Основната разлика между грузинската пилешка яхния и пилешката яхния е в специален набор от подправки и точни пропорции на всички компоненти на ястието. Но има и други трикове, които домакините не си правят труда да знаят, за да приготвят правилно това вкусно и удовлетворяващо ястие.
Съдържание на материалите:
Грузински Chakhokhbili от пиле - традиционна рецепта
В Грузия това ястие е познато и много често срещано: има неофициална статистика, според която всяка втора любовница на страната приготвя това ястие за вечеря. Поради своята простота, наличието на съставки, Chakhokhbili спечели голяма популярност в други страни. Нека да разгледаме какво включва класическата рецепта за пиле Chakhokhbili и какво не можете без тях.
За да се подготвите ще ви трябва:
- Пилешко месо - 1 кг.
- Лук - 3 бр. (среден размер)
- Чушки с червен пипер (червени и месести) - 2 бр.
- Люти чушки - 1 шушулка.
- Чесън - 4 скилидки.
- Масло - 50 g.
- Сол на вкус.
- Хмел Suneli - 3 супени лъжици. л.
- Зелените - килантро, босилек, магданоз - голям куп.
Нарежете пилето на малки парченца, измийте и подсушете добре. Загряваме тиган с дебело дъно или задушено и бързо запържваме парчетата птица до златисто кафяво. Сухото печене е задължително изискване за chakhokhbili, грузинците не добавят масло! Лукът и сладък пипер, нарязани на половин пръстени, запържете в отделен тиган в масло. Уверете се, че зеленчуците не изгарят! Прехвърляме ги в пържено месо. Обелете кожата от доматите (това е лесно да направите, като предварително ги омесите с вряла вода), а след това нарежете на малки парченца и го сложете в месото.
Тайната на богатия вкус на соса - смес от домати, чушки, лук и чесън, билки и „подписващата“ грузинска подправка - слънце хмел. Правилният сос е много ароматен и искате да го хапвате отделно, потапяйки парчета пресен хляб.
Сега сложете яхния, загрейте добре и оставете да къкри на слаб огън за около 30-40 минути. Месото трябва да стане меко, зеленчуците трябва да подчертават сока. 5 минути преди да сте готови за пилешко със зеленчуци, добавете голям куп ситно нарязани билки, лют пипер, чесън и подправки. Даваме на ястието малко да се запари и сервираме на трапезата с пита хляб.
Това е интересно:Chakhokhbili от пиле - класическа рецепта
Важно! В никакъв случай не трябва да използвате кетчуп: chakhokhbili моментално губи целия си чар. Дори доматеното пюре далеч не е най-добрата съставка, най-добре е да приемате пресни домати или консервирани в собствения си сок. Що се отнася до лютите чушки, можете да експериментирате тук - добавете пресни, сухи или го елиминирайте напълно, ако ястието се сервира на деца.
Готвене на грузинско ястие в бавна готварска печка
Лесно е да готвите грузински чахохбили в пиле в бавна готварска печка: не е нужно да следвате ястието, умен уред ще направи домакинята. За готвене парчетата пилешки парчета се подреждат на дъното на мулти-купата и се заливат със сос от задушени зеленчуци. Освен това всичко е много просто: просто включете режима на „гасене“ и изчакайте сигнал за края на готвенето.
Подправките се добавят веднага, но зелените също са няколко минути преди края на готвенето. Има много готварски печки, където функцията за пържене се осигурява директно в мулти-купата - тогава е по-лесно да я използвате. В тенджерите с много налягане, домакините ще трябва да опитат и да изпържат пилето в отделен тиган.
Защо не можете да задушите сурова птица веднага? Оказва се, че е сварен на вкус и може да се разпадне на влакна, докато коричката сякаш запечатва месния сок във всяко парче, а пилето остава цяло.
Пилешки гърди с кориандър
Chakhokhbili от пилешки гърди може да се нарече нова версия на класическото грузинско ястие. Той се усвоява по-лесно и е подходящ за всеки, който следва теглото. В тази рецепта можете да използвате ухапване от вино, за да придадете щипка, но само с най-добро качество.
Как да си направим ястие от гърди?
- Нарежете 1 кг пилешки гърди на големи парчета.
- Сложете в тиган с дебело дъно.
- Добавете дафинов лист, 50 мл вода, 30 мл винен оцет.
- Довеждаме всичко до кипене и варим, докато течността се изпари напълно.
- Изсипете 5 с.л. растително масло.
- Настържете 4 скилидки чесън.
- Нарязваме 3 средни лука на половин пръстени.
- Добавете 3 големи обелени домата към пилето.
- Задушете пиле със зеленчуци за 10-15 минути на слаб огън.
- 7 минути преди края добавете пресни семена от цилантро или кориандър, предварително смлени в хаванче за подправки.
Сервирайте ястието, като гарнирате с листа от пресен килантро или магданоз с варени картофи или ронлив бял ориз.
Грузински с яйце
Вкъщи грузинските ястия много често разнообразяват рецептата и една от най-разпространените съставки, които обичат да добавят към chakhokhbili, са пилешките яйца. Такова ястие се оказва по-удовлетворяващо и не се нуждае от гарнитура.
Приготвянето на такава опция е много проста, въз основа на основната рецепта. По същия начин нарежете пилето на парчета, запържете в сух тиган, оставете да къкри до готовност за 30-40 минути. На етапа, когато се добавят зеленина и подправки, в яйцата chakhokhbili се разбиват 4 яйца, след което ястието се разбърква. Поднася се ястие с топъл лавров хляб и чаша сухо вино.
С добавка на орехи и домати
Рядко какво прави грузинското ястие без орехи. Там ядката е много ценена заради високата си хранителна стойност и способността да променя вкуса на ястията към по-добро. Комбинацията от ядки, домати и пиле е отличителен белег на традиционната грузинска кухня. Чудно ли е защо chakhokhbili често се приготвят с добавянето на тази съставка?
Подготовката на тази опция е проста:
- Задушено пиле с лук и зеленчуци.
- Добавете обелени домати.
- Нарежете голям куп зелени.
- Натрошете 3-4 скилидки чесън.
- Смелете ядките на малки парченца (почти „прах“).
- Добавете ядките и зелените за 7 минути, преди да сте готвили.
- Изключете тигана.
- Оставяме ястието на печката, така че всички компоненти да имат време да придадат вкусове един на друг.
Ако искате да приближите ястието възможно най-близо до националното грузинско, правилно оформете набор от подправки. Съдовете трябва да включват: магданоз, пресен кориандър, червен пипер, свански сол, босилек, сушени семена от кориандър, копър, джоджен, естрагон, имерети шафран, слънчев хмел.
Как да готвя пиле на грузински с вино
Добавянето на червено вино към chakhokhbili придава пикантна киселинност, фин вкус на грозде. Тук всичко ще зависи от сорта, който решите да добавите. За приготвяне са подходящи както сухо, така и полусладко вино, а дори и десертно вино, но тогава пилето и зеленчуците ще придобият сладост, лек мармаладов нюанс.
Постигането на правилния резултат е много просто: 200 мл вино се добавят на етапа на сухо пържене и е важно да задушите малко домашни птици в него. Едва след това към пилешкото месо се добавят зеленчуци, домати и ястието започва да изтръгва във винено-доматен сос, докато се приготви. Поднася се ястие с питки със сирене, а вареният зелен фасул често се използва като гарнитура.
Допълваме рецептата с гъби
Ако добавите гъби към рецептата, ще опитате ново и много интересно ястие с пиле. Пилето на грузински се оказва пикантно, удовлетворяващо, необичайно, благодарение на гъбите, които значително увеличават хранителната стойност на ястието.
Как да готвя гъби chakhokhbili?
- Запържете всякакви гъби с лук.
- Ще приготвим пилето за задушаване чрез традиционно сухо пържене.
- Задушете чушките и лука.
- Нарязваме ситно доматите.
- Смесете гъби, месо, зеленчуци.
- Задушете до готовност за 30 минути.
- Изключете печката, добавете подправки, билки, оставете ястието да изсъхне.
Chakhokhbili с гъби се сервира с варени картофи, плоски питки от вода и тесто и поръсени с пресни билки.
С патладжан
В сезона на зеленчуците има възможност за модифициране на класическата рецепта. Много необичайно, вкусно и пикантно chakhokhbili се получава с добавянето на патладжан. Като основа можете да вземете основната рецепта и да я допълнете с „малко синьо“.
Всичко се прави просто:
- Пилето се пържи.
- Патладжан, нарязан на кубчета.
- Зеленчуци задушени с домати.
- Пилето, зеленчуците и патладжанът се задушават заедно.
- 5-7 минути преди готвене добавете билки и подправки.
Не забравяйте! Не е необходимо да отрежете кожата от млади патладжани, но есенните зеленчуци с по-късна реколта могат да бъдат горчиви. Това може да се избегне, ако предварително накиснете зеленчуците в подсолена вода или внимателно обелите белачката.
С картофи
Картофите често се задушават с пилешко месо, зеленчуци, подправки, а такава яхния не се нуждае от гарнитура. Картофите се добавят, когато зеленчуците вече са леко сварени, ястието се смесва и се довежда до готовност. Но тук трябва да сварите картофите до половин готовност: в кисела среда (и тя се създава от домати) отнема по-дълго време за готвене, но в крайна сметка тя все още остава твърда по консистенция.
Както можете да видите, има много вариации за приготвянето на грузинското ястие. Списъкът може да бъде допълнен, ако добавите любимите си съставки, коригирайте броя на подправките. С една дума, измислете своя собствена корпоративна рецепта.
Интересен факт! Знаете ли, че името на ястието идва от грузинската дума за хоби, което се превежда като фазан. От древни времена фазанът е основната съставка в ястието. С течение на времето думата се трансформира в chakhokhbili и фазанът е успешно заменен с пиле. Въпреки че в Грузия и до днес фазаните се хранят в името на класическата древна рецепта, Chakhokhbili.
