Ястия с черен дроб - 15 рецепти стъпка по стъпка

Ястията от черния дроб се отхвърлят от мнозина поради привидно представяне. Често се смята, че карантията е храна за плебейската трапеза. И напразно! В древни времена хората с кралска кръв почитали черния дроб като деликатес. Приятно допълнение към богатия витаминен състав и наситеността на вкуса може да се нарече универсалност - списъкът на ястия, които могат да се приготвят на базата на черния дроб, е поразителен по своята дължина.

Торта с телешки черен дроб

Това не е десерт, а предястие, удивително по текстура, вкус и богатство, което може да се превърне в истинска декорация както на празнична, така и на ежедневна трапеза. Най-често се приготвя от телешки черен дроб, но се допускат и пилешко и свинско месо.

Ястие с класическо изпълнение за тортата - торти, покрити с пълнеж, може да бъде изпълнено на базата на разнообразен набор от продукти. Помислете за най-традиционните от всички опции.

Компоненти на ястието:

• 1 кг телешки черен дроб;
• 200 мл мляко;
• 2 яйца от 1-ва категория;
• 50 г брашно;
• 5 глави лук;
• майонеза;
• масло;
• сол и зеленина.

Алгоритъмът за създаване на ястие от телешки черен дроб:

1. Черният дроб трябва не само да се мие и нарязва, но да се почиства от горния филм и жлъчните канали. Ако има съмнения относно "възрастта" на продукта, също се препоръчва да го накисвате във вода, а още по-добре - в мляко, така че евентуалната горчивина да отмине и карантията да стане по-мека. Съвет! Използвайте мляко за киснене, не го приемайте за приготвяне на самото ястие - възможната горчивина на черния дроб премина в мляко.
2. Карантията се нарязва на парчета и се изпраща да се смила в блендер или месомелачка. За да получите по-хомогенна маса, изсипете млякото (прясно).
3. Смесваме яйцата и брашното към черния дроб. Получаваме тестото и то вече е готово за приготвяне на палачинки, късчета за закуски. Но първо проверяваме консистенцията - тя трябва да е малко по-гъста, отколкото на палачинки.
4. Изсипете малко количество тесто върху намазнен тиган с олио. Времевият интервал за пържене от едната страна е около 1 минута.
5. Тортите преминават през етапа на охлаждане и ние започваме да подготвяме пълнежа. Ще го направим от лук, майонеза и билки. Кореновата реколта трябва да бъде нарязана и след това пържена.
6. Смесваме печенето с майонезата и нарязаните билки и по желание смиламе всичко до пюре.
7. Ние покриваме нашите торти с готовия пълнеж, като ги разстиламе една върху друга, докато кремът или палачинките са напълно приключили.

Даваме на закуската малко време да стои на студа (в идеалния случай - нощ) и я сервираме на масата.

Пилешки дробчета, пържени в сос от заквасена сметана

Ястието хармонично съвпада с всяка гарнитура и съчетава месни компоненти и сос.

Получава се от:

• пилешки дробчета - 0,5 кг;
• лук - 2 глави;
• брашно - 25 г;
• заквасена сметана - 250 мл;
• вода - 100 - 120 мл;
• олио - 75 мл;
• подправки - индийско орехче, смлян черен пипер, къри.

Нека да пристъпим към изпълнението на предвиденото ястие с пилешки дробчета:

1. Нарежете лука произволно и пасирайте. Основното условие в никакъв случай не е да го изсушите и да не изгорите по време на пържене. Перфектният лук е мек, с лек златист румян нюанс.
2. Страничните продукти, предварително измити и хвърлени в гевгир за отстраняване на течности, се нарязват на две части, като същевременно се отстранява филмът и мазнината.
3. Изпращаме черния дроб да се запържи до лука.
4. Подправките се добавят в момента на изолиране на сока от черния дроб. Обикновено по това време карантията се променя в бежово кафяво. Продължителността на печенето на черния дроб зависи от неговия размер. По-добре е да проверите всичко на практика: отрязваме най-голямото парче и гледаме разрязването. От него не трябва да се отделя течност.
5. Сега сосът. Правим го на базата на заквасена сметана (вземете 10 или 15%) и брашно. Не забравяйте внимателно да смесите състава.
6. Смесваме соса към продуктите в тигана, когато цялата течност, с изключение на олиото, го е оставила.
7. Даваме почти готовото ястие да загрее, като същевременно не го оставяме да заври прекомерно, в противен случай заквасената сметана ще се извари. Поставихме малко композицията и, като сервираме с гарнитура, се наслаждаваме.

Как да готвя вкусни гъби

В допълнение към 500 г телешки черен дроб вземете:

• 250 до 300 g гъби (за предпочитане шампиньони);
• 75 - 100 мл олио;
• 75 г брашно;
• глава лук;
• от 100 мл бульон.

Изпълняваме следните стъпки:

1. Оставете лука до кехлибарен нюанс, запазвайки неговата сочност.
2. Гъбите, за предпочитане средно големи шампиньони в цяла форма, пържете до апетитно руж. След това нарязваме по-голямата на 4 части и отново изпържваме, но не прекалявайте.
3. Изсушете нарязания дроб и го изсушете в найлонов плик. Изсипете брашно и разклатете храната няколко пъти.
4. Изваждаме черния дроб от торбата и го слагаме в маслото.
5. Запържете го на умерен огън, без да използвате капак.
6. След 10 минути комбинираме в една яхния черния дроб, лука, гъбите и бульона.
7. Задушете за 10 до 20 минути, в зависимост от първоначалната сочност на карантията.

Сочни котлети от свински черен дроб

Ястията от свински черен дроб са не по-малко вкусни, но в същото време изискват щателна предварителна подготовка на карантиите.

Черният дроб трябва да се накисва в мляко или смес от мляко с вода - всяка горчилка ще отмине. За да дадете процеса, нарежете карантията на големи парчета.

За 1 кг карантия ще ви трябва:

• около 130 - 190 г брашно (в зависимост от съдържанието на вода в черния дроб);
• 150 г лук и моркови;
• няколко скилидки чесън;
• ½ ч.л. сода;
• олио, сол - на вкус и необходимост.

Готвим, като извършваме следните манипулации:

1. Смелете зеленчуците през ренде или мелете през месомелачка.
2. След това изпращаме черния дроб. За да постигнете максимална равномерност, превъртете карантията отново и още по-добре прекъснете в блендер.
3. Смесваме брашното, содата и солта. Разбъркайте.
4. Масата трябва да се окаже достатъчно гъста, така че когато се изложи върху тигана, да не се разпростира върху повърхността й, а да остане висока „шапка“, като обикновените котлети.
5. Пържете порции до чист шиш при пробиване.

Класически палачинки за черен дроб

Компонентният състав на класическите фритери включва само няколко съставки. В същото време се препоръчва да не се използва масло, ако целта е да се приготви лакомство от категорията диетични ястия.

Вземете и 350 г телешки черен дроб:

• лук;
• яйце;
• брашно - 40 г;
• олио - не повече от 40 мл за пържене.

Нека да започнем:

1. Предварително обработен черен дроб, превъртете с лук, докато кайма.
2. След това изпращаме яйцето, брашното, подправките към каймата.
3. Запържете фритюрниците от полученото тесто на умерен огън. Използването на масло не е задължително. Но не забравяйте, че отсъствието му изисква готвене върху незалепваща повърхност.

Говеждо Строганоф

Рецептата не може да се нарече традиционна, тъй като се основава на доматена паста. Но именно използването му в ястие прави черния дроб по-мек и по-изразителен на вкус.

800 г от черния дроб изискват допълнително приемане:

• няколко домата;
• 2 глави лук;
• 50 г доматено пюре;
• 50 мл олио.

Стъпка по стъпка препоръки:

1. Заливаме доматите с вряла вода, като по този начин улесняваме премахването на корите от тях. Нарежете плодовете.
2. Зашийте лука и след това добавете към него резените домат.
3. В продължение на 10 минути, през които ще се сварят зеленчуци, е необходимо да се нареже черният дроб на ивици и да се запържи в друг тиган, докато се зачерви.
4. Свързваме компонентите на две тигани. Добавете доматено пюре.Съвет! Пастата може да се извие при нагряване. За да избегнем това, го разреждаме с малко количество вода.
5. Варим ястието до сгъстяване и сервираме, когато е готово.

Турция черния дроб в тесто

Опитвали ли сте черния дроб в тесто? Ако не, много сте загубили! Побързайте да наваксате.

Ще се изисква:

• 600 г черен дроб от пуйка;
• 2 яйца
• 50 г брашно;
• масло.

Готвенето се състои само от 4 стъпки:

1. Карантията се нарязва на порции. Изплакваме, докато кръвта се измие напълно. Изсушете леко и подправете с подправки.
2. Тъй като черният дроб на птицата вече е доста мек и нежен, няма нужда да го биете - веднага започваме да навиваме в брашното.
3. След брашното потопете всяко парче в разбитите яйца и след тях изпращаме черния дроб в тиган с врящо олио.
4. Постигайки румен нюанс на карантии, намаляваме огъня и ги оставяме да къкри до готовност.

Наслаждавайте се!

Домашен пастет с черен дроб

Не е тайна, че от различен черен дроб се получават различни ястия за насищане. И пастата не е изключение. Затова предлагаме няколко варианта за неговото приготвяне, за да можете да изберете най-вкусното.

Вариант номер 1. С телешки черен дроб. Методът на приготвяне е пържене.

За 1 кг телешки черен дроб също ще ви трябва:

• 150 мл мляко;
• 2 лук и моркови;
• 150 г масло;
• 50 г растително масло без мирис;
• подправки на вкус.

Ще подготвим:

1. Пасирайте лука и морковите в 25 мл олио - 15 минути и сте готови.
2. Нарязваме черния дроб на кубчета и запържваме в останалото олио на силен огън. След това върху бавен томим продукт в мляко.
3. Печенето и черният дроб се изпращат на месомелачка, за да се получи еднаква текстура.
4. След охлаждане на масата добавете олиото (то трябва да е меко) и подправките.
5. След като смесихме, сложихме лека закуска в хладилника за 30 минути.

Паста от говежди черен дроб е готова. Той е нежен и приказно вкусен.

Вариант номер 2. С пилешки дробчета. Приготвяме такова диетично ястие в бавна готварска печка.

За 500 г пилешки дробчета също вземете:

• 2 глави лук, моркови и скилидки чесън;
• 100 г масло;
• 7 г сол;
• смлян черен пипер.

Метод на готвене:

1. Смелим: черният дроб - на кубчета, лукът - на половин пръстени, морковите - през ренде, чесънът - в кашата.
2. Всички съставки се поставят едновременно в мултикукърната купа, която веднага поставяме в режим "Гасене" за 60 минути.
3. В края на процеса на готвене охладете съдържанието на купата и го смесете с олио, смилайте го в блендер или в месомелачка.
4. Проверяваме състава за вкус и консистенция: ако е твърде сух - добавете лъжица - второ мляко.

След час в хладилника пастата ще бъде напълно готова.

Гъши дроб на гъши дроб

Ще бъдат необходими само 4 компонента:

• гъши дроб - 1 кг;
• бяло вино - 50 мл;
• сол - 3 g;
• смлян черен пипер - 3 g.

Започваме да готвим предварително. По-добре е да правите всичко вечер, така че гъският черен дроб да премине през 10-часов етап на накисване в студена вода.

Последователност на готвене:

1. Поръсете напоената карантия с подправки. Налейте вино и отново оставете настрана - сега само 3 часа.
2. Изваждаме черния дроб от маринованата смес и го поставяме в съда за печене: слагаме го плътно, но оставяме свободно място отгоре.
3. Слагаме във фурната (100 ° С) съд с черен дроб на долното ниво, а друг съд, вече с вода, на горното.
4. Печем ястието за 35 - 40 минути с постоянно наблюдение - важно е да премахнете излишната гъска мазнина. Изсипете го в готово ястие.

Съхранявайте фуа гра в хладилник до 7 дни.

Салата с пилешки дробчета

Предлагаме да приготвим не обикновена салата, а ястие с черен дроб на ресторант. Топлата салата е истинско въплъщение на изящна кулинарна изработка.

компонента:

• 560 г пилешки дробчета;
• 360 гр. Шампиньони;
• 120 г крекери;
• 260 г маруля;
• 160 г рукола;
• 15 мл лимонов сок;
• 120 г брашно;
• лук;
• зехтин за салатен дресинг и пържене;
• соев сос.

Нека започнем да създаваме салата:

1. Започваме с приготвянето на зелени: изплакваме, нарязваме и го хвърляме в гевгир.
2. Нарязваме черния дроб на порции. Изсушете ги леко, оваляйте в брашно и запържете в олио.
3. По това време нарежете гъбите и лука. Запържете 8 минути отделно и след това добавете към черния дроб.
4. Докато се задушава (5 минути), ще направим сос на базата на соя, както и масло и лимонов сок. Не забравяйте да добавите любимите си подправки.

Сервирайте ястието по следния начин: първо разпределяме листата на салатата, след това следва смес от черен дроб, гъби и лук, намазани със сос. Отгоре намажете с предястие от рукола и поръсете с бисквити.

Руло с масло

Друга вкусна рецепта за готвене на черния дроб, въплътена в необичайна форма с контрастен послевкус на масло.

Получава се от:

• черен дроб - 500 г;
• лук - 170 г;
• моркови - 110 г;
• масло - 100 г;
• за олио за пържене, подправки - на вкус.

Започваме да готвим, като пържим обработените парчета от черния дроб в растително масло: огън за максимум, време - около 7 минути. Изгубил ли е черният дроб ярък бордо нюанс, придобивайки сивкаво-бежово? Това е знак - време е да добавите лук, а след това и моркови. Като добавите кореноплодни зеленчуци, намалете котлона и оставете да къкри съдържанието на тигана за 15 минути. Когато сте готови, не забравяйте да пипер и сол, пюре на черния дроб със зеленчуци с помощта на пасатор.

Разпределяме готовото чернодробно пюре на слой върху фолиото, покриваме го с масло отгоре - трябва да е меко и еластично. За да улесните процеса, използвайте топла лъжица.

Последният щрих е образуването на руло, напълнено с масло. Съхраняваме детайла в хладилник, така че съставките да се “задържат”. След три часа можете безопасно да извадите ястието от студа и да го нарежете на порции.

С картофи в бавна готварска печка

Черният дроб, приготвен в бавна готварска печка, насища картофите с аромат и вкус и, не по-малко приятен, се оказва много мек и нежен.

За да подготвим нашия план, ще подготвим:

• 500 г черен дроб и картофи;
• 1 коренова култура лук и моркови;
• около 200 мл заквасена сметана;
• подправки.

Първи стъпки:

1. Докато черният дроб се накисва в мляко, ще приготвим зеленчуците: обелете и нарежете. Оставете лука и морковите в малко количество зехтин за 15 минути в режим "Пържене".
2. Накиснат и нарязан черен дроб, изпратен до зеленчуци, запържете няколко минути и добавете заквасена сметана. Задайте режим "Гасене" на 60 минути.
3. „Ами картофите?“, Питате вие. И ще го приготвим на скара също в режим "Гасене".Не забравяйте да сол и черен пипер.

Когато сте готови, се наслаждаваме на вкусно ястие на вкус и аромат.

Диетично ястие с черен дроб на фурна

компонента:

• 600 г пилешки дробчета;
• 200 г пресни домати;
• 100 г лук;
• 100 г моркови;
• 200 г заквасена сметана;
• 4 скилидки чесън.

Получаване:

1. Моркови и лук, нарязани на парчета среден размер, се слагат на дъното на съда за печене.
2. Отгоре разпределяме парчета от черния дроб.
3. Върху него разпределяме домати, без филми и смесваме с нарязан чесън.
4. В заключение, наливаме заквасена сметана върху всичко - това ще помогне на черния дроб да се задуши добре.
5. Печете на 170 ° C за около 40 минути.

Ако вашият приоритет е по-богат вкус, първо запържете зеленчуците и накрая добавете черния дроб към тях за лесно задушаване. В този случай ястието ще се окаже още по-ароматно и вкусно.

Чернодробни котлети

Котлети от черния дроб с правилна подготовка са сочни, нежни и меки. Научете как да готвите такова ястие, научаваме по-нататък.

Вземете:

• 600 г телешки черен дроб;
• 200 мл мляко и масло;
• 150 г лук;
• 50 г брашно;
• сол и черен пипер;
• масло.

Не всеки черен дроб пасва на котлети. Свинското може да съсипе цялото ястие (каквото и да кажете, а това е най-грубата карантия от всички). Пилето само по себе си е много нежно и просто няма смисъл да го биете. Телешкото може спокойно да се отдаде на деликатеси - толкова е рядко на нашата трапеза. Най-идеалният вариант е телешки черен дроб.

Започваме:

1. За кокетни котлети нарежете черния дроб в леко замръзнала форма. В същата форма е по-лесно да премахнете филми от него. Дебелината на всяко парче е около 2 cm.
2. Разпределяме заготовките между два слоя залепващ филм и се отбиваме. Силно не ревнува - черният дроб вече е много нежен.
3. Пребитите порции се пълнят с мляко и се поставят в хладилник за 2 часа.
4. Разстиламе накиснатия черен дроб в чиния и за сега нека се занимаваме с панирането. Той ще се състои от смес от брашно и подправки.
5. Черният дроб лежеше, с него излишната течност от чашата от мляко. Време е да го оваляте в брашно от двете страни до равномерна, тънка брашнеста черупка.
6. Загрейте растителното масло в тиган и поставете котлетите там. Запържете ги на умерен огън за около 5 минути от всяка страна.
7. По принцип котлетите са готови. Но нека не оставим бездната на вкусния черен дроб. Запържете лукови пръстени в него! Те ще бъдат чудесно допълнение към черния дроб.

Чернодробните котлети трябва да се сервират с гарнитура от картофи или елда.

Лека салата от черен дроб и моркови

Всеки черен дроб, било то свинско, говеждо, пилешко или дори гъска, върви добре със зеленчуците. Карантията достига максимална вкусова симбиоза с кореноплодите - лук и моркови. Следователно, когато създавате ястия от черния дроб, независимо дали става въпрос за торта, второ ястие или салата, те почти винаги присъстват в технологичната карта.

Нека направим салата с истински „мъжествен характер“, за това вземаме:

• 500 гр. Черен дроб;
• 2 моркови и лук;
• 3 туршии;
• порция консервиран грах;
• 0,2 ч.л. лимонена киселина;
• майонеза, подправки, масло.

Получаване:

1. Черният дроб, напоен предварително в мляко, се вари до пълното готвене в продължение на 30 минути. Готовността се определя чрез нарязване на едно от парчетата.
2. Пържените моркови с едро ренде, а лукът, нарязан на полукръгчета, се запържва в олио с добавяне на лимонена киселина.
3. Нарязваме сварените карантии на ивици. След това нарежете краставиците (предпочитаната форма е сламки).
4. Комбинираме съставките: черен дроб, пържени зеленчуци, краставици и зелен грах. Сол, черен пипер и подправете с майонеза.

Препоръчва се да сервирате ястието, докато черният дроб все още не се е охладил напълно.