Говеждото Азу с кисели краставички е едно от основните ястия в Татарстан и трябва да се приготвя в съответствие с всички правила и обичаи. И това се отнася не само за правилния подбор и подготовка на съставките. Така че основите трябва да се готвят само в добро настроение и без обиди в душата, в противен случай целият гняв ще отиде при този, който ще яде това ястие.
Съдържание на материалите:
Класическо говеждо месо с кисели краставички
Азу е древно ястие на татари, за приготвянето на което са използвали конско месо, агнешко и говеждо месо, но не и свинско месо, тъй като татарите са привърженици на исляма. Днес има различни варианти за приготвянето й и всяка домакиня е готова да се похвали с рецептата си за подпис.
съставки:
- килограм говеждо месо;
- лук;
- два домата;
- 420 г туршии;
- лъжица доматено пюре;
- скилидка чесън;
- магданоз.
Метод на готвене:
- Нарязваме говеждото месо на дълги ивици и пържим порционно в рафинирано олио. Ако сложите цялото месо наведнъж, то ще даде сок и ще започне да се задушава, а ние имаме нужда от печено говеждо месо със златиста коричка.
- В същото олио, в което сме сварили месото, пасирайте кубчетата лук до омекване.
- Обелете доматите, намачкайте пулпата на ренде. Разбъркайте доматеното пюре във вода (половин чаша).
- Взимаме тенджера, поставяме там месо, лук, настъргани домати и изсипваме сока, получен от пастата. Задушете съставките за 40 минути, ако имате старо говеждо месо, след това поне час.
- Щом месото стане меко, сложете консервираните краставици, нарязани на ивици, добавете сол, черен пипер, сложете дафинов лист.
- Пет минути по-късно сложете нарязаната скилидка чесън и магданоз, разбъркайте, изключете печката и оставете котлона да вари 15 минути.
Готвене в бавна готварска печка
Можете да готвите основите в бавна готварска печка, така ястието ще се окаже още по-апетитно, защото в него съставките няма да се задушават, а се изтъняват, което ще направи месото по-нежно и меко. Ако не знаете как да готвите основите в бавна готварска печка, тогава запишете рецептата.
съставки:
- 650 г телешка каша;
- два лука;
- две кисели краставици;
- две скилидки чесън;
- три супени лъжици доматен сос (паста);
- зелени, подправки.
Метод на готвене:
- Налейте масло в купата на уреда, загрейте го в режим "Пържене" и запържете парчета говеждо месо до печене.
- След това изпращаме четвъртинки лук към него и веднага щом зеленчукът стане мек, наливаме доматен сос (макаронени изделия), добавяме сол и черен пипер на вкус, слагаме нарязаните на ренде кисели краставици и готвим според програмата „Задушаване“ за 30 минути. Ако след сигнала месото все още е грубо, тогава удължаваме времето за готвене.
- За десет минути слагаме чесъна, прекаран през пресата, сервираме готовите основи с пресни билки.
Прочетете също:Азу в татарски
С картофи
За основата можете да вземете не само всякакъв вид месо, но и да добавите други съставки, например картофи. Азу с картофи и кисели краставички е не само вкусен, но и сърдечен.
съставки:
- килограм говеждо месо;
- 750 г картофи;
- 350 г краставици от буркан;
- половин чаша доматено пюре;
- два лука;
- два домата;
- три скилидки чесън;
- подправки, сол.
Метод на готвене:
- Взимаме казан, наливаме в него олио и оваляме тънки ивици говеждо месо.
- Отделно прегрейте доматеното пюре в олио и след това прехвърлете в месото, подправете с подправки, изсипете вода (бульон) и оставете да къкри говеждото месо до половина готовност.
- Пасираме нарязания лук до прозрачен. Нарязваме картофите на малки кубчета и също го преваряваме до златисто кафяво. Картофите могат да се сварят, така че намалявате съдържанието на мазнини в готовите основи.
- В сух тиган леко запържете лъжица брашно, след това изсипете малко бульон, в който се задушава месото, разбъркайте, затоплете и заедно с лука, дафиновите листа, граха и нарязаните кисели краставички, изпратете в казана, оставете да къкри за десет минути.
- След това слагаме картофи, след 15 минути слагаме настъргани домати без кожа и нарязан пикантен зеленчук.
- Варете основите за още пет минути, поръсете с пресни билки и изключете печката.
Азу в татарски
Azu in Tatar е национална рецепта за ориенталска кухня, която се приготвяше от конско месо и зеленчуци. Днес можете да готвите основите на говеждо, свинско, домашни птици и дори заек.
съставки:
- 320 г телешко филе;
- два моркови и един лук;
- два домата;
- три грудки картофи;
- две супени лъжици доматен сос (паста);
- две кисели краставици.
Метод на готвене:
- Нарязваме месото с кубчета. Нарязваме на кубчета домати и лук, а киселите краставички на ивици. Веднага отбелязваме, че осолените или мариновани краставици, но не леко осолени, са подходящи за татарски основи.
- Нарязваме картофи с кубчета, три моркови на ренде.
- Започваме да пържим съставките. Първо сложете месото в тиган с олио, запържете до златисто кафяво. След това изсипваме лука с моркови, след две минути прехвърляме съдържанието на тигана в яхнията.
- Слагаме домати и краставици, паста, подправки, поръсваме сол внимателно, не забравяйте, че зеленчукът е солен. Налейте вода, така че тя да покрие наполовина всички компоненти на ястието, и оставете да къкри на слаб огън.
- По това време преварете картофите до златисто и веднага щом месото е почти готово, го прехвърлете в яхния. Готвим около десет минути, основното е картофите да не се смилат, в противен случай ще получите каша с месо. Поръсете готовия босилек с нарязани билки.
Как се прави ориз
Азу може да се приготви не само с картофи, но и с ориз. Оказва се обилна и вкусна вечеря. Сварете оризовите зърнени храни предварително, така че спестявате време за готвене на основното ястие.
съставки:
- 320 г телешко филе;
- 320 г оризови зърна;
- моркови и лук;
- две туршии;
- три скилидки чесън;
- две супени лъжици доматено пюре.
Метод на готвене:
- Измиваме оризовите зърна, пълним с вода в съотношение 1: 2 и готвим до непълност, около 15 минути.
- Ако имате казан, тогава можете да готвите основите в него, да преварите и оставете да къкри веднага. Ако не, прегрейте съставките в тиган и след това задушете в конвенционален тиган, но в гювеч има по-добър вкус.
- И така, започваме да пържим с филийки говеждо месо, след това към печеното месо слагаме нарязан лук и настъргани моркови, оставяме да къкри говеждото със зеленчуци за 15 минути.
- След това слагаме полуварен ориз с доматено пюре, нарязан чесън, краставици и подправки. Налейте около чаша вода и оставете да къкри за половин час.
Рецепта за печене на фурна
Azu може да се сложи на печката, в бавната печка и фурната. За последния метод ще вземем глинени съдове, които правят ястието още по-богато и ароматно, както и да организираме красива порция.
Съставки за две саксии:
- 380 г телешка каша;
- две консервирани краставици;
- шест грудки картофи;
- две скилидки чесън;
- лук;
- два големи домата;
- 350 мл бульон (вода);
- подправки, билки.
Метод на готвене:
- Запържваме месните филийки в олио до златисто, след това слагаме нарязаните краставици и лук, държим на огън няколко минути.
- Съдържанието на тигана се подрежда в саксии. Затваряме месото и зеленчуците с малки картофени пръчици, поръсваме с подправки, нарязан чесън и разпределяме нарязаните домати.
- Изсипете бульона, покрийте съдовете и изпратете във фурната за 45 минути (температура 180 ° C).
- Сервираме готовите основи точно в саксиите, поръсени с билки.
С гъби
Друга интересна рецепта за основи включва използването на гъби. За рецептата можете да вземете всякакви гъби, като горски гъби, стриди или шампиони. Аза може да се сложи с или без картофи. Можете да използвате и смес от грузински подправки, която ще придаде на готовото ястие специална пикантност.
съставки:
- килограм говеждо месо;
- 320 г гъби;
- 320 г кисели краставички;
- два лука и моркови;
- две стръкове пикантен зеленчук;
- две супени лъжици доматено пюре;
- подправки.
Метод на готвене:
- В маслото преварете филийките от говеждо месо, след което към него сложете нарязан лук и моркови.
- Отделно запържете нарязаните гъби, докато течността се изпари напълно, след като разпределим краставиците, макароните и оставете да къкри за няколко минути.
- Слагаме две соти в тенджера, слагаме подправки, наливаме малко вода и оставяме да къкри, докато парчетата месо омекнат.
Надяваме се, че сега можете да се доближите малко до ориенталската кухня и с помощта на нашите рецепти да оцените вкуса й.
