Беляш с месо е много питателно ястие. Но когато е толкова вкусно, не е време да броим калории. В тази статия ще споделим тайни как да си направите истински бели, които ще ви накарат да се откажете от мислите за диетата.
Съдържание на материалите:
Как се готви месо с месо
По правило беляши са пайове с месен пълнеж, пържени в сгорещено олио. Отгоре те трябва да са хрупкави, а отвътре сочни и нежни.
Какви грешки се правят най-често от неопитни домакини? Сиренето е меко и тестото не се пече докрай. Или обратното, тестото се пържи, но каймата става пресушена. Ще ви кажем как да избегнете тези пропуски.
Сочно мляно месо за бели с месо
Сочно мляно месо се получава от месото на рамото. Можете да вземете говеждо, свинско или агнешко. Възможно е да се поддържа сочност, като се добави голямо количество лук.
Визуално тя трябва да бъде наполовина колкото месо (например 250 г месо и един голям лук).
Месото трябва да се превърти в месомелачка, да се превърне в хомогенна месомелачка. По-добре е лукът да се нарязва с пасатор в каша.
Смесете съставките в купа. Добавете сол и черен пипер на вкус. Омесете каймата. Отблъскваме, събирайки се на бучка, за 2 минути. Когато е достатъчно, ще почувствате. Каймата ще стане лепкава и ще се превърне в единична маса. Но той трябва да остане мек. Ако каймата е гъста, добавете към нея малко вода.
Покрийте купата с чиния. Оставете пълнежа да почива и през това време ще приготвим тестото.
Бяло тесто
За белите, омесете прясно тесто, без захар. Ако желаете, дори не можете да добавите сол към него, тъй като пълнежът с месо компенсира липсата му.
Пригответе тестото по най-бързия начин. Вземете кефир и брашно в равни пропорции, например, в чаша. Пресейте брашното в купа и добавете кефир на порции, като събирате бучките, които се образуват заедно.
Добавете чаена лъжичка сода. Омесете доста меко тесто. Ако се залепи за ръцете ви, можете да добавите към него малко брашно. Не е необходимо да удряте силно в тестото с брашно, в противен случай то ще се пече слабо и ще се окаже лепкаво вътре.
Омесете тестото за около две минути. След това добавете към него две супени лъжици растително масло. И отново омесете за пет минути.
Намажете дъното на купата с олио. Сложете бучка тесто. Покрийте го с филм или чиния. Оставете да престои 20-30 минути.
Когато тестото и каймата са готови, пристъпете към моделирането на белтъците.
Как да извайвам белила
Много е удобно да извайвате белите върху намазнена с растително масло тава. Ако поръсите брашно върху лист за печене, част от него ще остане върху баничките и ще изгори по време на пържене.
Тестото трябва да бъде разделено на равни парчета. Ще вземем девет от тях. Всяка част трябва да се сглоби на топка, след което да се сплеска с ръце в торта.
Разстиламе каймата върху тестото, а не хълм, но леко го раздробяваме, така че месото да се превърне и в тортила. Плънката трябва да се отдръпне от краищата с около 2 cm.
Сега оформете белезникавия. Затегнете краищата на тестото и ги съберете на гънки, така че да покрият почти напълно месото. Оставяме малка дупка в горната част, за да излезе пара.
Правилна технология за печене
Бялото се запържва в големи количества олио. Първо трябва да се нагрява много, почти да се пуши.
Поставете дупката за пай надолу. Пържете до златисто кафяво. Обърнете се. В дупката изсипете чаена лъжичка врящо масло. Запържете без капак до готовност. Долната част на месото трябва да се пече малко по-дълго.
Готовността може да бъде потвърдена само емпирично. Нарежете една от белите. Нека да разгледаме състоянието на месото и тестото. Ако те още не са дошли, ще задържим останалите бели на огъня за още известно време.
Сложете пайовете върху хартиена кърпа, за да съберете излишното масло. Беляши трябва да се яде горещо, така че гответе толкова, колкото можете да ядете наведнъж.
Рецепта за мая
Друга класическа рецепта за приготвяне на белтъци е мая.
Ще трябва да използвате захар, за да активирате дрождите. Изсипете леко затоплена вода или суроватка (50 мл) в купа. Добавете седем грама бърза мая. Супена лъжица захар и няколко лъжици брашно. Оставете маята сама за 20 минути.
В друга купа пресейте половин килограм брашно с чаена лъжичка сол. Изсипете чаша серум или вода. Добавете уреденото тесто. Събираме бучките с лъжица. Оставете за 20 минути, докато цялата вода се абсорбира в брашното.
Омесете тестото на масата. На два цикъла добавете 15 г растително масло. Вече не сипваме брашно, така че тестото да се окаже великолепно и да се пече добре.
Продължаваме да омесваме 10 минути. Оставете тестото в купа под кърпата за час и половина.
За да приготвите пълнежа, смесете 200 г ситно нарязан или нарязан лук в блендер с 500 г кайма. Добавете четвърт чаша вода, сол и черен пипер на вкус. Пълнежът е добре отблъснат. Изпращаме го в хладилника за половин час.
Разделете тестото на 15 еднакви парчета. Разтегнете в торти. Оформяме белтъците. Пържете в сгорещено олио на слаб огън от всяка страна за около 3-4 минути.
Как да готвя буйни бели
Най-великолепните белтъци се получават от мая с тесто, тъй като не абсорбира масло и се издига добре в тиган.
Тесто с мая за мая може да се приготви по този начин:
- Разтворете една и половина чаени лъжици суха мая в две супени лъжици вода с добавяне на супена лъжица захар и няколко супени лъжици брашно. Оставете маята да подейства 20 минути.
- В друг съд смесете една и половина чаши брашно, чаша с вода, една и половина супени лъжици растително масло и половин чаена лъжичка сол. Развъжда се в тази маса готово тесто.
- Омесете лепкаво меко тесто, без да добавяте излишно брашно.
- Оставете тестото да престои и да втаса.
След около 40 минути можете да започнете да оформяте белите. Запържете нежните сладкиши от двете страни в сгорещено олио.Сгънете върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.
Стъпка по стъпка рецепта в тиган
Следвайте рецептата и ще получите необичайно буйни, дори беляш с месо в тиган:
- сложете в купа всички съставки за тестото: чаша топло мляко, 2,5 чаши брашно, в равни части малко сол и захар, непълна чаена лъжичка активна суха мая;
- Омесете тестото, оставете го да втаса, процесът ще отнеме около 30 минути;
- разделете основата на 10-12 равни парчета, покрийте ги с фолио и оставете да почиват 20 минути;
- пригответе пълнеж от 400 г кайма и две глави лук, добавете сол и черен пипер на вкус;
- разбийте каймата, оставете я да престои десет минути;
- разточваме топките от тестото в торти, поставяме пълнежа равномерно, прищипваме краищата на тортите с акордеон;
- запържете белтъците в много олио до златисто кафяво.
Поставете готовото ястие в чиния, покрита с хартиени салфетки.
Традиционен татарски Беляш
За традиционните татарски бели тесто се омесва на вода. Всички компоненти (чаша вода, чаша брашно, щипка сол и захар, пакет от десет грама суха мая) се слагат в едно ястие. Смесете заедно. Тестото се оставя да втаса под кърпа. Нарежете след 40 минути.
В допълнение към агнешкото (200 г) сложете ситно нарязани лют червен пипер, шушулка от сладък пипер, моркови и супена лъжица лимонов сок. Солта се добавя на вкус.
Оформят се татарски кнедли, оставяйки дупка в горната част на пая. Пържете до омекване в големи количества олио.
Прост вариант за печене на кефир
Кефирното тесто се приготвя бързо. Резултатът е отличен. Лесно е да извайвате всеки продукт от гъвкав колобок.
В топъл мастен кефир (175 г) добавете половин чаена лъжичка бакпулвер или сода. Оставете, докато се появят голям брой мехурчета. В кефир се въвежда яйце, щипка сол и половин килограм брашно се смесват на партиди.
Омесете тестото в продължение на пет минути в купа, а след това същото време на масата. Поставете обратно в чиниите и оставете да почине за половин час.
Правим плънката от кайма и лук в съотношение 2: 1. Сол и черен пипер малко. Запържете белтъците до готовност, първо с горната страна, след това отдолу. Не можете да ги обърнете в края, иначе сокът ще изтича.
Мързелив Беляши
Вкусът на мързеливите бели е много подобен на вкуса на традиционно ястие. Но те се приготвят много по-бързо.
Премахваме стъпката на моделиране от рецептата, оставяме само важното:
- Разредете в чаша кефир чаена лъжичка сода, щипка сол и захар. След като пяната се вдигне, пресейте чаша брашно в масата. С размахване омесете течността като тесто със заквасена сметана.
- Прекарваме голям лук и скилидка чесън през месомелачка. Смесете с половин килограм кайма. Добавете малко сол и смлян черен пипер.
- Сложете каймата в купа с тесто. Разбъркайте добре.
- Изсипете масло в тигана, един сантиметров слой;
- Ще разпределим тестото с кайма с лъжица;
- Запържете белтъците от двете страни до готовност.
Събираме излишната мазнина с хартиена кърпа.
Сочни сладкиши във фурната
Печенето във фурната е по-малко мазно. Омесете тестото върху кефир, за да спестите време.
В чаша с млечна напитка ще разредим чаена лъжичка сода. Изсипете в дълбока купа. Добавете яйцето и още един белтък, сол и захар в щипка, три чаши брашно на партиди.
Тестото трябва да е меко и да не е лепкаво. Замесете. Оставете под кърпата за половин час.
Пригответе пълнеж от половин килограм мляно свинско месо и едър лук. Слагаме сол и черен пипер по наша преценка.
Разделете тестото на парчета. Навиваме ги на питки с дебелина 3-4 мм. Разпределяме върху супена лъжица от пълнежа. Оформяме первазите по традиционния начин.
Поставяме белтъците върху лист за печене, покрит с пергамент. Намазваме с разбит жълтък. Печете на 180̊С за 20 минути.
На тесто за крема
Choux сладкиш при пържене в олио става порест и пухкав. Може да се готви повече от веднъж, а излишъкът може да бъде замразен.
Налейте 2/3 чаши вода в кофата. Добавете две супени лъжици олио и чаена лъжичка сол. Загрейте на огън до кипене. Изсипете чаша брашно.След това омесете и отстранете от котлона. Оставете сместа да се охлади леко.
Разбийте пилешкото яйце. Добавете половин чаша брашно. Охладете тестото напълно. И след това се разбърква добре с добавянето на още половин чаша брашно.
В началото тестото ще залепне силно, след това ще стане гладко. Необходимо е да се месят дълго време, докато се превърне в еластична лъскава кифличка.
Нека приготвим пълнежа по традиционния начин от всякакъв вид кайма, лук и подправки. Ще оформим белтъците и ще ги запържим в голямо количество олио.
С добавяне на картофи
Месото и картофите са най-добрата комбинация. Това е трудно да се оспори. Ако искате да добавите още нещо към пълнежа, нека това е картофи.
Тестото може да се приготви по всякакъв начин. За пълнежа минавайте през месомелачка 250 г от скапалната част на свинско или говеждо месо. Нарязваме ситно глава на лука. Обелете едри картофи и ги нарежете на кубчета.
Кайма, подправена със сол и любими подправки. За сочност, смесете две супени лъжици разтопено масло. Оформяме белите по традиционния начин. Печем пайове във фурната или запържваме в тиган.
Беляши е много често ястие. Може да се намери във вериги за бързо хранене, магазини за улична храна. Но нито една закупена торта не може да се сравни с домашно приготвени торти. Изненадайте семейството си с вкусни домашни бели с жегата на жегата.
