Ястията с яйца са вкусни, питателни и разнообразни. Яйцата се приготвят като самостоятелно ястие, използват се като елемент за първия, втория десерт, както и за печене и сосове. Нито едно меню в ресторанта и, разбира се, домашното готвене не може да се справи без тях.
Съдържание на материалите:
Проста закуска от яйца и колбаси
Дори и най-простата закуска може да ви развесели за целия ден, ако я приготвите с любов и творчески я проектирате.
На порция:
• яйце;
• наденица;
• сол, черен пипер, подправка на вкус.
За да закрепите фигурата ще ви е необходима дървена клечка за зъби. При сервиране на чинии те трябва да бъдат почистени.
Първият вариант е „Сърце“: нарежете наденицата заедно, без да отрязвате от единия край, разгънете отрязаната навън, огъвайки се във формата на сърце.
Вторият вариант е лайка:
1. На колбаса направете напречни разрези, без да прорязвате до края.
2. Да се огъва, отрязва навън, като се затваря в пръстен.
3. Закрепете свободните краища с клечка за зъби.
4. Запържете детайла в сгорещено масло от двете страни.
5. Изсипете яйцето в центъра на фигурата. Подправете със сол, черен пипер, билки на вкус.
6. Поставете внимателно готовите бъркани яйца в чиния със шпатула.
7. Гарнирайте със зеленина, домати, надписи или шарки от гъст сос и т.н. В същото време не забравяйте, че пържените яйца се сервират горещи.
Яйчни палачинки
Тези палачинки не са самостоятелно ястие, а основата за пълнене с всякакви пълнещи с вода уста. Правят красиви и вкусни закуски.
продукти:
• шест яйца;
• шест супени лъжици мляко;
• сол.
Млякото може да бъде заменено с растително масло или заквасена сметана. Тези съставки се добавят към яйцата в съотношение 1: 2.
1. Разбийте сместа леко. Изсипете на малки порции върху гореща тиган.
2. Запържете палачинките в олио от двете страни.
3. Започнете на топло, докато се сгънат добре.
Когато сервирате, разточете на половина под формата на руло или изрежете рулца от него.
Яйчен омлет с домати за закуска
Много хора избират яйца от закуската за бързината и лекотата на приготвяне. Колкото и да е странно, дори обикновен омлет може да бъде истинско изпитание за готвача. Много френски ресторанти имат традиция: когато кандидатстват за работа, кандидатите преди всичко демонстрират изкуството да правят омлети.
За изпита ще ви трябва:
• три яйца;
• твърдо сирене;
• малък домат;
• масло;
• зехтин;
• сол, черен пипер и пресни билки на вкус.
Френският омлет прилича на тънка торта или палачинка, разточена на половина с малко количество пълнеж.
Не е обичайно в яйчената смес да се добавя мляко, вода или брашно, това се счита за лош вкус.
1. Първо трябва да приготвите пълнежа: настържете сиренето, нарежете зелените и домата. Доматът може леко да се навлажни, за да стане мек. Яйчната торта е много нежна, така че не можете да я претоварвате с пълнеж. Достатъчно една и половина супени лъжици сирене и домати на порция.
2. Готвачите използват две цели яйца и един жълтък, за да постигнат мека структура и богат цвят. Не бийте яйца за омлет, в противен случай ще се окаже трудно. Достатъчно е да смесите белтъците и жълтъците до получаване на равномерен цвят.
3. Солта и черен пипер сместа.
4. Горещият тиган се намазва със зехтин. Излишъкът може да се изтрие със суха кърпа. За нежен кремообразен вкус тук се загрява и допълнителна супена лъжица олио.
5. Яйчната смес се загрява, като се уверете, че омлетът се отделя лесно от тигана по краищата. Той се готви на среден огън, така че протеинът бързо да се „захваща“, но не изгаря.
6. Докато повърхността му е все още малко течна, разпределете пълнежа върху омлета и сгънете детайла наполовина с шпатула. Понякога се навива под формата на ролка. Във Франция леко недоопечен омлет с течен пълнеж се счита за идеален. Долната страна трябва да запази цвета на маслото. По стандарти пържената кора е неприемлива.
7. Ястието се украсява и веднага се сервира на масата.
Класическите Croque-Madame и Croque-Monsieur
Друго традиционно френско ястие за закуска е препечена Croque-Madame и Croque-Monsieur. Приличат на затворени топли сандвичи.
За класическа рецепта:
• 4 филийки хляб за тост;
• шунка;
• пармезан;
• яйце;
• Дижонска горчица;
• мляко;
• брашно;
• масло;
• сол.
Всички продукти ще са необходими в малки количества за вкус.
Първо се приготвя сос Бешамел
1. В тиган загрейте маслото.
2. В него разбъркайте лъжица брашно.
3. Налейте чаша мляко и загрейте, като не довеждате до кипене.
4. Сол.
5. Изсипете настърган кашкавал в тигана. Ще се разтвори в мляко, сосът ще се сгъсти. Истинският Бешамел не трябва да се разпространява.
Сандвичите се събират върху лист за печене.
1. Корите се нарязват от филийки хляб.
2. Намажете две парчета с олио и горчица.
3. Отгоре сложете шунка, резен сирене, втори филийка шунка.
4. Останалите две филийки се намазват със сос Бешамел и се покриват със сандвичи. Пълнежът не трябва да гледа изпод хляба. Изрежете излишъка, така че сандвичите да изглеждат спретнати и воднисти в устата.
5. "Мадама Croque" и "Croque-monsieur" се пекат до златисто кафяво 8-10 минути. Резените сирене вътре в сандвичите трябва да се разтопят напълно, но не и да изтичат.
6. По това време в чист тиган пържете с пържени яйца. Трябва да се обърне внимание на външния му вид.
Жълтъкът трябва да е течен отвътре и цял.Пърженото яйце остава леко влажно отгоре и напълно бяло отдолу. Осолява се само протеин, така че на пържените яйца да не се появят петънца от накъсан жълтък.
7. Готовите сандвичи се разстилат върху чинии, украсени със зеленина. На единия отгоре намажете с пържени яйца. Това е Крок-мадам в шапка.
8. "Croque-monsieur" на етапа на печене може да бъде допълнен с настърган кашкавал отгоре.
Яйце с авокадо
Подобна рецепта си струва да опитате привърженици на здравословния начин на живот, които предпочитат диетични ястия за закуска. Авокадото с яйца съдържа лесно смилаеми протеини, много фибри, мононенаситени мазнини, които не причиняват холестерол, и витамини от група В.
На порция:
• авокадо;
• две яйца;
• сол.
Плодовете трябва да бъдат избрани узрели: с тъмнокафява или патладжанова кожа, те трябва леко да извират под пръстите.
1. Измийте авокадото, нарежете наполовина и отстранете костилката.
2. Извадете парче пулп със заострена лъжица, така че всяка половина да се впише в яйце. Пъдпъдъчите яйца се поставят в вдлъбнатина от костта.
3. Не режете дъното за стабилност. По-добре е половинките да се поставят близо една до друга, така че да не се облегнат и пълнежът да не изтича.
4. Напълнете авокадото с яйца.
5. Подправете със сол, черен пипер, подправки на вкус.
6. Печете в предварително загрята до 200ºC фурна за 20 минути.
Паста с яйце
Апетитна розова гювеч - паста - универсално ястие. Може да се готви с всякакъв пълнеж: гъби, месо, риба. Има дори сладък вариант.
За основите:
• тестени изделия;
• яйца;
• мляко;
• масло;
• сол.
Ако имате нужда от хрупкаво отгоре, ще ви трябват галета.
1. Сложете сварената паста с всякакъв пълнеж в намазнената форма. Нарязваме фино пълнежа и запържваме.
Разстелете макароните в слой не повече от 3-4 см. Яйцата ще се издигнат до тази височина по време на печене.
2. Разбийте леко яйцата с млякото и солта. За сладкия вариант - със захар и ванилия.
3. Изсипете ги във форма. Поръсете гювеча с галета и залейте с разтопеното масло.
4. Печете на 180ºС за около половин час.
Картофи с пъдпъдъчи яйца във фурната
Друго питателно универсално ястие, което може да се сервира за закуска, обяд и вечеря, са пълнени картофи.
По-удобно е да готвите малки грудки. По-лесно е да направите дълбоко изкопване в тях и стабилно да поставите детайла върху лист за печене.
Пълнят се с пъдпъдъчи яйца, малко количество пълнеж се пече по-бързо. Ако картофите са едри, разрязват го наполовина и започват всеки килим поотделно.
Ще се изисква:
• средни грудки картофи;
• същия брой пъдпъдъчи яйца;
• твърдо сирене;
• сол
• черен пипер.
При сервиране можете да добавите пресни зеленчуци, билки и любимия си сос.
1. Гответе картофите "в униформи" и ги обелете.
2. Нарежете дъното на всеки картоф, така че да може да стои равномерно върху листа за печене.
3. Направете прорез с размерите на яйце с заострена лъжица или зеленчуков нож. В същото време картофите не могат да бъдат пробити.
4. Изсипете яйце във всяка вдлъбнатина. Подправете със сол и черен пипер.
5. Намажете страните с жълтък или олио, така че картофът да покафенява от всички страни.
6. Поръсете с настърган кашкавал и печете на 180ºС за около половин час.
Пилешки рулца с яйца с яйца
Кюфтето в бутер тесто ще изисква малко повече проблеми от домакинята от ежедневното меню. Но вкусът и златистата му коричка, като пай, ще направят всяко ядене специално. Такова ястие може да бъде сервирано дори на празничната трапеза.
Необходими продукти:
• мляно пилешко месо;
• лук;
• масло;
• сол и черен пипер;
• пъдпъдъчи яйца;
• брашно;
• готово бутер тесто;
• пилешки жълтък за смазване на рулото.
Можете да приготвите едно голямо руло или няколко малки рулца, те ще се пекат по-бързо и по-добре.
1. Сварете пъдпъдъчи яйца, охладете и обелете предварително.
2. Размразете тестото в хладилник, за да не се закисне.
3. Подправете каймата със сол и черен пипер.
4.Пасирайте ситно нарязания лук и добавете към месния състав.
5. Разточете тестото върху пергамент в голям правоъгълник.
6. В средата сложете ивица от половината кайма.
7. Пъдпъдъчите яйца поставят малко разстояние един от друг.
8. Покрийте ги с втората половина от плънката. От варените яйца се образуват забележими издутини. Необходимо е да се оформи плосък валяк от месото.
9. Нарежете тестото по краищата на наклонени ленти и хубаво ги усучете върху каймата.
10. Намажете затвореното руло с жълтък.
11. Заедно с пергамент прехвърлете детайла върху лист за печене и печете на 180ºС за около 40 - 50 минути.
Месни топки с яйце
Не по-малко ефектни ястия от пъдпъдъчи яйца могат да се приготвят просто в тиган.
За месни топки ще ви трябва:
• плънка;
• лук;
• лъжица брашно;
• мляко;
• две пилешки яйца;
• пъдпъдъчи яйца по броя на топките;
• галета;
• сол и черен пипер.
За всяка топка използвайте 50 - 70 г кайма, към нея можете да добавите малко картофено пюре от варени картофи или моркови.
1. Пъдпъдъчите яйца се готвят предварително, охлаждат се и се почистват.
2. Подправете каймата със сол и черен пипер.
3. Разбъркайте брашното, млякото, суровото пилешко яйце и сотения лук.
4. Увийте всяко яйце с кайма тортила.
5. Потопете месната топка в сурово яйце, оваляйте в паниране и запържете до златисто кафяво.
Можете да добавите малко куркума и червен пипер в панировката. Така цветът на топките ще бъде по-наситен.
Как да си направим домашна майонеза
Пресните яйца са част от много сосове, но майонезата е най-популярната.
За класически сос ще ви трябва:
• яйце;
• 20 г лимонов сок;
• 10 г захар;
• 10 г сол;
• 150 мл зехтин.
Ако добавите 20 г горчица, получавате известния пикантен вкус на Прованс. Горчицата е естествен емулгатор. Това ще опрости готвенето и ще удължи срока на годност на соса.
Яйцата трябва да се използват най-свежо и старателно измити, тъй като те не преминават през термична обработка.
1. Овкусете яйцето с лимонов сок, добавете сол, захар, горчица.
2. Разбийте всичко обилно с ръчен блендер.
3. Без да изключвате пасатора, изсипете на тънка струя олио, докато сосът е достатъчно гъст. Количеството трябва да варира в зависимост от консистенцията на соса.
4. Срок на годност в запечатани контейнери - не повече от два дни.
Сега, ако на рафта на хладилника ви лежат няколко яйца, винаги ще намерите какво да готвите с тях. Но това не е целият списък с ястия с яйца! Експериментите тепърва започват.
