Beshbarmak отдавна се превърна от традиционно ястие на тюркските народи в обичана международна версия на вкусни и богати ястия за празниците и за ежедневните вечери. В тази колекция ще научим интересни рецепти на бешбармак, ще говорим за необичайни варианти с конска наденица и демократично пиле.

Съставете върху beshbarmak - тайни за готвене

Бешбармак е легендарната храна на всички номадски народи. Името дойде от сливането на две башкирски думи - „беш“, което означава пет, и „бармак“ - пръсти. От незапомнени времена ястието се изяждаше от един голям казан, като парцали парчета месо и тесто по цялата длан. Това подхранващо ястие неведнъж спасява цели племена от глад, а номадите, не е трудно да се досетите, нямаха време за церемонии.

Сега прибори за хранене се използват навсякъде, но храната не е загубила стойност. В Киргизстан стандартът на живот на хората дори се измерва с „индекса на бешбармак“: той ви позволява да сравнявате доходите на жителите на различни региони на страната, като се фокусирате върху цената на съставките за ястието.

Трябва да започнете да готвите бешбармак с приготвянето на „сок“, така че те правилно наричат ​​специални юфки под формата на ромбове. Вкусът на целия бешбармак ще зависи от майсторството на домакинята. Как да готвя най-добрите сокове?

Гъстата юфка е знак за неспособността и неопитността на готвача, докато тънките юфки могат да се разпаднат и да направят бульона кален.

За теста ще подготвим:

  • 500 г брашно;
  • 2 яйца
  • половин чаша вода;
  • щипка сол.

Към пресятото брашно добавяме вода, яйца, започваме да месим, като постоянно добавяме брашно. Месете, докато тестото стане еластично, плътно, еластично. След това разточете тестото в един слой. Много е важно дебелината на слоя да е една и съща и да не надвишава 3 мм. Трудности не трябва да възникват: такова тесто се разточва лесно.Остава да го нарежете с нож на къдрави парчета-ромбове или квадратчета - и двете форми се считат за приемливи. Последният етап е да поръсите със сочно брашно и да оставите да изчакате момента, когато ще се сварят.

Тайната е, че можете да направите песен дори ден преди предполагаемия празник.

Класическо агнешко бешбармак

Сигурно е, че всички страни и републики, в които са живели номадски племена, ще оспорват правото на най-правилната рецепта. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизстан и много други подготвят бешбармак по свой начин от векове.

Традиционната рецепта ви позволява да използвате четири вида месо - говеждо, конско месо, агнешко и дори камилско месо, но времената се променят и днес те използват пилешко - няма нищо лошо в това. Но все пак агнешкото се счита за класика. Ще ви кажем как да готвите агнешко бешбармак сред жителите на Казахстан.

Вкусна рецепта: как да готвя beshbarmak?

За готвене имаме нужда от:

  • 1 кг прясно овнешко;
  • Сочи (рецептата вижте по-горе);
  • масло -150 г;
  • лук - 2 глави;
  • чесън - 2 лъжици;
  • сол, черен пипер на вкус.

Месото трябва буквално да се отдалечи от костта; нарязайте го на отделни влакна с ръце.

Първо сварете месото с лук, чесън и подправки на най-малкия огън. Той трябва да стане толкова мек, че да се разпадне на отделни влакна, веднага щом го докоснете с вилица. Разкъсване на отделни влакна. Преди това технологията изискваше мелене на месо в тънки влакна с дебелина на косъма. Така те отдадоха почит на старейшините, които от старост нямаха зъби и дъвчеха трудно. Но днес ситуацията се промени - модерно е да се сервират големи парчета месо, които говорят за богатство в къщата.

В процеса на готвене на бульона е важно да премахнете пяна от него, в противен случай бульонът ще бъде мътна.

Докато месото се охлажда, пригответе соса. Нарежете лука на половин пръстени, отгоре сложете маслото, добавете черен пипер. Изсипете бульона там, където месото затапя. Сосът е готов!

Успоредно с това сварете соковете на месния бульон. Остава да събираме beshbarmak. За целта напълнете месото със сос, поставете го до него (или отгоре на тестото). Леко изсипете бульона.

Опитайте се да не прекалявате с бульона: първоначално ядоха ястието с ръце, така че да изглежда по-скоро като секунда, а бульонът даде само допълнителна сочност. Между другото, много често бульонът се сервира в отделни купи и всеки гост е свободен да пие, както желае.

Готов бешбармак - дебел, богат, многопластов и много ароматен. В Азия се яде от голяма компания, отмива се със силен черен чай с мляко и сол. Ястието е самодостатъчно, но е напълно възможно да го украсите с щедър куп зеленини и да хапнете с филийки топли торти хляб.

С говеждо месо

Честно казано, отбелязваме, че конското месо и агнешкото месо се считат за доста специфични видове месо на европейската територия на Русия. За такива гурмета рецептата за бешбармак демократично ви позволява да се отдалечите от традициите на номадите, замествайки месото с парче говеждо или телешко месо. За ястието ще ви трябва всяка част от говеждото месо, но е по-добре да вземете младо и нежно телешко месо.

Килограм месо се вари в малко количество вода до омекване. Заедно с говеждо месо можете да сложите всякакви корени и подправки, например корени от целина или магданоз. Докато се готви месото, ще приготвим парчета тесто, ще направим сос и след това ще поставим всичко в същата последователност, както в класическата рецепта.

Ястието се сервира върху голямо общо ястие и го хапвайте с ръце. Между другото, в древни времена хигиената се грижеше предварително: преди да сервира, собственикът ще обиколи гостите и лично ще им даде кана с топла вода, за да си измият ръцете. Можете да направите същото: тогава ще станете известни не само като гостоприемен, но и като приветлив господар на къщата.

Казашки стил с наденица от конско месо

На големи празници номадите приготвяли вариант на бешбармак от конна наденица „кази“ - в древни времена това ястие се е почитало като тържествено и е служило само на избрани гости. Kazaksha et (това е името на такъв бешмарк) и днес казахите се подготвят за специални случаи.Опитайте да експериментирате и с вас.

Ясно е, че можете да получите кази само в страни, където се яде конско месо, но можете да го приготвите сами, ако желаете. За да направите това, плътно опаковайте конско месо, взето от ребрата на животното в червата (търсим го на градските пазари), след което го разтрийте със сол, черен пипер, семена от кер. Приготвената наденица трябва да се измие със студена вода и да се маринова на хладно тъмно място в продължение на няколко часа. Тук приключват трудностите - можете да следвате съветите от класическата рецепта и да готвите beshbarmak, както обикновено.

Процесът изглежда така:

  1. Гответе полуготовия продукт с подправки в казан с вода до омекване.
  2. Разстелете върху чиния.
  3. Хвърляме парчета тесто във врящия бульон, в който се готви кази.
  4. Нарежете наденицата на парчета.
  5. Разпределяме варено тесто по краищата.
  6. Поръсете всички кръгчета лук, черен пипер.

Можете да сервирате бульона в отделни купи, да допълвате ястието със зеленина, да почерпите гостите с топъл хляб - всичко зависи от желанието и възможностите на собственика. Ясно е: не е необходимо сами да готвите полуфабрикат, ако сте успели да вземете добро парче висококачествена конска наденица.

Със свинско месо

Свинското е обичано заради своята мекота и деликатна структура, в допълнение, това месо е по-ниско от агнешко, конско месо и е много по-лесно да го намерите по рафтовете. Основното е да намерите сдвоено свинско месо на костта и за предпочитане угояване с зърно - по този начин ястието ще се окаже ароматно, а бульонът - много наситен.

Продължаваме, като се придържаме към следните съвети:

  1. Изплакнете обилно месото, сварете в малко (500-600 мл) количество вода с подправки.
  2. Обикновено килограм месо се вари 2 часа на слаб огън.
  3. Веднага щом бульонът заври - отстранете пяната от него, той ще се окаже прозрачен.
  4. От подправките можете да сложите карамфил, черен пипер, магданоз, подправка и сол.
  5. Готварски сос с лук, масло, бульон.
  6. Сварете в бульон ромбове от тестото.
  7. Разпределяме го върху ястието на слоеве - тесто-месо-сос.
  8. Поръсете с билки.

Плюс beshbarmak със свинско с относителна скорост на готвене. А месото се оказва сочно, особено ако сте сготвили парче с ивици мазнина. Между другото, можете да опитате да готвите beshbarmak едновременно със свинско и пилешко, свинско и говеждо месо - ще се окаже много вкусно и необичайно!

Как да готвя в бавна готварска печка?

Времето ни диктува собствените си правила и скорост. Много домакини просто нямат време да готвят според древните канони и тогава такова умно устройство като мултикукър идва на помощ. Красотата на готвенето е, че не е необходимо да премахвате пяната, да наблюдавате времето и степента на готовност - просто поставете месото на дъното на купата и включете желания режим.

Обикновено месото се приготвя добре в режимите "яхния", "супа" и "мекота" и се оказва най-вкусно в бавна готварска печка, която се готви под налягане. Междувременно месото се готви, пригответе сами юфката или пригответе готовите сокове (те вече са лесни за закупуване във всеки супермаркет). Ще сложим юфката 10 минути преди края на готовността и ще сервираме бешбармак с билки, хляб и по желание ще поръсим със семена от нар.

Бешбармак с пиле

Пилето Beshbarmak е най-бързата и демократична версия на ястието. Можете да вземете едно пиле или да го "разредете" с пуйка, заек, парче свинско месо - всичко по ваша преценка. Основното е, че месото е прясно, а трупът - гладък и еластичен.

Beshbarmak се приготвя просто:

  1. Сварете пилето до омекване.
  2. Оставете да изстине.
  3. Отделете от костите.
  4. В бульон сварете ромбски юфка.
  5. Приготвяме соса от лук, масло, черен пипер.
  6. Разпределяме пилешки парчета върху ястието, а до него са резени готови юфки.
  7. Изсипете целия сос.

Отделно, пилешкият пилешки бульон с билки и парчета от всякакъв хляб може да се сервира с пилешки бешбармак.

Бешбармак е толкова вкусен, че е обичан от стотици години и се отглежда в много страни, където рецептите се ценят като ябълката на окото. Накрая ще ви разкажем една малка история.Преди няколко години в Казахстан беше направен бешбармак, който беше включен в Книгата на рекордите на Гинес. Над 700 килограма месо бяха изразходвани за готвене, а стотици жители на републиката успяха да опитат храната. Уверяваме ви, че в семейството ви ястието ще счупи всички рекорди по популярност, ако работите усилено и го готвите поне веднъж. Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Свързан софтуер:Още от автора: