Ястията от кавказка кухня отдавна са преминали границите на своите региони и са заели маркови места в менюто на водещите световни ресторанти. Отлични сладкиши, сочни кебапчета от най-добрите меса и, разбира се, гъсти, невероятно ароматни супи. Домашният телешки бозбаш е квинтесенцията на кулинарните традиции на ориенталската кухня, въплътени в отлични ястия.

История на Бозбаш

Храненето в Кавказ никога не е било само начин за насищане на тялото с храна. Това е един вид ритуал, почти обред! Например, азербайджански обяд, който отнема три или повече часа, започва с разнообразни закуски, продължава с пресни зеленчуци и плодове, но завършва с гореща супа.

Авторството на вкусна храна е особено ожесточено от историците на Армения и Азербайджан. И това още веднъж свидетелства за невероятната популярност на ароматните ястия.

Най-разпространената версия за произхода на ястието се основава на споменаването му в края на 19 век от готвача на персийските шахове Мирза Али-Акбар Хан Ашбази.

Що се отнася до арменските корени на Бозбаш, ястието с това име за пръв път е посочено в речниците на арменския език едва през 1944 година. Най-пикантното при това обстоятелство е преводът на корен „Boz“ като „блудница, проститутка“. Любопитно, нали?

Подобни имена на подобни ястия се отбелязват и в турската кухня, така че често срещан и безспорен факт, свързан с историята на създаването на ястието, е източният му произход и много вариации в получаването на сърдечна, питателна, винаги вкусна храна.

Азербайджанско говеждо бозбаш

"Сива глава" е превод на думата от азербайджански език, представлява гореща супа, която в зависимост от сезона се изпълнява в лятна или зимна версия.Приготвянето на телешки бозбаш е лесно и целият процес не отнема много време.

Списък с продукти:

  • разтопено масло - 200 г;
  • месо (за предпочитане ребра) - 2 кг;
  • 4 моркови и ряпа лук;
  • дюля - 2 бр .;
  • картофи - от 8 бр .;
  • чили шушулки - 2 бр .;
  • скилидки чесън - 12 бр .;
  • семена от червен пипер, кориандър, билки, корени;
  • домати - 800 г;
  • нахут - 2 чаши;
  • плодове от сладък пипер - 4 бр .;
  • солта.

Метод на готвене:

  1. На първо място, накисваме зърното за една нощ. На следващия ден измиваме продукта и варим час и половина с бавно загряване.
  2. Разделяме ребрата на части, слагаме ги в тиган, наливаме 4 литра филтрирана вода и поставяме продукта да заври. Когато започне кипенето, намалете височината на пламъка на горелката, отстранете пяната.
  3. Добавете лук, моркови, черен пипер, малки парченца корени от целина и магданоз, дафинов лист. Задушаваме компонентите на съда за час и половина на най-тихия огън, след което ги изваждаме от чиниите.
  4. Поставяме месото в дълбок, предварително загрят тиган с олио, изхвърляме останалото. Запържете ребрата до вкусна розова, след това прикрепете лука, нарязан на половин пръстени, и морков с подобна форма.
  5. Продължаваме процеса, докато зеленчуците станат толкова златисти. Добавете нарязаните на кубчета домати, ивици сладки (без семена) чушки, нарязани плодове от чили и ситно нарязана дюля. Гответе още 7 минути.
  6. Изхвърляме сварения нахут в гевгир, слагаме го в съд с месо и зеленчуци. Изсипете състава с прецеден бульон, оставете да къкри храна за час и половина.
  7. След това добавете нарязаните на кубчета картофи и нарязания чесън, подправете супата с желаното количество сол, поръсете с нарязани билки (босилек, кориандър, магданоз) и приключете готвенето.

Домашният Бозбаш в Азербайджан е особено вкусен, здравословен и много вкусен!

Готвене с нахут

Това прекрасно зърно присъства в почти всяка версия на ориенталска супа, така че трябва да обърнете специално внимание на този продукт.

Състав на съставките:

  • масло - 50 г;
  • нахут - 150 г;
  • картофи - 10 бр .;
  • ряпа лук - 2 бр .;
  • сок от лимон или нар;
  • говеждо месо (не много мазно) - 500 г;
  • домати в собствен сок - 300 г;
  • подправки (сол, черен пипер), магданоз, къри, други ароматни смеси.

Отличителен компонент, своеобразен доминант на почти всички вариации на представеното ястие е нахутът. Препоръчително е да накиснете зърното за една нощ, което ще улесни приготвянето на ястия, като намали времето за готвене.

Метод на готвене:

  1. Изплакваме нахута, оставяме продукта в купа с питейна вода за поне 5 часа.
  2. За да получите вкусен бозбаш, използваме изключително висококачествено месо. Обработваме говеждо месо, като режем филми и сухожилия, размазваме със салфетки, разделяме на големи части.
  3. Обелваме зеленчуците, като нарязваме лука с квадратчета или ивици, украсяваме клубените с не много големи филийки. Изваждаме доматите от вкусна марината, след което ги нарязваме.
  4. Разпределяме маслото в тенджера, пасираме лука до прозрачност, изпращаме парчета домати към него (можете да замените доматеното пюре).
  5. След излишната течност се изпарява, прикрепяме порции месо към зеленчуците и ги запържваме, докато се получи лек златист оттенък.
  6. Измиваме набъбналия нахут, добавяме към чиниите с препарата. Залейте го с питейна вода, като определите по вкус каква консистенция (течна или гъста) искаме да получим супа. Подправете храната с необходимото количество къри, сол и черен пипер.
  7. След началото на ново варене, потопете нарязаните картофи в тигана, продължете процеса, докато месото е готово и резените кореноплодни са меки. В края на топлинната обработка овкусяваме супата с нар или лимонов сок.

Даваме ястието за половин час да се влеят и сервираме телешка супа с нахут, поръсвайки порции нарязани билки.

Това е интересно:рецепта за супа от телешки бульон

Как да готвя супа без грах

Най-удивителното е, че въпреки включването на турския грах в повечето съществуващи рецепти, супата без нахут се оказва не по-малко удовлетворяваща, вкусна и ярка.

Необходими компоненти:

  • моркови - 2 бр .;
  • картофени клубени - 7 бр .;
  • скилидки чесън - 3 бр .;
  • месо върху костта - 800 г;
  • чили шушулка;
  • домати - 4 бр .;
  • сол, подправки и подправки.

Процес на готвене:

  1. Слагаме в тигана измито месо, филийки от един морков, скилидки чесън. След половин час тук хвърляме лист лавр и черен пипер. Продължаваме нашия завладяващ процес, докато говеждото е готово.
  2. Междувременно обелете картофите и го разделете на големи парчета. Настържете морковите, нарежете шушулката чили.
  3. Филтрираме бульона. Нарязваме извлеченото месо на парчета, връщаме го в течната основа на супата заедно с парченца кореноплодни зеленчуци и приготвени зеленчуци.
  4. Продължаваме да приготвяме първото ястие, докато всички негови компоненти са меки, след което го овкусяваме със сол и добавяме резени домат.

Щом съставът заври, хвърляме нарязаната зеленина, изключваме огъня. Какво, апетитът избухна? Нищо чудно - ароматът на храната витае из къщата отдавна!

Говеждо куфта-бозбаш

Представеното ястие е не само вкусно и привлекателно, но и нискокалорично - на 100 г само 90 ккал. Следователно куфта-бозбаш също е полезно ястие.

Списъкът на компонентите:

  • смляно говеждо месо - 500 г;
  • нахут - ½ чаша;
  • овнешка мазнина - 50 g;
  • черешова слива (можете да използвате сушени кайсии и сини сливи) - 5 бр .;
  • ряпа лук - 2 бр .;
  • ориз - 60 г;
  • куркума, сушен босилек, сол, черен пипер, смлян чили, мента, копър.

Последователност на готвене:

  1. Сложете граха в питейна вода. Оставете в това състояние 3 часа, след което кипете 30 минути. Не се изисква да осолявате течността по време на термичната обработка на нахута!
  2. Разпределяме подготвената телешка кайма в купа, подправяме я със сол и черен пипер. Добавете сушени билки, ситно нарязана овнешка мазнина, измит ориз и варен грах.
  3. Разбъркайте добре получената маса, оформете големи с юмрук, кюфтета от нея, поставете в центъра на всяка порция слива или сушени плодове.
  4. Потопете частите от картофите в бульона, останали след приготвяне на зърното. Добавете ситно нарязания лук и куркумата, пасирайте в олиото. Можете да използвате сушен шафран. Не смесвайте събраните компоненти на ястието, като поддържате тяхната цялост.
  5. Сварете продуктите за 20 минути на слаб огън, докато корените омекнат.

Сервираме към трапезата приготвена куфта-бозбаш от говеждо месо, като украсяваме храната с желаните зеленчуци.

С месни топки

Невероятно вкусна грузинска домашна супа с месни топки.

Използвани продукти:

  • телешка каша - 250 г;
  • кестени - 50 г;
  • яйце;
  • капка сос Satsebeli;
  • моркови;
  • грахово зърно - 70 г;
  • овнешки кости - 100 г;
  • оризово зърно - 30 г;
  • домат - 1 плод;
  • ряпа лук - 1 глава;
  • подправки и подправки.

Специалният вкус на ястието се осигурява от сладко-сладкия сос Satsebeli, който съдържа ядки, ябълки, къпини и грозде, както и сок от нар. Получаваме изключително висококачествен продукт!

Техника на готвене:

  1. Сварете бульона на базата на агнешки кости, след което филтрирайте състава. Потопяваме обелени кестени, обелени в него, предварително нарязан грах, накиснат грах, варим продуктите до готовност.
  2. Междувременно нарязваме нарязаното говеждо месо в хранителен комбайн два пъти. Подправете каймата с черен пипер и сол, карамфил и канела, комбинирайте сварения ориз до полуготово сваряване, сурово яйце, сол и черен пипер.
  3. Внимателно омесете получената маса, оформете от нея малки топчета.
  4. Настържете обеления лук, посолете го в мазнината, избрана от повърхността на бульона.
  5. Внимателно спуснете ястията с кюфте в течната основа, като внимателно разбърквате състава след поставянето на всяка топка. Прикрепяме пържените зеленчуци, морковите, нарязани на кубчета, и нарязани на произволно обелени домати. Добавете капка сос Satsabeli (съставът му е изключително наситен).

Варим супата, докато поставените в нея компоненти се сварят, сервираме към трапезата.

Рецепта за мултикукър

Днес все по-често прибягваме до „услугите“ на незаменим кухненски уред. Спестяваме лично време и бързо получаваме отлична храна!

Състав на съставките:

  • доматено пюре - 50 г;
  • разтопено масло;
  • картофи - 500 г;
  • лук - 100 г;
  • Peppers;
  • домати - 300 г;
  • нахут - 100 г;
  • питейна вода - до 500 мл;
  • подправки / подправки / сол.

Метод на готвене:

  1. Оставете граха в пречистена вода цяла нощ.
  2. Измитото месо се разделя на порционирани части и се подрежда в купа за мултикукър. Веднага прикрепете нахута и напълнете продуктите с филтрирана вода.
  3. Включваме устройството, задаваме режим „Супа“ за 1,5 часа. Не забравяйте да премахнете пяната, която се появява след като заври.
  4. Докато месото се готви с грах, обелете лука от люспите и ги нарежете на кубчета. Доматите се освобождават от кожата, нарязват се на малки парченца. Запържете всичко в тиган с топлено масло, като добавите доматено пюре.
  5. Прехвърляме зеленчуците в купата на устройството, прикрепяме нарязаните картофени клинове, удължаваме времето за готвене за още 30 минути.
  6. В края на процеса отворете тигана на устройството, добавете лист лавров, подправете ястието с подправки и подправки. Продължаваме готвенето в продължение на 10 минути в режим "Отопление".

Ястие от кавказката кухня е готово. Храната привлича с ярък букет с богати вкусове и несравними аромати. Това е просто невероятно!

В световното готвене супите, включително телешки бозбаш, заемат важно място. Обичайно е да се отнасяте с такава храна със специално внимание и дори степен на благоговение. Ако за първи път се обърнете към това отлично ястие, можете да сте абсолютно сигурни в направения избор - разочарованията няма да последват!

Свързан софтуер:Още от автора: