Ако готвите телешки бульон в съответствие с всички правила и на базата на добро месо, то ще се окаже вкусно ароматно и питателно. Различни добавки ще помогнат за подобряване на вкуса на основата за супата: корени, подправки, зеленчуци. Но той е особено добре допълнен от своята лаврушка и разнообразие от смлени чушки.
Съдържание на материалите:
За какви супи е подходящ телешки бульон?
Бульон, приготвен на добро парче говеждо месо, може да се нарече универсален. Добре е подходящ като основа за голямо разнообразие от супи. Най-често домакините го избират за готвене супа от борш и зеле. В тези ястия си струва да добавите няколко филийки телешко филе или да използвате ребра с много месо на повърхността.
Много бюджетно ястие ще бъде картофена супа от пюре на телешки бульон. Ако искате да го направите по-кремообразен, трябва да добавите плавно сирене към лакомството. Или изсипете 1/3 с.л. мастен крем.
Телешки бульон е подходящ и за следните супи:
- оксалова;
- всяка гъба;
- боб;
- диета с карфиол и грах;
- бял дроб с вермицели и моркови.
Често телешката супа се препоръчва на хората да се готвят по време на диета. Това важи за хранителните системи както за отслабване, така и за подобряване на тялото.
Как и колко да се готви класически телешки бульон
За да се приготви бульонът по класическата рецепта, месото се приема на кости без мазнини. Можете отделно да изпратите в течност и резен филе.
Съставки на килограм ребра или друго месо:
- корен от целина, лук и праз, морков - 170-200 g всеки;
- Lavrushka - 2 сухи листа;
- филтрирана вода - до 4 л;
- обикновена сол, черен пипер.
Получаване:
- Има много опции за готвене на телешки бульон, но класическият сред тях е най-популярен. За него първото нещо е да напълните месото със студена вода и да оставите за 30 минути.
- По това време трябва да натрошите грубо всички зеленчуци, а целина нарязвате на малки кубчета.
- Запържете всички нарязани зеленчуци в олио до омекване.
- Залейте месото с прясна вода. Доведете до кипене, отстранете пяната. Едва след това добавете съдържанието на тигана.
- Можете да осолите бульона след още кипене.
Варете основата за супа за около два часа на слаб огън под плътно затворен капак.
Основата за супа в мултикукър
Такъв „кухненски помощник“ значително ще улесни задачата на домакинята. Използвайки бавна готварска печка, готвачът няма да трябва да следва бульона. Можете просто да се заемете с вашия бизнес и да очаквате подходящ сигнал.
съставки:
- говеждо ребра - килограм;
- морков, корен от магданоз, лук - 1 бр .;
- Lavrushka - 2 листа;
- сол, черен пипер, вода.
Получаване:
- За да готвите телешки бульон според тази рецепта, първото нещо, което трябва да направите, е старателно да изплакнете месните части. На ребрата трябва да остане достатъчно количество месо.
- Обелете зеленчуците и корените, нарежете грубо.
- Поставете месото и съставките от втората стъпка в купата на „кухненския помощник“.
- Изсипете вода. Около 2 литра течност ще са достатъчни.
- Гответе бульона в режим, предназначен за супа, 120 - 140 минути.
След като изтече определеното време, ще остане да изхвърлите зеленчуците и да нарежете готовото месо от костите. По желание полученият бульон може да се филтрира.
Телешки бульон на костите
За да се спести, е допустимо бульонът да се готви изключително върху костта. В резултат на това всяко първо ястие, базирано на него, ще се окаже не по-малко богато и вкусно.
Съставки на килограм кости:
- луковици - 80 - 100 г;
- масло - 30 - 40 г;
- вода, избрани подправки и обикновена средна сол.
Получаване:
- За да започнете да готвите телешки бульон върху костта, трябва да запържите компонента на месото. За целта загрейте маслото в тиган и запържете семената върху него.
- Прехвърлете съдържанието на тигана в тигана. Изсипете вода. Добавете цели лук.
- След като заври течността, внимателно отстранете пяната от повърхността й, добавете сол и подправки.
- Гответе около час на слаб огън, след което прецедете получения бульон.
Вкусно е да се готвят не само супи, но и аспик и всякакви сосове.
Технология как да олекотите телешки бульон
Има няколко начина да направите бульона прозрачен:
- Прецедете през няколко слоя марля или най-малкото сито. Този метод ще премахне пяната от течността, малки парченца семена и месо.
- Изясняване на протеина. Суровото яйце трябва да бъде разделено на компоненти и да победите старателно протеина с голяма лъжица ледена вода. Изсипете масата в бульона на печката и разбъркайте добре. Оставете бульона да ври 3 - 4 минути, след което го прецедете от парчета изварен протеин.
- Осветяване на зеленчуци. Нарежете суровите едри моркови наполовина и изсушете в тиган без олио. След това изпратете филийките от зеленчука в бульона няколко минути, преди да е готов.
- Ако домакинята не е имала нито сито, яйце, нито моркови под ръка, струва си да потърсите в кухненския шкаф малко ориз zhenya - може да се използва и за изсветляване на телешки бульон. За това зърнените култури се връзват в ленена торбичка и се спускат във врящ бульон за 6 до 7 минути.
Как да съхранявате телешки бульон
Основното условие за правилното съхранение на бульона е чистотата на съдовете. Можете да го излеете в стъклен буркан или подходящ тиган. Първите три дни телешкият бульон се счита за прясно приготвен. След многократно кипене можете да го съхранявате толкова. Разбира се, през цялото това време течността трябва да бъде в хладилника.
Оптималната температура на съхранение е от 4 до 8 градуса.
Ако замразите бульона, тогава неговият "живот" ще се увеличи до шест месеца.В този случай ще трябва да охладите прясно сварената основа за супата, да я изсипете в подходящ съд и да я изпратите във фризера.
Важни съвети за готвене
За да направят бульона вкусен и прозрачен, домакините съветват:
- Сварете го на слаб огън, така че врящата течност да е едва забележима.
- В процеса непрекъснато премахвайте пяна от повърхността на бъдещата основа за супа с нарязана лъжица с малки дупки.
- Използвайте вода не от чешмата, а филтрирана или минерална вода без газ.
Резултатът със сигурност ще се отрази на качеството на използваното месо. Говеждото месо трябва да се приема прясно, без големи пресичени мазнини и без вени.
Готвенето на телешки бульон е проста задача. Дори начинаещата домакиня ще може да се справи с нея. Просто трябва да знаете основните принципи на приготвянето му и тайните на опитни готвачи.
