Татарското азу с кисели краставички е едно от онези ястия, които е важно да се научите как да готвите у дома. Той е ароматен, пикантен и много удовлетворяващ. Ще ви кажем как да готвите основите, така че картофите да не се разпадат и ястието да не се превърне в каша. И в същото време ще опишем някои от успешните му вариации.

Татар Азу с кисели краставички и говеждо месо

Азу отдавна се смята за национално ястие на татарите. Но днес тя е толкова популярна, че се сервира в столови, кафенета и дори ресторанти. За простотата на готвене и много опции, прости домакини се влюбиха в него. Въпреки че не всеки може да се похвали с перфектно изпълнение - достатъчно е да нарушите технологията, така че ястието да стане кисело, да се превърне в каша и да придобие неапетитен вид. Затова днес ще се научим да готвим правилната яхния, заемайки тайни от татарските майстори.

Какво ни трябва за 4 порции:

  • 500 г телешко филе;
  • 2 с.л. л. доматено пюре;
  • голяма глава лук;
  • 7 средни по размер картофи;
  • туршии - 3 бр .;
  • две трети от чаша бульон или вода;
  • растително масло за пържене - 50 мл;
  • зеленина за декорация;
  • сол, черен пипер на вкус;
  • по желание лист магданоз и 2 скилидки чесън.

Ще готвим така:

  1. Започваме, като нарязваме говеждото месо на ленти или кубчета. Запържете месото на силен огън до златисто кафяво и прехвърлете в отделна купа.
  2. След това запържете лука, нарязан на половин пръстени до омекване.
  3. Почистваме краставиците от кожата (така ястието ще излезе по-нежно), а също така я слагаме в отделна яхния.
  4. Комбинирайте месото и лука, напълнете с бульон, добавете доматено пюре и оставете да къкри на слаб огън. Важно е месото да се разтопи - настройте степента на готовност според вашия вкус.Защо всичко се задушава отделно? „Трикът“ на ястието е, че съставките трябва да останат цели. Всеки от тях има собствено време за готвене и смесва всичко заедно в началния етап, което означава, че ястието е водно, наподобяващо каша.
  5. Докато месото се задушава и краставите краставици се почистват, почистваме картофите. Нарежете го на ивици и запържете на силен огън до хрупкавост. Не е необходимо да се доведе до готовност - когато свържем всички части на ястието, картофите ще достигнат желаното състояние.
  6. И така, когато краставиците омекнаха, месото беше почти задушено, а бульонът кипеше, беше време да комбинираме всички наши съставки в една яхния или тиган с високи страни. Разбъркайте, загрейте за няколко минути - нека всички компоненти се „оженят“. Това е всичко, нашите татарски основи са готови! Общо, отнема около час. Всичко ще зависи от скоростта на приготвяне на парчета месо.

Сервирайте в глинени или керамични чинии, щедро украсени със зеленина. Ядем с кафяв хляб и салата от пресни зеленчуци.

Със свинско месо

В Татарстан не предпочитат свинското, въпреки че с него ястието също се оказва много вкусно и нежно. За готвене ви съветваме да вземете нежната шийка на трупа - тя ще се задушава бързо и ще придаде специален вкус на основите.

 

Ще приготвим за ястието: 400 г шийка (или повече, ако сте непоколебим месояд), 5 големи картофа, 3 кисели краставички, домати или доматено пюре - 2 с.л. Л., лук, сол, черен пипер и малко растително масло.

Свинското не може да се задушава дълго време в отделен тиган, защото месото е нежно и се готви няколко пъти по-бързо от говеждото.

Готвене на стъпки:

  1. Нарязваме свинското месо на кубчета, запържваме с лука до почти готовност. Ние се уверяваме, че течността от месото практически се е изпарила.
  2. Добавете обелените краставици към месото (това е удобно да се прави с обикновен белач).
  3. Овкусете с доматено пюре и оставете да къкри още 10 минути.
  4. Соте картофи, нарязани на ситно, на силен огън.
  5. Комбинираме картофи, месо и краставици. Задушете за няколко минути, докато картофите са готови.
  6. По желание добавете дафинов лист. Само не забравяйте да го сложите буквално за няколко минути и след това го извадете - в противен случай основите ще са горчиви. Вкусът на подправката трябва да се хваща само.

Сервирайте в красиви керамични чинии за супа или салати. Поръсете с билки, а отгоре слагаме лъжица заквасена сметана - много е вкусна!

С кисели краставички и картофи

Но какво ще кажете за вегетарианците, които не ядат месо? Предлагаме ви да опитате основите с кисели краставички и картофи без месния компонент на ястието. Всичко, което е необходимо: 4 картофа, 2 кисели краставички, лук и 2 супени лъжици. л. доматено пюре. И да, не забравяйте зелените! Тя украсява и прави ястието пикантно.

Как се готви:

  1. Нарязваме картофите на големи кубчета и ги запържваме в растително масло.
  2. Задушете лука и краставиците до омекване в малко количество вода.
  3. Когато бульонът се изпари, добавете картофи тук и оставете ястието на печката, докато последният е готов.
  4. По желание подправете основите с чесън и лаврушка.

Сервирайте вегетарианската версия на основите, като ги поръсите щедро с билки, върху красиво голямо ястие. Приятно допълнение ще бъде парче хляб с всякакви зърна, кисели гъби или всяка зеленчукова салата.

Готвене от агнешко месо

Прясното агнешко заедно със сочността на краставицата и ситостта на картофите образуват прекрасен гастрономичен съюз. Изключително вкусно е, ако добавите малко кориандър, който върви добре с агнешко просто перфектно. Вместо растително масло можете да използвате мазнини от опашната мазнина - това, разбира се, ще увеличи съдържанието на калории в основите, но вкусът ще излезе невероятно наситен.

Господарките обсъждат кои краставици се използват най-добре. В идеалния случай, разбира се, това са истински, бъчви, но за да опростите рецептата, можете да вземете кисели корнишони и домашни туршии.

Подгответе компонентите:

  • 600 г овнешко;
  • 7 големи грудки картофи;
  • 3 големи узрели домата;
  • 3 варели краставици;
  • голям лук;
  • щипка жира (кориандър);
  • пресен килантро или магданоз;
  • растително масло или мазнина опашка мазнина - 70 г;
  • сол, черен пипер на вкус.

Готвене така:

  1. Запържете агнешкото на силен огън, докато се свари наполовина.
  2. Задушете лука в отделен тиган и комбинирайте с месото.
  3. Нарежете картофите на големи кубчета и запържете, така че вътре да остане хрупкав.
  4. Задушете краставиците, докато омекнат в тенджера (не забравяйте да ги обелите от кожите!).
  5. Почистваме доматите и три на едро ренде (или пюре в блендер). Залейте месото с гъст доматен сос и оставете да къкри отново всичко заедно.
  6. Остава да комбинирате картофи, месо и краставици, да добавите кимион и всичко заедно малко прецедете. Не забравяйте, че основите трябва да са без бульон, затова оставете течността да се изпари.

Готовата яхния се оказва сочна, мека, много ароматна. Парчета агнешко месо просто се стопяват в устата, разпръсквайки се на влакна, а пикантността на краставиците изглажда обгръщащата структура на картофите. Поръсете килантрото върху чинията, без да щадите пикантните зеленина. Ще видите, че вкусът става още по-богат.

Татарско азу от телешко месо и кисели краставички

Телешкото месо често се използва вместо говеждо месо. Месото е по-меко, готви се по-бързо и освен това има отлични диетични свойства, което увеличава хранителната стойност на аза няколко пъти.

За готвене ще са достатъчни 500 г телешко филе и 4 до 5 картофени клубена. Вземете и доматен сок (той е по-нежен от макароните), кисели краставици и масло - тук е много подходящо. Като подправка използваме лук, билки, чушки и малък дафинов лист.

Месото за азу ще се окаже още по-вкусно, ако го запържите в разтопено масло.

Ние действаме просто:

  1. Запържете телешкото с лук в тиган с дебело дъно, като постигнете златиста коричка.
  2. Краставици Tomim с доматен сок.
  3. Почистваме картофите, нарязваме ги на кубчета, запържваме ги в тиган.
  4. Комбинираме месо, зеленчуци, подправки и краставици и отново готвим всичко, докато картофите омекнат.

Минават 40 минути и удивително нежното, топящо се асе е готово. Не забравяйте да го поръсите с билки (за предпочитане магданоз) и да предложите на гостите сос от заквасена сметана, билки и чесън. Ядем с пресен хляб и ароматен чай с мащерка или липа.

Как да готвя вкусно с пилешко месо?

"Бюджетното" пиле е подходящо и за приготвяне на основи. Дори скучно и сухо пилешко филе придобива специална сочност, наситена със сокове от кисела краставица и узрели домати. Ястие се приготвя само за 30 минути, а морето доставя удоволствие. Опцията е подходяща за лятна резиденция, където доматите се берат лесно директно от храста и където младите картофи са узрели. Може дори да се добави цели, ако грудките са все още малки.

Общият набор от компоненти изглежда така:

  • пилешко филе;
  • 600 г млади картофи;
  • кисели корнишони или кисели краставички - 2 бр .;
  • 2 - 3 узрели едри домата;
  • лук;
  • растително масло за пържене;
  • сол, черен пипер;
  • зелени на вкус.

Вместо пилешко можете да вземете пуешко филе - по плътност и вкус е подобно на говеждо, но по отношение на диетичните свойства просто няма равен.

  1. Пилето се нарязва на ивици или на кубчета и бързо се запържва в тиган.
  2. Обелете младите картофи и леко сварете.
  3. Задушете лука и краставиците в задушено.
  4. Почистваме доматите от кожичките и добавяме получените от тях картофено пюре в пилето.
  5. И сега свързваме нашия комплект и оставяме да къкри, докато картофите са готови.

Подправете основите със сол и подправки, добавете зелените. Сервираме върху голям дълбок съд и като допълнение поставяме на масата гроздове зеленина, заквасена сметана и черен хляб Бородино.

С кисели краставички и ориз

Азу с ориз и краставици е интересно разнообразие от популярни телешки строганоф. Той е много популярен сред всички любители на оригиналните четения на традиционните ястия и истинските гурмета. За готвене се нуждаем от висококачествен ориз с дълги зърна (той ще е гарнитура), но можете да го замените с кафяв или див - изберете сами.

Освен ориз ще приготвим:

  • 700 г телешко месо;
  • 1 лук;
  • 3 кисели краставички;
  • 2 с.л. л. брашно;
  • 1 супена лъжица. л доматено пюре;
  • половин чаша бульон;
  • сол, смес от чушки, дафинов лист, билки;
  • растително масло за пържене.

Първи стъпки:

  1. Нарежете месото по протежение на влакната с тънки ивици.
  2. Обелете краставиците и ги нарежете, повтаряйки формата на парчетата месо.
  3. Нарежете лука на тънки полукръгчета.
  4. В задушена пържете телешкото месо с брашно до кафяво и отделно омесете лука в олио.
  5. Добавете го към месото, изсипете краставиците, доматеното пюре и налейте бульона. Доведете всичко до кипене и намалете котлона до минимум. Задушете телешкото месо до омекване.

Докато месото се готви, сварете ориза. Изберете рецепта за готвене по ваша преценка и ние предлагаме да излеете вода на 2 пръста и да готвите със сол на слаб огън - това ще се окаже ронливо.

Остава да сервирате красиво основите с ориз. За целта поставете ориза на слайд, а отгоре поставяме щедра порция месо. Не забравяйте да украсите ястието с билки!

В бавна готварска печка

Опцията за камшик се приготвя лесно в бавна готварска печка. За да не бъдете умни, да не пържите всичко поотделно, предлагаме да смесите всички компоненти в мулти-купа едновременно. Разбира се, ястието ще се окаже леко сварено, но дори и тази опция има право да съществува (и, особено, ядене). Ако искате ястие с гъста консистенция, не добавяйте вода - достатъчно сок от краставици, картофи и месо, които винаги се открояват при готвене.

Броят на краставиците варира по ваша преценка. Колкото повече от тях, толкова по-ярка се усеща характерната киселинност.

Ще ни трябват: 600 г всяка филе от месо, 5 грудки картофи, 1 супена лъжица. л доматено пюре, 2 кисели краставички, лук и растително масло за пържене.

Готвенето е много просто:

  1. На дъното на мулти-купата налейте малко олио и запържете парчетата месо.
  2. Добавете лука, краставиците, лъжица доматено пюре.
  3. Поставете кубчетата картофи.
  4. Овкусете с подправките, добавете сол.
  5. Включваме режима „Яхния“ или „Печене“. Задаваме времето в зависимост от избрания тип месо.
  6. Чакаме сигнал за края на процеса.

Готовата яхния може да се окаже като гъста супа - кръстоска между първия и втория курс. Тук всичко е просто: регулирайте количеството течност. Обичайте полутечни ястия - добавете половин чаша бульон. Азу сервира с билки, яжте с пресен хляб.

Азу в татарски е изненадващо непретенциозен. Той не претендира за правото да бъде наречен гурме ястие, но винаги се яде с бретон. Може да бъде допълнен с гъби, подправен с малки парченца сини сливи, за да придаде приятен опушен послевкус. Ефективно задушавайте яхнии в тенджери и сервирайте на масата на порции. В този дизайн препоръчваме да приготвите ястието на всяка празнична трапеза - гостите ще го оценят.

Нека да отворим още една тайна - ако готвите основите предния ден, на следващия ден ще стане още по-вкусно. Това е ястие от категорията на онези, които могат и трябва да се оставят да се влеят. Гответе, експериментирайте и бъдете пълни!

Свързан софтуер:Още от автора: