Бородинският хляб се вари с подправки. Ще отнеме много време и внимание, но резултатът ще изненада всички. Домашният хляб ще се окаже същият като в СССР.
Съдържание на материалите:
Класически бородински хляб в машина за производство на хляб
Всеки знае и помни аромата и вкуса на този хляб. Трудно е да го приготвиш За да се оправите първия път, трябва внимателно да следвате препоръките за готвене. Бородино хляб в машина за хляб се приготвя много по-бързо и по-лесно, отколкото във фурна.
съставки:
- сол - 2 ч.л;
- ръжено брашно - 170 г;
- суха мая - 1,5 ч.л;
- пшенично брашно - 190 г;
- разтворимо кафе - 1 ч.л;
- кисело тесто - 3 супени лъжици. лъжици;
- какао - 1 чаена лъжичка;
- мляко на прах - 2 супени лъжици. лъжици;
- черен чай - 200 мл;
- захар - 2 супени лъжици. лъжица.
квас:
Прочетете също: как се прави квас за квас
- ръжено брашно - 1 чаша;
- мая - 2 ч.л;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица.
Получаване:
- Като за начало смесете храни и добавете вода. Тя трябва да е течно тесто.
- Оставете на закрито за 19 часа. Покрийте с кърпа. След това се слага на студено (достатъчно за няколко порции).
- Поставете продуктите в машината за хляб, изпълнете стъпките, както е посочено в приложените инструкции за фурната.
Рецепта за фурна
Хлябът, приготвен с ръжено брашно, е ароматен, вкусен и здравословен.
съставки:
- кимион - 3 чаени лъжички;
- пшенично брашно - 350 г;
- кориандър - 3 чаени лъжички;
- ръжено брашно - 250 г;
- сол - 2 ч.л;
- топла вода - 350 мл;
- захар - 3 ч.л.;
- мая - 1 супена лъжица. лъжица;
- малц - 5 ч.л.
Получаване:
- Налейте малко топла вода в купа, добавете мая, захар. Разбъркайте.
- След 10-15 минути изсипете брашното. Добавете малц. Изсипете останалата вода.
- Месете четвърт час.
- Изсипете кориандър, сол, семена от кимион.
- Отново омесете тестото.
- Поръсете леко с брашно. Покрийте с торба. Извадете на котлона.
- Два часа по-късно за образуване на хляб.
- Поставете върху лист за печене. Оставете за половин час.
- Пренаредете във фурната.
- Задайте фурната на 200 градуса. Гответе четвърт час. Превключете на 180 градуса. Стойте за половин час.
Домашен хляб в бавна готварска печка
Този хляб в бавна готварска печка се оказва толкова вкусен, колкото във фурната. Идеално е да го приготвите с кисела тесто, но малко хора намират тази съставка. Следователно, най-простото решение е използването на мая.
съставки:
- растително масло;
- ръжено брашно - 500 г;
- сол - 2 ч.л;
- пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 ч.л;
- суха мая - 11 g;
- вода - 100 мл;
- мляко - 320 мл.
Получаване:
- Пресейте два вида брашно през сито.
- Изсипете мая, сол, сложете захар. Разбъркайте.
- Загрейте вода и мляко.
- Изсипете в брашно.
- Омесете масата в продължение на пет минути. От ръжено брашно се получава доста лепкаво тесто, което е трудно да се омесва. За да се улесни процесът, е необходимо ръцете да се смазват с растително масло или да се използва миксер с дюзи за тестото.
- Поставете в купа, покрийте. Извадете на котлона, оставяйки за час.
- Когато масата се увеличи, прегърнете.
- Намажете купата от мултикукър с олио.
- Прехвърлете тестото.
- Затворете капака. Задайте режим "Отопление".
- Задайте времето на 40 минути. Обърнете внимание на характеристиките на устройството. В някои модели този режим има висока температура, която не е необходима на този етап на готвене. След това включете за пет минути, само за да загреете. След това оставете за 35 минути, без да отваряте капака.
- Превключете в режим „Печене“. Задайте 150 градуса. Задайте време за час.
- Обърнете след 40 минути. Оставете останалото време.
Рецепта за хляб с боровинка
Това е най-лесният начин да направите кисела тесто. В ръжено брашно ферментацията отнема около седмица. Не бързайте да използвате, има нужда от добро стареене.
Първи ден:
съставки:
квас:
- ръжено брашно - 50 г;
- вода - 50 g;
- консерва - литър.
Тестото:
- слънчогледово семе - 10 г;
- кисело тесто - 5 супени лъжици. лъжици;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- ръжено брашно - 300 г;
- топла вода - 600 мл;
- пшенично брашно - 300 g.
Получаване:
- Смесете брашно и вода в съд.
- Вържете с марля.
- Оставете за един ден на закрито. През това време ще се появят мехурчета и масата ще се увеличи.
Втори ден:
съставки:
- ръжено брашно - 50 г;
- разделете киселото тесто за първия ден наполовина. Оставете първата част. Изсипете второто.
- вода - 50 g.
Получаване:
- От първия ден изсипете половината от масата с вода и покрийте с брашно. Разбъркайте.
- Покрийте с марля. Оставете за един ден.
3 - 6 ден:
Изсипете половината от получената маса всеки ден и добавете същото количество вода и брашно, както в предишните дни. Той ще се увеличи в обема, ще промени цвета си, ще придобие кисела миризма. На третия ден вече е възможно да се използва, но е по-добре да изчакате до пълна зрялост. На шестия ден получавате продукт, който е напълно подходящ за печене. Ако на повърхността на масата се появи мухъл, не използвайте.
На седмия ден квасът ще стане зрял и ще работи перфектно. Останалата неизползвана маса трябва да се съхранява в хладилника.
Тестото:
- Изсипете вода в брашното, солта, налейте кваса. Изсипете почти всички семена, оставете част да поръси.
- Омесете тестото до гладко. Смесете с лъжица, полуготовият продукт ще бъде лепкав.
- Поставете във форма, затворете с филм. Оставете за шест часа.
- Поръсете със семена.
- Поставете във фурната.
- Да се поддържа 10 минути при температура 240 градуса.
- Намалете до 200 градуса. Гответе час и половина.
Според тази рецепта тестото трябва да е вискозно, може да се смесва с лъжица. По консистенция е гъста и лепкава. Ако е прекалено гъста, добавете още вода, в противен случай хлябът ще се напука по време на готвене и готовият продукт ще се разпадне.
Как да готвя у дома в съответствие с GOST?
Направете сами хляба винаги е по-вкусен, отколкото купен в магазин. Можете да преминете през много рецепти и да получите добър резултат.Ако искате да почувствате точно този истински бородински вкус, трябва да го приготвите според оригиналната рецепта от 1939 година.
съставки:
заваряване:
- малц (червен сух ферментирал) - 25 г;
- ръжено брашно - 75 г;
- смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
- вода - 250 г вряща вода.
Тестото:
- кориандър за поръсване цял - 2 с.л. лъжици;
- Освежена кисела течност върху ръжено брашно 100% влажност - 150 г;
- сол - 6 g;
- ръжено брашно - 250 г;
- меласа, може да се замени с тъмен мед - 20 г;
- пшенично брашно, 2 клас - 75 г;
- захар - 30 g;
- вода - 50 г топла.
Получаване:
заваряване:
- Пригответе висока купа.
- Заспивайте продукти за кисела тесто. Разбъркайте.
- Изсипете вряла вода. Разбъркайте.
- Увийте съда във фолио, увийте кърпа. Два часа по-късно - основата е готова за употреба. Тази маса може да се съхранява в хладилник за два дни, загрята преди употреба.
Тестото:
- Налейте вода в контейнера.
- Изсипете захар, сол, добавете меласа. Разбъркайте.
- Изсипете кваса, целия обем заваряване.
- Изсипете два вида брашно. Омесете за девет минути. Ако получите гъсто тесто, добавете вода. Масата трябва да е лепкава.
- Намажете съда с масло, поставете тестото, покрийте с торбичка за два часа.
- Намажете повърхността на тавата с хляб с четка за готвене. Поставете тестото.
- Изгладете ъглите с мокрите си ръце, напъхайте, за да се освободите от ненужния въздух. Покрийте с торба за два часа.
- Изсипете вода в купа, поставете на дъното на фурната, за да създадете необходимата влажност. Задайте температурния режим на 220 градуса.
- Намажете тестото с вода, поръсете кориандъра, така че семената да се залепят добре на повърхността, намажете още веднъж с вода.
- Гответе 20 минути.
- Превключете режима на 200 градуса, печете един час.
- Увийте в кърпа, хлябът трябва да узрее. За целта го оставете за половин ден.
Какво поръсвам бородински хляб отгоре?
Много хора питат, кое е любимото на много бородински хляб, поръсени отгоре? Има няколко варианта: кимион, сусамово семе, кориандър, анасон. Най-често срещаният топинг е кориандърът. Но кой вариант не бихте избрали, не забравяйте, че трябва да са семената, а не люспите от тях.
Съдържание на калории в продукта
Този сорт е най-популярният и полезен в Русия. За всеки 100 грама хляб калориите са 208 kcal.
