Грузински патладжан - 7 вкусни рецепти

Ядките, пикантните скилидки чесън и нежната каша от патладжан са неразделни компоненти на грузинската кухня. Горещите и първите ястия се приготвят от зеленчуци, които наричаме „сини“, те се пекат, мариноват или се сервират като охладени закуски. А без ядки трохи и нарязан чесън е трудно да си представим автентичната кухня на Грузия. Днес ще направим патладжан на грузински. Това е пикантна, доста пикантна закуска, която често се затваря като подготовка за зимата.

Грузински мариновани патладжани

На всички фенове на кавказката кухня предлагаме рецепта за пикантни патладжани, които ще украсят всяка, дори празнична трапеза.

Подгответе се предварително:

• четири патладжана;
• три лука и моркови;
• три сладки чушки;
• лъжица мед;
• четири супени лъжици оцет;
• половин чаша масло;
• сол, черен пипер, билки.

Ще готвим така:

1. Първото нещо, което трябва да сварите синьо, така че да станат меки. След това те трябва да се поставят, като се натискат с всяка преса, в обемни съдове, така че цялата вода от плодовете на чашата.
2. Нарежете морковите на ивици, лука нарежете на половин пръстени, смилайте патладжаните произволно на малки парченца.
3. За марината комбинираме оцет, мед и подправки.
4. Смесваме всички съставки заедно с получения състав и настояваме три часа. Предястието може да се опакова в стерилизирани контейнери с малки размери и да се съхранява до зимата.

Готвене с фъстъчен сос

Грузинската кухня не може да се представи без вино и натрошени орехи. Приготвят месни ястия, супи и пекат вкусни сладкиши. Предлагаме ви да готвите патладжан с фъстъчен сос, който придава на зеленчука изтънчен и особено пикантен вкус.

съставки:

• килограм „малки сини“;
• 185 г орехи;
• глава чесън;
• куп килантро;
• сол, бяла фина захар, олио;
• 25 мл трапезен оцет;
• чаена лъжичка зърнена горчица;
• 1,5 супени лъжици китайски сос (по желание);
• 0,5 чаена лъжичка хмел сунели;
• 150 мл вода.

Метод на готвене:

1. Извадете корите от патладжана и нарежете месото на не твърде дебели кръгчета. Добавяме зеленчуци и оставяме за половин час, за да премахнем горчивината.
2. Сушим ядките в тиган (без мазнина) - това ще засили вкуса им. Бутаме в хаванче.
3. В гъсталака на блендера слагаме зъбите на пикантен зеленчук заедно с цилантрото, смиламе го. Cilantro е лесно да се замени с други билки. Например магданоз. Но тогава няма да усетите истинския вкус на грузинската кухня.
4. Смесете нарязания зеленчук и зелените с ядки, изсипете вода и оцет в продуктите. Слагаме захар и сол на вкус, sunli хмел и заливаме соса по желание. Вярно е, че класическата рецепта не предвижда наличието на такава подправка.
5. Запържваме патладжана в олио, комбинираме с дресинг от ядки, покриваме и настояваме два часа.
6. Предястието може да се съхранява в хладилник до два месеца или да се навива в буркани за зимата.

Проста рецепта с орехи

Кавказката кухня се отличава с интересна и необичайна комбинация от съставки. Ярък пример е грузинският патладжан с орехи. Ако искате да се запознаете по-отблизо с кавказката кухня, тогава започнете да се запознавате с такива мезета.

съставки:

• три "сини" плода (500 г);
• 175 г орехи;
• три скилидки чесън;
• малък сноп зеленина (цилантро или магданоз);
• три супени лъжици заквасена сметана (натурално кисело мляко);
• сол, черен пипер, слънчев хмел;
• 80 г семена от нар.

Метод на готвене:

1. Нарязваме „сините“ на ивици, поръсваме със сол и заделяме за половин час, след това изплакваме и подсушаваме.
2. Смелете ядките в продължение на три минути, смилайте с пасатор, след това смесете с нарязани билки и скилидки от подправен зеленчук. Поръсете с подправки, но не прекалявайте, за да не „убиете“ вкуса и аромата на ядките. Смесете всичко със заквасена сметана или кисело мляко.
3. Запържете ивиците патладжан на скара или тиган до златисто кафяво. Върху широката част на „езика“ изпъкваме пълнежа и го увиваме с руло.

Грузински патладжанови рулца

Рулца от патладжан е чудесна закуска за празнична трапеза. Вкусът им е деликатен, с пикантни нотки. Ако търсите необичайно грузинско ястие, тогава можете да оставите търсенето - току-що сте го намерили.

съставки:

• голям патладжан или два малки;
• 110 г ядки;
• лук;
• три скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка грузинска аджика и сунели хмел;
• 0,5 чаена лъжичка оцет;
• пет супени лъжици вода;
• сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Смелете патладжана с тънки плочи, добавете. Изчакваме половин час, изплакваме и подсушаваме.
2. Изсипете олио в тигана, пасирайте кубчетата лук до златисто.
3. В купа за блендер слагаме ядки, скилидки чесън и златен лук. Добавете подправките, изсипете оцет и вода, сложете аджика. Смелете всичко.
4. В сгорещено олио запържете патладжана по една минута от всяка страна. Прехвърляме ги в салфетка, за да премахнем излишната мазнина.
5. Разпределяме пълнежа върху всяка чиния, завиваме заготовките на рула и ги прехвърляме в чинията. Украсете с билки и сервирайте.

С чесън

Предлагаме още една оригинална рецепта за грузинско предястие от патладжани с ядки и чесън.

съставки:

• пет сини плода;
• 110 г ядки (вече обелени);
• малък куп килантро;
• малка глава чесън;
• маслото.

Метод на готвене:

1. Нарежете патладжана на чинии или кубчета, поръсете със сол и изплакнете след половин час.
2. След това запържете зеленчуците до златисто и веднага прехвърлете в ястието.
3. Смелете ядките в блендер, след това смесете с нарязан пикантен зеленчук и нарязани билки. Налейте малко вода в продуктите и сложете подправки на вкус. Получената паста се прехвърля в тенджера и се сервира с пържени патладжани.

Грузинско ястие "Сациви"

"Satsivi" е сос от ядки, сервиран с всякакви месни, рибни, зеленчукови закуски или прости филийки.

 

Но в Грузия се смята за пълноценно ястие, защото месото, приготвено с такъв сос, ще се нарича Сациви. Днес ви предлагаме зеленчукова версия на Сациви с патладжан.

съставки:

• до килограм "малки сини";
• четвърт килограм ядки;
• лук;
• две скилидки чесън;
• куп килантро;
• чаена лъжичка винен оцет;
• чаена лъжичка хмел-сунели;
• 0,5 чаена лъжичка сол и имерети шафран;
• лют червен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Сосът Satsivi може да се направи доста течен, за да се поръси с прекалено сварен патладжан. Но често се прави по-дебел, като тестени изделия - така предястието изглежда много по-изгодно. Вместо оцет в Грузия се използва сос от нар, но поради липса на такъв компонент, вземете друг, по-достъпен.
2. Почистваме корите от патладжана. Ако са горчиви, тогава ги осолете и престояйте половин час. След това изплакнете и подсушете. Запържете зеленчука в олио от двете страни.
3. За соса смелете ядките на прах, след което завийте в блендера още веднъж с цилантро, скилидки чесън и лук. В получената маса добавете всички подправки и оцет.
4. Сосът не трябва да е кисел. Ако излезе твърде гъста, разредете я със студена вода.
5. Сложете соса върху малките сини чинии. Можете просто да намажете получения състав и да сгънете зеленчука наполовина, но по-елегантна закуска ще излезе, ако навиете патладжаните „езици“ на рула.
6. Сервирайте предястието върху плоска чиния, поръсена със семена от нар и билки.

Грузински патладжан фали

Phali е зеленчукова закуска, приготвена в Джорджия от всякакви растителни продукти. Въпреки това, не забравяйте да поставите ядки, чесън и подправки в него. Предястието е здравословно и невероятно удовлетворяващо.

съставки:

• две сини;
• десет ореха;
• две скилидки чесън;
• на вкус оцет (може да бъде заменен с лимонов сок);
• чаена лъжичка кориандър;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Ще печем патладжан. За целта ги пробийте на няколко места с клечка за зъби и след това изпратете плодовете във фурната за един час (температура - 180 ° C).
2. По това време нарязваме ядките (колкото по-малки, толкова по-добре.) Смесваме ореховите трохи с резените от подправения зеленчук, преминали през пресата, наливаме малко оцет (за предпочитане бяло вино) в получения състав.
3. Обелете изпечените зеленчуци, нарязайте на ситно месото и смесете с ореховата паста. Сол на вкус.
4. Фали украсете с лукови пръстени и семена от нар.

Готвенето на грузински закуски не е толкова трудно. Те използват прости и достъпни съставки, които лесно се намират във всеки магазин. Но техните необичайни комбинации пораждат изискан вкус и съставят специален аромат на националната кухня на Грузия.