Ярки оранжеви филийки с лека киселинност можете да закупите в магазина, но портокаловият мармалад, приготвен у дома, ще бъде много по-вкусен и здравословен. В рецептите се препоръчва желатин, агар-агар и пектин да се използват като сгъстители, а гъстото портокалово сладко може да се направи само от цитрусови плодове и захар. Всъщност, такова значение (гъсто портокалово сладко) има думата мармалад в англоговорящите страни.

Желатинов портокалов мармалад

Най-често срещаният тип сгъстител, който без проблеми може да бъде закупен във всеки магазин за хранителни стоки, е желатинът.

За да приготвите мармалад от портокали въз основа на него, пропорциите на съставките ще бъдат следните:

  • 4 портокала с общо тегло 1 кг;
  • 250 г гранулирана захар;
  • 35 г желатин.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. Пригответе желатин, както е описано в инструкциите за готвене. Обикновено това изисква да накиснете продукта за известно време във вода, да го вземете в съотношение 1: 3, след което разтопеният сгъстител разтопете в микровълнова фурна или на парна баня.
  2. Междувременно тънко отстранете жар от два портокала, така че бялата част да остане незасегната, в противен случай приготвеният мармалад ще бъде горчив. След това изстискайте сока от всички плодове по всякакъв възможен начин. Трябва да се окаже 200 мл сок. Ако се получи по-малко течност, може да се добави вода към посочения обем.
  3. Сварете жар, сок и захар на огъня за около три минути след като заври. След това прецедете сместа и смесете с приготвения желатин. Изсипете топъл мармалад в течното му състояние във форми (къдравите силиконови форми за лед са добри за това) и изпратете до хладилника. След втвърдяване мармаладът е готов.

Мармаладът върху желатин се съхранява в хладилника.Не можете да го разточите със захар, защото той се топи дори на студа. За по-голяма привлекателност къдравите мармалади могат да се навият в кокос.

Как се прави с пектин

Идеалният мармалад е толкова стабилен, колкото мармалад, който може да се навие в захар, може да се получи само като се използва плодово пюре и пектин като сгъстител.

За такъв портокалов мармалад трябва да вземете:

  • 500 г пюре от портокал;
  • 500 г захар;
  • 50 г пудра захар;
  • 100 г глюкозен сироп (може да бъде заменен с инверт или меласа);
  • 12 г цитрусов пектин;
  • 8 мл лимонов сок.

Инструкции за готвене:

  1. Най-трудният и досаден процес при приготвянето на мармалад ще бъде получаването на портокалово пюре. За него портокалите трябва да бъдат обелени, разделени на филийки, отстранете бели филми от всеки от тях и отстранете семената. След това ги пюрирайте с пасатор.
  2. Смесете пудра захар с пектин. Това е необходимо, така че пектинът не се извива, а се разпределя равномерно и се разтваря в пюрето.
  3. Чисти портокали в купа с дебело дъно и стени, които да изпратите на огъня. Когато температурата му достигне 40 градуса, добавете пудра захар с пектин, разбъркайте и кипнете.
  4. Изсипете глюкозен сироп във врящата маса и добавете захар. След това кипнете сместа при непрекъснато разбъркване до 106 градуса. След постигане на необходимата топлина, изсипете лимонов сок, разбъркайте и гответе за около минута.
  5. Изсипете топъл мармалад в приготвена форма. Силикон - трябва да намажете с растително масло, а желязната линия с намазан пергамент. След втвърдяване (ще отнеме 5-6 часа) извадете мармелада от формата с нож, потопен в растително масло, нарежете на парчета и навийте на захар.

С агар

Желиращите свойства на агар-агар вече са очевидни при 40 градуса, така че ако мармаладът се приготви на негова основа, тогава домашната сладост няма да се разтопи като желе, дори ако е при стайна температура за дълго време.

Съставът на такова лакомство е както следва:

  • 200 мл прясно изцеден сок от портокали;
  • 100 г гранулирана захар;
  • 7 g прах от агар-агар.

Как да направите портокалов мармалад с агар агар:

  1. ¾ смесете общото количество портокалов сок с агар-агар и оставете за около 30-40 минути.
  2. След определеното време, останалите 50 мл сок да се комбинират със захарта и да се заври. Изсипете разреден сок от агар-агар във врящ сироп на тънка струя, разбъркайте и гответе 3-4 минути след като заври.
  3. Измийте сместа от печката, оставете я да престои 10-15 минути и след това я изсипете в силиконови форми и оставете да се стабилизира в хладилника или при стайна температура.

За да се получи захарна кора, приготвеният мармалад може да се разточи в захар няколко пъти и да се изсуши при стайна температура.

Мармалад от портокалова кора

Оранжевата кора, която повечето хора изхвърлят, може да се превърне в вкусен портокалов мармалад.

За да приготвите такова лакомство у дома, ще ви трябва:

  • 500 г кори от портокал;
  • 300 г гранулирана захар.

Последователността на действията:

  1. Изсипете кората на портокалите с вода и донесете до кипене. Оставете водата да кипне за три до четири минути, след това я изцедете, и корито залейте с нова и отново заври. Повторете процедурата на кипене общо три пъти, не забравяйте да смените водата. Това се прави, за да се остави горчивината.
  2. След третото варене натрошете корите през месомелачка, като използвате телена поставка с малки дупки. Смесете натрошената кора със захарта, добавете 100 мл бульон, в който е бил варен, и гответе за около 25-30 минути непрекъснато бъркайки, за да не изгори мармаладът.
  3. Покрийте листа за печене с пергамент, който обилно се поръсва със захар, а отгоре с равномерен слой сложете маса захар и портокалови кори. Изпратете всичко във фурната, загрята до 60 градуса и старателно изсушете, но така, че мармаладът да остане еластичен.
  4. Нарежете готовия мармалад на парчета, които се овалват в захар и се съхраняват в херметически затворен съд.

Готвене с Джулия Висоцкая

Домашният мармалад от портокали по рецептата на Джулия Висоцкая е резен цитрус в сладък сироп, по-скоро като сладко. Разбира се, феновете на мармалада от магазина няма да харесат тази опция, но любителите на домашно сладко ще харесат малко бурканче от такъв мармалад.

Пропорции на захар и плодове:

  • 1000 г портокали;
  • 900 г захар.

Технология на готвене:

  1. Накиснете портокалите за 48 часа в студена вода. През това време обелката ще се накисне и напълно ще отвори порите си.
  2. След това изцедете водата, изплакнете плодовете, сложете ги в тиган с дебели стени и дъно, изсипете вода, така че тя леко да покрие портокалите, да заври и варете на слаб огън, като избягвате бързо кипене, 3-4 часа до омекване.
  3. Извадете портокалите от течността, охладете напълно, нарежете на четвъртинки, така че да е по-лесно да премахнете костите и дяловете. След това се нарязва на кубчета със страна 1 см.
  4. Смесете натрошените портокали със захарта, прехвърлете отново в тиган с дебело дъно, ако е необходимо изсипете малко портокалов сок на дъното, за да не изгори мармаладът, и гответе половин час, като бъркате постоянно, докато захарта се разтвори напълно.
  5. Подредете готовия мармалад в малки стерилни стъклени буркани и плътно запечете капаците. Съхранявайте домашното си портокалово лакомство в хладилника.

От портокалов сок

Основата за портокаловия мармалад може да бъде или целият плод, или корите, но най-често за готвене се използва пресен сок.

Така че на базата на пресен сок можете да приготвите вкусен дъвчащ портокалов мармалад, като вземете:

  • 200 мл сок;
  • 400 г захар;
  • 20 г желатин.

напредък:

  1. Изсипете желатин върху половината сок и оставете за половин час, така че сгъстителят да е добре наситен с влага.
  2. Смесете останалия сок със захарта и кипнете сиропа. Сместа се довежда до пълно разтваряне на всички кристали и се вари.
  3. Отстранете сиропа от котлона и прехвърлете набъбналия желатин в него, разбъркайте до гладко и гладко. След това изсипете във форми и оставете да се втвърди.

Този мармалад е вискозен и леко лепкав, така че можете да го навиете на захар, без да се страхувате, че ще се разтопи.

Лакомство с портокал и лимон

Този домашен деликатес има не само отличен вкус, но и оригинална порция под формата на цитрусови филийки.

За да приготвите филийки от портокал и лимон ще ви трябва:

  • 150 мл портокалов сок;
  • 150 мл лимонов сок;
  • 250 г захар;
  • 50 г глюкозен сироп (може да бъде заменен с инверт или меласа);
  • 15 г ябълков пектин.

Метод на готвене:

  1. Тъй като корите ще се използват за храна, портокалите и лимоните се измиват старателно с четка. След това нарежете всеки плод наполовина и внимателно изберете кашата, от която да изцедите необходимото количество сок.
  2. Смесете добре 50 г захар с пектина. Останалата захар се комбинира с лимонов и портокалов сок, глюкозен сироп. Поставете тази смес на огън, доведете до кипене и варете пет минути.
  3. След това, при непрекъснато бъркане, изсипете захарно-пектиновата смес, оставете мармалада да ври 7-10 минути и го изсипете във формите от корите на цитрусови плодове.
  4. Когато мармаладът се втвърди, го нарежете на филийки и оваляйте в захар. Вкусен и оригинален домашен деликатес е готов за сервиране.

С моркови и ябълки

Когато искате малко разнообразие, можете да готвите ярко оранжев оранжев мармалад с ябълки и моркови.

Съставът на този десерт включва:

  • 2 средни портокала;
  • 2 ябълки
  • 2 моркови;
  • 270 г гранулирана захар;
  • 50 г глюкозен сироп;
  • 6 g пектин;
  • 2 g агар-агар;
  • 4 мл лимонов сок.

Алгоритъм на действията:

  1. Обелете портокала от корите, бели филми и семена, обелете горния слой на корите от моркови, изрежете кутията за семена от ябълки и нарежете кори. Превърнете цитрусовите плодове, коренните зеленчуци и плодовете с пасатор в картофено пюре.
  2. Претеглете 250 г готово пюре, добавете към него глюкозен сироп и 200 г захар. Разбъркайте добре тази смес и сварете до хомогенност. След това се охлажда леко до около 60 градуса и се изсипва останалите 70 г захар, смесени с пектин и агар агар.Варете мармелада, докато температурата му достигне 106 градуса.
  3. Бързо прехвърлете горещия мармалад в подготвената тава и нивелирайте, оставете да се стабилизира. След втвърдяването се нарязва на кубчета и се навива на фина захар.

Английска рецепта

Според легендата, един предприемачески бакалин решил да продаде горчивите валсийски портокали, маскирайки горчивината им със захар, така че се появи английски портокалов мармалад - гъсто конфитюр, който се сервира с препечена филийка за закуска.

За да го направите, трябва да подготвите:

  • 6 средни портокала;
  • 1 лимон;
  • 500 мл вода;
  • 1500 г захар.

Приготвяме мармалад, както следва:

  1. Обелете два портокала на тънки юфки. На следващо място, направете сок от всички цитрусови плодове, като използвате сокоизстисквачка.
  2. Смесете сока с вода, добавете юфката от корите, там можете да поставите изцедените, увити в торбичка с марля. На среден огън, като разбърквате от време на време, гответе сместа за около два часа, докато намалее в обем с около половината.
  3. След това извадете кюспето от тигана и добавете захар. Гответе мармелада за четвърт час, след което капете малко върху чинийката, ако след пет минути, когато плочата се наклони, повърхността на капката ще се набръчка - мармаладът е готов. С различен резултат все още кипете за известно време.
  4. Готовият мармалад се изсипва в стерилни буркани за по-нататъшно съхранение. Въпреки че в рецептата не се използват сгъстители, продуктът се оказва с доста гъста консистенция. Често трябва да се реже с нож.

Свързан софтуер:Още от автора: