Ароматните месни белтъци със сигурност са незаменимо ястие на всяка маса. Тестото им е много по-меко от едни и същи пайове, а ароматът на месния пълнеж вътре, който прониква през малка дупка отгоре, не може да бъде объркан с нищо друго. Пригответе буйни бели в тиган под силата на всяка домакиня, но не всеки знае всички трикове на тази проста рецепта.
Съдържание на материалите:
Пищни бели в тиган: класическа рецепта
Препечен сладкиш и сочни месни пълнежи - това определено е това, което отличава белите от другите ястия.
За да направите вкусно, хрупкаво тесто с мая ще ви трябва:
- вода със стайна температура - 300 мл;
- захар - 30-40 гр .;
- брашно - 700 г брашно или повече;
- мая - 30 gr. (ако е суха - 1,5 ч.л.);
- яйца - 1 бр .;
- масло / маргарин - 100 гр .;
- солта е щипка.
пълнене:
- кайма (свинско, говеждо, телешко) - 400 гр .;
- лук - 1 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- дълъг хляб - 50 гр;
- мляко - 200 мл .;
- сол, черен пипер - на вкус.
Получаване:
Тестото с мая се готви по щадящ начин. За да направите това, смесете добре водата, захарта, солта и маята до пълното разтваряне на маята. След това добавете малко по-малко от половината от брашното. Консистенцията на гъбата трябва да е доста гъста, като много мазна заквасена сметана. На топло място оставете тестото да ферментира. Обикновено отнема около час. През това време двойката се увеличава трикратно, на повърхността се виждат мехурчета.
Докато тестото втаса, в пилешките яйца отделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците в стабилна пяна. След това към тестото се добавят останалите съставки: разтопено масло, жълтъци и останалото брашно. След това разбитите белтъци се добавят отделно и пухкавото тесто се разбърква внимателно, което се оставя на топло място за още един и половина, периодично на всеки половин час биене.
За да се подготви пълнежът, е необходимо месото да се прекара през месомелачка заедно с обелен лук и чесън. Ако вече сте купили мляно месо, тогава лукът и чесънът трябва да се натрошат отделно и да се добавят към него. Лукът трябва да бъде нарязан, защото именно той дава сока на целия пълнеж в бъдеще. Накиснете хляба отделно в мляко и добавете към останалата месна маса. Овкусете със сол, черен пипер и разбъркайте добре, можете леко да победите, за да наситите пълнежа с кислород.
След като тестото и пълнежът са готови, можете да започнете да моделирате белтъците: разделете тестото на малки бучки, навийте го на торта и поставете сиренето в средата, след което затворете краищата на тортата отгоре, оставяйки малка дупка. Или можете да направите белите триъгълни във форма, като скубете всички краища от три страни. Оставете за 5-10 минути.
Изсипете голямо количество масло в дълбок тиган и оставете да се загрее на среден огън. Беляши потопете в олио с дупка надолу и пържете от двете страни.
Имайте предвид, че когато пържите белтъците, те могат да бъдат обърнати само веднъж, в противен случай нищо няма да работи!
Месо с мляко и мая
Мнозина твърдят, че тестото с мая всъщност се оказва безвкусно без добавяне на мляко. Е, при печенето млякото наистина придава на тестото приятен, сладък млечен аромат, което прави приятно ядене на сладки кифлички. Тестото с пържено мая мирише малко по-различно и някой не харесва много тази миризма и в края на краищата млякото само я усилва.
В рецептата за тестото по-горе можете да добавите мляко вместо вода. Или това, което е най-оптималният вариант е да добавите и двете съставки в равни пропорции. Тоест вместо 300 мл вода се нуждаете от 150 мл мляко и същото количество вода.
Между другото, пълнежът може да се направи по-течен от обикновено - тъй като продуктите все още ще се пържат, това е допустимо, тъй като течността бързо се улавя вътре.
Татарски бели на кефир в тиган
Тъй като Беляш все още е татарско ястие, тогава трябва да го приготвите като самите татари. За да получат много буйни и порести бели татари, използват ферментирали млечни продукти - тоест кефир или ферментирало печено мляко. Освен това има рецепти, при които кефирът дори влиза в самия пълнеж, за да го направи по-великолепен поради ферментацията на млечните киселини.
Така че за тесто с мая на кефир ще ви трябва:
- ферментирало печено мляко / кефир - 300 мл .;
- брашно 350 или повече;
- мая - 15 гр .;
- яйце - 1 бр .;
- растително масло - 1 ч.л;
- захар - 15 гр .;
- солта е щипка.
Пълнеж с добавка на кефир:
- говеждо (телешко) - 400 гр .;
- лук - 1 бр;
- чесън - 2-3 скилидки;
- хляб - 50 гр .;
- мляко - 100 мл .; сол, черен пипер - на вкус.
- кефир - 70 мл. (една трета от чаша).
Получаване:
Няма нищо ново и сложно в приготвянето на тестото, още повече, че може да се приготви по прям начин: това позволява кисело-млечни продукти. Маята се разтваря в кефир при стайна температура, добавя се захар, топло яйце, сол, растително масло (може да се замени с масло) и брашно. Тестото се омесва старателно и се оставя да втаса на топло място за 2 часа, като периодично го омесвате.
Трябва да се отбележи, че в тази рецепта има по-малко брашно, тъй като самите кефир и ферментирало мляко са доста гъсти и мазни.
За да приготвите пълнежа, също няма нищо ново: нарежете заедно месото, лука и чесъна, добавете хляба, напоен с мляко, кефир, сол, черен пипер и разбъркайте всичко добре. Важно е сиренето първо да е гъсто, без излишна влага, тъй като млякото и кефирът могат значително да разреждат пълнежа. По-добре е да добавите течност към пълнежа внимателно, а най-добре - предварително изцедете хляба от излишното мляко.
Е, тогава всичко е просто: от тестото до образуване на белтъци с желаната форма, а след това изпържете в дълбок тиган от двете страни. В "кефирните" бели, между другото, миризмата често е по-приятна.
Буйна варосанка с месо и ориз
Какво да направите, ако има твърде малко месо и доста много тесто? Можете да разнообразите пълнежа с различни добавки.За да получите повече удовлетворение, обикновено си струва да добавите малко предварително сварен бял ориз.
За да направите това, ще ви трябва:
- кайма или месо - 400 гр;
- лук - 1 бр .;
- чесън (по желание) - 2 скилидки;
- варен ориз - 150 гр;
- сол, черен пипер - на вкус.
Такъв пълнеж ще се окаже по-„месен“ и не толкова сочен поради липсата на допълнителни съставки, но ще бъде много по-удовлетворителен!
За разнообразяване на вкусовите усещания от варовик, зелените също ще помогнат: магданоз, копър, киран, зелен лук. Всичко зависи от рецептата на домакиня.
Пълнежът от елда и кайма също се счита за много екзотичен, но в комбинация с подправки като мащерка, кориандър и черен пипер си струва да опитате. Вкусът ще бъде по-нежен поради вкуса на елда и пикантен поради необичайни подправки.
Рецепта за избелване върху тесто без мая
Противно на общите твърдения, тестото без мая също може да се окаже много великолепно и вкусно. Освен това има бакпулвер и млечни продукти, а по отношение на калоричността си, той ясно печели в сравнение с дрождите. Безквасното тесто е по-хрупкаво и по желание тънко.
За теста:
- брашно - 500 g или повече;
- заквасена сметана - 200 мл .;
- яйце - 2 бр .;
- масло / маргарин - 50 гр;
- сол - щипка;
- захар - 1 ч.л.
пълнене:
- кайма - 500 гр .;
- лук - 1 бр .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- чесън - по желание.
Получаване:
Смесете заквасена сметана с масло, сол, яйца и захар до гладкост. Можете да добавите за "порьозност" в тестото половин чаена лъжичка сода, гасения оцет. Добавете брашното и омесете тестото бързо. На следващо място - оставете тестото на студено място за 30-40 минути. За разлика от маята, която се нуждае от топлина, прясното тесто напротив има нужда от студ, защото в този случай всички химически процеси протичат по-добре и тестото се разхлабва по-равномерно.
Следващата стъпка е приготвянето на плънката. Можете да увиете всякакъв вид пълнеж в безквасно тесто: от много сочно до сухо месо, но най-добрият е последният вариант, тъй като това тесто е все още по-тънко от мая, макар и много по-гъсто.
Разточете торти от топки тесто, поставете кайма в средата и увийте по всякакъв удобен начин, след което запържете шевовете в дълбок тиган в голямо количество растително масло.
Вкусна рецепта: тортили в рецепта за тиган с кефир
Готовите белтъци да се отцедят от олио върху салфетка и след това вземете за хранене.
