Почти всички са чували за водораслите в училище, от които получават веществото, използвано за направата на мармалад. Въпреки това, малко хора знаят точно какво е агар-агар, как може да се използва при готвене. Растителният аналог на желатин за народите на Изтока е отдавна известен, но едва през последните десетилетия продуктът става все по-популярен в Европа.
Съдържание на материалите:
Агар-агар - какво е, състав
В много азиатски страни желатинът е почти неизвестен или се счита за екзотика. Преди повече от 300 години населението на крайбрежните райони се научи как да получава агар-агар от кафяви и червени водорасли. Местното име в превод на руски означава „желе“.
Агар-агар не е индивидуално вещество, а смес от полизахариди на агароза и агаропектин. Също така в състава намери голям брой минерални компоненти. Полизахаридите съдържат като мономери прости захари галактоза и пентоза, пировинова киселина.
100 g сух агар на прах или зърнени култури съдържа:
- въглехидрати - 80 г;
- протеини - 6,1 g;
- фибри - 7,7 g;
- калий - 1120 mg;
- калций - 620 mg;
- магнезий - 775 mg;
- натрий - 102 mg;
- фосфор - 52 mg;
- витамин К - 24 mg;
- Витамин Е - 5 mg.
Поради състава и разположението на дълги молекули, това вещество, когато се разтвори в гореща течност и последващо охлаждане, се превръща в плътен гел.
Водораслите, от които е получен агар-агар, се намират главно край бреговете на Източна Азия, в моретата на Тихия океан. Продуктът вече може да се намери в магазините.Етикетирайте го като хранителна добавка, номерът му е E406.
Описание на миризма и вкус
За използване в готвенето екстрактът от водорасли се изсушава, след което се смила. Прах или люспи от най-висок клас - бял или светло жълт. Продуктът от първи клас има по-ясно изразен жълт цвят.
Продуктите на отделни производители се отличават с наличието на миризма. Някои потребители го характеризират като „химичен“ или „специфичен“. На други изглежда, че това е миризмата на море от водорасли, йод. Агар агар няма вкус, така че може да се използва за приготвяне на солени и сладки ястия.
Ползи за тялото
Химическата структура на екстракта от кафяви и червени водорасли е подобна на фибрите в плодовете и зеленчуците. Такива вещества се използват в медицината и диетата като пребиотици. В храносмилателната система на хората те се усвояват само частично или изобщо не се променят, но са жизненоважни за полезните микроорганизми в чревната микрофлора.
Ползите от агар-агар за организма са с ниско съдържание на калории, действайки като пребиотик, стимулирайки чревната подвижност и храносмилането като цяло.
Освен това добавянето на захар към сладкото ще изисква по-малко захар, тъй като вкусът на плодовете се засилва. Растителните влакна свързват течност в храносмилателния тракт и увеличават обема си. Ефектът води до усещане за ситост, дори при малко количество консумирана храна. Увеличаването на дневното количество агар на прах до 4 g обаче има слабително действие.
В Индонезия този билков продукт се приема за диабет и сърдечни заболявания. Смята се, че продуктите на базата на агар понижават нивата на кръвната глюкоза, помагат да се отървете от холестеролните плаки в кръвоносните съдове и да премахнете токсините и токсините.
Всички тези ефекти са свързани не толкова с полизахаридите от водорасли, които на практика не се разграждат в червата. Терапевтичният ефект се обяснява с използването на растителни влакна за чревна микрофлора. Имунитетът, работата на храносмилателния тракт и другите системи на тялото зависят от неговото състояние.
Приложение за готвене
Агарният агар се използва като желиращ агент. Използва се като сгъстител за сосове, пудинги, суфле, желе, конфитюр, сладолед. Дори малки количества от този продукт предизвикват желание. Това свойство се проявява, когато концентрацията на веществото е под 1%. Колкото повече сгъстител, толкова по-силен е гелът.
Процесът се влияе от индивидуалните свойства на продуктите, от които се приготвя определено ястие (наличието на киселина, мазнини, пектин). Съотношението агар-агар и течност трябва да бъде посочено на опаковката, в рецептата. За да превърнете чаша течност в желе, е необходима средно 1 ч.л. прах или 1 супена лъжица. л. люспи от агар агар.
Как се размножава агар-агар
За да избегнете образуването на съсиреци, разтворете напълно праха, люспите или чиниите. Във всеки случай има функции, така че е важно да знаете как да използвате агар-агар при готвене, за да получите добър резултат.
Чинии или люспи
Агар-агар, произведен под формата на плочи, люспи, се залива с вода със стайна температура. След омекване на суровините, течността се нагрява, непрекъснато се разбърква. Довеждайте до кипене, наблюдавайте пълното разтваряне на всички люспи. Тогава други съставки, посочени в рецептата, се добавят към течността. Загряването се спира, подготвените форми се пълнят с разтвора и се оставят да се охладят.
Агар агар на прах
Как да се размножава агар-агар под формата на прах? Трябва да се разтвори в хладна вода или в мляко (друг продукт с течна консистенция). След няколко минути желиращата течност се нагрява до кипене. При 100 ° С прахът напълно се разтваря. Когато се нагрят, към течността могат да се добавят други съставки. Гелът се образува след охлаждане до приблизително 35 ° С.
Друг метод включва смесване на всички съставки, посочени в рецептата, с агар-агар. След това добавете вода на стайна температура. Загрейте сместа, доведете до кипене. След пълно разтваряне на праха се отстранява от огъня и се излива във форми или други контейнери, оставя се да се втвърди. Понякога прахът образува бучки, когато се смеси с гореща вода, добавяйки масло.
Агар агар и желатин, каква е разликата
Желатинът се получава от хрущяла и костите на животните. Вместо този екстракт може да се използва растителен продукт. Средно 1 ч.л. агар-агар замества 8 ч.л. желатин. Две външно подобни вещества се различават по много свойства.
Агар-агар и желатин - каква е разликата? Първото вещество в състава на желета по-добре поддържа твърда текстура дори без хладилник. Ястие, приготвено с използването на желатин, бързо се "разлива" в жегата. Растителните влакна съдържат незначително количество калории, са вегетариански и диетичен продукт. На всеки 100 г желатин се доставят 355 ккал на тялото.
Агар агар трябва да се вари 2 минути. Ако желето не работи, тогава можете да загреете отново, да добавите още люспи или прах. Повечето ястия и десерти на базата на желатин не могат да се оправят след готвене, ако е необходимо. Желиращите свойства се губят при топлина и в присъствието на киселина. Следователно, желатинът не се вари, не добавяйте прекалено кисели продукти.
Как да заменим агар-агар
Можете да използвате различни сгъстители при готвене. Например 2 с.л. л. царевично нишесте заменете 1 супена лъжица. л. люспи от агар агар. Друг сгъстител, който е подходящ за приготвяне на желе, сладко е ябълков пектин.
Растителният еквивалент на желатин съдържа полизахариди, получени от морски водорасли. Продуктът има редица важни предимства: по-здрав от желатин, по-здрав като пробиотичен продукт.
