Чудо с извара - 7 рецепти

Чудото с извара е прекрасно сърдечно ястие, символ на гордостта от Дагестан, където чудото е любимо ястие на възрастни и деца. Благодарение на хармоничната комбинация от компоненти, чудото идеално се вписва в кухнята на руснаците, където беше обичано заради лекотата на приготвяне и вкус. Нека ви разкажем тайните на приготвянето на тънки питки с разтопен хляб.

Класическа рецепта

Не е тайна, че в Кавказ страстно обичат месо и го добавят почти навсякъде. За разлика от много други кавказки ястия, чудо се приготвя главно с извара, картофи, зелени. Мляното месо рядко се слага тук (въпреки че това се случва по празници). Друга тайна на ястието е препичането в сух тиган. Но тогава е важно тортилите да се заливат обилно с вкусно масло. Тестото за чудо се прави само самостоятелно, ползата е, че се омесва доста просто.

Растителното масло ще даде на теста еластичност, но като цяло можете да направите без тази съставка, сода в тестото също се добавя по желание.

От какво се нуждаем:

• 1000 г пшенично брашно;
• 4 яйца
• Чаша вода или малко повече (колко тесто ще отнеме);
• 2 с.л. л. растително масло.
• 600 г извара за пълнежа;
• заквасена сметана или натурално кисело мляко;
• сол, подправки на вкус.

Как да готвя чудо:

1. Първо омесете тестото от брашно, вода и яйца с няколко лъжици растително масло. Трябва да се получи еластично прясно тесто, което е важно да оставите да престои 20 минути под капак на прилепнал филм.
2. Докато тестото „почива“, ще направим пълнежа: леко осолете изварата, добавете подправки, подправете със заквасена сметана. Получавате пикантна извара.
3. Разточете гъста наденица от тестото и я нарежете на шайби с ширина 3 см. Разточете получените парчета на тънки плоски питки.
4. Върху всяка изложете пълнежа, прищипете краищата по начин на чебуреки.
5. Пържени чудеса, готови на среден огън, в сух тиган. На повърхността на тестото трябва да има красиви розови петна.
6. Щедро смазваме чудото с масло, прехвърляме в чиния.

От посоченото количество се получават дузина пресни хрупкави питки с извара. Те са много вкусни с горещ билков чай, а в Кавказ често се ядат с айран, катик и други кисело-млечни напитки. Приятен апетит.

Готвене с билки

Някои кавказки майстори на изкуството не мислят за чудо без подправки, пресни билки. Там се добавят различни - босилек, килантро, мащерка, естрагон. Всички поздравяват тази зеленина - от малки до големи, ядат я на гроздове. Чудо с извара и билки е любимото ястие на домакините, а рецептите са различни за всеки.

За да подготвим чудо, трябва:

• готово тесто (вижте класическата рецепта);
• 600 г извара за пълнежа;
• заквасена сметана или натурално кисело мляко;
• голям куп всякаква зеленина - изберете според предпочитанията.
• сол, подправки на вкус.

Инструкции за готвене:

1. От готовото тесто правим колобоци с еднакъв размер, разточваме ги, превръщаме ги в питки.
2. Готвим пълнежа от извара, билки, заквасена сметана или кисело мляко. Не забравяйте да подправите със сол.
3. Разпределяме го в центъра на тортата, разпределяйки равномерно по повърхността на тестото.
4. Стискаме краищата плътно и след това изпържваме в сух тиган.

Намазваме готовите чудеса, оставяме да накисне и сервираме. Ядем, вкусвайки филийки нежно кремообразно тесто, пикантно сочно пълнене.

С добавяне на картофи

Версията за чудото с извара и картофи е най-близката до руската кухня, където кореновите зеленчуци се обожават под различни форми. Предимството на такова пълнене е неговата пълнота. Вкусът на продукта е по-плътен и леко свеж. Но такова чудо е още по-вкусно, защото децата наистина го харесват.

За по-голяма сочност добавете към пълнежа лука, запържен в масло.

Необходими компоненти:

• готово тесто (вижте класическата рецепта);
• 300 г извара за пълнежа;
• 300 г картофено пюре;
• заквасена сметана или натурално кисело мляко;
• голям куп всякаква зеленина - изберете по ваш вкус.
• сол, подправки.

Как се готви:

1. Разточете тестото в koloboks и ги превърнете в тънки питки.
2. Смесете извара в равни пропорции с картофено пюре, добавете заквасена сметана, билки, подправки.
3. Сложете пълнежа върху тортилата, прищипете краищата и след това запържете тортилите в тиган.
4. Когато розови петна се „надуят“ по повърхността на продуктите, махнете храната от огъня и наситете чудото с много прясно масло.

Ядем с удоволствие, отмиваме се с ароматен чай или мляко - толкова е вкусно, че отвъд думите!

Чудо с див чесън и извара

Чудо с див чесън и извара е друго често срещано ястие в Кавказ. Рамсън е трева, която през пролетта се появява от земята на едно от първите растения. Вкусът му е пикантен, напомнящ както на лука, така и на чесъна. В Русия такъв лък често се нарича "мечешки". Смята се, че краката след хибернация се нахвърлят върху тревата, попълвайки витамините, загубени след зимен сън. В Дагестан тревата се яде прясна, маринована, солена. И отчасти тя също е символ на кавказката кухня.

Понякога в Дагестан вместо извара използват прясно козе сирене, като сирене Адиге или фета от овче мляко, предварително леко напоено с мляко от излишна сол.

За чудо с див чесън ще приготвим:

• прясно тесто във вода или мляко - 800 г;
• извара - 500 г;
• овен - голям сноп прясна трева;
• сол, подправки на вкус;
• яйце - 2 бр.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Първо разточете тестени питки с диаметър 8-10 cm.
2. Смесете извара с див чесън, сол, подправки, яйце.
3. Поставете пълнежа върху всяка торта.
4. Отпечатваме краищата.
5. Запържете в сух тиган.

Намажете подготвеното чудо с много масло, оставете ги да си починат малко и след това сервирайте топло. Особено вкусни са тортите с чубрица чай - пикантна, топла и сладка напитка.

Необичайна версия с коприва

Вместо див чесън, коприва може да се добави в началото на лятото. Ще се окаже сочно, вкусно, необичайно. Само не забравяйте да намажете изгорялата трева с вряла вода и след това да нарежете на малки парченца.

Копривата е лесно да се замени със спанак или киселец: те ще придадат приятна киселинност.

Основни съставки:

• прясно тесто във вода или мляко - 800 г;
• извара - 500 г;
• коприва - голям куп;
• сол, подправки на вкус;
• яйца - 2 бр.

Инструкцията за готвене изглежда така:

1. От тестото разточваме колобок, а от тях - плоски питки.
2. Пригответе пълнеж от извара, подправки, билки. Можете да добавите скилидка чесън за пикантност.
3. Поставете пълнежа в центъра на тортилата и плътно запечатайте краищата.
4. Запържете в сух тиган до вкусна златиста коричка.
5. Намажете с масло.

Сервирайте за чай, какао или просто яжте с чаша мляко.

Дагестански печене

Във всеки регион на Дагестан има тайни за правене на чудо. Някои ги пекат в печки-саджа, има области, където чудото се нарича афарара. Както казахме, по-често чудесата се приготвят с чубрица пълнеж. Но ще разкажем за опцията за месо, за да можете да го изпълните.

Компоненти, необходими за месо Дагестанско чудо:

• 500 г кайма телешко, агнешко;
• голям лук;
• тесто (по класическата рецепта) - 800 г;
• голям куп естрагон, килантро, босилек;
• голямо парче масло.

Как се готви:

1. Първо, пригответе пълнежа: в кайма, нарязани на едри кубчета лук, билки.
2. Разточете тънки питки от тестото.
3. Поставете пълнежа в центъра, разпределете го равномерно върху тестото.
4. Навиваме тортите, леко ги притискаме в центъра - за тях е важно да придадат плосък вид.
5. Запържете в сух тиган.
6. Намажете с масло.

Месните чудеса са приказно добри в леко топла форма, когато в устата ви капе апетитен сок, който раздава аромати на зеленина. Той е вкусен, удовлетворяващ и доста необичаен. Друг плюс - такова чудо се сравнява благоприятно с тлъсти и тежки тестени изделия, пържени в огромно количество растителни мазнини.

Как да готвим деликатно чудо с извара

Как да готвя особено тънко чудо? Много лесно! Тестото в този случай е направено на кефир, което придава на мъфините специална нежност, еластичност. Такова тесто се разточва до няколко милиметра. Просто внимавайте продуктът да не се разкъса при търкаляне и прищипване на краищата на чудодейните питки.

Не е необходимо да гасите сода: ферментирал млечен продукт ще го направи не по-лош от лимон или познат оцет.

От какво се нуждаем:

• 500 мл топъл кефир;
• яйца - 2 бр .;
• брашно - 800 g (или по-малко);
• сол;
• извара - 600 г;
• всякакви зелени - китка;
• маслото е голямо парче.

Как се готви:

1. Първо омесете тестото върху кефир със сода и яйце. Оставете го да легне 10-25 минути.
2. Втората стъпка е да смесите всички съставки за пълнежа, да ги осолите и пипер.
3. Навиваме тортите, а в центъра на всяка поставяме пълнежът на изварата.
4. Затворете краищата, запържете в сух тиган.
5. Големите чудеса, готови за маслото, дайте ни „глътка въздух“, след това яжте, радвайте се, прославяйки чудо готвача. Https: //www.youtube.com/watch? V = ByyFmRoAEzo

Възможно е да има още повече възможности за приготвяне на чудо. Тиквата, само зелените, всякакви сирена, гъби и ориз, смесени с риба, лесно ще служат като пълнеж. Пригответе чудо, поглезете близките си, бъдете пълни и щастливи.