Американската кухня се счита за една от най-младите в света, тъй като по времето, когато Колумб откри континента, боршът се готви в Русия от векове, а пица се приготвяше в Европа. По-голямата част от "традиционните" американски ястия са заети от европейците и леко модифицирани, като се вземат предвид вкусовите предпочитания на американските ядещи. Но не и без „череша на тортата“.

Характеристики на американската кухня и историята на формирането

От момента, в който бившите американски селища започнаха да изчезват под тежестта на небостъргачи, десетки хиляди хора от цял ​​свят се изсипаха в Америка, за да намерят работа. Представители на европейски, азиатски, афро-американски нации донесоха със себе си частица от малката си Родина, нейната култура и, разбира се, кухня. Но основата на апетитните иновации все още са деликатесите от английски и коренни американци.

Съвременните американци „оставят“ царевица, картоф със сладък картоф и кленов сироп от последния, като традиционно допълват не само млечни шейкове и тарталети, но и сьомга, свинско месо и говеждо месо. Сиропът е популярен не само заради универсалния си вкус, еднакво подходящ както за сладкиши, така и за месни продукти. Съдържа минимум калории, което е много важно за жителите на Съединените щати, свикнали с бързи и далеч от безобидни закуски, които често причиняват затлъстяване, сърдечни проблеми и образуване на холестеролни плаки.

Бързата храна или „бързото хранене“ също е „мозъка“ на американците. Но „корените“ на хамбургери и „хот-доги“, разпространени по цялото земно кълбо, отиват в германските „хамбургерски колбаси“ и италианските пици.Всичко, което остава да се подобри, е да поръсите сусамовите кифлички и да ги напълните с туршии, сирене, пържен лук и някои други съставки.

Характеристики на американската кухня

Американският начин на живот не ви позволява да губите време празно, затова по време на кратки работни почивки основният обяд става бърза, висококалорична и небалансирана храна. В САЩ практически няма течни ястия, защото те трябва да се готвят по-дълго от всеки сандвич. Млечната закуска се превръща в своеобразна алтернатива на първата.

 

Въпреки някои общи тенденции (бърза храна, сладки картофи, пържена пуйка с благодарност и други), американската кухня е разнородна и пряко зависи от географското разположение на държавата, климата и други подобни параметри.

И така, най-популярните ястия:

  • В Пенсилвания, филаделфийска пържола;
  • в Монтана, стриди;
  • в Калифорния, Cobb Salad;
  • в Илинойс, пицария в стил Чикаго;
  • в Ню Мексико и Тексас - варено чили и фаджитос;
  • в Нова Англия - печен боб, морски дарове, червени боровинки;
  • в Мейн - ролка от омар;
  • в Маями и Южна Флорида - пиле на скара, пъпки и др.

Рецепти от национални и популярни ястия

Разнообразието от кулинарни шедьоври от национален мащаб възлиза на десетки пикантни, сладки, пържени, задушени или сурови ястия. Някои от тях бяха открити случайно, други също бяха „докарани” с имигранти от Италия, Германия, Франция, Русия и други страни.

Коледна пуйка

Денят на благодарността е семеен празник в Америка и с него са свързани редица специални традиции, включително кулинарни. Основното ястие на празника е пуйка, печена във фурната като цяло.

За празничен деликатес трябва:

  • пуешки труп - от 3 кг или повече;
  • портокал - 1 бр .;
  • моркови - 2 бр .;
  • лук - 2 бр .;
  • сушени карамфил - 5-7 съцветия;
  • захар - 5 супени лъжици. л .;
  • вода - 3-5 л;
  • смлян черен пипер;
  • олио - 200 г;
  • чесън - 1 глава.

Пригответе птицата така:

  1. Изберете пуйка с кожа на светъл нюанс (тя е по-мека).
  2. Приготвя се марината от вода, захар, подправки, филийки лук и моркови, цитрусов сок. Трупът се държи в маринатата от 1 до 3 дни.
  3. В меко масло (100 г) се добавя смлян пипер, масата се разбърква.
  4. Целият портокал е термично обработен и изсушените карамфили са залепени в корите му.
  5. Пуйката се изважда от маринатата, влагата се отстранява с хартиена кърпа. Разтрийте трупа със смес от масло и пипер.
  6. Напълнете птицата с портокал, нарязан на скилидка чесън и зеленчуци от маринатата.
  7. Пуйката се увива във фолио и се пече 3 часа.
  8. Извадете фолиото и печете пуйката още 2-3 часа, докато се приготви.

Труп от пуйка с тегло до 5 кг се държи във фурната най-малко 4,5-6 часа.

Ребра за барбекю

Независимо от държавата, всички американци пекат месо на чист въздух. Разнообразие от американски рецепти предлагат стотици възможности за готвене.

За класическа употреба:

  • ребра - 1,5 кг;
  • барбекю сос;
  • сол;
  • червен пипер - 1 супена лъжица. л .;
  • суха горчица - ½ част от торбата.

Ястието се приготвя на два етапа.

  1. Основната съставка се разтрива с подправка за барбекю, увива се във фолио и къкри във фурната при температура не по-висока от 100 градуса за около час.
  2. Ребрата се изваждат от фурната, фолиото се отстранява, детайлът се нарязва на парчета от 2-4 ребра, обилно се полива с домашен барбекю сос.
  3. Парчетата се запържват от двете страни до златисто кафяво.

Burger

Мек кок, котлет, зелени са стандартни компоненти на американския бургер. Има много рецепти за приготвянето му, в САЩ използват говеждо месо с 20% мазнини. Мляното месо за котлети се усуква независимо, лукът не се добавя към него.

За бургер вземете:

  • меки кифлички;
  • кисел лук;
  • домати;
  • маруля;
  • масло.

Пригответе бургер по този начин:

  1. Котлети с дебелина 2-2,5 см се оформят от мляно месо, които се пържат на вкус (разрешени са различни степени на печене).
  2. Зеленчуците се нарязват на тънки кръгчета.
  3. Хлябът се разделя наполовина, намазан с олио.
  4. Разстелете маруля, котлети, лук (по желание), домат и краставица на руло.

Върхът на традиционно американско ястие се намазва с кетчуп, горчица или майонеза.

Американска рецепта ябълков пай

Американската кухня е известна с изобилието от пайове, най-простата и бърза от тях е ябълката.

За печене ще ви трябва:

  • вода - 50 мл;
  • пшенично брашно - 1 ½ чаша;
  • ябълки - 6-8 бр .;
  • масло - 200 г;
  • захар - чаша;
  • канела - 1 ч.л;
  • нишесте - 1 супена лъжица. л .;
  • пилешко яйце - 1 бр .;
  • лимонов сок - ½ ч.л.

Процес на готвене:

  1. Меко масло, стрито с брашно. Изсипете вода с лимонов сок в сместа. За 30-40 минути тестото, покрито с филм, се оставя на студено.
  2. Ябълките се обелват, нарязват се на едри филийки. Комбинирайте филийките с нишесте и лимонов сок.
  3. Тестото се разделя на 2 неравни части. Голямо разточете и разстелете в тава за печене, равномерно заспивайки с плътен слой ябълки. Покрийте пая в по-малка пропорция.
  4. В средата на детайла направете пункция.
  5. Разбийте яйцето и намажете тортата, преди да я изпратите във фурната.
  6. Печете тортата за 50 минути при температура 180 градуса.

Ястието е приготвено за първи път за английските кралски лордове през 1390 г. от придворния готвач Самюъл Пег. Не се различаваше от съвременната класическа рецепта. Но обикновените хора трябваше да се задоволят с прясно лакомство, защото захарта се считаше за рядкост, а бедните не бива. В САЩ такива печива се вкореняват много по-късно - през 19-20 век.

палачинка

Друго име за палачинки са торти в тиган, американски или великолепни палачинки. В Съединените щати няма нито един регион, в който да се сервират палачинки със сироп за закуска. Рецептата за приготвянето им е идентична с обикновените тънки палачинки, но в тенджерата се изсипва около 0,5 см тесто, поради което се получават великолепни палачинки.

съставки:

  • Пилешки яйца - 2 бр .;
  • пшенично брашно - 2 чаши;
  • бакпулвер - 1 ч.л;
  • сол - 1 ч.л;
  • захар - 3 супени лъжици. л .;
  • мляко - 400 мл;
  • ванилин (по избор);
  • растително масло.

Последователността на действията:

  1. Разбийте яйцата със захарта.
  2. В масата се налива малко затоплено мляко, разбърква се.
  3. Добавете брашното, бакпулвера и ванилина.
  4. Загрейте тиган и редувайте палачинките от двете страни.

Салата от кочан

Хранително ястие, богато на билки и различни здравословни съставки, беше измислено спонтанно от ресторантьора Боб Коб. Според една версия той просто смесва всички продукти, които намери в хладилника, според друга той търси нов вкус от несъвместими компоненти. Със сигурност се знае само, че авторът толкова хареса резултата, че салата от кочан беше включена в менюто на ресторанта и днес е национално ястие на американската кухня.

Пригответе го от следните продукти:

  • листа от маруля;
  • пилешки гърди (варени или печени);
  • домати - 2 средни или 1 голям;
  • варени яйца - 2 бр .;
  • целина;
  • авокадо - 1 бр .;
  • сирене чедър;
  • бекон - 200 g.

Залейте сместа със сос от следните компоненти:

  • горчица (Дижон и зърно) - 1 ч.л .;
  • пресован чесън - 1-2 скилидки;
  • зехтин - 4 супени лъжици. л .;
  • бял гроздов оцет - 2 супени лъжици. л.

Инструкция стъпка по стъпка изглежда така:

  1. Пържена сланина.
  2. Яйца, бекон, пилешки гърди, домати, целина се нарязват на кубчета или на тънки ивици.
  3. Компонентите не са смесени, за разлика от традиционните типични ястия, а са подредени на ивици върху маруля.
  4. Сосът се сервира отделно.

Чикагска пица

Едно от малкото кулинарни изкушения, които „официално“ има автор. Пицата в Чикаго е създадена за първи път в началото на 40-те години. През ХХ век негов създател е главният готвач на пицария на ООН в Чикаго Айк Сюел. Основната разлика между пица Чикаго и нейните "тънкокожи роднини" се крие в обемността и изобилието на пълнежа. Външно продуктът наподобява повече като пай. Но видимостта на последното се дължи на малкото количество тесто за основата, а само на високите страни (2-3 см), които са необходими, за да поддържате устата „вътре”.

За готвене се нуждаете от:

  • царевична каша - 100 г;
  • пшенично брашно - 3 чаши;
  • суха мая - 2 сашета;
  • зехтин, растително масло - 2-3 супени лъжици. л .;
  • масло - 40 г;
  • твърдо сирене - 300 г;
  • гранулирана захар - 3 супени лъжици. л .;
  • тиквички - 1 бр .;
  • сол - 2 ч.л;
  • Пармезан - 150 г;
  • доматен сос;
  • риган;
  • босилек;
  • пеперони (пикантен салам) или всякакви месни пълнежи.

Те се ръководят от общото правило: пълнежът се "подрежда" в обратен ред, като започва със сирене и завършва със сос.

  1. Омесете тестото, като комбинирате брашно, мая, сол, захар, вода и масло.
  2. Към доматения сос добавете пармезан, настърган, нарязан чесън.
  3. Тиквички, обелени, нарязани на малки кубчета. Пържен зеленчук с лук.
  4. Разточете тестото на тънък слой и разстелете в дълбок лист за печене или специален съд за печене. В средата разпределете настърган кашкавал, пеперони, печене и босилек.
  5. Масата обилно се поръсва с пармезан и се изпраща във фурната за ¾ часа.

Тестото за основата е бутер и пясък, благодарение на маслото и зехтина. Хрупкава се образува поради малко количество царевична каша.

Царевична каша от скариди и рукола

Класическото „селско“ ястие за закуска е смесица от италиано-американски кулинарни влияния. Кухните на Луизиана, Алабама, Каролина, Вирджиния на места са немислими без душевна, нежна и ароматна царевична каша с морски дарове (скариди) и рукола.

Външно такава закуска изобщо не прилича на обичайната каша, създавайки впечатление за скъп ресторантски деликатес. Времето за готвене е 30 минути.

Основни съставки:

  • царевични зърна от всякакво смилане (песъчинките се използват в Америка, в технологията на обработка на които се използват алкали) - ½ част от чаша;
  • мляко или пречистена вода - 3 чаши;
  • масло - 30 г;
  • сирене чедър - 200 г;
  • бекон - 250 г;
  • скариди - 400-450 г;
  • зелен лук;
  • магданоз - 1 китка;
  • чесън - 1 скилидка;
  • лимон - ¼ част;
  • подправки.

Пригответе „маркова“ царевична каша Каролина, както следва:

  1. Течността се довежда до кипене и се осолява. Изсипете круши и гответе до готовност (в зависимост от смилането, времето за готвене е 7-30 минути, готовата консистенция е подобна на класическата каша с грис).
  2. В тиган добавете сирене, предварително настърган на едро ренде, масло, смлян черен пипер. Съставките оцветяват масата в оранжево.
  3. Сгответе бекона.
  4. В мазнината за бекона се обелват обелените скариди, докато се образува розово оттенък.
  5. Смелете зелените.
  6. Скаридите се смесват с билки, бекон, лимонов сок и чесън, които се притискат предварително с нож, така че да пусне сока. Масата се разбърква в продължение на 3 минути.
  7. Овесената каша се разстила на чинии, като отгоре се излива готов дресинг.
  8. Украсете с билки и сервирайте без гарнитура.

Пролетните карнавални фестивали традиционно се провеждат в Южна Каролина, където всички желаещи се състезават в готвенето на царевично брашно. Млечна каша със скариди, настърган кашкавал и масло тук е в изобилие.

Скари и салати са в основата на американската кухня. С пелени, кленов сироп, цитруси или традиционно говеждо месо (което е по-често срещано в САЩ от свинско) ястията са по вкуса както на коренното население, така и на туристите.

Свързан софтуер:Още от автора: