Хляб без мая - 9 домашни рецепти

Бездомният хляб: ползи и вреди

Темата „Ползи и вреди на хляба без дрожди“ остава популярна за повече от едно поколение. Недостатъкът и предимството е неговата структура.

Поради своята плътност и твърдост, той перфектно влияе на стомашно-чревния тракт и насърчава работата на чревните мускули.

Основният положителен момент е липсата на мая и в резултат на това чревната микрофлора не се уврежда.

Що се отнася до недостатъците, специфичният вкус може да се счита за най-значимия. Хората са свикнали с пищен и ароматен хляб с мая, неговият колега без мая има плътна структура и следователно ще бъде почти наполовина. По отношение на вкуса сладкишите без мая са специфични, но не по-малко вкусни от обикновения хляб.

Проста рецепта за готвене в машина за хляб

Печенето на хляб без мая в машина за хляб не е трудна или дълга задача. Основното е да се придържате към рецептата, а самата машина ще направи всичко.

За да приготвите тесто без мая ще ви трябва:

• брашно 2-2,5 чаши;
• кефир 0,8-1,0 чаши;
• сол, захар и сода по една чаена лъжичка всяка.

Всички компоненти се слагат в хлебопекарна и в специален режим, тестото се омесва първо, а след това самото печене.

Постен хляб без мая във фурната.

Някои домакини нямат способността или желанието да купуват модерни уреди в кухнята и да пекат хляб във фурната. Той обаче не губи уникалния си вкус и полза.

Съставът на компонентите за приготвяне на постно, без мая хляб:

• вода 1 чаша;
• брашно 2 чаши;
• сол, захар на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Първа стъпка: квасът се прави.Малко количество брашно (30-40 г) и преварена вода (1/4 чаша) се смесват в съд и се покриват с плътна кърпа. За един ден сместа се поставя на топло място, за да се получи маята.
2. Втората стъпка: след един ден малко количество брашно (50 грама) спретнато се намесва в киселото тесто и отново се отстранява за 24 часа в жегата.
3. Третата стъпка: омесване на тестото. Киселата течност се смесва с остатъците от брашното и се добавя топлата вода, захарта и солта. Омесете тестото до гладко.
4. Четвъртата стъпка: почивка тесто. След омесване тестото трябва да почива 2-3 часа.
5. Пета стъпка: печене. Тестото се подрежда в специална форма и се пече във фурната.

Готвене в бавна готварска печка

Друго модерно устройство за улесняване на процеса на готвене е мултикукър. Той е в състояние да изпълнява същите функции на печене като машина за хляб, с изключение на първия етап - омесване на тесто. Ето защо, за да приготвите тесто без мая, трябва да преминете през всички необходими стъпки, както в случая с фурната, само последният етап, малко се променя - ние готвим хляба в бавна готварска печка. Това няма да повлияе на вкуса, но приготвянето ще стане много по-удобно и по-лесно. В същото време продуктът няма да изсъхне и няма да се изпече, защото модерен кухненски уред ви позволява да контролирате времето за печене.

Хляб с ръжна мая

 

Може да се разглежда като пример за приготвяне на ръжен хляб. В крайна сметка той ще се нуждае от специален вид брашно - ръжено. Първо се приготвя мая без дрожди, използва се само ръжено брашно и за предпочитане грубо брашно. Към киселото тесто се добавя 1 литър вода, 1 литър сол, сол на вкус и 800 грама брашно. Всички се омесват до получаване на хомогенна маса с вискозна консистенция. След това свареното тесто трябва да „диша“ няколко часа и едва след това печете във всеки уред - фурна, бавна готварска печка, фурна, машина за хляб. За допълнителен вкус и пълнота можете да добавите към тестото сусамово, слънчогледово или ленено семе.

Манастирска рецепта

Монашеският хляб ухае апетитно и се приготвя лесно. Единственото предупреждение - подготовката на самия тест продължава 4 часа.

Използва се и специално кисело тесто.

• вода 800 мл;
• пълнозърнесто брашно 300 гр;
• ръжено брашно 700 гр;
• сол 1 десертна лъжица без връх;
• квас;
• семена (слънчоглед, тиква, предварително обелени), стафиди - малка шепа.

Разтворете солта в топла вода. Ако има дървена лъжица - сложете 2 супени лъжици, ако се използват супени лъжици, тогава 4. Много важно е водата да е малко топла. Ако семената са били печени, те трябва да бъдат предварително охладени.

Ръцете разбъркайте тези продукти до гладкост. След като можете да добавите брашно. Преди употреба трябва да се пресява. Това няма да работи с пълнозърнести храни и ръжът може лесно да се пресява, за да се насити с въздух. Внимателно омесете, смачвайки бучките. В началото може да изглежда, че има твърде много брашно, но при продължително месене тестото е добре наситено. Препоръчва се да оставите за една трета час под кърпа - да настоявате.

Разпределяме тестото върху дъска, поръсена с брашно. Оказва се тежък, дебел. Когато при омесване престане да се придържа към ръцете ви, можете да оформите колобок, навийте малко в брашно, леко бийте с ръце, хвърляйки го нагоре. Понякога тестото се бие на масата, но има риск да покриете всичко с брашно.

Поставете готовата топка в купа, покрийте с кърпа, оставете за 10 часа. Можете да поставите всичко във фурната, без да я включвате. През това време тестото се издига. След това го подреждаме във форми и отиваме да се пече със 180 градуса на час. След охлаждане излезем от формулярите, покриваме с влажна кърпа.

Важно! Пълнозърнестото брашно ще бъде най-полезно.

На кефир

Буйно и нежно тесто се приготвя на кефир:

• брашно;
• кефир 1 чаша;
• сол 1,5 ч.л;
• захар 1 супена лъжица. л .;
• всяко масло 50 гр;
• ½ супени лъжици л. мая;
• яйцето.

Изсипете кефир в съда за тестото. В микровълнова печка или на водна баня леко загрейте маслото (маргарин). Добавете към кефира, там изпращаме суха мая, захар и сол.Омесете всички продукти до гладкост. Сипете брашното малко, на малки порции, докато успеете да оформите малка топка, и оставете да втаса час и половина.

Намажете листа за печене или формата с олио и в отделен съд разбийте яйцето за смазване. Изсипете малко постно масло върху работната повърхност, сложете тестото и разточете гъста наденица. Разделете го на 8 частици, превърнете го в малка торта и го сложете върху лист за печене. В момента те ще са малки, но във фурната ще се вдигнат.

Намажете с яйчена маса и отидете да се пече. Малките хлябове се пекат бързо - само за 7-10 минути.

Традиционен ирландски хляб без мая

Интересна рецепта е ирландска, без нездравословна мая и от пълнозърнесто брашно.

• пълнозърнесто и пшенично брашно - по 250 г всяка;
• изварено мляко 420 гр;
• половин чаша стафиди;
• 2 чая хижи. сол;
• 1 чай хижи. сода.

Смесете всички сухи съставки, изсипете киселото мляко и внимателно замесете тестото, така че всички компоненти да се комбинират, но в никакъв случай не го омесете.

Поръсете брашно на масата, разточете тестото и му придайте желаната форма. Поръсете лист за печене с брашно, поставете продукта. Внимателно направете разфасовки на топката и поръсете с пълнозърнесто брашно за украса. Сложете във фурната на 200 градуса и печете 45 минути.

Заквасен хляб, приготвен от вода и пълнозърнесто брашно

Хлябът без кисели дрожди се нарича „Полезен“, защото се приготвя на жива кисела тесто и с добавка на пълнозърнесто брашно.

За кисела тесто:

• 2 с.л. л. пшеница закваска;
• 150 гр. Бяло брашно;
• 150 г филтрирана вода.

За теста:

• 350 г пълнозърнесто брашно;
• 300 г пшенична мая;
• 150 г вода;
• 2 ч.л. захар;
• 1 ч.л. сол;
• 2 с.л. л. растително масло.

В контейнера смесваме стартера и водата, изсипваме сол и захар, разбъркваме.

Сипете брашно към детайла и омесете за минута. Оставете под кърпата да почива 10 минути.

Добавете олиото и продължете да месите. Тестото трябва да се окаже меко, еластично, да не се придържа към ръцете ви. Затегнете съда с фолио и оставете да побере 3 часа.

След определеното време разпределяме тестото върху работна повърхност, поръсена с брашно. Разделете на 8 части и оформете колобок. Намажете формата с масло и сгънете продукта. Отново затягаме филма и оставяме за час-два. Слагаме във фурната за 10 минути на 200 градуса, след което намаляваме температурата до 180. Хлябът е готов.

Към бележка. Водата се използва или леко топла, или при стайна температура. В противен случай нито мая, нито кисела течност ще работят.

Хлябът на трапезата присъства при всяка домакиня, в зависимост от вкусовете и възможностите, може да се купи или прясно изпечен, със и без мая, пшеница или ръж. Но едно нещо винаги ще бъде същото - този прекрасен и вкусен сладкиш никога няма да остави своя пиедестал при готвенето.