Какво може да бъде по-вкусно от чебурек? Под хрупкавата кора се крие ароматен и сочен пълнеж. Преди това в историческата родина тестените изделия се пържеха само в овнешка мазнина, така че ястието винаги се ядеше горещо. Сега много неща се промениха в технологията на тяхното приготвяне. Тестото започна да се готви по различен начин. Сега много хора правят паста на кефир, защото резултатът от такъв кулинарен експеримент винаги е много вкусен.
Съдържание на материалите:
Класически тестени изделия с месо от кефир
Тестото за класически тестени изделия се омесва на вода. Какво е по-добро тесто от кефир? Като начало такива пържени пайове остават меки дори след охлаждане, а чебурекът от класическото тесто върху вода е добър само когато е горещ. Студено, става твърдо и вече не хруска. И освен това тестото на кефир за паста е по-меко, по-въздушно и лесно за навиване.
Съставки за една чаша кефир:
- яйце;
- 1/2 чаена лъжичка сол;
- 3 до 4 чаши брашно.
Как се готви:
- Смесете кефира с яйцето, като добавите сол.
- Добавете брашното малко, омесвайки тестото. Добавя се толкова много, че тестото става малко по-меко, отколкото за кнедли.
След омесване на тестото е необходима почивка. Той е необходим, така че съдържащият се в брашното глутен да набъбне. През това време той абсорбира влагата, която по-късно се изпарява по време на топлинна обработка, създавайки мехурчеста кора.
Пригответе пълнежа.
съставки:
- 2 до 3 лука;
- 250 грама смляно говеждо и свинско месо;
- приблизително 5 супени лъжици вода.
Ще вкусим и осолим каймата на вкус.
Как се готви:
- Разбъркайте каймата със ситно нарязан лук, посолете и добавете.
- Така че да запълни вътрешността на чебурека с ароматен месен сок, добавете вода и разбъркайте добре.
- От тестото оформяме 10 топки, всяка от които трябва да се разточи на тънка кръгла торта.
- Напълнете с кайма 1/3 от всеки подготвен детайл.
- Сгънете тортите наполовина и прищипайте краищата. Така че продуктите да са елегантни, те могат да бъдат отрязани по краищата с къдрав нож, правейки карамфил. Маслото за пържене се нуждае от много. Истински чебурек трябва да плува във вряща мазнина.
- Щом страните станат розови и покрити с вкусни мехурчета, прехвърляме продуктите на хартиена кърпа или кърпа, която абсорбира излишната мазнина.
Сервираме ястието веднага, защото всички знаят, че най-вкусните тестени изделия са горещи!
Без яйца с водка
Такива тестени изделия могат да се приготвят както с месни, така и със сирене.
съставки:
- пълнене;
- 0,5 кг брашно;
- 2 с.л. супени лъжици водка;
- 3/4 чаша кисело мляко.
Трябва да се добави тесто.
Как се готви:
- Кефирът леко се затопля, смесва се с водка и сол.
- Пресейте брашно 2 - 3 пъти и постепенно го добавете към кефирната смес, омесвайки меко тесто.
- Разделяме тестото на порции, от които тънко разточваме кръгли питки.
- Разпределяме пълнежа върху едната половина на детайла и закрепваме ръба, като го покриваме с другата половина от тестото.
- Пържете до златисто кафяво от всяка страна.
Със спанак
Добавянето на спанак в тестото ще направи това вкусно, но не твърде диетично ястие по-здравословно. Такива тестени изделия са добри с месен пълнеж. Има и вариант на безквасен сладкиш с пълнеж от спанак.
съставки:
- яйце;
- чаша кефир;
- спанак;
- брашно около 3,5 чаши.
Такова тесто отнема много сол - 1 чаена лъжичка.
Как се готви:
- Изсушете измития спанак и го смилайте с пасатор.
- За теста комбинираме кефир с яйце и сол. Разстиламе спанака там, разбъркваме добре.
- Изсипете брашното на части, омесете всяка порция, докато съставът е еднороден.
- Даваме на готовия тест почивка за около половин час. За да не се навива, покриваме го с прилепнал филм.
- Разточете основата с тънък слой и изрежете кръгове от нея с подходящ капацитет. След това продължаваме, както с обикновените тестени изделия.
Хрупкави тестени изделия върху кефир и вода
Това е рецепта за тесто за крема за тестени изделия с кефир. Той успешно комбинира добродетелите и на двата варианта.
Прочетете също:рецепта чебуреки с месо у дома
съставки:
- една чаша кефир и вода;
- яйце;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- около 4 чаши брашно.
За вкус и хрупкава сложете в тестото половин чаена лъжичка сол и същото количество захар.
Как се готви:
- Загрейте водата до кипене, към което добавяме захар, сол и растително масло.
- На малки порции добавете брашно (около половин чаша) към кипящата смес, като всеки път разбърквате добре.
- Изчакваме, докато съставът изстине, и пречим на яйцето и кефира в него.
- Добавете останалото брашно, което първо трябва да бъде пресято. Тестото трябва да е еластично
- Даваме му почивка, но засега подготвяме пълнежа.
- Разточваме основата и приготвяме пастите по обичайния начин.
Най-нежните сладкиши
Тайната на тази рецепта е в щателното пресяване на брашното и в добре разбития кефир с яйце. Именно тези два компонента правят тестото толкова нежно.
съставки:
- яйце;
- 200 мл кефир;
- 3 до 4 чаши брашно.
Как се готви:
- Смесете кефира със солта и добавете яйцето. Разбийте масата с камшик или пасатор.
- Пресейте брашното два пъти и го добавете към кефирната маса на малки порции, като всеки път разбърквате до гладкост.
- Изходът трябва да е много нежно тесто, което леко ще балонче. Оставете го да си почине малко, а междувременно ще приготвим пълнежа.
- Напрашаваме добре масата с брашно и разточваме тестото върху нея много тънко (не по-дебело от 3 мм). На следващо място правим както при всички други тестени изделия.
Това е интересно:тесто за чебуреки варено във вряща вода
Чебуреки на кефир и ряжанка
Ryazhenka придава на продуктите особен аромат на печено мляко, а добавянето на сода е предназначена да направи тестото по-великолепно.
съставки:
- половин чаша ряжанка и кефир;
- около 3 чаши брашно;
- 1/3 чаена лъжичка сода;
- яйцето.
Как се готви:
- Добавете сода към сместа от кефир и ферментирало печено мляко.
- След смесване оставете състава да престои 5 минути.
- Подправете сместа с две щипки сол, разбийте яйцето и разбийте с камшик.
- Пресейте брашното и добавете към сместа на малки порции. Тестото трябва да е меко, но еластично.
- Разточваме го под формата на турникет, нарязан на малки парченца, всеки се превръща в торта.
- Започваме приготвянето и запържваме пастата, както обикновено.
Тайните на сочните и вкусни гарнитури за чебуреки
Чебурек е от изток. Именно там можете да разберете всички тънкости на приготвянето на пълнежа за него.
Вкусна рецепта:кайма за тестени изделия
Класиката са тестени изделия с месо, някои от тайните на които ще откриете сами сега:
- На всеки 500 г кайма се взема 1 лук, около чаша месен бульон и куп копър.
- Лукът нарязан на кубчета се омесва с точилка, докато спре да пука.
- Сглобявайки съставките, трябва да действате много нежно. Ако натиснете силно върху месото, плънката може да се слепи на бучка.
- Бульонът се добавя последен, като се налива на малки порции. Всеки път пълнежът трябва да се смеси, така че течността да се абсорбира, а количеството му да зависи от вида и плътността на месото.
- Плънката преди готвене на тестени изделия трябва да стои в хладилник за 30 минути.
Има и друг начин за приготвяне на месни пълнежи. Най-добре е да вземете говеждо месо за нея, но е напълно приемливо да използвате смесено свинско и смляно говеждо месо. Към него се добавя лукът в съотношение 1: 1. Не се нарязва, а се натрива на ситно ренде или се нарязва с помощта на пасатор. Около 120 г студена вода се добавя към всеки килограм кайма без лук, някои предпочитат да използват силно натрошен лед.
Прочетете също:балон тесто за сладкиши
В чебуреките можете да поставите не само месен пълнеж. Има много опции.
- За пълнеж от сирене настържете твърдото сирене с фини дупки и го смесете с нарязани билки по ваш вкус.
- За пълнеж от картофи картофеното пюре се смесва със сол, лук и смлян черен пипер. Зелените и гъбите могат да послужат като добро допълнение.
- За пълнеж от зеле ситно нарязано зеле се задушава до омекване с лук и моркови, подправя се с подправки и сол.
- За пълнежа на ориза се вари и се смесва с нарязано стръмно яйце. Можете да добавите към пълнежа зеленина, чушки, заквасена сметана и не забравяйте да добавите сол.
- За пълнене с гъби е допустимо да се вземат горски гъби, стриди или шампиони. Първо гората трябва да се свари, останалото може просто да бъде нарязано и задушено веднага с масло. Лукът ще трябва да се добави към всякакви гъби в средата на пърженето. Пълнежът трябва да се покафенее.
При приготвянето на пълнежа за тестени изделия не съществуват специални ограничения. Можете спокойно да композирате продукти, които се комбинират добре помежду си по ваш вкус.
