Боршът с боб твърди, че е най-вкусната супа в света, особено за славяните. Ароматно, богато, удовлетворяващо - всяка храна с борш ще се превърне в истинско удоволствие, ако се научите как да го приготвяте правилно. Ще ви кажем тънкостите на технологията и ще разкрием тайните на тези, които готвят перки перфектно.
Съдържание на материалите:
Готвене на украински - много вкусно!
Истинският украински борш е гордостта на всеки жител на Малка Русия. Всяко семейство има своя запазена марка и всяка супа не е като една на друга. Но основата за борша е все същата: добро парче свинско месо на костта, цвекло, зеле и свинска мас.
Още материали:Украински борш - рецепта
За класическия украински борш готвим:
- парче свинско месо върху костта - 700 г;
- половин кладенец зеле;
- четири големи картофа от бял сорт;
- едро цвекло (т.е. цвекло);
- големи моркови;
- един лук;
- растително масло за пържене;
- парче солен бекон;
- доматено пюре или домати - 3 супени лъжици. л или 300 г домати;
- зелени (магданоз, копър);
- червен боб (варен предишния ден);
- дафинов лист;
- две скилидки чесън.
Първата стъпка е да приготвите бульона на захарна кост. В него трябва да има много месо - нито един украинец няма да ви разбере, ако в борша ще плуват само зеленчуци. По това време три цвекло на ренде (или нарязани на най-тънките сламки), задушете в отделен тиган с доматено пюре. В тиган правим пържене от настъргани моркови и лук, нарязани на малки кубчета.
Черен пипер понякога се добавя към борш, но все още няма такава съставка в класическата версия; добавя се изключително по заявка.
Изваждаме месото от бульона - трябва да се остави да изстине. И във врящ бульон добавете зеле, нарязано на тънки филийки, можете да добавите картофи.Когато зелето се свари, докато се свари наполовина, сложете печеното, боба и оставете да къкри отново за 5-7 минути.
Дойде време за добавяне на цвекло. Защо се добавя почти до последното? В противен случай цвеклото може да загуби цвят, а супата ще придобие грозен кафяв цвят. Ако се задушава отделно, борсът гарантирано превръща кехлибар, с красив лилав преливник. Можете да добавите капка оцет - и цветът ще се окаже още по-ярък, а боршът ще придобие лека приятна киселинност.
Припомняме мазнините. Смелете чесън със свинска мас в хаванче. Ние лежим в борш. Остава да подправим всичко с лаврушка, билки, опитайте сол. И, което е най-важното, боршът трябва да бъде малко напоен - така че всички компоненти ще дадат един на друг вкус. Обикновено отнема 15 минути, не повече.
Ароматите на истинския украински борш вече са луди на етапа на готвене. И когато се излее в чинии, сервира се с блестящ розмарин пампушки с чесън, разстила щедра филия варено свинско месо в чиния, празникът се превръща в истински празник.
С консервиран боб
Боршът с консервиран боб се готви много по-бързо. Дори само защото не е необходимо да накисвате и варите боба предния ден. Отваряме буркана, добавяме към супата почти в самия край и хапваме, вкусвайки всяко парче от ароматното ястие.
Готвенето с консервиран боб е просто:
- Добавете зелето и картофите във врящия месен бульон.
- Запържете настърганото цвекло с доматеното пюре.
- Разбъркайте лука и морковите.
- Нарязана чушка пипер.
- Добавете зеленчуци и корени.
- Гответе до омекване.
- Добавете щедра шепа ситно нарязан пипер.
- 5 минути преди края на готвенето сложете боба (можете със сока, където беше консервиран).
- Нарязваме ситно парчетата месо.
- Слагаме голям куп пресни билки, дафинов лист.
- Изстискайте няколко скилидки чесън.
- Изключете супата и я оставете да вари за 10-15 минути.
Изсипете в чинии, подправете със заквасена сметана. Те ядат ястие с чесън черни крутони, понички или кнедли (те могат да се сервират отделно, поръсени с ароматно масло), и се измиват с постно борш или квас.
Метод на постно готвене
Постният борш с боб е обичан от всички, които спазват православните традиции и спазват пости. Супата се оказва много задоволителна, защото бобът е ценен растителен протеин и склад от полезни микроелементи.
По-добре е да вземете боб за постна версия на голям и за предпочитане бял сорт - той е по-добре варен.
Приготвянето на постна версия е много проста: готвим го по класическата рецепта, но хвърляме съставките не в месния бульон, а в чиста вряла вода. Боршът ще се окаже още по-вкусен, ако не съжалявате за зелените там, и заменете доматеното пюре с домати в собствен сок (или прясно настърган през сезон). Супата ще се получи с приятна киселинност, която е перфектно засенчена от зеленина, а белият боб дава ситост.
С гъби
Боршът с боб и гъби е обичан в много славянски страни. Гъбите са наситени със специален горски аромат, който го прави няколко пъти по-вкусен, а вкусът е по-интересен! За готвене вземете сухи или пресни гъби. Сухите, разбира се, е за предпочитане да се използват - те са много по-ароматни, но шампиньоните тук са доста подходящи.
Гъбите лесно се заменят с сини сливи (те не се пържат, а се нарязват на тънки ивици); и дори такъв борш е много добър като постна версия без месо.
Готвим борш по класическата рецепта. Единствената разлика е, че в отделен тиган пържим гъбите с лук, докато те отделят излишната влага. Добавете в същия момент като пърженото и оставете да къкри на слаб огън, докато всички компоненти на борша станат меки.
Хапваме борш със сос от заквасена сметана, не забравяйте щедро да го поръсите с пресен копър: подправката подчертава горския вкус на гъбите, а супата е вкусна!
Вариант с цаца в доматен сос
Вероятно на мнозина ще им се стори странно, но боршът, приготвен с доматени цаца, е несравним! А рецептата е изненадващо проста, икономична и супата се приготвя изключително бързо. Такова първо ястие е отлична опция за камшик в условия на къмпинг, например в лятна къща или риболов.
Променяйте пропорциите сами: за голяма компания е по-добре да ги удвоите.
За борш ще приготвим:
- буркан от цаца в домат;
- няколко картофа;
- ряпа глава лук;
- среден морков;
- четвърт кладенец зеле;
- сол, черен пипер на вкус;
- дафинов лист;
- голям куп зеленина.
В тенджера сварете 1,5 литра вода. Запържете лука с морковите. Добавете картофи във вряща вода, нарязани на кубчета. Добавете печеното. Варете, докато картофите са готови. Отваряме буркана и добавяме зеленчуците към соса. Гответе на слаб огън за 5 минути, подправете със сол, подправки, сложете дафинов лист. Украсяваме горещия борш със ситно нарязани билки и покриваме с капак, така че всичко да се влива.
В тази рецепта бобът е съвсем на място: добавете консерва с консервирани бобчета с цаца - супата ще бъде още по-задоволителна.
Сервираме риба и боб борш със заквасена сметана (ако има такава), чесън и кафяв хляб. Той е сърдечен, богат. И ако веднъж го приготвите на огън - ще се изненадате колко ароматно се оказва! Димът импрегнира варенето, придава му лек пушен нюанс, с една дума, прави го необичаен.
Борш със кисело зеле и боб
През зимата опитайте да готвите борш с кисело зеле и боб - ще сте пълноценни и доволни. Киселото зеле придава пикантност на супата, а бобът - ситост. Без месо? Не се притеснявайте, подгответе постна версия. За супа с месо е по-добре бульонът предварително да се сготви на захарна свинска кост.
Супата ще се окаже различна, ако използвате боб в домат или запържете зеленчуци с добавяне на супена лъжица доматено пюре.
Готвим борш по този начин:
- Във врящ бульон добавете кисело зеле, гответе до омекване.
- Поставяме два големи картофа цели или нарязани на парчета.
- Добавете запържването на лука, морковите, настърганото цвекло.
- Гответе, докато всички зеленчуци в супата омекнат.
- В самия край добавяме консерва с боб, консервирана в собствен сок.
- Подправете със сол, черен пипер, лаврушка.
- Изключете.
- Правим букет копър и магданоз.
- Нека варим.
Супа, сервирана със сос от заквасена сметана, кисели краставички. Това ястие е перфектен чесън черни крутони или тост от пълнозърнест хляб.
В бавна готварска печка
Боршът в бавна готварска печка придобива специален задушен вкус и прилича на добрите стари селски супи, вливани в чугунени тенджери в руска печка. Красотата на готвенето е, че можете да слагате почти всички съставки едновременно (и в селата, които обикновено правите), супата ще се окаже много вкусна.
Опитайте да готвите по този начин:
- Натрошете зелето на ситно.
- Обелете картофите.
- Нарежете го на големи парчета.
- Разтрийте кореноплодни зеленчуци: цвекло и моркови на едро ренде.
- Добавете няколко супени лъжици доматена паста към настърганите зеленчуци.
- Разбъркайте.
- В мулти-купа сложете парче свинско месо върху костта.
- Изсипете в студена вода.
- Добавете зеле, зеленчуци, боб (по-добре е да го сварите в подсолена вода предния ден).
- Сол, добавете сух копър, магданоз.
- Включете режима „Супа“ или „Яхния“.
- Гответе до крайния сигнал.
В готовия борш просто буквално пуснете дафиновия лист за няколко минути и след това го извадете: по този начин супата няма да бъде горчива. Овкусете с билки, пресен чесън и яжте със заквасена сметана и кафяв хляб. Това е вкусно, но и полезно: не сме се прекалили с масло, което означава, че калориите в борша са станали порядък по-малък.
В заключение припомнете шегата с брада. „Искате ли вчера супа?“ Върни се утре. " Боршът е ястие, което на следващия ден става само по-вкусно.Добре е дори след седмица: зеленчуците и месото са наситени един с друг вкусовете, придобиват незабравим аромат. Този съвет обаче едва ли е подходящ: всички супи по нашите рецепти са толкова вкусни, че се изяждат без следа след няколко дни със сила! Гответе различни борш, изненадайте близките си и се насладете на яденето си.
