Entrecote - говеждо котлет върху костта, приготвен от междинно месо. Това е ароматно, меко и сочно парче месо. Ястие в ресторант, което дойде при нас от френската кухня. Въпреки че всъщност говеждото говеждо месо не е толкова сложно. Не е трудно да го приготвите, ако знаете нюансите, в противен случай дори перфектното говеждо месо може да излезе пресушено и безвкусно. В тази статия ще ви разкажем как да готвите класически говеждо месо с добавка на подобряващи вкуса съставки.

Какво е entrecote

Entrecote е специална, много деликатна приготвяне и необичайно вкусна част от телешки труп. Първоначално то се режеше изключително от краве месо, в допълнение, както казват първоначалните източници, от междуребреното пространство между 9 и 10 ребра. Днес изискванията на дори ресторантите за entrecote станаха по-прости: това месно ястие се приготвя, включително от свинско месо, но класическата версия е от говеждо месо. Освен това на това място месото е особено нежно, така че да може да се приготви чрез бързо пържене, без да се прибягва до последващо печене.


Често месото се бие малко преди готвене и дори за да му се придаде повече мекота се третира със специални омекотители. Сега за това как да изпържите entrecote с говеждо месо - рецепта класическа и с вариации.

Как да мариноваме месо

Дори и най-доброто парче трябва да се маринова. Преди това месото се измива, изсушава с кърпа. Леко се бие с кухненски чук, след което се разтрива със смес от черен пипер, сол, билки и нарязан чесън. В марината, парче е най-добре да престои през нощта или поне три часа.

Месото от фризера трябва да се размрази напълно преди мариноването.Парчетата трябва да бъдат нарязани на влакна и с дебелина не повече от 3 cm.

Марината за entrecote може да е най-лесната - сол и черен пипер. Можете да усложните състава, като нарежете пръстени от няколко лука, добавете малко натрошен дафинов лист, сол, черен пипер и вино (можете да вземете бира). Течността се приема със скорост 1 чаша на 1 кг месо. Не е лошо за марината entrecote и индийско орехче, като цяло подправките могат да се приемат на вкус.

След това трябва да изпържите предястието в тиган или да готвите във фурната.

Как да изпържим entrecote в тиган

Entrecote се запържва в тиган в растително масло или в смес с добавяне на сметана. Огънят трябва да е голям, така че месото бързо да се „захваща“ и сокът да се запази вътре в парчето. Няколко минути са достатъчни, за да се запържи месото от едната страна. След това трябва да обърнете парчето.

За да готвите в тиган, трябва да вземете парче с дебелина около 3 см. Месото с тегло половин килограм ще отиде за един предястие, това ще бъде порция за двама. За да изпържите, ви трябват две или три супени лъжици олио.

Извършва се така:

  1. Изсипете олио в тигана. Ако готвите в тиган с незалепващо покритие, можете просто да намажете добре парче месо преди готвене.
  2. Изсушете говеждото месо и го настържете със сол и прясно смлян черен пипер. Подправките се приемат на вкус, но ако е необходимо по-рязко, тогава се слага повече пипер.
  3. При пържене на месо е нежелателно да използвате вилица, по-добре е да обърнете парче с шпатула или щипци.
  4. Преди сервиране, предястието, пържено от двете страни, се оставя да легне малко, така че последният да „почива“.

Телешка пържола във фурната във фолио

Много вкусни и нежни са предястията във фурната, изпечени във фолио. Увийте месото, за да не изсъхне.

Необходими продукти:

  • килограм говеждо месо;
  • 1 чаена лъжичка готова гранулирана горчица;
  • да вкусите малко сол;
  • някакъв кориандър;
  • 20 г лимонов сок;
  • 5 г мед и соев сос;
  • други подправки.


Процес на изпълнение:

  1. Измитото и изсушено парче се разтрива със смес от мед, горчица, лимон и подправки, оставя се в маринатата за половин час.
  2. След това сложете върху фолиото, увийте така, че да запази сока.
  3. Изпраща се във фурната и се пече около 20 минути при температура 180 градуса, след което фолиото се разширява, месото се изсипва с разпределения сок и се оставя да се запържи.

Готвене в ръкава

За да приготвите изпечен предястие в ръкав, ще ви трябват продукти в произволен обем:

  • парче месо върху костта;
  • лъжица готова горчица;
  • няколко супени лъжици зехтин;
  • сок от половин лимон;
  • сол, черен пипер, сушени билки на вкус;
  • чесънът.

напредък:

  1. Разстелете месото с горчицата и поставете в хладилник за един час. През това време горчицата ще омекне дори и най-месото на средна възраст.
  2. За да вземеш парче, да измиеш, да изсушиш.
  3. Залейте го с лимонов сок, олио, което може да бъде всяко, но в идеалния случай маслинено. Маслото е вид проводник на всички подправки в месните влакна, в допълнение, добавя нискомаслена същност на мекота.
  4. Поръсете месото със сол, билки и черен пипер, смилайте всички подправки добре на парчета.
  5. Напълнете месото с нарязан на ситно чесън.
  6. Оставете да лежи четвърт час на топло място и изпратете да се пече в ръкав при температура 175 градуса. Печете от един час и половина до два часа, в зависимост от размера на парчето.
  7. Сервирайте с варени цели картофи, картофено пюре или зеленчукова гарнитура.

Бретонски Entrecote

Много вкусна и истински френска рецепта е бретонската ентекота.

продукти:

  • месо - 0,6 кг;
  • 50 г масло и лук;
  • малко сол и черен пипер на вкус;
  • магданозът е зелен.

Готвене така.

  1. Малко бие нарязано нарязано месо.
  2. Мариновайте го в сол и черен пипер.
  3. Поръсете с олио и оставете да легне малко.
  4. Пържете много бързо на силен огън, така че месото да се покрие с вкусна коричка, но вътре да остане влажна.
  5. На дъното на дълбок съд сложете смес от масло, настърган лук и нарязан магданоз.Поставете пърженото месо върху тази зелена маса, покрийте с чиния и оставете ястието на водна баня, докато е готово - ще отнеме около 8-10 минути.
  6. Преди сервиране гарнирайте предястието с картофено пюре, залейте го със сока, който остава след задушаването на месото.

Предварително говеждо месо с ябълки и лук

1,3 кг месо ще изискват:

  • 1 ч.л. сол;
  • 1 голям лук;
  • 1 чаша вода;
  • малко чесън или чесън на прах;
  • супени лъжици соев сос;
  • малко сос Браунинг и сос Уорчестършир;
  • царевично нишесте - няколко ст. лъжици;
  • Гарнирайте ябълки (4-5 бр.).

Как да готвя говеждо месо:

  1. Запържете месото от двете страни в покрит тиган.
  2. Поставете месния продукт в тиган и изсипете вода, поставете на огън.
  3. Изсипете сос от Уорчестършир, сол, добавете чесън на прах или сложете ситно нарязан чесън.
  4. Поставете нарязан лук и ябълки отгоре на месото. Дръжте на слаб огън, докато говеждото е омекнало.
  5. Когато месото се свари, то трябва да се извади, да се отдели за четвърт час, така че да стане готово за рязане.
  6. Изцедете останалата гасителна течност, поставете на огън и сварете така, че да останат около 2 чаши. След това добавете разредено нишесте. Изсипете и соса Браунинг. Гответе всички заедно до сгъстяване.
  7. Наредете телешкото месо и сервирайте с ябълки, лук.

Entrecote се приготвя лесно. Тя може да бъде отлично основно ястие на празнична трапеза и е добра като храна за ежедневна вечеря.

Свързан софтуер:Още от автора: