В древни времена този десерт се наричаше черно злато, защото само много заможни хора можеха да си го позволят. Сега тя стана по-достъпна за всички слоеве от населението, а рецептата за шоколад не е тайна. Така че защо да не се потопите в историята на този деликатес и да създадете малко магия, като го приготвите във вашата кухня?

История и видове шоколад

Миналото на шоколада има повече от три хиляди години и започва в необятните пространства на днешно Мексико с индийците Олмек. Те почитали бога на какаото, а бобът на дървото се използвал като пари. И така, 100 боба бяха цената на един роб.

През 16 век кръвожадният Ернан Кортес измъчва индийците на маите, които заместват олмеките и ацтеките, за да издадат рецепта за приготвяне на шоколад. От това време лакомството започна бързо да завладява Европа. Интересно е, че дълъг период от време шоколадът, заради горчивия си вкус, беше изключително напитка за мъже и само благодарение на британците, които замениха водата с мляко, жените можеха да опитат и шоколад.

През 19 век сладостта придобива своята твърда форма след извличане на какаово масло от боб. Първоначално в английската фабрика Fry and Sons (J.S. Fry & Sons) е пуснат правоъгълен шоколадов брикет. В началото шоколадовите кутии бяха украсени с кожа и кадифе, в тях бяха поставени изненади под формата на нотки на специално написани мелодии. Сега украсата на десерта е по-демократична.

Съвременните фабрики произвеждат не сто различни сладкиши и шоколадови десерти, но тъмното, млякото и бялото се считат за основните видове произведен шоколад. Тя може да бъде пореста или плътна, под формата на фигури или традиционни плочки, с или без различни пълнители.

Рецептите за готвене лакомства са различни.И така, един десерт може да бъде дори веган (без компоненти от животински произход) или диабетик, при който захарта се заменя с подсладители за диабетици.

От плодовете, отглеждани в Бразилия, Еквадор и Кот д'Ивоар, розовият шоколад е направен с ароматизираща нотка на горски плодове, без багрила и аромати, поради което го наричам и рубинен.

Как да си направим класически какаов шоколад

Сред ярките и цветни опаковки от различни плочки и барове е трудно да се намери деликатес, приготвен в съответствие с древни рецепти на шоколадовите майстори. По-често под това име можете да получавате какаови продукти на евтини растителни (палмови и кокосови) мазнини. За да се насладите на богатия вкус на какаовите зърна, е по-лесно сами да направите шоколад от какао.

При видовете класически тъмен продукт се използват само три компонента: какао на прах, захар и масло. Мастният компонент може да бъде смес от масло и какаово масло или само висококачествено масло.

За порция шоколад пропорциите на необходимите компоненти са:

  • 100 г какао на прах;
  • 50 г пудра захар;
  • 40 г масло (или 30 г какаово масло и 10 г масло).

Стъпка по стъпка алгоритъм на действията:

  1. Загрейте маслото на най-тихия огън или водна баня. Пресейте праха с какао и смесете тази разхлабена смес в течната мазнина.
  2. Сварете състава на минимален огън за няколко минути, докато кремът се сгъсти. След това изключете печката и оставете масата да се охлади леко. Изсипете го във форми и хладилник до пълното му втвърдяване.

Захарта практически не се разтваря в какаово масло, така че трябва да се смила на много фин прах.

За да изключите големи частици, по-добре е да го пресеете през секция от органза, тогава можете да избегнете неприятно скърцане по зъбите.

Млечно лечение у дома

Обичайният горчив тъмен шоколад не е по харесване на всички, така че няма да е смешно да овладеете рецептата за лакомство с мляко. Колкото повече мляко се добави към продукта, толкова по-сладко ще се окаже. Но след това трябва внимателно да наблюдавате плътността на масата, в противен случай тя няма да се втвърди.

Съставът на ръчно направен шоколад върху мляко ще включва:

  • 50 мл студено мляко;
  • 75 г какао на прах;
  • 60 г обикновена бяла захар;
  • 25 г разтопено масло;
  • 5 г пшенично брашно.

Последователността на действията:

  1. На умерен пламък загрейте млякото до 60 - 70 ° C. След това със супена лъжица въведете сладки захарни кристали, смесени заедно с кафяв какао на прах със сеитбени движения. Гответе всичко, като разбърквате, докато всички сладки кристали се разтворят.
  2. В момента, в който сместа достигне хомогенност и на повърхността се появяват мехурчета, сложете малки парченца масло, пресейте брашното отгоре и го разбъркайте отново с лъжица, докато стане гладка.
  3. След това изключете печката и оставете шоколада да се охлади до стайна температура. Изсипете го в малки ледени кутии и поставете на студено, за да се стабилизира. След това остава само да извадите шоколада от формите и да изпитате блаженството на неговата наслада.

С добавка на мента

Какви хитрости производителите няма да обръщат внимание на своите сладкиши. Можете дори да намерите свинска мас в шоколад! Домашният шоколад също може да бъде доста интересен. Например този гурме се цени от много хранители за освежаващ, изискан вкус.

Възможно е да опитате всички аспекти на необичайната комбинация от шоколад и мента, като вкусите деликатеса изключително бавно, а за да го приготвите сами, трябва да приготвите:

  • 65 г какао на прах;
  • 40 мл студено мляко;
  • 35 г обикновена бяла захар;
  • 10 г масло;
  • 125 мл гореща преварена вода;
  • 5 г ванилин;
  • 3,5 г канела на прах;
  • 1,5 g чили шушулка;
  • 6 до 8 клона прясна мента;
  • бадеми, фъстъци, орехи, лешници на вкус.

Как да си направите шоколад с мента:

  1. Поръсете измитите сочни листа от мента със захар, добавете подправки (черен пипер, канела и ванилия). Смелете всичко в каша, докато се разпредели сокът.
  2. Комбинирайте получената маса с какао и изсипете мляко.Въведете гореща вода на малки порции, внимателно разбъркайте и поставете върху печката.
  3. Гответе шоколада до сгъстяване, като бъркате непрекъснато, за да не залепвате. След това сложете меко масло и разбъркайте. Спрете топлинната обработка веднага щом се появи лъскав гланц.
  4. Покрийте съда за заливане на плочките с фолио, разпределете половината от шоколадовата маса върху него, разпределете ядките равномерно отгоре и изсипете останалия шоколад. Оставете десерта да се втвърди на студа.

Професионалните шоколадови бонбони изсипват своите десерти във форми от поликарбонат.

Но те са скъпи, така че тези, които правят шоколад у дома от време на време, могат да използват малки силиконови форми за лед. Важно е само да не забравите да ги намажете с растително масло, така че десертът да се отдели от тях без проблеми.

Направи си сам шоколад

Горчиво тъмно се приготвя не само чрез смесване на разтопено масло с какао и подсладител, но и по друг начин - с добавяне на гореща вода.

За да направите шоколад с вряла вода, трябва:

  • 50 г какао на прах;
  • 10 г захар;
  • 25 г масло;
  • 20 мл вряла вода.

напредък:

  1. Натрошете какаото със захарта (за удобство можете да го смилате на прах), изсипете вряща вода и смилайте до паста.
  2. Изсипете течно масло в шоколадовата паста и оставете получения състав малко във ваната. Преди да блеснете, непрекъснато разбъркайте.
  3. Разпределяме готовия шоколад във формите и охлаждаме във фризера. За да премахнете замразените бонбони, просто трябва да загърнете формата и да я почукате малко на масата.

Готвене с аромат на ванилия

Доскоро най-скъпият деликатес може перфектно да допълни най-скъпата подправка в света - ванилията. И нека най-близкият магазин, най-вероятно, успее да купи синтетичния си заместител на ванилин, но вкусът и ароматът му ще добавят класическа „жар“ към класическия шоколад с мляко.

Пропорциите на компонентите за това лакомство:

  • 50 г какао на прах;
  • 50 мл мляко;
  • 65 г масло;
  • 90 г гранулирана захар;
  • 5 г ванилов прах.

Получаване:

  1. Изсипете захар и ванилин в съд с горещо, но не врящо мляко. Разбъркайте сместа, докато сладките кристали се разтворят напълно, но така че захарта да не изгори до дъното.
  2. Доведете маслото в течно състояние на парна баня или в микровълнова печка. Изсипете го в сладко мляко и разбъркайте.
  3. Последното, което добавя шоколад, е какао на прах, като внимателно се смесват компонентите, така че да няма бучки. На слаб огън оставете да къкри шоколада в продължение на 25 минути, след което го изсипете във форми и оставете да втаса.

Кафе десерт

Кафето е в състояние за кратко време да ускори метаболизма, което е добра новина за любителите на кафето с шоколад. Но можете да комбинирате и двата продукта в твърда форма. И така, ароматизираният шоколад с нотки от кафе и цитрусови плодове може да се превърне не само в любимо лакомство, но и изящен ръчно изработен подарък.

Съставът на такъв десерт включва:

  • 100 мл вода;
  • 5 г смляно кафе;
  • 1 g ванилин;
  • 2 г портокалова кора;
  • 250 г гранулирана захар;
  • 25 г какао на прах;
  • 125 г мляко на прах;
  • 125 г масло.

Инструкции:

  1. Първо трябва да приготвите силно кафе. За тази цел изпратете смлени зърна, кори и ванилин във вряща вода. Оставете сместа да ври пет минути, след това прецедете и я поставете отново на огън.
  2. Във кипящо филтрирано кафе добавете какао, смесено със захар. Гответе за около пет минути. След това свалете от котлона и последователно разбъркайте първо млякото на прах, а после и нарязаното на кубчета масло.
  3. След като масата е гладка, я разстелете върху правоъгълен лист за печене и оставете да се втвърди. Това ще се случи дори при стайна температура.
  4. Нарежете твърдия шоколад на малки парченца с много остър нож.

Бърза рецепта за домашен шоколад

За да приготвите шоколад според предложената рецепта, ще ви отнеме дори по-малко време, отколкото да отидете в магазина за готовата плочка. Награда за усилията пред печката ще бъде вкусен десерт без консерванти и оцветители. Към него могат да се добавят различни пълнители, ако желаете: ядки или сушени плодове.

За една порция „бърза“ почерпка ще ви трябва:

  • 25 г разтопено масло;
  • 2,5 с.л. супени лъжици какао на прах;
  • толкова мляко;
  • просто обикновена захар;
  • 0,5 с. Л. Брашно;
  • ванилин и пълнители на вкус и желание.

Метод на готвене:

  1. В малка купа смесете какаото, захарта и супена лъжица мляко. Изсипете останалото мляко, след като сместа е достигнала подобието на паста.
  2. Сварете млечната смес, смесете в нея кубчета масло от стайна температура и брашно, преминали през сито с фина мрежа.
  3. Загрейте отново шоколада до кипене, въведете ванилин и други компоненти за пълнене и разпределете получения състав в тенекии. След втвърдяване бързият домашен шоколад е готов.

С медени нотки

Аромат с мед може да се даде на десерт, приготвен по някоя от горните рецепти. Но използването на пчеларски продукт ще бъде по-оправдано за рецепта, която почти напълно повтаря технологията на промишленото производство. Рецептата има две труднодостъпни съставки (какаово масло и настърган какао). Не можете да ги купите в най-близкия магазин за хранителни стоки, но можете лесно да ги поръчате в специализирани онлайн магазини.

Съотношението на компонентите:

  • 100 г настърган какао;
  • 50 г какаово масло;
  • 25 г мед.

Технология на готвене:

  1. Какаовите съставки, предварително натрошени, настъргани на едро ренде.
  2. Разтопете какаовото масло в купа над вряла вода. За да може шоколадът да се получи отличен не само на вкус, но и на външен вид (с лъскав блясък), температурата на всичките му компоненти по време на готвене не трябва да се повишава над стойността на 40 градуса.
  3. Следващият процес се нарича конширане - въвеждането на редуващи се мед и настърган какао в течното масло. Това трябва да стане на малки части, като се смесват, докато съставките се втечнят напълно в общата маса. Продължителността на този етап ще бъде приблизително половин час.
  4. След това напълнете формите с течен шоколад и оставете да се стабилизира, без да почиствате на студа, за 8 - 12 часа.

С ядки и сушени плодове

Избраната рецепта за шоколад се трансформира без усилие според настроението на готвача, като се разрежда състава му с любимите ви ядки и сушени плодове. Тези съставки могат да направят най-примитивния най-примитивен комплект продукти.

Възможни кулинарни преживявания с бял шоколад, за които е необходимо да се подготвите:

  • 40 г мляко на прах;
  • толкова захар на прах;
  • 30 г какаово масло;
  • 2,5 мл екстракт от ванилин;
  • трохи и парчета сушени плодове на вкус.

Как да направите:

  1. След като построихте баня от тенджера с вода и друг съд, доведете какаовото масло до течно състояние. Разбъркайте в рохкава смес от мляко и прах, като добавите екстракт от ванилия почти в самия край.
  2. Изсипете формата за бъдещия шоколадов бар с половин течен бял шоколад. Поръсете го равномерно с цели или натрошени ядки и / или сушени плодове. Отгоре ги намажете с останалата течна маса.

След около час шоколадът ще се втвърди и можете да му се насладите.

Няма трикове да направите шоколад в собствената си кухня. Важно е само да изберете качествени компоненти, да следвате рецептата и да добавите капка любов към всяко движение.

Свързан софтуер:Още от автора: