Ако искате нещо вкусно за чай, но нямате време за сложни пайове, ще ви помогнат рецепти за прости „бързо оправяне“. Това е универсално печене за всякакъв повод: на мая, на заквасена сметана, постно, сладко или с билки. Подавайки топли ароматни кифлички на масата, всяка домакиня спокойно може да разчита на аплодисменти.
Съдържание на материалите:
Булки с мая
Рулцата с мая трябва да се приготвят предварително, поне два часа преди сервиране. Работата отнема само няколко минути. Тогава маята ще има нужда от време, за да вдигне тестото. Готовите кифлички също трябва да имат малко „почивка“ след фурната.
За теста:
- 200 мл вода, мътеница или суроватка;
- 350 г брашно;
- 30 г масло;
- 5 г високоскоростна суха мая;
- два жълтъка;
- екстракт от ванилия;
- 60 г захар;
- 10 г сол.
Бързодействащата мая винаги може да бъде заменена с жива мая. Те ще се нуждаят от два пъти повече тегло.
Преди да замесите тестото, живата мая се разрежда в топла вода с лъжица брашно и захар и се оставя за четвърт час.
В топла хранителна среда, дрождите се активират, това може да се види чрез образуването на пяна или гъста мая „капачка“. Подходящото тесто се добавя към тестото и след това действа според рецептата.
- Високоскоростната мая просто се смесва с брашно и други сухи съставки.
- Течността за омесване на тесто трябва винаги да е топла, около 40 ºС. Това е полезно за работата на дрождите и за по-доброто разтваряне на брашното.
- Според правилата за омесване на гъсто тесто, течността се излива в смес от сухи съставки.
- Ако не добавите ванилия и намалите количеството захар наполовина, получавате универсална чубрица опция за първото ястие.
- Когато тестото се оформи малко, добавете към него разтопено, но не горещо масло и един жълтък.
- Омесете пластмасовото тесто. Тя трябва да е мека, но не лепкава.
- Оставете да влезе на топло място за един час. По-добре е тестото да се покрие с филм, отколкото с кърпа. От топлината на повърхността може да се образува лека, суха коричка, която ще попречи на тестото да се вдигне. Материята лесно пропуска въздух и не защитава тестото като филм.
- Леко омесете тестото. Разделете на кифлички.
- Всяко отрязване отгоре с нож или ножица. С нож могат да се прилагат надлъжни разрези или мрежа. Ножици - направете плитки разфасовки в спирала, изпеченият кок ще се окаже като роза.
- Оставете оформените заготовки за четвърт час, така че тестото да се изправи отново малко и да излезе.
- Смажете върховете на кифличките с втория жълтък и сложете в предварително загрята фурна.
- Печете на 200 ºС за четвърт час.
Готвене в мляко
Печенето с много нежна троха и почти кремообразен вкус ще се получи на мляко.
съставки:
- 700 г брашно;
- 350 мл мляко;
- 10 г високоскоростна мая;
- 100 г масло;
- 30 г захар;
- 10 г сол.
Това тесто също се приготвя предварително, един час и половина до два часа преди сервиране.
- Залейте 250 мл мляко до кипене.
- Сложете маслото в него и изчакайте, докато се разтопи.
- Отмерете една трета от брашното, изсипете в него още гореща смес.
- Разбъркайте добре бучките и оставете да изстинат. Не можете умишлено да загрявате сместа на студено.
- Загрейте останалото мляко до само 40 ºС. Разтворете в него сол и захар и изсипете охладената смес.
- Смесете маята с останалото брашно и в нея изсипете мляко. Омесете меко тесто. Оставете го да втаса на топлина.
- Оформете кифлички. Заготовките трябва да почиват още 10 - 15 минути.
- Намажете ги с подсладено мляко до образуване на златисто кафяво.
- Печете на 180 ºС за 20 минути.
Печенето на маслото "лесно"
Еластични кифлички с нежна ефирна троха могат да се използват за хамбургери, сервирани с първото ястие или за чай.
съставки:
- 500 г брашно;
- 250 мл мляко;
- 10 г суха мая;
- 30 г захар;
- 10 г сол;
- яйце;
- 50 г масло.
Когато работите с мая, всички продукти трябва да са топли: брашно, мляко и разтопено масло.
Първо се приготвя тестото. Високоскоростната мая така може да повиши тестото, но в тази рецепта тестото ще помогне да се ускори процеса и да се гарантира качеството на трохата.
микс:
- 100 г брашно;
- 30 г захар;
- 250 мл мляко;
- мая.
Покрийте и сложете на топло място. Ако след четвърт час на повърхността се образува капачка от пяна, процесът върви точно.
- Тестото трябва да се смеси. Добавете останалите съставки и омесете меко, твърдо тесто. Успешното тесто не се прилепва нито към ръцете, нито към масата, не изисква прах с брашно при омесване.
- От тестото се оформя топка и се изважда в котлона под филма за четвърт час.
- От посоченото количество продукти ще бъдат получени осем кифлички. От всяко парче се оформя кифличка. За около пет минути заготовките се изправят и се поставят под филма директно на масата.
- Koloboks трябва да се почука отново. След като се търкаляте около масата, придайте формата на равномерна топка, така че кифличките да се окажат високи и сложете върху намазнена тава за печене на голямо разстояние една от друга.
- Листът за печене отново се покрива с филм. В този момент кифлите трябва да се удвоят по размер. Може да отнеме половин час, всичко зависи от температурата в стаята. Добре е, ако фурната вече се загрява, а заготовките на корите са подходящи до нея при температура 30 - 35 ºС. Общото време, прекарано за тестване на тестото, е не повече от час.
- Преди печене, кифличките трябва да се намажат с разбито яйце и да се поръсят със сусамово семе.
- Печете на 180 ºС за четвърт час. Не излизайте веднага от фурната, свалете котлона и задръжте печенето още пет минути при затворена врата.
Готовите кифлички трябва да се охладят под кърпа, така че златистата коричка да стане мека.
Рецепта за гладуване
Въпреки скромния състав, постните кифлички се оказват великолепни, с хрупкава коричка и вкусна троха.
продукти:
- 500 г брашно;
- 250 мл вода;
- 10 г суха мая;
- 80 г растително масло;
- 10 г захар;
- 10 г сол.
Ако добавите стафиди и ванилия към тестото, получавате сладки кифлички за чай.Ако добавите трици и ленено семе, от същия тест ще излезе съвсем различно печене. Често тестото се разрязва наполовина, добавят се добавки и на един лист за печене се пекат кифлички с различни вкусове.
- Омесете гладко тесто.
- Сложете за час на котлона под капака, така че тестото да втаса. Обемът му трябва да се увеличи с около два пъти.
- Омесете тестото. Разделете на порции и подредете кръгли или овални кифлички. Украсете повърхността с прорези с нож или ножица.
- Сложете заготовките върху лист за печене и оставете да почиват под кърпа, докато фурната се загрява.
- Печете рулата на 220 ºС за 20 - 30 минути.
- Поставете горещите кифлички върху кърпа и покрийте с секунда. Кората ще остане хрупкава, ако премахнете горната кърпа, докато кифлите са все още топли.
Сладки лакомства за чай
Сладките кифлички, изпечени в сос, приличат повече на торта. Поради голямото количество сос, продуктите имат леко изтръпнат, „рошав“ вид. Това е самодостатъчен десерт, който не изисква сладко, конфитюр или други добавки.
За теста:
- 130 мл мляко;
- 440 г брашно;
- 10 г суха мая;
- 150 г захар;
- екстракт от ванилия;
- 20 мл ракия;
- яйце;
- 50 г разтопено масло;
- жар от пресен лимон - на вкус.
За печене ви е необходим лист за печене с високи страни, за да не избяга сосът.
- Всички съставки се комбинират в дълбока купа.
- Първо масата се смесва с лъжица, след това с ръце. Тестото е лепкаво, не е нужно да го поставяте на масата.
- Тъй като тестото е доста мазно, ще са необходими поне два часа за доказване.
- За сместа за сос: 150 г захар, 200 мл сметана, ванилов екстракт.
- Изсипете соса в лист за печене.
- Натрошете равни парчета от тестото, внимателно ги разточете в ръцете си и ги разпределете в соса.
- Оставете заготовки за четвърт час, за да „починете“.
- Смажете части от детайлите, стърчащи от соса с жълтък.
- Печете за половин час при 180 ºС. През това време няколко пъти изсипете кифличките със соса.
Охладете на телена поставка. Кремът, оставен в тигана, може да се сервира и с чай.
Бързи кифлички без мая
Често се случва, че няма време за печене. Най-простото тесто с мая изисква поне един час за доказване. Бързо тесто с кифли може да се омесва, без да се използва мая. В този случай бакпулверът ще придаде великолепие на хлебните изделия.
съставки:
- 450 г брашно;
- 100 г захар;
- 10 г сол;
- 10 г бакпулвер;
- 80 г масло;
- 50 мл мляко.
Спестеното време при приготвянето на тестото може да бъде изразходвано за ефектен дизайн за печене. За слоя ще ви трябват канела, масло и захар.
- Важно е брашното да се пресява старателно, така че печенето да е меко.
- Комбинирайте съставки, омесете меко тесто.
- Бързо го разточете със слой от 1,5 - 2 см. Реакцията вече е в ход на теста, нежелателно е да избиете газови мехурчета от него.
- Намазваме с олио, поръсваме с канела и захар.
- Навийте на стегнато руло.
- Нарежете на прави парчета или по диагонал.
- Печете на 180 ºС за 15 - 20 минути.
От тесто със заквасена сметана
Това тесто ще се вдигне поради млечната киселина, съдържаща се в заквасената сметана и голям брой яйца.
съставки:
- 500 г брашно;
- 150 г заквасена сметана;
- 50 г масло;
- 50 г захар;
- три яйца;
- 10 г сол.
Количеството брашно зависи от заквасената сметана. Течността ще изисква повече от нормалното, по-малко гъста. Върху фермерска мазнина заквасена, кифличките ще се окажат по-меки и сладки.
- Омесете еластично, но меко тесто.
- Оформете кифлички. От тази гъвкава композиция се получават красиви гевреци, пигтейли и рози.
- Смажете върховете на заготовките с жълтък, поръсете със захар или маково семе.
- Печете четвърт час при 180 ºС.
Булки вместо хляб
Можете да направите пресни кифлички без мая и да ги сервирате вместо хляб за всякакви ястия.
съставки:
- 600 г брашно;
- 500 мл кисело мляко;
- 10 г сода;
- 10 г сол.
Пресните билки и чесън ще добавят пикантен вкус на сладкиши.
- Разбъркайте няколко шепи ситно нарязани билки и чесън в кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт.
- Добавете сол, сода.
- Пресейте брашно директно в тестото. Първо го омесете с лъжица, а след това с ръце.
- Веднага щом тестото престане да се прилепва към ръцете ви, го разделете на порции и наредете заготовките върху лист за печене. Не си струва да работите с теста дълго време, тъй като реакцията със сода вече е в ход, въздухът, избит от теста, няма да бъде възстановен.
- Леко намажете детайлите с мляко и печете на 180 ºС за 15 - 20 минути.
- Ако имате нужда от свеж, охладете на телена поставка. За да направите кифличките по-меки, охладете в кърпа.
Домашните кифлички на масата създават невероятна атмосфера на комфорт и благополучие. Имайки под ръка няколко доказани рецепти, всяка домакиня ще придобие репутация на занаятчия и магьосница, способна да приготви парче щастие от най-простите продукти.
