Името на тази почерпка буквално се превежда като „целувка“. Съставът му е прост, като всички гениални, но не всяка домакиня може да приготви перфектна ефирна, меренга стопилка в устата. По-долу са всички тайни на безе у дома, различни вариации на десерта с горски плодове, ядки и шоколад, приготвени във фурната и микровълновата.

Класически безе у дома

В рецептите за безе можете да намерите брашно, нишесте, ванилин, лимонена киселина и сол, а класическата версия включва използването на минимум съставки, в това съотношение:

  • 2 катерици;
  • 200 г пудра захар.

Рецепта стъпка по стъпка:

  1. В чиста чиния и без мазнини започнете да разбивате белтъците на средна скорост на миксера. Когато се превърнат в лека пяна, постепенно добавете пудра захар, така че масата да стане гъста, стабилна и блестяща.
  2. Меренгите не се пекат, а се сушат, затова е за предпочитане да ги варите не върху лист за печене, а върху решетка, покрита с пергамент. За да по-добре готовите продукти изостават от хартия за печене, тя трябва да бъде намазана с масло.
  3. Снежнобялите облаци, депозирани върху пергамент, се изпращат да изсъхнат в предварително загрята фурна. Ако има режим на конвекция, тогава той трябва да се използва. По време на сушенето вратата не трябва да се отваря и десертът трябва да се охлажда без резки промени в температурата - при отваряне на вратата.

Времето и температурата на сушене ще зависят от това каква текстура искате да получите готовия продукт. За хрупкави бисквитки - 110 градуса и около 1,5 часа, за меки и деликатни продукти - 150 градуса и около 50-60 минути.

Как да се пара

Френски десерт, приготвен на парна баня, се оказва много по-великолепен и по-стабилен.

За да приготвите една от неговите опции с добавяне на ядки, трябва да подготвите:

  • 4 катерици;
  • 180 г бяла кристална захар;
  • 2-3 капки ванилова есенция;
  • 50 г натрошени печени ядки.

Получаване:

  1. Поставете купата с белтъчини и захар на парна баня и започнете да разбивате тези съставки при минимална скорост на електрическия миксер. След около 10 минути масата ще достигне желаната консистенция.
  2. Извадете белтъците със захарта от печката и поставете в голям съд със студена вода, добавете ванилова есенция, разбийте за известно време, докато меренгата изстине.
  3. След това добавете нарязани ядки и внимателно разбъркайте с шпатула. Върху подготвената тава се лъжи малки питки и се изсушава на 130 градуса. Когато приготвяте десерт в газова фурна, трябва да се уверите, че температурата в него не се повишава над 110 ° C.

С ягоди

Въздушен десерт на базата на протеини и захар се превърна в торта безе, кръстена на голямата балерина Анна Павлова.

За да го приготвите, ще ви трябва:

  • 4 катерици;
  • 130 г захар;
  • 15 г нишесте;
  • 210 г пудра захар (включително 100 г в сметана);
  • 7 мл лимонов сок;
  • 400 г претеглена заквасена сметана;
  • 150 г ягоди.

Технология на готвене:

  1. Смесете и пресейте 110 г пудра захар с нишесте. Разбийте белтъците с миксер, като добавете захар към чаена лъжичка. Въведете всяка следваща порция след като кристалите от предишната са напълно разтворени.
  2. След захарта добавете смес от прах и нишесте в белтъците. Резултатът трябва да бъде пищна и стабилна маса, която няма да изпадне при преобръщане на купата.
  3. Поставете „гнезда“ или „кошници“ върху пергамент с помощта на сладкарска торбичка. Ако няма торба, просто поставете меренгите с лъжица и направете вдлъбнатина в центъра с нея.
  4. Печете въздушна основа за около един час на 110-150 градуса. Охладете и оставете във фурната с отворена врата.
  5. За сметана разбийте претеглената сметана, като добавите пудра захар. В центъра на кошничките за меренга поставете крем или лъжица със сметана и гарнирайте с нарязани ягоди.

Френска меренга с червени боровинки

Сладостта на френската безе е перфектно балансирана от киселината с червена боровинка.

За да направите такъв идеален десерт, ще ви трябва:

  • 4 протеинови яйца;
  • 200 г захар;
  • 2-3 г ванилин;
  • 5 мл лимонов сок;
  • червена боровинка на вкус.

Последователността на действията:

  1. Разбийте мустаците с миксер до мека пяна със средна стабилност, след това добавете захар и ванилия на малки порции, като продължавате да разбивате, докато стане кремообразна. В самия край изсипете лимонов сок. Тази съставка ще скрие вкуса на яйцата в готовия десерт.
  2. Изплакнете обилно плодовете от червена боровинка под течаща вода и изсушете с помощта на хартиени кърпи. Преди добавяне към десерта върху плодовете не трябва да има капка влага.
  3. Покрийте листа за печене с пергамент, който намажете с масло. Използвайте чаена лъжичка, за да поставите кръгли малки плоски питки (с диаметър около 3 см) от разбитите белтъци. Във всяка торта малко удавете няколко плодове червени боровинки.
  4. Печете безе за 25-30 минути на 180 градуса при средно ниво на фурна. След това леко отворете вратата и оставете десерта да се охлади напълно. Без рязък спад на температурата питите няма да паднат и ще останат толкова високи.

В микровълновата

Меренгите, приготвени в микровълнова фурна според тази рецепта, не се различават от класическите меренги, но времето за процеса на готвене ще отнеме половината повече.

Съставът на десерта включва:

  • 3 белтъка
  • 200 г гранулирана захар или прах;
  • 3 g лимонена киселина;
  • 3 г сол;
  • 5 г меко масло.

Как да направите безе в микровълновата:

  1. Добавете няколко супени лъжици захар, смесени с натриев хлорид, към белтъците и започнете да разбивате тази смес с електрически миксер на средна скорост.
  2. Когато захарта и солта се разпръснат, добавете още една порция захар, смесена с лимонена киселина. След като изчакате пълното му разтваряне, в същите малки порции въведете останалата захар.
  3. Поставете готовата буйна маса захар и протеини върху покрита с микровълнова пергаментна решетка. Загрейте фурната до 130 градуса, след това поставете решетката за меренга в нея и гответе в режим на конвекция в продължение на 30 минути при същата температура, на която предварително е загрята микровълновата.

Шоколадова меренга у дома

Тази версия на шоколадовото безе не е лишена само от присъщата безе на меренгата, но и се оказва красиви мраморни цветове.

Списъкът на съставките, които ще са необходими по време на процеса на готвене, е следният:

  • 2 катерици;
  • 100 г захар;
  • 50 г тъмен шоколад.

Приготвяме както следва:

  1. Ситно нарязваме шоколада с нож и го поставяме в плътно затворена найлонова торбичка. След това шоколадът в торбата трябва да се доведе до течно състояние. За целта потопете в няколко секунди (не повече от 20) потопете торбата в гореща вода и разбъркайте съдържанието на торбата с ръце. Ако е необходимо, повторете къпането във вряща вода.
  2. Разбийте камшика с миксер до пяна, без да намалявате скоростта на миксера, за да въведете захар. Трябва да излезе гладка лъскава маса. В шоколадова торбичка отрежете ъгъл и равномерно разпределете шоколада отгоре на разбитите белтъци с хаотични ивици.
  3. С няколко движения отгоре надолу смесете бялото и шоколада със силиконова шпатула, запазвайки красивия мраморен модел. Поставете меренгите върху лист за печене, покрит с пергамент и печете за час на 130 градуса.

Готвене на мокър десерт

Мократа безе (безе) се използва от сладкарите в две нейни форми - като крем за декориране на торти, сладкиши, тарталети и великденски торти; под формата на хрупкави бисквитки, изсушени във фурната.

Рецептата за такъв универсален десерт включва:

  • 2 катерици;
  • 100 г захар;
  • 5 г ванилин;
  • 3,5 г лимонена киселина.

Алгоритъм на действията:

  1. Разбийте белтъците до пяна със средна плътност, след това ги поставете на водна баня и продължете да биете, като постепенно добавяте захар. В самия край добавете ванилин и лимонена киселина.
  2. След 7-10 минути побеждаване на меренгата във ваната, тя ще достигне желаната плътност. След това трябва да се извади и да се разбърква още пет минути, така че масата да се охлади достатъчно.
  3. Готовият „мокър“ десерт може да се използва за украса на сладкарски изделия или сушен във фурната и да служи като независим десерт.

Меренга на пръчка

Бамбукова пръчка и няколко капки оцветители за храна могат да превърнат обикновената бяла безе в ярка торта, която ще се хареса както на големи, така и на малки сладки по вкус и външен вид.

Пропорции на съставките за лакомство върху пръчка:

  • 3 катерици;
  • 165 г захар;
  • 8 г ванилова захар;
  • няколко капки оцветители за храна.

напредък:

  1. Катерички със захар, включително ванилия, изпратете в тенджера на парна баня. Смесете съдържанието на съда с ръка, размахвайте енергично, така че белтъците да не се извиват и захарта да се разтвори напълно. На този етап не бийте сместа.
  2. Веднага след като смилате сместа между пръстите, зърната престават да се сондират, извадете белтъците от банята и разбийте с миксер, докато изстинат напълно. През това време масата ще се увеличи в обем, ще се сгъсти, ще стане снежнобяла и лъскава.
  3. По желание оцветете част от меренгите или цялата маса, като в самия край добавите оцветители. Използвайки накрайника за затворена звезда, поставете безе върху лист за печене, облицован с пергамент, поставете шишчета или бамбукови пръчици.
  4. Сухото безе върху клечка трябва да бъде на 90-100 градуса за един до един и половина часа. За да не се омекне десертът и да не падне, той трябва да се охлади във фурната с отворена врата. Извадете охладените меренги от хартията.

Тънкостите при създаването на перфектни меренги

Въпреки простотата на десерта, има няколко тайни как да готвите безе във фурната:

  1. Важно е, когато отделяте протеините от жълтъците, нито капка от последните не попада в меренгата, в противен случай меренгата просто не бие.
  2. Приборите за биене трябва да са сухи и чисти, те могат да се обезмаслят и с избърсване с памучна подложка, напоена с лимонов сок. Не бийте белтъците в алуминиев съд, тъй като те могат да потъмняват.
  3. Ако тортите съдържат нишесте и / или брашно, тогава тези съставки трябва да бъдат пресяти, тази процедура ще придаде на десерта великолепие.
  4. Захарта се добавя към протеините в малки дози, само след като предишната порция се разтвори.
  5. Много е удобно да приготвяте безе вечер, като ги оставяте в отворена фурна за през нощта, след това сутрин можете да се насладите на ефирно лакомство с чаша чай или кафе.

Свързан софтуер:Още от автора: