потопете целия чар във варен сок.
Ще окачим сладки конци в уединен ъгъл, след като разстиламе пергаментната хартия под тях. Ще изсъхнем при липса на пряка слънчева светлина за около две седмици. Не забравяйте, че стаята трябва да бъде добре проветрена.
Рецепта за сливови черкели
Ще готвим черчихела с натурален сок от сливи. Взимаме 2,5 кг узрели плодове. Освободете ги от костите и обелете. Превъртете пулпата в месомелачка или мелете с пасатор. Натиснете през сито и вземете сок.
Смесете го със 120 грама брашно или картофено нишесте. Добавете 2 супени лъжици захар. Сложете на огън. Сварете малко. Оставете сместа да заври и сгъсти до желаната консистенция.
Предварително пригответе пълнежа от ядки, захаросани плодове и сушени плодове. Направете красиви стегнати мъниста. Разточете ги няколко пъти в слива карамел. Закачете да изсъхне. Ще проверим наличността след две седмици. Ако повърхността на Churchkhela вече не е лепкава, ориенталската сладост може да се премахне от напречната греда и да се използва за ваше собствено удоволствие.
Сега научихте как да правите църква вкъщи. Това е напълно неусложнено. Основното е да бъдете търпеливи, да спазвате всички условия за приготвяне и да не ядете лакомство до момента, в който е готова.
