Суроватката е вторичен продукт в производството на извара. Най-често домакините изливат течност, без да знаят, че от нея могат да се правят вкусни палачинки. За да приготвите тънки с дупки палачинки върху серум, не е необходимо да имате специални умения. Целият процес не отнема много време, а резултатът ще зарадва дори и придирчивия гурме.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта
Характеристика на палачинките на суроватката е ниското им съдържание на калории. Насладете се на храна, без да се притеснявате за фигурата си. Вкусът на крайния продукт не се различава от обичайните рецепти за кефир или мляко. Да, и принципът на работа остава същият. Така че, за печене на палачинки, ще са необходими съставки и тяхното количество:
- суроватка - около половин литър;
- пилешки яйца - 2 броя;
- захар - 100 грама;
- Рафинирано растително масло - 25 мл;
- пшенично брашно - 250 грама;
- сол и сода на вкус.
Етапи на подготовка:
- За да може тестото за тънки палачинки да се окаже без бучки, серумът трябва да се нагрява. Но не е необходимо да го довеждате до кипене, това ще бъде напълно достатъчно стайна температура.
- Добавете брашното към топла суроватка и разбъркайте до гладкост.
- Разбийте яйцата и захарта в отделна купа, докато се появят мехурчета.
- Смесете серума с яйцата. На този етап трябва да се даде повече време, за да се получи вискозна консистенция.
- Добавете сода и сол към тестото на вкус. Количеството сода зависи от това колко дупки трябва да има на палачинката. Малко прах няма да е достатъчно, много ще съсипе вкуса. По този въпрос е по-добре да експериментирате, за да намерите подходящия вариант.
- Изсипете слънчогледовото масло в тестото и разбъркайте всичко старателно.
- Оставете масата да втаса. Господарките сами избират времето, за да подготвят теста. Може да бъде както 20 минути, така и 12 часа.Много хора смятат, че колкото повече почивка има, толкова по-вкусни ще бъдат палачинките. Но е безопасно да се каже, че половин час също ще бъде достатъчен.
- След като времето, отделено за почивка, приключи, можете да започнете да пържите палачинки.
Важно е да запомните, че тайната на вкусните палачинки на суроватката е, че те трябва да се пекат в много горещ тиган. Това е, което ще доведе до изпаряване на влагата, което означава, че ще се появят дупки.
Стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая
Рецептата за серумни палачинки от Джулия Висоцкая има две важни характеристики: не е необходимо да добавяте пилешки яйца в тестото, но ястието се пържи в тиган със затворен капак.
Тази рецепта е необичайна за домакините, но тъй като палачинките са много вкусни и нежни, струва си да се обмисли.
Състав и тяхното количество:
- серум, получен след варене на извара - 0,5 литра;
- пшенично брашно - 320 грама;
- захар - 30 грама;
- рафинирано растително масло - 30 мл;
- сол, сода на вкус.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Както при всеки друг тест, серумът за палачинки ще се нуждае от топла температура. Можете да го затоплите на печката или в микровълновата.
- Смесете брашно и суроватка, така че да няма останали бучки в масата.
- Добавете останалите съставки: захар, масло, сол и сода. Разбъркайте отново добре.
Тестото е готово. За да направите палачинки с дупки, трябва да оставите консистенцията да вари (не повече от 1 час). След това можете да продължите с пърженето.
Както споменахме по-рано, рецептата от Джулия Висоцкая включва готвене под капака. Следователно, за да не се разочарова резултатът, трябва да загреете тигана, да го разстелите с растително масло, да капете малко текст и да затворите капака, така че самата маса да се разпредели върху основата. Когато краищата на палачинката започнат да се издигат, тя трябва да се обърне и отново да се покрие.
Не се добавят яйца
Яйцата се считат за основна съставка в омесването на тесто за палачинки. Но ако този продукт не е бил в хладилника, можете да използвате рецептата за серум без яйца. Но в този случай е важно да се уверите, че пшеничното брашно е с високо качество.
За палачинки без яйца:
- серум - 650 мл;
- захар - 90 грама;
- Рафинирано растително масло - 50 мл;
- брашно - 350 грама;
- сода, сол - 5 грама.
Рецептата на:
- В серум, затоплен до стайна температура, изсипете захар, сол и разбъркайте внимателно, докато напълно се разтвори.
- Добавете брашно, омесете тесто, в което не трябва да има бучки.
- Смесете малко количество сода и растително масло с получената маса.
Както и в други рецепти, дайте на теста малко настоявайте. Тогава можете да преминете директно към готвене. Палачинките се запържват в горещ тиган, намазан с растително масло.
Ажурни палачинки с яйце
Ажурните палачинки получиха името си заради наличието на голям брой дупки с различни размери. Правилно приготвени изглеждат като произведение на изкуството.
Основни съставки:
- серум - ¼ литър;
- пилешки яйца - 2 броя;
- растително масло - 15 мл;
- брашно - 160 грама;
- преварена вода - 100 мл;
- сол, захар по желание;
- сода - 4 грама.
Инструкции за готвене:
- Тайната на ажурните палачинки е, че започват да месят тестото не с суроватка, а с яйца, За да направите това, две пилешки яйца се разбиват в купа. Към тях се добавят захар и сол, количеството на които домакинята определя независимо, в зависимост от предпочитанията. И всичко се смесва старателно.
- Комбинирайте пшеничното брашно с яйцата. Тестото трябва да е достатъчно гъсто.
- Изсипете суроватка, добавете сода, налейте вряла вода. Разбъркайте.
- Последната стъпка е да добавите растително масло.
Тестото за палачинки с мрежи за риба не настоявайте. Необходимо е да започнете да пържите веднага след месенето, докато са в ход химическите реакции. Палачинките се приготвят по обичайния начин: в горещ тиган, като се обръща както е готово.
Как да готвя без сода
Въпреки че изглежда, че содата е незаменима съставка в тестото за палачинки, в някои случаи можете да направите и без нея. Най-добрият вариант е да замените содата с бакпулвер. Но ако няма нито едното, нито другото, можете да опитате рецептата на суроватка без сода.
Съставки на рецептата:
- млечен серум - 600 мл;
- пилешки яйца - 3 броя;
- захар - 90 грама;
- брашно - 310 грама;
- растително масло - 45 мл;
- сол - около 5 грама.
Етапи на готвене:
- Разбийте захарта и солта с яйцата до пълното им разтваряне. На повърхността трябва да се появят бели мехурчета и пяна.
- Добавете топла суроватка и добавете брашно. Разбъркайте масата, така че да не останат бучки брашно. За това кухненски миксер, включен при ниска мощност, е идеално подходящ.
- Когато тестото е престояло малко, добавете растително масло и започнете да пържите.
Масата за палачинки трябва да се излее върху гореща тиган, разпределена равномерно по цялата повърхност. Когато страните започнат да се пържат и си тръгнат, палачинката трябва да се обърне.
Важно! От втората страна, палачинките се пържат много по-бързо. Обикновено са достатъчни само няколко секунди.
Рецепта за палачинки със суроватъчен крем
Палачинките със сладкиш се използват най-добре за плънката. Поради еластичността и еластичността на готовия продукт, пълнежът няма да изпадне и да изцапа ръцете ви.
Състав за палачинки от крем:
- суроватка - 0,5 литра;
- мляко - 250 мл;
- вода - 250 мл;
- пилешки яйца - 3 броя;
- захар - 150 грама;
- сода, сол - 4 грама;
- рафинирано масло - 40 мл;
- брашно - 350 грама.
Последователност на готвене:
- Добавете захарта, солта и содата към затоплената суроватка. Движете, докато твърдите вещества се разтворят.
- Разбийте яйцата с маслото и изсипете в тигана за тестото.
- Добавете брашното и разбъркайте.
- Изсипете мляко, вода в отделна купа и бъркайте непрекъснато, за да заври.
- Изсипете преварената течност в тестото. Разбъркайте.
Получената маса трябва да се остави да влеят, така че процесът на варене да приключи. След това можете да започнете да пържите. Не са необходими допълнителни стъпки за готвене. Палачинките се пържат нормално.
Както става ясно, има няколко варианта за рецепта за палачинки на серум. Можете да направите тесто дори ако кухнята няма един от обичайните продукти. За да направите палачинките тънки и с дупки, достатъчно е да се придържате към проста инструкция.
