Как да готвим такова известно ястие като борш - постно, основано на различни видове месо или в бавна готварска печка - се казва в много готварски книги и блогове в Интернет. И ние сме събрали най-добрите варианти как да готвите украински борш в съответствие с различни вкусове на читателите.

Истински украински борш - стъпка по стъпка рецепта

Най-простата рецепта за украински борш:

  • пилешко / пуешко филе - 600 гр;
  • картофи - 3 средни грудки;
  • цвекло - 1 средна;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • лук - 1 глава;
  • масло - няколко лъжици;
  • домашно доматено пюре - 5 супени лъжици на маса .;
  • сол - ½ ч.л;
  • захар - 1 ч.л;
  • бялоглава - половин малка вилица;
  • дафинов лист;
  • магданоз - 70 гр .;
  • червен пипер, черен пипер - чифт щипка.

Готвене стъпка по стъпка:

  1. Първо измийте гърдата, спуснете я във водата (приблизително 3 литров тиган), сол, сложете лаврушка. Можете веднага да нарежете месото на малки кубчета или да сварите, охладете и разглобете на влакна - както искате. Не забравяйте да премахнете люспите от пяна. След като заври леко намалете котлона.
  2. Докато филето се вари, ние ще се грижим за зеленчуците: почистваме, измиваме. Нарежете картофите на малко кубче, с дебелина приблизително 1 см. Три цвекло, три моркови в отделни купи. Нарязваме ситно лука, натрошаваме чесъна.
  3. Загрейте олиото, запържете лука и чесъна до златисто, като разбърквате от време на време. Към тях добавете подправки, цвекло, разбъркайте и оставете да къкри под капака за около 15 минути.
  4. Междувременно нарежете зелето. Добавете към пърженето, когато се изпари малко - сложете макароните, захарта и няколко черпака за супа. Разбъркайте и оставете да се готви за една трета от час.
  5. Междувременно добавете картофи към бульона. След една трета от часа разпределете пърженето, накълцайте и добавете магданоза. На слаб огън, като разбърквате, гответе 5-7 минути и го изключете.Нека да варим за малко.

Рецепта с понички

Според класиците на жанра истинският украински борш обикновено се сервира с понички вместо филийки обикновен хляб. Pampushki са ароматни, ефирни кифлички с чесън и билки. Те са идеални за всички видове борш, постно, на базата на пилешки, свинско или говеждо бульон.

Подобна рецепта: чеснова супа с борш

За понички ще ви трябва:

  • вода - 1 ч.л;
  • сол - ½ ч.л;
  • захар - 1 супена лъжица. л .;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л .;
  • мая - 10 гр .;
  • мляко - 1 чаша .;
  • чесън - 3 скилидки;
  • зелени - 100 гр;
  • брашно - 300 gr.

Загрейте малко млякото, за да може захарта да се разтвори в него. Към него добавете сол, мая, няколко лъжици пресято брашно, олио. Смесете всичко, покрийте и оставете да престои известно време, така че маята да започне да действа.

Веднага щом кнедлите на кнедли започват да набъбват, добавете останалото брашно и омесете. Важно е тестото да се омесва старателно, след което се слага в купа и се оставя да се затопли.

Щом детайлът се удвои, можете да продължите директно към образуването на понички: намажете листа за печене с олио, омесете малко тестото, оформете топките и го поставете в топлоизолацията. След четвърт час можете да го поставите във фурната на 200 градуса, докато се образува апетитен руж.

Щом изпекат, извадете и покрийте с кърпа - дайте им малко да „дишат“ и се отпуснете.

В хаванче смилайте чесъна със солта, добавете малко вода. Потопете всички кнедли в соса и поръсете с нарязани билки.

Към бележка. За да направите кнедлите блестящи, ги покрийте с разбито яйце преди печене.

Украински червен борш с боб

  • чаша боб;
  • няколко единици цвекло;
  • 3 картофа;
  • четвърт вилица зеле;
  • куп зеленина;
  • Lavrushka;
  • пипер в грах;
  • няколко единици моркови;
  • постно масло;
  • среден лук;
  • доматено пюре;
  • няколко ч.л. захар;
  • 2,5 литра вода за готвене на бульона;
  • 1 ½ супена лъжица. л. сол.

Първо трябва да подготвите фасула предварително: изплакнете под струя вода и накиснете в продължение на четири часа. След употреба изцедете водата и сложете в пресен бульон за час.

Междувременно можете да правите зеленчуци: обелете, изплакнете, нарежете. По правило морковите се нарязват на ивици или се натриват на ренде; нарязваме лука възможно най-малко; картофите се разделят на кубчета; ситно нарязано зеле.

Веднага след като изтече времето за готвене на боба, сложете картофените кубчета, настърганото зеле. Варете около десет минути.

Загрейте олиото и запържете морковите с лука за няколко минути. Сложете пастата, разредете всичко с няколко супени лъжици бульон и гответе още няколко минути. Прехвърлете в тиган с приготвяне на борш.

Обелете и разтрийте цвеклото, задушете с олио за около пет минути и също прехвърлете в бульона. Добавете лаврушка, захар, покрийте и продължете да готвите още четвърт час на среден огън.

Преди сервиране добавете пресни билки в чинията.

Към бележка. Същият борш може да се приготви с домашни птици - той ще се окаже по-богат, сърдечен, ароматен.

Постна рецепта

  • домати - 2 плода;
  • моркови - 1;
  • лук - 1;
  • картофи - 2 единици;
  • половин малка вилица зеле;
  • скилидки чесън - 2;
  • Lavrushka;
  • сол - 1 табл. л .;
  • захар и оцет на вкус;
  • постно. масло - 2 супени лъжици. л .;
  • цвекло - 2 единици.

Пригответе зеленчуци: обелете, изплакнете. Нарязваме морковите, лука, цвеклото и картофите на ивици, нарязваме белите и нарязани домати, обелваме доматите от кожите и ги разделяме на кубчета, настъргваме чесъна или минаваме през преса.

На следващо място, подготовката преминава в този ред:

  1. Кипнете вода и натопете картофите със зеле. За сол.
  2. В сгорещено олио задушете лука и морковите за около пет минути.
  3. Добавете цвекло, оцет и захар към пасива, гответе за десет минути на тиха температура.
  4. Добавете доматите към пасива, варете от една трета на час.
  5. Прехвърлете страстите в тигана, заври, съберете пяната, сложете магданоза, варете пет минути, сложете чесъна, покрийте и изключете котлона.

Към бележка.За насищане на цвета можете предварително да напълните част от настърганото цвекло с лъжица оцет и да разбъркате, и да ги добавите в тигана няколко минути преди края на готвенето.

С говеждо месо

Можете да готвите украински борш с говеждо месо:

  • говеждо месо - 1 кг;
  • бекон - 100 гр;
  • картофи - 200 гр;
  • зеле - 300 гр;
  • цвекло - 300 гр;
  • бял боб - 100 гр;
  • лук - 2 единици;
  • моркови - 2-3 единици;
  • чушки - 1 брой;
  • Lavrushka;
  • доматено пюре - 3 маси. л .;
  • голям домат - 150 гр;
  • смес от чушки - 1 ч.л;
  • сол - 1 табл. л .;
  • можете да добавите няколко грах от обикновен черен и подправка;
  • чесън - 1 брой;
  • вода - 5 л;
  • смес от копър и магданоз - 30 gr.

Първо трябва да сварите порцията месо - говеждото месо се готви дълго време. Изплакнете филето, потопете във вода и сложете на силен огън, за да заври по-бързо. Необходимо е да се събере възникващата пяна - тя разваля вкуса на бульона и се отразява на прозрачността му.

За да направите вкуса на месото специален по време на готвене, след като заври сложете малко лук и морков, нарязани на 2 части, добавете лаврушката. Гответе на средна температура за час.

Докато месото кипи, изплакнете и накиснете боба в ледена вода. След час готвене на месото ще трябва да го добавите в тигана, да продължите да готвите още един час.

Сварете цвеклото, докато се свари наполовина, като проверите състоянието му с вилица.

На този етап можете да извадите месото и да оставите да изстине. След това ще трябва да бъде разглобена на порции или нарязана на средни филийки.

Заедно с месото, трябва да извадите зеленчуци и лаврушка - те вече не са необходими, тъй като те дадоха сока и аромата си на бульона. Само бобът остава варен.

След това трябва да обелите свареното цвекло и да настържете грубо. Половината може да се изпрати веднага в бульона. Гответе с четвърт час.

Междувременно подгответе кореноплоди: измийте, обелете, нарежете на кубчета. Картофите могат веднага да се разпространят в бульона.

След това пригответе останалите зеленчуци: обелете люспите и семената (където е необходимо), нарязайте лука, черния пипер и домата на малко кубче, а морковите могат да бъдат настъргани. Пасирайте в горещо олио за около петнадесет минути. Добавете пастата и 3-4 супени лъжици врящ бульон, разбъркайте добре. Гответе още няколко минути. Прехвърлете в бульона и гответе за около пет минути.

Нарежете зелето и заедно с останалото цвекло изпратете в бульона.

Нарежете мазнината на малко кубче, комбинирайте с настърган чесън, намачкайте малко и го сложете в борша. Добавете сол и черен пипер на вкус, сложете резени от предварително сварено месо. Разбъркайте добре, варете няколко минути, покрийте и оставете за около половин час.

Преди сервиране сложете лъжица заквасена сметана и малко нарязани пресни билки в чиния с порция борш.

Украински борш със свинско месо

  • свинско месо - 500 гр;
  • 3 средни картофи;
  • цвекло - 2 средни;
  • моркови - 1;
  • лук - 2;
  • зеле - четвърт от средна вилица;
  • доматено пюре или сос - 4 пълни с.л. л .;
  • захар - няколко на чл. л .;
  • чесън - 4 скилидки;
  • сол - ½ супена лъжица. л .;
  • маслото.

Разделете свинското филе на 2-3 части - така се вари по-бързо. Налейте вода и изчакайте, докато заври. Изцедете и напълнете отново тигана със студена вода.

Готвене на зеленчуци, както обикновено. Започваме пърженето с лук и чесън, постепенно включваме цвекло, тестени изделия, захар.

Настъргвахме зелето в бульона, а картофите със сламки. До този момент бульонът трябва да се приготви за 40-45 минути. Месото трябва да бъде извадено и нарязано на парчета с нож и вилица.

Спуснете скарата в бульона, върнете месото, разбъркайте. Сварете всичко заедно за няколко минути, изключете го и го оставете да вари.

С мазнини

За 8 порции:

  • цвекло - 400 гр;
  • пушен бекон - 100 гр;
  • картофи - 200 гр;
  • зеле - 400 гр;
  • лук - 1 ½ единици;
  • моркови - 1;
  • говеждо месо - 250 гр;
  • лимон - 1;
  • магданоз, заквасена сметана за сервиране;
  • доматено пюре - 1 ½ супена лъжица. л.

Разделяме филето от говеждо месо на няколко малки парчета. Напълнете с пет литра вода, там пускаме по един лук и лаврушка по желание. Слагаме на силен огън за час.

Междувременно пригответе печенето. В тази рецепта ще бъде необичайно - със свинска мас.Нарязваме парче сланина на малки филийки от 1 см и го запържваме до състоянието на пукания - малки парченца бекон трябва да станат полупрозрачни.

Големи три цвекло, моркови, лук, нарязани на пръстени. Всички зеленчуци се добавят към скърцанията, продължават да се готвят, като се разбъркват. Веднага след като цвеклото оцвети всички съставки, можете да поставите пастата. Гответе още няколко минути.

Извадете лаврушката и лука от бульона, разстелете пърженето, нарежете половината лимон много ситно и също сложете в тигана - киселинността ще добави пикантност и ще поддържа ярък цвят.

Оставяме да се готви 10 минути, а междувременно нарязваме зелето и нарязваме картофите. Първо слагаме зеле, а след четвърт час - картофи. След 15 минути можете да сервирате.

В бавна готварска печка

  • пилешко месо - 300 гр;
  • моркови, лук и цвекло - по 1 бройка всяка;
  • доматено пюре - чифт трапеза. л .;
  • зеле - 150 гр;
  • сол, черен пипер;
  • картофи - 3 единици;
  • дафинов лист;
  • чесън - няколко скилидки.

Пригответе пърженето на лук, моркови и цвекло в олио в режим "Печене" за 10 минути, като разбърквате. След като добавите парчета месо, пържете четвърт час. Разредете пастата в половин чаша топла вода, изсипете зеленчуците, разбъркайте и затворете капака за 15 минути.

Докато приготвяте пърженето, нарязвайте зелето и нарязвате картофите. След сигнала на таймера добавете зеленчуци, изсипете загрята вода до най-високата оценка, сезон, сол. В режим "Гасене" гответе 45 минути при затворен капак.

След това добавете настърган чесън, ако желаете зеленина, оставете да вари за около десет минути в програмата „Предварително загряване“.

Към бележка. Сервирайте с майонеза или заквасена сметана. Ако чесънът не е бил добавен в препарата, можете да почистите зъбите за хапка при сервиране.

С черен пипер и лимон

  • 300 гр. Всяко месо;
  • 2 малки цвекло;
  • 1 морков;
  • 1 скилидка чесън;
  • голям картоф;
  • една трета от лимон;
  • чифт малък лук;
  • черен пипер;
  • щипка чили, сладка червена чушка, хмел-сунели;
  • цял чай. л. сол;
  • 1,5 с.л. л. захар.

Както в предишните рецепти, първото нещо, което готвим, е бульонът. Докато заври, предаваме зеленчуците: настъргани моркови и цвекло, лук, нарязан на половин пръстени. Изстискайте сока от цитрусовите директно в пърженето, а месото нарежете много на ситно и изпратете към зеленчуците.

Нарежете картофите на ивици и добавете към бульона веднага след събиране на пяната и намаляване на котлона.

Добавете сол и захар към печенето, подправете с подправките, разбъркайте добре. Когато бульонът заври отново - сложете пърженето.

Смелете чесъна по удобен начин и запържете няколко минути в останалото олио в тиган и след това сложете в борш. След една трета час можете да сервирате до масата.

Свързан софтуер:Още от автора: