Телешки строганоф в превод от френски - говеждо в строгановски стил. Това ястие от руски произход, имащо френско име, придоби голяма популярност сред много народи. Подобно на повечето известни ястия, никой не знае точната история на телешкия строганов. Известно е само, че появата се свързва с граф Строгонов. Тази оригинална рецепта не е запазена, следователно, под това име можете да намерите различни опции за готвене. Приликата на всички рецепти за говеждо стригано е говеждо месо, нарязано на тънки филийки в сос от заквасена сметана.
Съдържание на материалите:
Говеждо Строганоф - класическа рецепта със заквасена сметана
По време на Съветския съюз - това ястие се приготвяло във всички ресторанти, в столовите и у дома. Всеки готвач добавя нови съставки, за да получи нов, ненадминат вкус на месо. Но най-вкусната е класическата рецепта за стриганов говеждо месо от говеждо месо, приготвена със заквасена сметана.
За да направите месото сочно и вкусно, изберете прясно телешко филе без вени.
съставки:
- Филе от говеждо месо - 900 гр .;
- Лук - 3 бр .;
- Брашно - 45 гр .;
- Слънчогледово олио - 60 мл .;
- Заквасена сметана - 350 гр .;
- Магданоз - 30 гр .;
- Копър - 30 гр .;
- Сол - 1 ч.л;
- Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка.
Получаване:
- Включете студена вода. Изплакнете говеждото. За да изсъхнете, можете да използвате хартиена кърпа;
- Нарежете месото на ивици, които не трябва да са много тънки. В процеса на отстраняване на възможни вени и сухожилия;
- Със специален чук отбийте от двете страни, така че месото да стане дебелина не повече от един сантиметър;
- Обелете лука. Нарежете на тънки пръстени. Така че лукът да не щипе очите ви, постоянно намокрете ножа във вода;
- Изсипете олио в тиган. Подредете лъка. Пържете, докато зеленчукът стане полупрозрачен;
- Добавете говеждо месо към лука. Пържете в най-мощния режим в продължение на седем минути. В процеса на готвене трябва постоянно да се смесвате;
- За сол. Поръсете с черен пипер. се разбърква;
- След като коричката се появи върху месото, добавете брашното. Разбъркайте добре, така че да няма бучки. Гответе в продължение на три минути;
- Добавете заквасена сметана към месната смес. Разбъркайте и доведете до кипене. След това гответе в продължение на три минути. Масата трябва да се сгъсти;
- Поставете готовото ястие в чинии. Гарнирайте с магданоз и копър отгоре. Сервирайте вкусно с гарнитура от зеленчукова салата или картофи.
Рецепта със заквасена сметана и домати
Според тази рецепта се получава сочно ястие с лук и заквасена сметана и доматен сос. Телешкият строганоф се приготвя лесно и се разделя много добре на порции.
съставки:
- Говеждо месо - 50 гр .;
- Масло - 50 гр .;
- Заквасена сметана - 400 гр .;
- Лук - 3 бр .;
- вода;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол;
- Домати - 2 бр .;
- Черен пипер;
- Слънчогледово масло - 4 супени лъжици. лъжици;
- Брашно - 4 супени лъжици. лъжица.
Получаване:
- Най-добре е да използвате говеждо филе. Тогава месото ще се окаже меко и сочно. Нарежете месото на чинии, дебелината на които не надвишава един сантиметър. Отбийте от всяка страна;
- Нарежете получената плоча на ивици;
- Извадете люспите от луковиците. Нарязваме на пръстени;
- Загрейте тигана. Изсипете слънчогледовото масло и добавете маслото. Изсипете лука;
- Пържете две минути, като бъркате постоянно. Гответе трябва да е на среден огън;
- Разпределете лука равномерно върху тигана. Поставете говеждо месо отгоре. Няма нужда да се смесвате. Включете горелката до минимум. Поставете 10 минути;
- Изсипете брашно в месото. се разбърква;
- Добавете черен пипер. се разбърква;
- Измийте доматите. Отстранете кожата. За да улесните изваждането, намажете доматите с вряла вода;
- Нарежете на малки парченца;
- Добавете към месната смес;
- Подправете с доматено пюре. се разбърква;
- Изсипете заквасената сметана. В зависимост от вашия тиган може да се изисква повече или по-малко. Заквасената сметана трябва напълно да покрива месото;
- За да направите соса не твърде гъст, добавете малко вода;
- Превключване на пожар до минимум. Постоянно бъркане, за да се готви 10 минути;
- Сервирайте със гарнитура от пържени или варени картофи.
Нежно телешко строганоф с краставица
Прочетете също: пилешко месо Stroganoff
Тази рецепта прилича на татарското ястие на Азу. С тези съставки телешкият строганоф е популярен в литовската кухня. Месото е нежно, ароматно и сочно.
съставки:
- Лук - 100 гр .;
- Филе от говеждо месо - 600 гр .;
- сол;
- Маринована краставица - 150 гр .;
- Горчица - 3 чаени лъжички;
- Заквасена сметана - 400 мл .;
- Копър - 20 гр .;
- Доматено пюре - 2 ч.л .;
- Черен пипер;
- Брашно - 2 супени лъжици. лъжица.
Получаване:
- Почистваме луковиците, като отстраняваме люспите. Нарежете на половин пръстени;
- Загряваме тигана. Изсипете растително масло, затоплете. Преместваме подготвения лук;
- Пържете пет минути;
- Нарежете осолените краставици по дължината на зеленчука на тънки ивици. За да направите ястието вкусно, не замествайте туршиите с кисели краставички;
- Прехвърляме подготвените краставици към лука и запържваме в продължение на седем минути, като редовно разбъркваме;
- Важен момент в приготвянето на ястието е правилното приготвяне на говеждото. Месото се нарязва от влакното на много тънки парчета. Ако използвате дебел къс говеждо месо, тогава първо трябва да победите със специален чук и едва след това да го нарежете;
- Изсипете брашно в месо и разточете парчета в брашно;
- Изсипете слънчогледовото масло в друг тиган и запържете говеждото месо на силен огън в продължение на пет минути. Месото трябва да почернее, но не трябва да се изгаря, за това постоянно бъркаме;
- Добавете към говеждото пържен лук с краставици;
- Изсипете доматено пюре и добавете горчица;
- Сол и черен пипер. се разбърква;
- Залейте със заквасена сметана. Може да бъде заменен с крем с всякакво съдържание на мазнини;
- Разбъркайте старателно;
- Включваме пръстен в минималния режим;
- Задушете месо, докато ястието е готово, а сосът е гъст. Този процес ще отнеме около половин час;
- Сервирайте с билки, домати и картофи.
Готвене в бавна готварска печка
В бавна готварска печка стриганов говеждо месо се приготвя бързо и просто.За приготвянето на храната са необходими 15 минути и около час. Неправилно подбраното месо ще съсипе ястието, така че изберете само филе. За да направите говеждото меко и лесно биене, премахнете всички вени. Тази рецепта за говеждо месо ще се хареса дори на тези, които не обичат това месо. Телешкият строганоф излиза нежен и се топи в устата ви.
съставки:
- Дафинов лист - 2 бр .;
- Млян черен пипер;
- Лук - 2 бр .;
- Заквасена сметана - 150 гр .;
- сол;
- Домати - 2 бр .;
- Масло - 40 гр .;
- Говеждо месо - 400 гр .;
- Зехтин - 2 супени лъжици. лъжица.
Получаване:
- Изплакнете месото. Подсушете с хартиена кърпа;
- Подстригване филм и вени;
- Нарежете на чинии около един сантиметър и разбийте с кухненски чук;
- Нарежете всяко парче на тънки плочи;
- Обелете лука. Нарежете на пръстени. Не е нужно да са много тънки;
- Изсипете зехтина в купата. Включете режима на печене;
- Когато маслото се загрее, добавете маслото. Помага на месото да стане ароматно и меко;
- Подредете луковите пръстени. Необходимо е лукът да се разпредели на един слой в цялата купа. Затворете капака и оставете да къкри до златисто. Това ще отнеме около две минути;
- Изсипете брашното в чиния и разточете всяко парче говеждо месо. Можете да ускорите процеса. За да направите това, изсипете скоростта на брашното в торбата, добавете месо. Разклатете торбата няколко пъти. Месото ще бъде напълно в брашното;
- Прехвърлете говеждото месо в бавна печка в един слой. Не затваряйте капака. Гответе около 20 минути. Ако го обърнете, тогава много внимателно. Когато почти цялата течност се е изпарила от купата, добавете сол и черен пипер;
- Отстранете кожата от домата. Ако обелвате зеленчуци с вряла вода, тогава корите ще бъдат лесно отстранени;
- Настържете най-малкия размер, можете да победите с пасатор;
- Поставете на месо. Поръсете със сол;
- Добавете заквасена сметана на части, разбъркайте;
- Включете режима на закаляване за 10 минути;
- Добавете дафинов лист. се разбърква;
- Задушете за пет минути. Преди да сервирате, не забравяйте да го извадите.
Говеждо Строганоф с майонеза
Господарките непрекъснато експериментират с продукти. Заменяйки заквасена сметана с майонеза, получавате не по-малко вкусно, ароматно и сочно ястие, което ще искате да готвите повече от веднъж.
съставки:
- сол;
- Филе от говеждо месо - 1000 гр .;
- Подправка за месни ястия;
- Черен пипер;
- Майонеза - 400 мл .;
- Лук - 120 гр .;
- Брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
- Слънчогледово масло.
Получаване:
- Изплакнете месо под вода;
- Използвайте остър нож, за да премахнете сърцевините и филмите;
- Нарежете говеждо месо на кубчета или кубчета;
- Прехвърлете говеждото в тигана и изсипете вода, така че месото да бъде напълно скрито в течността;
- Включете котлона в среден режим и гответе, докато заври;
- Затворете съда с капак. Гответе за около два часа. За да не се развали вкусът на ястието, в процеса на готвене е необходимо постоянно да отстранявате получената пяна;
- Готовност на месото да се провери с нож. Ако целулозата е лесно пробита, значи е готова Ако не, тогава си струва да готвите още малко време;
- Когато говеждото месо е готово да се излее в гевгир и изплакнете месото с вода. Без да изваждате, сложете в чиния и оставете време цялото количество течност да се отцеди от месото;
- Обелете лука. Изплакнете под вода. Нарежете на кубчета или половин пръстени. Сложете в чиния и оставете за известно време;
- Изсипете олио в тиган и загрейте. Изсипете лука. Пържете, докато зеленчукът стане златист;
- Добавете брашното. Разбъркайте. Разбъркайте пърженето в продължение на пет минути. Огънят трябва да бъде включен до минимум;
- Прехвърлете свареното месо в лука. Превключете котлона в минимален режим. Запържете месото до розово. Поръсете с подправка, сол и черен пипер;
- Изсипете майонезата. Разбъркайте. Затворете капака. Варете около 15 минути.
Класическа рецепта с гъби
Рецепта за телешки строганоф с телешко и заквасена сметана с гъби е много нежна, ароматна и вкусна. Месото се накисва и се топи в устата. Гъбите и пърженият лук допълват вкуса на цялото ястие.
съставки:
- Филе от говеждо месо - 1,1 кг .;
- Шампиони - 200 гр .;
- Заквасена сметана - 400 мл .;
- Дафинов лист - 7 бр .;
- Лук - 1 бр .;
- Брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
- Млян черен пипер;
- сол;
- Зехтин
Получаване:
- Ако лукът е голям, тогава използвайте един, ако е малък, тогава два. Обелете от люспите. Нарежете на тънки пръстени. Нарежете наполовина;
- Загрейте тигана. Изсипете зехтин. Подредете лъка. Запържете, докато лукът покафенее;
- Изплакнете гъбите. Нарязваме на парчета;
- Подредете да се поклоните. Пържете, докато влагата, освободена от гъбите, се изпари;
- Изплакнете месото. Вземете хартиена кърпа и се намокрите, за да стане говеждото сухо;
- Отстранете вените и филма от месото;
- Нарежете на тънки ивици;
- Включете огъня до максимум. Добавете парчетата говеждо месо към лука с гъби. Пържете непрекъснато да бъркате, докато на повърхността на месото се появи златиста коричка;
- Когато месото се запържи, добавете брашното. се разбърква;
- Добавете заквасена сметана и дафинов лист. се разбърква;
- Изсипете сол и черен пипер. Включете горелката до минимум. Задушете с капак, докато говеждото меко стане. Това ще отнеме приблизително 25 минути.
Готвене във фурната
Телешкият строганоф е любимо ястие на много мъже, сърдечно и вкусно. Тази рецепта малко прилича на жулиен.
съставки:
- сол;
- Зехтин;
- Лук - 4 бр .;
- Дафинов лист - 2 бр .;
- Сирене - 200 гр .;
- Говеждо месо, за предпочитане филе - 1.2 кг;
- Крем - 500 мл .;
- Млян черен пипер.
Получаване:
- За изчистване на говеждо месо от филм и вени. Изплакнете. За да изсъхне. Нарежете на ленти срещу влакната;
- Чукнете с кухненски чук, така че говеждото да стане полупрозрачно;
- Нарежете на малки парченца;
- Загрейте тигана. Добавете масло;
- Поставете говеждото месо и запържете седем минути;
- Обелете лука. Нарежете на малки пръстени;
- Запържете за 15 минути;
- Изсипете сметаната. Сол, черен пипер. Добавете лаврушката. Затворете тигана с капак;
- Задушете за 10 минути;
- Настържете сирене;
- Сложете говеждото Stroganoff в саксии или термоустойчива форма;
- Поръсете със сирене;
- Поставете във фурната за около час.
