Азербайджански пилаф - 7 рецепти

Азербайджанският пилаф е популярно национално ястие. Вярно, местните домакини го приготвят най-често на празници. Това ястие дори е външно различно от пилафа, който мнозина си представят.

Азербайджански пилаф с агнешко

Основната разлика между азербайджанския пилаф от другите опции е оригиналната технология на неговото приготвяне. Според правилата оризът и пълнежът трябва да се извършват отделно. И двете части се съединяват единствено в момента на сервиране.

В момента са известни около 40 рецепти за това ястие. Най-популярният вариант е използването на агнешко месо.

За да го подготвите, се нуждаете от следните компоненти:

• 2 чаши оризова зърнена култура;
• 35 грама масло;
• 0,5 килограма прясно овнешко;
• сол;
• 1 лук;
• черен пипер;
• малко шафран (около 0,25 грама);
• ¼ чаена лъжичка жира.

Пилафът се приготвя на етапи:

1. Денят преди да накиснете ориз. След това изплакнете добре зърнените храни, прехвърлете в тенджера, добавете вода, сол малко и гответе до половин варене за около 6-7 минути. След това оризът трябва да се хвърли в гевгир и да се остави да се отцеди цялата вода.
2.Гответе цяло парче месо до омекване, не забравяйте да добавите в тиган, сол, малко черен пипер и лук. Нарежете леко охладеното овнешко на парчета произволно.
3. Изсипете шафрана в чаша с вряла вода (около 20 милилитра) и оставете да се запари добре.
4. За да се предотврати прилепването на ястието към казана, местните домакини използват „казмаг“. Обикновено се полага на дъното на контейнера. Като kazmag можете да използвате обикновено гъсто тесто или парче питка. Тази рецепта отнема пресни картофи. Тя трябва да бъде почистена и нарязана на кръгове с дебелина не повече от 5 милиметра.
5. Поставете казана на огъня.
6. Поставете масло на дъното. Тя трябва да се затопли добре.
7. Покрийте дъното с резени картофи и сол. Парчетата могат да бъдат преместени малко, така че да не залепват веднага.
8. Изсипете отгоре част от ориза със слой от 1 сантиметър.
9. Разстелете парчета месо върху него.
10. Покрийте продуктите с остатъците от ориз и го залейте с инфузия на шафран.
11. Задушете под капака на слаб огън за 40 минути. За да предотвратите навлизането на конденз вътре, е по-добре да обвиете капака с кърпа.
12. Изсипете ястието с разтопено масло и оставете да къкри още 10 минути.
Първо оризът се слага върху ястието, а отгоре вече се изсипва сочно, ароматно месо.

Как да готвя с пилешко месо

Използвайки същата технология, можете да готвите и азербайджански пилаф с птиче месо.

Съставките за това ще трябва малко:

• част от пилешкия труп (приблизително 800 грама);
• 3 чаши дългозърнест ориз;
• 2 супени лъжици масло и зехтин;
• 0,5 чаена лъжичка сушен шафран.

Целият процес се състои от няколко етапа:

1. Накиснете ориза за 40 минути в студена солена вода.
2. Залейте шафрана с вряла вода.
3. Нарежете трупа на порции.
4. Запържете ги от всички страни на среден огън с добавяне на зехтин.
5. Изплакнете ориза и отново го напълнете с вода в съотношение 1 литър на 1 чаша.
6. Гответе го до състояние "al dente" и след това го прецедете, като го хвърлите в гевгир.
7. Поставете ориза отгоре на пърженото пиле и го залейте с шафран.
8. Варете 25 минути на слаб огън, като поставите кърпа под капака.
9. Добавете масло. Продължете да задушавате още около половин час.
По традиция е обичайно да се разстила такъв пилаф върху голяма овална чиния. На масата той изглежда много красив.

Вкусна рецепта:пилаф във фурната

Със сушени плодове и месо

Класическият пилаф в Азербайджан е ястие, в което освен ориз и месо слагат много лук и плодове. На вкус, той се различава значително от другите опции. Месото става по-нежно и придобива необичаен плодов аромат, а оризът от своя страна придобива нежен кремообразен вкус.

Списъкът с продукти ще изисква доста голям:

• 1 килограм агнешко месо;
• 150 грама масло;
• 7 лука;
• 4 картофа;
• 100 грама стафиди и сушени кайсии;
• по 1 китка киранто и магданоз;
• 2 чаши ориз с дълго зърно;
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка и куркума;
• сол;
• черен пипер;
• 1 супена лъжица "сума".

За да готвите истински азербайджански пилаф със сушени плодове и месо, трябва:

1. Изплакнете обилно, след това налейте вода и сварете al dente. Това ще отнеме 10 минути.
2. Сгънете сварения ориз върху сито и измийте със студена вода.
3. Обелете и нарежете картофите на кръгчета.
4. Сложете малко олио на дъното на дълбок тиган и го разтопете.
5. Покрийте дъното с резени картофи.
6. Отгоре ги покрийте с ориз, залейте с останалото масло и поръсете с куркума.
7. Поставете тавата за един час във фурната, предварително загрята до 180 градуса.
8. Нарежете месото на парчета. Първо ги запържете в тиган, а след това сложете в казан.
9. Добавете лука, нарязаните половин пръстени, нарязаните билки и подправките.
10. Залейте всичко с вода и оставете да къкри 40 минути.
11. Изсипете сушените плодове с вряла вода и оставете да престои 10 минути. Прехвърлете преработените храни в казана и оставете да къкри на слаб огън за още половин час.
12. Добавете сол, малко черен пипер и изключете котлона. Оставете месото да престои в това положение за около 15 минути.
При сервиране първо оризът се разстила върху чиния, а отгоре е сложен пълнеж. Наблизо можете да сложите няколко парчета картофи.

Шах-пилаф на азербайджански

За най-скъпите гости местните домакини приготвят специално ястие.

Прочетете също: рецепта пилаф в бавна печка със свинско месо

„Азербайджански шах-пилаф“ е ястие, приготвено под формата на купол с хрупкава коричка и класически пълнеж от бутер, направен от месо, ориз и сушени плодове.

За да направите такова произведение на кулинарното изкуство, ще ви трябва:

• 0,4 килограма дългозърнест ориз;
• 0,6 килограма агнешко месо;
• 1 пакет лаваш (2 листа);
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 70 грама масло и същото количество стафиди;
• 100 грама сушени кайсии;
• подправки (сол, зира, червен пипер, черен пипер, берберис и куркума).

Пилаф се приготвя стъпка по стъпка:

1. Сгънете измития ориз в казан, смесен с тънки филийки олио. Поръсете го с куркума, сол, добавете вода (1: 2) и гответе до омекване.
2. Нарежете месото на малки парченца и леко ги запържете в растително масло в тиган.
3. Добавете нарязания на кубчета лук. Запържете още 6-7 минути.
4. Залейте стафидите със сушени кайсии за 5 минути с вряла вода. След това те трябва да бъдат прецедени, нарязани и добавени към месото.
5. Към това добавете всички приготвени подправки, разбъркайте и запържете за няколко минути.
6. Въведете нарязания на ситно чесън на малки парченца и веднага отстранете тигана от котлона.
7. Хляб от пита, нарязан на ивици с ширина 5 сантиметра.
8. Те подравняват казана с вентилатор отвътре, така че парчета ленти да висят навън.
9. Поставете парче ориз на дъното.
10. Покрийте го с малко количество месо.
11. Продължете да нанасяте слоевете допълнително. Докато всички продукти свършат.
12. Покрийте пълнежа с висящите краища на пита питка.
13. Поставете казана във фурната и печете 40 минути на 180 градуса.
След това готовият пилаф ще бъде поставен само върху ястието, нарязан на парчета, като торта.

Рецепта с говеждо месо

Можете също така да готвите азербайджански пилаф с говеждо месо.

За да направите това, можете да използвате следния набор от съставки:

• 600 грама говеждо филе;
• 1 тънък пита питка;
• 2,5 чаши ориз;
• 2 глави лук;
• 120 грама масло;
• щипка смлени карамфил;
• малко канела.

Технология на готвене на пилаф:

1. Обелете лука на кубчета. Запържете ги в олио с канела и карамфил.
2. Нарежете месото произволно на парчета. Запържете ги и в олио в друг тиган.
3. Прехвърлете преработеното месо в тиган.
4. Покрийте го с ароматен пържен лук.
5. Изсипете храната с вода (750 милилитра), сол и оставете да къкри, докато месото е достатъчно меко.
6. Оризът се вари малко в солена вода. След това трябва да се измие добре и да се филтрира.
7. Отвътре подравнете казана с пита хляб.
8. Изсипете ориз отгоре, изсипете масло и го докарайте до готовност.
При сервиране върху чиния първо оризът се изсипва на пързалка, а след това върху него се слага месо. Готовото ястие може да се излее със сок, който остава след задушаване.

Готвене с мляко

Понякога азербайджански пилаф се приготвя с добавка на мляко. Тази опция определено ще се хареса на тези, които изобщо не ядат месо.

За работа ще ви трябва:

• 0,5 чаши ориз (кръгло зърно);
• 250 милилитра мляко;
• 70 грама масло;
• 400 милилитра преварена вода;
• 1 пита;
• 60 грама стафиди;
• ½ чаена лъжичка тинктура от шафран.

В този случай методът на готвене ще бъде различен:

1. Изсипете мляко и вода в тенджера и загрейте (но не кипете).
2. Изсипете там ориз и сол. Гответе, докато зърнените храни са готови.
3. След това оризът трябва да се измие с гореща вода, прецедете и го изсипете върху кърпа, за да изсъхне за 15 минути.
4. Накиснете стафидите във вряща вода.
5. Вътре в казана, обработете с масло и покрийте с лаваш.
6. В него изсипете сушен ориз със стафиди. Задушете храни под капака на минимален огън за поне 30 минути.
Изсипете подготвения пилаф в чиния с горещо масло, смесено с шафрана тинктура.

Азербайджански хан-пилаф

В азербайджанската кухня има и „хан-пилау“. Това е една от възможностите за популярно ястие. Много прилича на „шах-пилаф“. Вярно е, че вместо тънък пита питка се използва тесто ("kazmag"), което образува коричка и предотвратява залепването на пълнежа.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 400 грама дългозърнест ориз;
За kazmag:
• 0,5 килограма пшенично брашно;
• 150 милилитра вода;
• 220 грама топено масло;
• 10 грама ядивна сол.

За пълнежа:

• 0,5 килограма смляно говеждо месо;
• 15 фурми и толкова сушени кайсии;
• 20 кестена;
• 250 грама лук;
• 1 шепа стафиди (за предпочитане „стафиди“).

За да приготвите хан-пилаф на азербайджански, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Първо направете kazmag. За целта съберете всички продукти в един контейнер и разбъркайте старателно. Разточете готовото тесто на слой с дебелина 3 мм.
2. Намажете дълбока тава с масло отвътре. За аромат можете да добавите малко сусамово семе.
3. Подредете тигана с тесто, така че да няма пропуски.
4. Задушете каймата с нарязан лук, добавете малко черен пипер, сол и разбъркайте.
5. Сложете масата в тиган и оставете да къкри 45 минути на среден огън, като добавите половин чаша вода.
6. След като цялата влага се изпари, сложете маслото и започнете да пържите.
7. Въведете измитите сушени плодове и дръжте на слаб огън не повече от 10 минути.
8. Сега можете да започнете да сглобявате пилаф. Първо изсипете ориз на дъното на тигана. Дебелината на това стоене трябва да бъде не повече от 3 сантиметра.
9. Сложете малко запържване отгоре.
10. Повторете слоевете няколко пъти. В крайна сметка оризът трябва да се появи накрая. Трябва да се поръси с масло и тинктура от шафран.
11. Добавете малко вода (70-80 милилитра) и увийте краищата на тестото. Резултатът беше един вид торта.
12. Печете го 2 часа във фурната на 160 градуса.
На масата такова ястие изглежда много празнично. Нарежете го много внимателно, тъй като вътре пилафът все още остава ронлив.