Въздухът на Париж е безценен в буквалния смисъл. Изисканите парфюми са ароматни не само на тълпи от минувачи. Обществените места са специално дезодорирани: метро - с мента и лимон Мадлен, подземен паркинг - с изключителния аромат на момина сълза от къщата на Диор. Но най-искрената нотка е ваниловият усет от свежи сладкиши. Колекция от рецепти за традиционни кифлички от бриош, класически и модерни, ще ви помогне да докоснете сърцето на Париж.

Бриоше булка - какво е това

Ярък пример за аристократичен и изискан френски сладкиш е богата кифличка, направена от тесто за пивоварни дрожди с много масло.

Специалната технология за приготвяне на гъба, изобретена през 16 век, ви позволява да получите най-леката троха с богат кремообразен вкус. Старата тайна е, че тестото за сладкиши се охлажда дълго време преди печене, а след това много бързо и ефективно се вписва в стегната форма.

Класически бриош се приготвя в широка форма от шест колобок тесто, всеки от които се издига в отделна висока шапка. Парисел, или brioche à tête, се пече в специална тясна тенекия и се украсява с допълнителна топка тесто, която прилича на глава, оттам идва и второто й име - бриош с глава.

Натюрмортите на Мане, които обожаваха бриош със стафиди и шоколад, донесоха голяма популярност и бохемски чар на това печене.

Съвременните сладкарници във Франция предлагат будки с различни пълнежи, не само сладки, но и месни. Често безразборните туристи под прикритието на бриотите се предлагат съвсем различни сладкиши.

Класическа рецепта

В съвременните версии рецептата обикновено се опростява и това неизбежно се отразява на вкуса на печенето. Автентична класическа рецепта - за тези, които не търсят лесни начини.

За 600 г тесто:

  • 230 г не студено масло;
  • 8 г добри живи дрожди;
  • 20 мл вода;
  • 8 г обикновена фина сол;
  • 15 г бяла гранулирана захар;
  • 40 мл мазно мляко;
  • 250 g първокласно брашно;
  • три яйца.

Всички посочени компоненти от тестото за тесто трябва да са топли.

  1. Натрошете мая във вода. Солта и захарта се разтварят в млякото.
  2. Изсипете мая в купа с пресятото брашно, смесете с част от брашното. Оставете за 10 минути.
  3. Изсипете мляко, яйца.
  4. Омесете тестото. Ще бъде лепкаво за много дълго време. Понякога е необходим поне час, за да се съберат под някаква форма.
  5. Поставете малки кубчета масло върху тестото. Увийте краищата и разбъркайте отново болезнено за дълго време, докато стане еластичен и мек.
  6. Покрийте и почистете на топло място за 2 - 3 часа. Масата трябва да се удвои по обем. След това трябва да се разбърка старателно.
  7. Следващите 2 - 3 часа тестото ще прекара на студено и отново ще се увеличи значително по обем. Отново се смачква старателно. Важна точка при настинката е при 10 - 12 ºС. Температурата на хладилника е твърде ниска, тестото просто "умира".
  8. Накрая преместете готовата основа в найлонов плик, освободете въздух от нея и го завържете здраво. Когато се прецеди, тестото трябва да се охлади поне 8 до 10 часа.
  9. Преди печене, студеният състав отново се разбърква обилно на маса, запрашена с брашно. В процеса се загрява малко, като става копринен и лъскав.
  10. От тестото се оформят кифлички: традиционен бриош, парсел или бриош с форма на торта.
  11. Заготовките се затоплят под кърпа за час и половина.
  12. Накрая се намазват със смес от жълтък и сметана и се слагат в предварително загрята фурна.
  13. Brioche се пече при температура от 190 ° С в продължение на половин час и се охлажда на телена поставка.

С крем

Тази френска кифла често е пълнена със сладкиш от Patisser.

За крем:

  • чаша хладно мляко;
  • чифт жълтъци;
  • 20 г нишесте;
  • 40 г обикновена бяла гранулирана захар;
  • екстракт от ванилия.

Кремът се приготвя предварително, така че до момента на печене да се е охладил напълно.

  1. Доведете млякото да заври.
  2. Смелете останалите съставки до състояние на течна сметана, можете да изсипете няколко супени лъжици все още студено мляко.
  3. На тънка струя, като бъркате непрекъснато, изсипете сместа в мляко.
  4. Гответе от 2 до 3 минути, докато се сгъсти.
  5. Охладете, като покриете повърхността на крема със залепващ филм, за да не стане ветровито.
  6. Разточете тестото не е много тънко, слой до два сантиметра.
  7. Намажете повърхността с крем, отдръпвайки се от краищата. Можете да поръсите тестото със замразени шоколадови парченца или стафиди.
  8. Навийте великолепно руло. Защитайте леко ръба, така че кремът да не изтича.
  9. Нарежете детайла на парчета от 3-4 см. Сложете ги в намазнена форма заедно или в малки отделни форми. Оставете за половин час за доказване.
  10. Печете на 180 ºС за около половин час, като наблюдавате състоянието на коричката.

С пълнеж от сметана и шоколад

Шоколадовият пълнеж по тази рецепта се търкаля в тестото, многократно го преплитайте.

Вкусът на бриоша е много хармоничен, без ярка шоколадова горчивина.

За крем:

  • 140 мл мляко;
  • 90 г захар;
  • два протеина;
  • 180 гр. Първокласно брашно;
  • 150 г какао на прах;
  • 60 г масло.

Шоколадовият крем се използва напълно охладен.

  1. Смесете всички съставки, с изключение на млякото и маслото.
  2. Изсипете сместа в горещо мляко постепенно.
  3. Гответе сварения крем за няколко минути, свалете от котлона.
  4. Добавете малки кубчета олио и разбъркайте, така че да се разтопи много бързо.
  5. Покрийте с фолио „в контакт“ и охладете.
  6. Разточете тестото.
  7. Намажете половината с шоколадов пълнеж.
  8. Сгънете наполовина и навийте отново.
  9. Повторете, докато кремът изтича.
  10. Навийте рулото, нарежете го на парчета и сложете във форма.
  11. След половин час поставете във фурна, предварително загрята до 180 ° С, за 30 минути.

Френски сладкарски сладкиши

В специални случаи кифличките от бриош се приготвят за бургер. Нежният кремообразен послевкус на печене е в перфектна хармония с изискани деликатеси: гъши дроб или омари. Brioche също превръща всяко друго пълнене в празнично лакомство.

За бургер булочката се пече в обичайната кръгла форма, тестото традиционно се приготвя буйно, кремообразно, но не сладко.

съставки:

  • 500 г брашно;
  • шест яйца;
  • 200 г масло;
  • 50 г захар;
  • 10 г сол;
  • 10 г суха мая.

Това е опростена рецепта. Тестото е топло, общо малко повече от час. По време на печенето горната част на кифличките ще се издигне малко по-малко, отколкото при класически бриош.

  1. Разбийте яйцата с омекотеното масло.
  2. Изсипете сухите съставки в сместа и омесете старателно. Дори ако комбайн ще бъде използван за месене, на последния етап трябва да омесите тестото с ръце, за да постигнете перфектна гладкост.
  3. Покрийте го и го оставете на топло за час.
  4. Отново омесете, разделете на равни топчета.
  5. Оставете листа за печене със заготовки под филма за още 15 до 20 минути.
  6. Намажете върховете с жълтък и печете на 180 ºС за половин час.

Бриош кифличка в бавна готварска печка

Нежното печене е изключително успешно, ако бавно се пече в бавна готварска печка.

За теста:

  • 600 г брашно;
  • 5 яйца;
  • 70 мл мляко;
  • 10 г суха мая;
  • 180 г захар;
  • 10 г сол;
  • 150 г масло.

Тестото и тестото ще се поберат точно в купата за мултикукър.

  1. Направете гъсто тесто от топло мляко, мая и една трета брашно.
  2. Дръжте на топло един час.
  3. Сложете сместа в останалото брашно, добавете сол и захар.
  4. Въвеждайте яйца едно по едно, а след това масло на части. След всяко добавяне за дълго време и старателно омесете тестото.
  5. Намажете купата за мултикукър с олио, сложете цялото тесто в нея.
  6. Включете „Подгрейте“ за 15 минути.
  7. Не отваряйте капака за два часа. Наближаващото тесто лесно ще се отдели от стените на съдовете.
  8. Омесете тестото, разделете на кифлички.
  9. Покрийте купата с пергамент и поставете кифлите върху нея близо една до друга.
  10. Включете „Предварително загряване“ за 15 минути, след което задръжте детайла под капака за още един час.
  11. Последният етап е режимът "Печене" за 50 минути.

Готвене в машина за хляб

Бриош кифличка в машина за хляб се пече по опростена рецепта. При всички вариации е важно сладкишът да запази своя специален кремообразен вкус.

съставки:

  • 500 г брашно;
  • три яйца;
  • 150 г масло;
  • 180 гр. Заквасена сметана;
  • 150 г захар;
  • 10 г сол;
  • 10 г мая.

Когато зареждате съставките в контейнера на устройството, уверете се, че те са топли, а маята не се смесва с вода и сол преди началото на партидата.

  1. В съответствие с инструкциите поставете течните и сухи съставки на свой ред.
  2. Задайте режима на "Печене", тегло "750 g", кора "Medium". Умна машина ще направи всичко сама. Печене не веднага след сигнала, а след 5 - 10 минути.
  3. Охладете на телена поставка под кърпа.

Поради отнемащите време и продължителни ритуали с класическото тесто, бриошът дори във Франция се счита за далеч от обикновеното печене. В най-добрия случай това е уикенд лакомство. Само благодарение на модерните кухненски устройства и опростена рецепта, често можете да се отдадете на себе си и на своите близки с домашно кремообразно чудо, елегантно и леко, като мечтите за Париж.

Свързан софтуер:Още от автора: