Изразът „българска пръчица“ сред ценителите предизвиква само положителни емоции. В крайна сметка, ако продуктът съдържа такава съставка, тогава със сигурност ще бъде полезен и вкусен.
Съдържание на материалите:
Какво е българска пръчка
Българските пръчици се наричат една от двете млечнокисели бактерии, които се използват при производството на кисели млека. На латински пълното име на полезен микроорганизъм звучи като lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Жезълът беше наречен „българска” по някаква причина. За първи път студент от България Стамен Григоров привлече вниманието към нея през 1905 г., когато изучава състава на айран. Той направи и описание на пръчковидния лактобацил, който се използва при производството на местна напитка.
Учените разкриха, че в процеса на еволюционното развитие геномът на микроорганизма се е променил. Новите бактериални щамове са загубили известна способност и някои гени. В същото време те са придобили неизвестни досега молекули в ДНК - плазмиди.
Положителните свойства на лактобацилите бяха високо оценени от известния биолог Иля Мечников. Той вярваше, че именно благодарение на българската пръчка толкова много столетници са забелязани сред населението на българските села. Ученият твърди, че уникалните микроорганизми инхибират гнилостни процеси в червата, като по този начин увеличават живота на човека. До последните дни Мечников ежедневно консумираше млечни продукти и чистата култура на българските пръчици.
Какви храни съдържат кисели млечни бактерии
Лактобацилите (лактобацилите) са първите микроорганизми, които човек среща.Те проникват в тялото на новороденото в процеса на преминаване през родилния канал, след което влизат в тялото главно по време на употребата на ферментирали млечни продукти.
С помощта на такива микроорганизми можете да получите различни вкусотии, които се различават по вкус, външен вид и функции за готвене. Но основното им различие се крие във факта, че в процеса на ферментация се използват различни видове киселинно-млечни бактерии.
| Наименование на ферментирали млечни продукти | Какви бактерии се използват |
|---|---|
| ферментирало печено мляко | термофилни стрептококи с или без българска пръчка |
| айран | българска пръчка, мая, термофилни стрептококи |
| кумис | мая, български и ацидофилни пръчици |
| кефир | кефирни гъби (мая) |
| кисело мляко | термофилни стрептококи и българска пръчка в съотношение 1: 1 |
| varenets | термофилни стрептококи |
| обикновено кисело мляко | лактококи, термофилни стрептококи |
| кисело мляко Мечников | термофилен стрептокок, българска пръчка |
| ацидофилус | ацидофилус бацил, лактокок, гъби от кефир |
Префиксът би- в името на някои видове подобни продукти показва, че в състава присъстват пробиотици или пребиотици. Те подобряват полезните свойства на напитките.
При каква температура умират лактобацилите
Лактобацилите се намират в много органи на човешкото тяло. Това е важен елемент за поддържане на оптимално ниво на pH. Полезните микроорганизми добре понасят ниската киселинност, следователно те оцеляват в храносмилателния тракт на човека без проблеми. Най-голямата концентрация на лактококи в червата, най-малка в стомашната среда. Смъртта на микроскопични организми се провокира от индикатори за висока температура, повишена влажност и пряка слънчева светлина. В зависимост от вида на лактобацилите, те могат да издържат не повече от +70 ° C.
Пригответе истинско кисело мляко без термична обработка на суровините. Като кисела тесто в такъв деликатес се използват само кисело-млечни стрептококи и българска пръчица. И двата вида бактерии са термофилни вещества, които се чувстват добре в топлината. Оптималната температура за растежа на българската пръчка е +42 ° C.
Ползи и вреди за организма
Положителното въздействие на българските пръчици върху хората:
- забавя процеса на стареене;
- стимулира имунните способности;
- благоприятен ефект върху общото състояние, работата на черния дроб и бъбреците;
- смекчава отрицателните ефекти на антибиотиците върху организма;
- почиства червата от патогени, токсични вещества и токсини;
- помагат да се справят с дисбиозата и да подобрят микрофлората;
- участва в синтеза на протеини, витамини К и представители на група В, желязо, селен, йод и други хранителни вещества;
- намалява риска от алергични реакции и рак;
- подобрява състоянието на кожата, ноктите, косата;
- допринася за поддържане на оптимално тегло, отслабване;
- бори се със запек, подуване на корема и други чревни проблеми;
- предотвратява атеросклеротичните промени.
Киселите млечни бактерии ще помогнат на тези, които страдат от непоносимост към лактоза. На такива хора се препоръчва да включат в диетата продукти на базата на български пръчици, защото те се усвояват от тялото по-добре от млякото. Домашното натурално българско кисело мляко е показано за употреба в менюто на деца от 8-месечна възраст. Експертите подчертават, че лактобацилите са един от малкото микроорганизми, които не могат да навредят на човек.
Ползата от българската пръчица е максимална, ако сами си направите кисело мляко. За това в аптека или друго специализирано място се закупува специална мая, в която има класически кисели млечни бактерии - българска пръчица и термофилни стрептококи. Готовото ястие има нежна структура и мек вкус. Съхранява се в хладилника до седем дни. Напитката е най-подходяща за десерт. Към него можете да добавите парчета плодове или плодове, сушени плодове, мед.Продуктът е подходящ да се използва като основа за различни сосове за месни и рибни ястия.
Натуралното ферментирало мляко кисело мляко се използва външно.
От него правят:
- подхранващи маски за лице и груби кожни участъци;
- средство за избелване на зъби;
- успокояваща отвара за слънчево изгаряне;
- ексфолианти за тяло;
- балсами за коса.
Оригиналният случай на употреба е да получите ядливи бои за деца на базата на натурално кисело мляко.
Интересни факти за българската пръчица
Няколко исторически реалности:
- Древните жители на Балканския полуостров за около 4000 години пр. Н. Е. Произвеждали ферментирало мляко. Смята се, че предците на съвременните българи започват да правят кисело мляко през XIV век. Продуктът се нарича "сладко и кисело". В тази страна изискванията за състава на деликатеса, превърнал се в национален символ на държавата, са строго регламентирани. Има дори музей, посветен на популярното ястие. Местното кисело мляко е изцяло натурален млечен продукт. Не съдържа консерванти, захар, ароматизатори или други добавки. Много страни произвеждат десерти със същото име. Но повечето от тях нямат нищо общо с истинското кисело мляко.
- В България паметник на Стамен Григоров. Откривателят на българската пръчица бе поканен на престижна работа в Женева, Бразилия и други места по света. Но смиреният патриот дълго време не напуска родната си земя. Върна се в града на младостта си, където работеше в местна болница. Впоследствие лечебното заведение е кръстено на него.
- През 1906 г. е регистрирана компания, оживена от продажбата на лекарства за стомашно-чревни заболявания - възпаление, запек, диария. Сухият прах се нарича "Лактобацилин". Брошури, издадени в голям тираж, предлагат самостоятелно да приемат новопоявилите се лекарства. Интересен факт: рекламата призовава за кандидатстване за средства при "единствения доставчик - проф. Мечников". Ученият твърди, че не преследва целта да печели от продажбата. Смята се, че компанията, която той регистрира като фронтмен, се е занимавала с пропаганда на сухи български пръчки. И дали известният биолог е спечелил пари за това, остава загадка.
Не без основание хората използват българската пръчка от векове в диетата. В крайна сметка продуктите, базирани на него, няма да навредят, като същевременно помагат за поддържане на здравето и благополучието.
