Пилафът е национално ястие от арменската, узбекската, казахстанската, азербайджанската и арабската кухня. Но не по-малко той е обичан в Русия. Всяка рускиня има своя собствена рецепта за подпис за пилаф, обаче, всяка нация има свои особености при готвенето на това ястие.

Класически ронлив пилаф със свинско месо

Все пак тази рецепта за пилаф не може да се нарече абсолютно руска версия, тя използва ориенталски подправки и специална технология за готвене. Въпреки това, различен вид месо и някои добавки (гъби, например) правят вкуса на пилаф напълно различен, но не по-малко забележителен от вариантите за Централна Азия.

Какво е необходимо:

  • свинско месо (шия, шунка или скапула) - 500 г;
  • ориз (дългозърнест или кръгъл) - 500 g;
  • моркови - 400 г;
  • лук - 1 бр .;
  • гъби (пресни) - 300гр;
  • доматено пюре - 2 супени лъжици. л .;
  • подправки: куркума, червен пипер, чушки (горчиви и подправки), кисели (берберис) - ¼ ч. л. всяка. всеки от тях;
  • слънчогледово масло - 120 mg;
  • неочистена глава чесън - 1 бр .;
  • масло - 30 г;
  • щипка сол.

Как се готви:

  1. Месото се нарязва, както за гулаш, осолява се, подправя се с подправки.
  2. Нарежете от него мазнини (ако свинското е мазно), нарежете го на тънки плочи и се удавете в казан. Мазилките се отстраняват. Ако постно свинско месо - изсипете слънчогледово масло.
  3. Котелът се загрява, докато мазнината леко се напука.
  4. Поставете внимателно месото в него и леко кафяво.
  5. Добавете лука, нарязан на половин пръстени и запържете до оцветяване на карамела.
  6. Поставете нарязаните на малки квадратчета моркови и продължете процеса на пържене.
  7. Един съд се пълни със съдържанието на почти вряла вода. Изсипете достатъчно, за да покриете леко повърхността на месото.
  8. Оставете на слаб огън, така че месото да изсъхне, докато се готви под затворен капак.
  9. Гъбите се нарязват не много едри и се запържват в олио, след това се осоляват.
  10. Извадете от главата на чесъна сухата горна обвивка (където е възможно), измийте я и я сложете върху месото.
  11. Оризът се измива няколко пъти, докато чиста вода, сложете отгоре и изравнете повърхността.
  12. Чаша вода се налива в отделна купа, в нея се разбърква доматената паста и се осолява.
  13. Оризът се подправя със сушен смлян червен пипер, куркума, гъбите се поставят на равен слой и се залива вода с паста през гевгир, надявайки се да покрие ориза не повече от 1 см
  14. Те засилват огъня и изчакват, докато водата изчезне от оризово-гъбената повърхност. Щом това се случи, внимателно изберете ориз от краищата до центъра, покривайки гъбите, за да направите малък купол.
  15. Те покриват казана възможно най-плътно, правят огъня минимално слаб и оставете да къкри пилаф за 35 минути.
  16. Изключете огъня, отворете капака и, опитвайки се да не разбиете оризовите зърна, смесете пилафа, като отстраните чесъна.

Ако гостите внезапно са на път да се втурнат, има чудесна възможност да приготвите пилаф в бавна готварска печка със свинско месо, което значително ще ускори процеса.

Готвене в Азербайджан

Правилното приготвяне на пилаф в Централна Азия означава готвене на едно ястие: ориз, месо, зеленчуци - всичко това в един тиган.

В Азербайджан или Индия всички продукти се приготвят отделно. Според кулинарните им канони пилафът е ястие, състоящо се от ориз и гара (комбинация от горещо месо със сушени плодове, билки и подправки).

За пилаф е предназначен казан. Има и функции в технологията на нейното приготвяне.

Какво е необходимо:

  • агнешки филийки - 500 г;
  • масло - 130 г;
  • лук - 4 глави;
  • сок от нар - 250 mg;
  • стафиди - 150 г;
  • черешова слива (сушени кайсии) - 200 г;
  • лют подправка, семена от кимион, килантро - ½ ч.л.
  • ориз - 500 г;
  • куркума (по-добре, разбира се, шафран) - 2 г;
  • сол на вкус;

Как се готви:

  1. Агнешко месо, нарязано на парчета, се пържи в собствената му мазнина до покафеняване.
  2. Нарежете разфасовките в казан, сол, овкусена със семена от кимион, черен пипер, кінза.
  3. Добавят се едро нарязан лук, чаша сок от нар, стафиди, сушени кайсии.
  4. Залейте месото с 1 литър вряла вода и оставете да къкри 1,5 часа на слаб огън.
  5. Налейте вода в голяма яхния, добавете сол към нея, добавете лъжица лимонов сок или киселина. Оризът се изсипва във вряща вода, като се вари до половин готовност. Пената периодично се отстранява.
  6. Оризът се хвърля в гевгир и се измива добре с вода.
  7. Плоска торта с прясно тесто (kazmag) покрива дъното и дъното на стените на казана, след като е смазала всичко с масло.
  8. Разстелете ориза върху тортата, поръсете я на пластове и напръскайте с предварително разтопено масло.
  9. След това правят оризов хълм и малко по малко шафран или куркума, разредена в 1/3 чаша вода, се изсипва върху него.
  10. Смелете по-плътно казана с капак и оставете да къкри ориза на минимален огън за 1,5 часа.

Месото се сервира с млад чесън, мента и лук. Оризът се поставя на отделна чиния.

Рецепта от морски дарове в мултикукър

Предлагаме правилната рецепта за вкусно, здравословно и удовлетворяващо ястие. Той е достъпен за семейства, дори с много скромен доход. Може да е диетично, но лесно се превръща в кралско лакомство, струва си да добавите малко риба от ценни сортове. Вкусът е отличен, ястието изглежда изключително апетитно, подходящо както за ежедневието, така и за празничния празник.

 

Какво е необходимо:

  • ориз (на пара, devzira, басмати) - 500 g;
  • рибен бульон - 0,5 л;
  • филе от сьомга (розова сьомга) - 150 г;
  • морски коктейл (месо от миди, скариди, калмари - 430 г;
  • крушки - 2 бр .;
  • сладък черен пипер - 1 шушулка;
  • доматено пюре - 2 супени лъжици. л .;
  • чесън - 2 лъжици;
  • смлян черен пипер (горчив и подправка) - 0,5 ч.л;
  • куркума - ½ ч.л;
  • масло - 30 г;
  • лимонов сок - 2 супени лъжици. л .;
  • сол и зеленчуци по избор.

Как се готви:

  1. Приготвена риба и морски дарове, нарязани на малки парченца, малко сол.
  2. Начукайте чесъна с нож.
  3. Поставете морските дарове, нарязаните чушки и лука в купа за мултикукър.
  4. Сложете измития ориз, добавете чесъна и подправките (черен пипер и куркума)
  5. В бульона разредете доматеното пюре, солта, изсипете ги морски дарове и ориз.
  6. Гответе в режим Пилаф. Ако няма такава функция, се получава отличен резултат, като приготвите ястие в режим "Каша" за 25 минути.
  7. Вареният пилаф се обръща с главата надолу върху чиния за сервиране. Поръсете с лимонов сок и украсете с билки.

Натрошен пилаф с пиле в казан

Пилафът за източните народи винаги се е считал не само за обилна и вкусна храна. След упорит труд или дълго боледуване му се предлага като средство, което бързо може да възстанови силата, да облекчи душевната болка, депресията и да върне на човек здрав и цъфтящ вид.

За такива случаи пилафът с пиле е вариант, който е печеливш.

Какво е необходимо:

  • пилешко филе - 500 г;
  • слънчогледово масло - 120 мл;
  • моркови (едри) - 2 кореноплодни;
  • лук - 2 глави;
  • ориз (всякакъв) - 400 г;
  • чесън, сол;
  • подправки (кайма, берберис, куркума, червен пипер, зира, горчив пипер, кориандър, босилек) - ¼ ч. л. всяка. всеки.

Как се готви:

  1. Слънчогледовото масло се калцинира в казан, пилешкото филе се нарязва на филийки и всичко се запържва.
  2. Добавете пръстените лук и квадратите моркови. Докато се пече, добавете сол и подправете пилешките парчета с подправките.
  3. Налейте вода в казана (за предпочитане пилешки бульон), за да покриете само повърхността на пилето. Поставете 1 дафинов лист, затворете капака и гответе до филе. Те също добавят сол, така че зирвакът е малко по-солен от обикновено.
  4. Оризът се поставя върху суха кърпа и се избърсва няколко пъти. Не е необходимо да го миете, трябва да е сухо. Не си струва да се притеснявате за микроби и друга микрожизнеспособност. Високата температура и продължителната топлинна обработка няма да им оставят нито един шанс.
  5. Поставете оризовата каша в зирвак, добавете бульона, така че оризът да се покрие с 1 см. Добавете газ на максимум и изчакайте, докато течността изчезне от повърхността на ориза. След това поставете в центъра глава чесън, съберете ориз от краищата в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути под плътно затворен капак.

Можете да направите няколко пункции до дъното, така че изходящата пара да затопли равномерно ориза. След като пилафът е готов, казанът се покрива с дебела кърпа за няколко минути. Преди сервиране оризът се смесва с пилешкото месо.

С добавяне на сушени плодове

Пилаф със сушени плодове е здравословно и изключително вкусно семейно ястие. Пилафът с фурми, смокини, черешова слива е ароматен и наситен. И все пак, през повечето време домакините използват сушените плодове, налични в хладилника - стафиди, сушени сливи, ябълки, сушени кайсии.

Какво е необходимо:

  • ориз - 500 г;
  • сушени плодове - 80 г всеки;
  • лек мед - 100 г;
  • ядки (по избор) - 50 g;
  • кардамон, канела, ванилин - ¼ ч. л. всяка;
  • масло - 300гр

Как се готви:

  1. Изплакнете обилно.
  2. 250 г олио се разтварят в литър вряща вода, там се слагат сол и зърнени храни. Пожарът е на минимум.
  3. Докато оризът се готви, сушени плодове и ядки се запържват в тенджера. Щом плодовете омекнат, добавете мед и почти вряла вода, така че течността да покрие плодовете с 2 см. Варете не повече от 5 минути.

Готовият ориз се нарежда върху чиния за сервиране и се залива със сладък пикантен сос от сушени плодове.

Узбекски пилаф с агнешко

Агнешкото месо се счита за доста тлъсто месо, поради което към този пилаф традиционно се сервират леки салати от зеленчуци, зеленчуци, лук или кисели краставички. Ястието се измива като правило с хладен сорбет. Най-често руските домакини използват рецептата за узбекски пилаф в своите интерпретации за готвене у дома.

 

Какво е необходимо:

  • агнешко - 0,5 кг;
  • мазнина за опашката на мазнина / нерафинирано слънчогледово масло - 150 г;
  • моркови - 5 кореноплодни;
  • крушки - 2 бр .;
  • чесън - 1 глава;
  • ориз - 2,5 чаши;
  • вода - 1,1 л;
  • сухи подправки (зира, анасон, берберис (кисело), ​​смлени черни и червени чушки, семена от кер) - ¼ ч. л. всяка. всеки от тях;
  • Куркума - 1 ч.л.

Как се готви:

  1. Агнешкото месо се нарязва на филийки и се запържва в гореща мазнина или олио (може да се смесва).
  2. Заедно с месото, морковите, нарязани на ивици, и лукът пръстени се сот.
  3. Налейте вода, сол, добавете чесън и черен пипер.
  4. Покрийте с капак, поставете минималната топлина и гответе около час, докато агнешкото е готово.
  5. Измийте добре ориза, сложете го върху месото и добавете подправка.
  6. Те пробиват зърнените култури на места до самото дъно (за да не изгори) и след като заври добавят още 2 с. Л. Към тези дупки. л. вода.
  7. Покрийте и гответе още 30 минути на минимална топлина.

Готовият пилаф се поставя върху просторен съд и се поръсва със ситно нарязан лук. Месото се слага отгоре. Ако оризът е предварително накиснат, тогава водата отнема 30% от нормата.

Вариант на нахут

Тази необичайна рецепта за пилаф включва използването на не сурово, но вече приготвено месо - мазнина агнешка шунка. Такъв пилаф се приготвя бързо и ако има варен зирвак, след 40 минути гостите или роднините могат да се насладят на страхотния вкус на това ястие.

Какво е необходимо:

  • ориз - 500 г;
  • обезкостена агнешка шунка (мазнина) - 500 g;
  • моркови - 300 г;
  • чесън - 2 глави;
  • глави лук - 2 бр .;
  • семена от кимион - 1 супена лъжица. л .;
  • стафиди - 100 г;
  • варен нахут - 100 г;
  • гхи - 100 г;
  • сол - според нуждите.

Как се готви:

  1. В яхния се запържва нарязана на кубчета тлъста овнеца, след което се излага.
  2. В мазнината, останала от шунката, се запържват моркови и лук, нарязани на сламки.
  3. Върнете овнешкото месо в яхния, поръсете със семена от кимион, добавете стафиди, варен нахут и топено масло.
  4. Резените чесън или цели глави се излагат на повърхността на месото със зеленчуци, след това слой ориз. Сол и наливане на вода. Тя трябва да покрие ориза с 1 см.
  5. Затворете пилафа възможно най-плътно и оставете да къкри до готовност. След готвене пилафът се смесва.

Как се готви с говеждо месо

В Централна Азия овнешкото месо е доста скъпо, така че много често пилафът се прави от говеждо месо, но с мазнини на опашката.

Говеждото месо е по-месно по консистенция и в пилаф е трудно да се разграничи от младото агнешко. Ако обаче се използва слънчогледово масло, тогава трябва да вземете агнешко.

Основните технологични аспекти при готвенето на узбекски пилаф с говеждо месо са следните:

  1. Пилафът винаги трябва да е ронлив.
  2. В пилафа трябва да има много мазнини, защото именно той предотвратява слепването на ориза
  3. Най-добрата мазнина за готвене на пилаф е тлъстата опашка (не всички овце я имат). Ако не е, слънчогледово масло също е подходящо.
  4. Оризът може да се вземе и кръг, важно е да го изплакнете в няколко води, за да отмиете нишестения прах и да не му се слепи.
  5. Равно количество се приема от месо, ориз и моркови, така че използваме везни. Ръководени от това, въз основа на количеството ориз.
  6. За 0,5 кг ориз вземете 150 г мазнина от опашката.

Основната подправка на всеки узбекски пилаф е зира. Така че тя отваря ароматния си букет, тя се разтрива между пръстите и едва след това се добавя към пилафа.

Какво ви трябва за пилаф с говеждо месо:

  • ориз - 0,5 кг;
  • месо - 0,5 кг;
  • моркови - 0,5 кг
  • Курдюк - 150 г;
  • лук - 1 бр .;
  • глава чесън - 1 бр .;
  • люта чушка - 1 шушулка.
  • Зира - 4 ч.л.

Как се готви:

  1. Месото се нарязва като гулаш или на по-малки парчета. Морковите се нарязват на сламки.
  2. Те правят тлъсти опашни мазнини. С нарязана лъжица се отстраняват бръчките и се нагряват, увеличавайки огъня до максимум. Мазнините започват да пушат силно и в този момент месото се слага.
  3. Докато се пържи, се нарязва и нарязва лука и се слага в месото. Последователността трябва да е точно такава, първо месо, после лук. Месото трябва незабавно да се кори, това е възможно само при много висока температура, а ако лукът бъде поставен на първо място, тогава ще бъде недостатъчно - месото ще върне сока и ще бъде сухо.
  4. Морковите се слагат с равен слой отгоре, след няколко минути се смесват с месо.
  5. Добавете зира, изсипете гореща вода промийте с месо, намалете котлона.
  6. Покрийте и оставете да къкри, докато месото е готово (около 1 час.) Добавете още сол. Необходимо е толкова много, че да е малко по-солено от обикновено.
  7. Вземете глава чесън и шушулка люта чушка. Горната обвивка се отстранява от чесъна, измива се и се поставя за 15 минути с черен пипер в средата на казана.
  8. Оризните круши се изсипват върху месото и повърхността се изравнява с лъжица. Добавете още вода на 1 см над повърхността на ориза.
  9. След като заври вода, пилафът се изсушава за 25 минути под капака. След това време капакът се отваря, оризът се смесва леко с месото, задушеният чесън, изгорелият шушулка се изважда и пилафът се изсипва върху обща чиния за сервиране. Пиперът и чесънът се поставят отгоре под формата на декорация.

Понякога се случва оризът отгоре да е влажен. След това правят пункция в средата на пилафа, наливат там малко вряла вода. Съберете ориз от краищата с тенджера и доведете до готовност.

Рецепта за пилаф от Сталик Ханкишиев

Това е рецепта за азербайджански пилаф с тиква от Сталик Ханкишиев - руски готвач, телевизионен водещ, блогър, автор на книги за ориенталската кухня. Рецептата е проста, но ястието се оказва богато, изискано и светло, каквато е философията на самия Сталик Ханкишиев.

 

В тази рецепта, според традицията, оризът се готви отделно от месото и се обръща основното внимание, за да се гарантира, че той се оказва вкусен, ронлив и добре напоен с разтопено масло.

Какво е необходимо:

  • ориз - половин килограм;
  • избистрено масло - 150 г;
  • тиква - 350 г;
  • захар - 1 супена лъжица. л;
  • подправки (смлян горчив пипер, карамфил, канела, звезден анасон, кардамон) - ¼ ч. л. всяка. всеки от тях;
  • сол на вкус;
  • картофи (за kazmag) - 3 - 4 грудки.

За каурма (яхния):

  • агнешко (шия или плешка) - 500 г;
  • чесън - 1 глава;
  • лук - 2 бр .;
  • пресни домати - 4 плода;
  • чушки - 1 кутия;
  • смлян червен пипер, розмарин, мащерка, килантро - четвърт от 1 ч.л .;
  • сол - според нуждите;
  • Курдюк (мазнина) - 1 супена лъжица. л.

Готвене на ориз:

  1. Накиснете ориза за 3 до 4 часа в топла солена вода. След това оризът се измива няколко пъти, за да се отърве от скорбяла плака.
  2. Сварете зърнените култури в голям обем вода до омекване, изцедете водата и сложете ориза на сито, за да може останалата течност да стъкне.
  3. В долната част на казана, за да не залепва оризът, сложете "защитен" слой - kazmag. Тя може да бъде слой тесто, тънка торта или, в нашия случай, слой картофи.
  4. Обелете картофите, наредете го с кръгчета на дъното, сол, поръсете с олио и след това се слага ориз.
  5. Най-отгоре свареният ориз е обилно ароматизиран с разтопено масло. Ако у дома има шафран (куркума), той се смила със захар или сол и се поръсва отгоре с ориз. Покрийте всичко и оставете за 10 минути.
  6. Тиквата се нарязва на малки парченца, след което се смесва добре със захарта и подправките.
  7. Разстелете тиквата върху ориза, разбъркайте внимателно, първо покрийте казана с вафлена кърпа, а след това капака, така че кондензатът да остане върху платното и да не попадне в ориза. Поставете за 1,5 часа на най-малкия огън.

Приготвяне на месо:

  1. Те правят тлъста опашка мазнина и запържват агнешкото месо (или говеждо месо), което е леко нарязано на него.
  2. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, към месото, подправките, изцедете чесъна.
  3. Веднага след като месните филийки се покафенят и започнат да блестят и карамелизират, квадратите на доматите и белия пипер заспиват. След това затворете плътно месото, зеленчуците и оставете да къкри 2 часа на слаб огън.

Пилафът се разстила върху красиво ястие за сервиране. Отделно сервирано месо, билки, заквасена сметана (натурално кисело мляко, смесено със осолена заквасена сметана и чесън), аджика.

Предлаганите рецепти за пилаф са универсални. Въпреки че те са базирани на традициите на ориенталската кухня, но в по-голяма степен това се отнася за технологията на приготвянето им. При липса на подправки или съставки, те могат да бъдат напълно заменени с други. Дори вместо ориз можете да използвате друга зърнена култура, например елда. Ястието от това няма да се влоши, просто придобива нови нюанси на вкус.

Опитайте. Експериментирайте!

Свързан софтуер:Още от автора: