Серумни палачинки - 7 рецепти тънки или криви с дупки

Много домакини, разочаровани от ферментиралите млечни продукти в магазина, предпочитат да готвят свои собствени домашни кисели млека, ферментирало печено мляко, заквасена сметана, извара. При производството на последния продукт се получава и суроватка. Често не намирайки кулинарна употреба за него, се налива, но напразно, защото този страничен продукт при производството на домашно извара може да се превърне в основа за любимото ястие - суроватъчни палачинки.

Тънки серумни палачинки с дупки

Тънките палачинки на основата на суроватка се оказват по-малко калорични от техните колеги в мляко или кефир, но по вкус не им отстъпват. Технологията на готвене има някои разлики от по-познатите рецепти, но крайният резултат си струва да отделите известно време на печката.

Приложими продукти:

• 500 мл серум;
• 2 супени лъжици яйца;
• 100 г захар;
• 25 мл растително масло;
• 250 г брашно за печене;
• малко сол, сода.

напредък:

1. Сол и комбинирайте топла суроватка с брашно. Когато масата е хомогенна, изсипете в нея пилешки яйца, разбити със захар. Разбъркайте всичко до една консистенция.
2. Сега идва периодът на добавяне на сода. На повърхността на тестото ще се появят много малки мехурчета. Количество сода - стойност, пряко зависима от нивото на киселинност на суроватката. Ако не е достатъчно да го сложите, тогава палачинките няма да работят с дупки, а излишъкът му ще развали вкуса на печенето и ще му придаде червеникав оттенък. Оптималното количество се счита, когато вкусът на сода се усеща леко.
3. След сода, растителното (задължително рафинирано) масло се изпраща в купата с тестото. След щателно смесване не забравяйте да оставите масата да почива.Продължителността на „почивката“ може да бъде от четвърт час до нощ. Колкото по-дълга е почивката, толкова по-вкусни ще бъдат палачинките според много домакини.
4. За да може повърхността на палачинката да бъде затрупана с дупки, е необходимо да добавите сода към тестото и да ги изпечете в много горещ тиган, тъй като именно рязкото изпаряване на влагата от тестото ще бъде основният фактор за появата им.

Рецепта за палачинки със суроватъчен крем

Готвачите за палачинки за начинаещи ще оценят рецептата за тесто за палачинки със сладкиш на млечна суроватка, тъй като процесът на варене прави готовото печене доста еластично и силно. Това ви позволява да печете най-добрите палачинки, идеални за пълнеж с различни пълнежи.

Това е интересно: Как да готвя палачинки на водата?

За тест за сладкиш с палачинка трябва да имате:

• 500 мл суроватка;
• 200 мл мляко със съдържание на мазнини над 3%;
• 200 мл питейна вода;
• 3 пилешки яйца;
• 150 г кристална захар;
• 5 г сода;
• 3-4 г сол;
• 30-45 мл слънчогледово (или друго растително) масло;
• 350 г първокласно брашно.

Последователност за месене на тесто:

1. Ако суроватката е от хладилника, тя трябва да се затопли до топлото състояние на прясното мляко.
2. В съд с топъл ферментирал млечен продукт разтворете захар, сол, добавете порция сода. След това изсипете яйцата и маслото, леко бити в хомогенна буца. Използвайте размахване, за да направите сместа хомогенна с камшикови движения;
3. Сега ред на брашното. След предварителен скрининг обемът му трябва да се изпрати в контейнер със серум. Не се страхувайте от плътността на получения тест. На този етап няма значение. По-важно е да разчупите бучките и да получите гладка хомогенна маса
4. В отделна тенджера или тенджера смесете мляко и вода. Ако млякото не е мазно, тогава не е необходимо да се разрежда с вода, достатъчно е само да увеличите количеството до 400 мл. Сварете млякото с вода (или нетлъсто мляко).
5. Изсипете врящо мляко на тънка непрекъсната струя в гъсто тесто, като същевременно го разпределите в общата маса с размах. Така преминава етапът на варене. След като преместите млякото от тенджерата в съда с тестото, внимателно разбъркайте масата.
6. Отделете течното тесто като резултат настрана за половин час, за да може всички реакции да приключат, и след това печете в гореща тава за палачинки.

Ажурни палачинки с яйце

Тънките палачинки, чиято повърхност е покрита с дупки с различни размери, приличат на ажурна безтегловна дантела. Такива сладкиши могат да се сервират за закуска с мед, кондензирано мляко или намаслени и поръсени със захар. Също така, въпреки ажурната, те могат да обвият всякакви пълнежи, така че всяка домакиня се стреми да се научи как да готви такива сладкиши.

Рецептата за тънки палачинки на суроватка с дупки включва използването на:

• 250 мл серум;
• чифт тестиси от младо пиле;
• 15 мл растително масло;
• плъзгаща сода за хляб;
• 160 г брашно;
• 100 мл вряща вода;
• сол, захар на вкус.

Метод на готвене:

1. За да не се налага да разбърквате бучките в тестото дълго време, първо трябва да разбиете яйцето със захарта и солта. Количеството на последните две съставки се регулира в зависимост от това кой пълнеж е предназначен да се използва. Изсипете брашно и разбъркайте масата, получавате доста гъсто тесто.
2. Получената смес се разрежда чрез изливане на серум на малки порции. След това изсипете сода, разбъркайте и налейте вряла вода. Смесете всичко бързо. Високата температура ще засили реакцията и ще увеличи броя на дупките ("ажурни") на готовото печене;
3. На този етап трябва да оставите сместа да почива около пет минути, след това добавете олио, разбъркайте и можете да започнете да печете кръгли ажурни палачинки, слънце.

Рецепта за палачинка без сода

Не всеки харесва тесто със сода. Има гурмета, от които няма начин да скриете послевкуса си, дори замяната на сода с бакпулвер няма да помогне. Но вкусни палачинки на суроватка се приготвят без този продукт.

За теста ще ви трябва:

• 600 мл суроватка;
• 90 г захар;
• 3 пилешки яйца;
• 310 гр. Първокласно брашно;
• 45 мл растително масло;
• 5 г сол.

Получаване:

1. Изпратете дълбока купа или купа суроватка в микровълновата или на огъня, за да загреете малко течността.
2. Междувременно разбийте яйцата със сол и захар с размахване или вилица за маса, докато на повърхността не започнат да се появяват малки мехурчета.
3. Изсипете разбитите яйца в съд с нагрята суроватка, разбъркайте до гладкост. Сипете брашно и омесете хомогенна течна тесто. Правенето му бързо и счупването на всички бучки може да стане бързо и лесно с помощта на електрически миксер.
4. След тази смес трябва да престои малко (10-15 минути). След това добавете растително масло, разбъркайте го в общата маса с черпак, леко го повдигнете върху купа с тесто;
5. За печене на палачинки, с помощта на гореща тава, изсипвате тесто в центъра му и плавно разпределяте по целия обем.

На серум без яйца

Основният свързващ елемент в тестото за палачинки се счита за пилешки яйца. Те помагат палачинките да не се разкъсат, когато се обърнат и поддържат еластична структура, но дори и без тази съставка можете да печете вкусни тънки палачинки на суроватка. Важно е само да изберете висококачествено брашно с високо ниво на глутен, което ще помогне да се съберат всички компоненти на тестото. А еластичността на печенето ще даде растително масло, добавено към тестото.

Пропорциите на продуктите за тест за палачинки върху серум без яйца са следните:

• 650 мл суроватка;
• 90 г захар;
• 50 мл растително масло без мирис;
• 5 г бакпулвер (или обикновена сода);
• 4 g сол;
• 350 г брашно за печене.

Етапи на печене на палачинки:

1. Разтворете захарта и солта в топла суроватка. След това добавете необходимото количество брашно според рецептата и разбъркайте старателно, без бучки. Тъй като в рецептата няма яйца, е необходимо да се загрее суроватката, така че глутенът от брашното да работи добре. По същата причина готовият тест трябва да се остави да престои известно време преди печене. Няма да е излишно да затоплите този млечен продукт, омесвайки тесто за палачинки според други рецепти.
2. След това изсипете бакпулвера в тестото и бъркайте бързо масата. Реакцията ще започне, тестото ще побелее и ще се покрие с мехурчета.
3. Последно налейте олио, разбъркайте всичко и оставете за час.
4. Палачинките се пекат по същия начин. Тиганът се омазва само за първи път.

Пищни суроватъчни палачинки

На суроватка можете да приготвите вкусни буйни палачинки - дебели мъже. Те ще бъдат със същия размер като тънките за пълнеж, но малко по-дебели. Цялата им повърхност ще бъде проникната от много дупки, които ще направят печенето великолепно. Можете да ядете такова лакомство, като намажете със сладко, мед, масло или топлено масло.

За да омесите тестото, от което се нуждаете:

• 500 мл суроватка;
• 3 трапезни яйца;
• 100 гр грис;
• 50 г захар;
• 3 г сол;
• 5 г сода, гасена с оцет;
• 100 мл слънчогледово рафинирано масло;
• 250 г първокласно брашно.

Рецептата за пухкави палачинки с дупки на суроватка стъпка по стъпка:

1. Изсипете грис с топла суроватка и забравете за него за половин час, или още по-добре за един час. През това време крупата има време да се насити добре с влага и да се надуе.
2. Отделено ли е времето? След това трябва да победите яйца със захар и сол малко, изсипете получената смес-пухкав в суроватка с грис, разбъркайте.
3. След това идва ред на брашното. Списъкът на съставките посочва приблизителното му количество. Омесвайки тестото, трябва да се добави брашно, така че масата да стане като грис.
4. Изсипете олио в тази тестова каша, разбъркайте добре, така че тя да престане да се вижда на повърхността.
5. Сега дойде ред на съставката, отговорна за великолепието на тестото за печене и барботиране. Гасете содата с малко количество оцет или лимон, изсипете в тестото, разбъркайте бързо и оставете масата да престои четвърт час. След появата на повърхността на масата от малки въздушни мехурчета, можете да започнете да печете палачинки;
6. Тиган за палачинки с горещо масло Изсипете два черпака тесто (в тиган с диаметър 22-24 см) и фурната, докато тестото престане да е влажно отгоре;
7. С широка шпатула обърнете палачинката от другата страна и печете още 15-20 секунди, не повече. И тогава с жегата на жегата и на масата, кой какво обича.

Рецепта от Юлия Висоцкая

Серумните палачинки от Julia Vysotskaya имат две характеристики в сравнение с други подобни рецепти. Първо, в тестото няма яйца или мая, но независимо от този факт, тестото е "живо". Според самата Джулия в него постоянно се случва нещо, появяват се и се спукват мехурчета. Второ, те се готвят в тиган под капака.

За да направите палачинки от серумно тесто по рецептата на Юлия Висоцкая, трябва да вземете:

• 500 мл серум;
• 320 гр. Първокласно брашно;
• 30 g гранулирана захар;
• 30 мл растително масло;
• 5 г сол, сода.

Последователността на действията:

1. Загрейте серума до топло състояние, което няма да причини дискомфорт, когато получи капка върху гърба на ръката. Смесете заедно суроватката и пресятото брашно на прах. В резултат на това хомогенна маса.
2. Въведете захар, сол, олио и сода в смес от суроватка и брашно. Разбъркайте добре и забравете за един час, като оставите купата с тестото настрана.
3. Изсипете част от тестото в горещ тиган, намазан с капка растително масло в центъра и покрийте. Самото тесто трябва да се разпредели по равнината на дъното на тигана без никаква помощ.
4. След няколко минути, когато палачинката се запържи от едната страна, обърнете я към другата и отново покрийте. Така изпечете всички палачинки.

Както можете да видите от горните рецепти, можете да приготвите тънки палачинки на суроватка и буйни палачинки, палачинки, които ще зарадват не само с техния вкус, но и с по-ниско съдържание на калории и ползите, съдържащи се в това ястие.